Соус для піци. Як приготувати томатний соус для піци

В домашніх умовах рідко готують який-небудь особливий соус для піци, намагаючись замінити його вже готовими продуктами, на зразок кетчупу або майонезу. Піца з такою заправкою виходить непогано, але класичний смак улюбленого страви вимагає більш відповідального підходу. Для цього існує величезна кількість соусів для піци, які вигідно урізноманітнюють начинку і не займуть дуже багато часу у кулінара.

Піцу в спеціалізованих італійських ресторанах прийнято подавати виключно з томатним соусом. При цьому інші наповнювачі зустрічаються досить рідко. Він може бути доповнений різними спеціями, часником та зеленню, приготований на основі свіжих або консервованих помідорів. Томати поєднуються і з морепродуктів, і з м’ясом, тому такий соус можна по праву назвати універсальним.

На відміну від італійців, гурмани з інших країн не відмовляють собі в задоволенні спробувати і більш різноманітні страви. Так з’явилося кілька варіантів білого соусу, який готують на основі вершків або молока. Однією з найбільш популярних його різновидів залишається бешамель. Слідом йде англійський соус, соус на основі м’ясного бульйону, часниковий і пр. В них додають сир, вершкове масло, цибулю, каперси, біле вино і яйця. Для досягнення густої консистенції використовують борошно або шматочки білого хліба.

Підбирають соус, враховуючи поєднання інгредієнтів самого соусу і передбачуваної начинки. Їм обмазують тісто, або ж поливають піцу зверху.

Італійський томатний соус для піци

Піцу найчастіше готують саме з томатним соусом. Він дуже смачний, простий і при цьому поєднується з будь-якими інгредієнтами. Для томатного соусу можна використовувати свіжі помідори, томати у власному соку або томатний екстракт.

Інгредієнти:

• 1200 г помідорів;
• 75 мл оливкової олії;
• 1 ст. л. орегано;
• 1 ч. л. цукру;
• 2 ч. л. солі;
• Свіжий базилік.

Спосіб приготування:

• Розрізати великі помідори на четвертинки, дрібні – навпіл.
• Викласти помідори в каструлю, залити 50 мл води і додати трохи свіжого базиліка.
• Накрити каструлю кришкою і тушкувати все хвилин 15.
• Дати помідорів злегка охолонути і подрібнити їх блендером.
• В отриману масу влити оливкову олію і додати орегано.
• Знову поставити соус на вогонь, добре перемішати і довести до кипіння.

Білий соус для піци з морепродуктами

Цей соус істотно відрізняється від класичного білого і підходить не для кожної піци. Краще всього додати його до морепродуктів або рибі, також він непогано поєднується з сирними продуктами. Головною особливістю цього соусу є злегка кислуватий смак і густа консистенція.

Інгредієнти:

• 120 мл вершків;
• 60 г вершкового масла;
• 500 мл кефіру;
• 2 скибочки білого хліба;
• 1 цибулина;
• Сіль, перець.

Спосіб приготування:

• Кефір залити в каструльку і поставити на повільний вогонь.
• Дрібно накришити в ту ж каструльку білий хліб.
• Додати в соус вершкове масло, сіль і перець.
• Цибулину очистити, злегка надрізати і відправити до решти інгредієнтів.
• Варити отриману суміш 10 хвилин, потім вийняти цибулину.
• Поступово влити в каструльку вершки, постійно збиваючи соус віночком.

Часниковий вершковий соус для піци

Часниково-вершковий соус підходить практично для будь-якої начинки, будь то морепродукти, м’ясо (крім копченостей), або вегетаріанський коктейль. Піца з ним виходить більш ніжним, з приємним ароматом. Часник можна додати лише символічно, або ж, навпаки, збільшити його кількість на свій смак.

Інгредієнти:

• 1 склянка вершків;
• 7 зубчиків часнику;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 1 ст. л. борошна;
• 100 р сиру пармезан;
• Сіль, перець.

Спосіб приготування:

• Масло розтопити на сковороді.
• Часник очистити від лушпиння і 4 зубчики розчавити ножем.
• Викласти зубчики в сковороду і добре обсмажити.
• Часник прибрати, а на сковороду висипати борошно.
• Обсмажити борошно до кремового відтінку, додати вершки.
• Постійно помішувати соус, поки вершки не загустеют.
• Часник пропустити через прес і додати в соус.
• Пармезан натерти на тертці і висипати в загальну сковороду.
• Посолити і поперчити за смаком, дати сиру розтанути і зняти соус з вогню.

Тепер ви знаєте, як готувати соус для піци. Приємного апетиту!

Соус для піци може до невпізнанності змінити це італійське блюдо і надати йому абсолютно новий смак. Для кожного виду начинки підійде свій варіант заправки, який краще всього підкреслить всі інгредієнти. Перед тим, як приготувати соус для піци, потрібно визначитися з її складом і звернути увагу на поради від досвідчених кулінарів:

• Тісто для піци потрібно змащувати соусом, поки він ще гарячий, тому краще зробити його перед останнім етапом приготування;
• У томатний соус не потрібно додавати велику кількість води, оскільки самі помідори дадуть достатньо соку;
• Вершки або молоко для соусу повинні бути охолодженими, інакше він вийде неоднорідним;
• Якщо в рецепті присутній бульйон, то для морепродуктів він повинен бути рибним, а для м’ясної начинки, відповідно, м’ясним. Якщо потрібен універсальний варіант, можна використовувати овочевий відвар;
• У томатний соус краще додати трохи цукру для більш насиченого смаку.