Соус болоньєзе. Як приготувати соус для спагетті болоньєзе

Соус болоньєзе – це смачна м’ясна заправка для безлічі улюблених страв. У ньому знайшлося місце і соковитим томатам, і м’ясного фаршу, і ароматних спецій. При цьому готувати соус дуже просто, особливо, якщо скористатися його спрощеною версією, а не прагнути перевершити італійських кулінарів. Для тих же, кого не лякають складні рецепти, класичний болоньєзе легко стане коронною стравою і заслужить безліч захоплень з боку запрошених до столу гостей.

Традиційний соус з Болоньї включає в себе досить багато інгредієнтів. Серед них свинячий і яловичий фарш, молоко або вершки, панчетта, морква, томатна паста, стебла селери, цибулю, бульйон і навіть червоне вино. Крім того, обов’язковою складовою соусу є свіжа зелень базиліка і петрушки.

Найпростіший рецепт соусу болоньєзе обмежується м’ясної складової змішаного фаршу, помідорами, цибулею і часником. Інші продукти можна додавати на свій розсуд, експериментуючи з різними пропорціями і поєднаннями. Помідори при цьому можна взяти свіжі, консервовані або зовсім замінити їх томатною пастою.

Приготування соусу болоньєзе починається з обсмажування овочів, потім до них додають фарш і доводять його до готовності. Після цього все блюдо заливають томатною заправкою і тушкують при повільному кипінні. В залежності від складу соусу, весь процес може зайняти від 30 хвилин до 3 годин!

Подають болоньєзе з макаронами, спагеті, пастою, лазаньєю і навіть з картопляним пюре.

Спагетті з фаршем з соусом болоньєзе

Простий і швидкий варіант соусу болоньєзе для домашнього приготування. Цибулю з часником найкраще обсмажувати на вершковому маслі або оливковій олії, щоб блюдо придбало більш ніжний смак. Кількість спагетті можна збільшити, якщо ви не любите надто багато соусу в одній порції.

Інгредієнти:

  • 200 г спагеті;
  • 500 г фаршу;
  • 3 помідори;
  • 2 цибулини;
  • 2 зубчики часнику;
  • Зелень (базилік + петрушка);
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Помідори очистити від шкірки і натерти на тертці.
  • Дрібно нарізати цибулю і часник, обсмажити на сковороді до золотистого кольору.
  • Додати до цибулі з часником фарш, обсмажити 5 хвилин.
  • Посолити і поперчити фарш, залити в сковороду помідори.
  • Добре перемішати соус і готувати 10 хвилин на повільному вогні.
  • Базилік і петрушку дрібно нарізати, додати в соус.
  • Спагеті відварити у підсоленій киплячій воді 10 хвилин.
  • Подавати спагетті з гарячим соусом.

Макарони з соусом болоньєзе в мультиварці

Соус болоньєзе в мультиварці готується досить просто. При бажанні до нього можна додати дрібно нарізану зелень і улюблені спеції. Макарони краще приготувати окремо. В іншому випадку їх треба засипати в майже готовий соус і уважно стежити, щоб вони не переварилися.

Інгредієнти:

  • 200 р макаронів;
  • 300 г м’ясного фаршу;
  • 2 ст. л. оливкової олії;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • 3 помідори;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 цибулина;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Дрібно нарізати цибулю кубиками.
  • Включити мультиварку в режимі «Випічка» і виставити час 35 хвилин.
  • Змастити каструльку мультиварки оливковою олією, викласти цибулю.
  • Обсмажити цибулю до легкого прозорості і додати дрібно нарізаний часник.
  • Помідори очистити, розім’яти в кашку або дрібно нарізати.
  • Залити помідорну заправку в каструлю, перешкодити і готувати ще 5 хвилин.
  • Додати томатну пасту, ще раз все перемішати.
  • Готувати соус 3 хвилини під закритою кришкою.
  • Відкрити кришку і засипати в каструлю фарш.
  • Все ретельно перемішати і залити невеликою кількістю гарячої води.
  • Посолити і поперчити болоньєзе за смаком, готувати до сигналу.
  • Залишити блюдо в режимі «Підігрів» на 5 хвилин.
  • Макарони відварити до готовності в підсоленій воді, змішати з соусом.

Паста з класичним соусом болоньєзе

Цей рецепт потребує досить багато часу і старанності, але для справжніх цінителів італійської кухні така страва стане справжнім подарунком. Кількість пасти краще визначити самостійно, в залежності від того, в яких пропорціях вам більше подобається поєднувати макарони і соус. Важливо дуже дрібно нарізати овочі, щоб вони повністю розчинилися під час гасіння.

Інгредієнти:

  • 250 г свинячого фаршу;
  • 250 г яловичого фаршу;
  • 1 цибулина;
  • 25 г вершкового масла;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 морква;
  • 85 г панчетти;
  • 300 мл молока;
  • 2 ч. л. суміші трав (сушений базилік, чебрець, майоран);
  • 300 мл сухого червоного вина;
  • 800 р консервованих помідорів;
  • 3 горошини чорного перцю;
  • 1 ст. л. оливокового масла;
  • 3 лаврових листа;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • 1 стебло селери;
  • Пармезан;
  • Спагеттиили паста;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Дуже дрібно нарізати моркву, панчетту, цибулю, часник і селеру.
  • У глибокій каструлі розтопити вершкове масло, викласти всі нарізані інгредієнти.
  • Обсмажувати овочі 10 хвилин, періодично помішуючи.
  • Викласти в каструлю свинячий і яловичий фарш, добре розбити грудки дерев’яною ложкою.
  • Перемішати вміст і збільшити вогонь.
  • Залити в каструлю молоко, довести до кипіння, варити 15 хвилин.
  • Коли молоко повністю вбереться у фарш, додати до нього вино.
  • Варити, не збавляючи вогонь, ще 15 хвилин.
  • У каструлю викласти томатну пасту і консервовані помідори, сік також додати в соус.
  • Довести соус до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімуму.
  • Тушкувати під закритою кришкою, періодично помішуючи, 2 години.
  • У готовий соус додати приправи і ще раз перемішати.
  • Зварити Пасту в підсоленій воді, додавши лавровий лист, оливкова олія, сіль і перець.
  • Подавати пасту з соусом, посипавши порцію тертим сиром.

Лазанья болоньєзе з соусом бешамель в домашніх умовах

Що може бути більш смачним і більш італійським, ніж лазіння? Разом з двома традиційними соусами це блюдо виходить дивовижно ніжним і в той же час ситний. Деякі листи лазаньї перед тим, як готувати, потрібно трохи проварити. Зазвичай це зазначено на упаковці. Нарізати лазанью на порційні шматочки рекомендується, коли вона трохи охолоне.

Інгредієнти:

  • 9 листів лазаньї;
  • 250 г томатів;
  • 3 цибулини;
  • 1 ст. л. томатної пасти;
  • 2 зубчики часнику;
  • 300 г твердого сиру;
  • 4 ст. л. рослинного масла;
  • 800 мл молока;
  • 3 ст. л. борошна;
  • 100 г вершкового масла;
  • Лимонний сік;
  • Зелень;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • 50 г вершкового масла розтопити на сковороді.
  • Дрібно нарізати часник і цибулю.
  • Обсмажити цибулю до злегка золотистого кольору, потім додати часник.
  • Через 2 хвилини викласти у ту ж сковорідку фарш, добре перешкодити і смажити до готовності.
  • Додати помідори і томатну пасту, посолити і поперчити.
  • Ще раз перемішати і тушкувати 5 хвилин.
  • Додати в соус болоньєзе дрібно нарізану зелень і зняти його з вогню.
  • В окремій сковороді розтопити вершкове масло і всипати до нього борошно.
  • Обсмажити борошно, злегка помішуючи, до золотистого кольору.
  • Влити в сковорідку молоко, добре розбиваючи грудочки.
  • Додати трохи солі і лимонного соку.
  • Варити соус до загусання, ретельно помішуючи.
  • На дно форми для випічки застелити листи лазаньї.
  • Поверх листів викласти частину соусу болоньєзе і зверху змастити соусом бешамель.
  • Чергувати шари в тій же послідовності, поки не закінчаться листи (останній шар повинен бути з тіста).
  • Змастити листи лазаньї соусом бешамель і посипати тертим сиром.
  • Запікати 50 хвилин в розігрітій духовці при 200 градусах.

Тепер ви знаєте, як готувати соус болоньєзе. Приємного апетиту!

Соус болоньєзе – це унікальне поєднання м’ясного фаршу і томатів, яке ідеально підходить до всіх макаронним виробам. Разом з таким доповненням будь-яку страву заграє новими фарбами і стане приємним відкриттям для всієї родини. Кілька простих рекомендацій, як приготувати соус болоньєзе, допоможуть початківцям поціновувачам італійської кухні:

  • Готовий соус болоньєзе повинен бути однорідним, густим і блискучим;
  • Якщо ви любите відчувати шматочки помідорів в соусі, не можна подрібнювати їх блендером, а нарізати кубиками;
  • Шкуру від помідорів в соус класти не рекомендується. Щоб вона легко відокремилася, просто обдайте кип’ятком овочі;
  • Макарони, пасту і спагетті з соусом болоньєзе не потрібно варити до повної готовності. Краще, якщо вони залишаться трохи твердими.
Загрузка...