В домашніх умовах рідко готують який-небудь особливий соус для піци, намагаючись замінити його вже готовими продуктами, на зразок кетчупу або майонезу. Піца з такою заправкою виходить непогано, але класичний смак улюбленого страви вимагає більш відповідального підходу. Для цього існує величезна кількість соусів для піци, які вигідно урізноманітнюють начинку і не займуть дуже багато часу у кулінара.
Піцу в спеціалізованих італійських ресторанах прийнято подавати виключно з томатним соусом. При цьому інші наповнювачі зустрічаються досить рідко. Він може бути доповнений різними спеціями, часником та зеленню, приготований на основі свіжих або консервованих помідорів. Томати поєднуються і з морепродуктів, і з м’ясом, тому такий соус можна по праву назвати універсальним.
На відміну від італійців, гурмани з інших країн не відмовляють собі в задоволенні спробувати і більш різноманітні страви. Так з’явилося кілька варіантів білого соусу, який готують на основі вершків або молока. Однією з найбільш популярних його різновидів залишається бешамель. Слідом йде англійський соус, соус на основі м’ясного бульйону, часниковий і пр. В них додають сир, вершкове масло, цибулю, каперси, біле вино і яйця. Для досягнення густої консистенції використовують борошно або шматочки білого хліба.
Підбирають соус, враховуючи поєднання інгредієнтів самого соусу і передбачуваної начинки. Їм обмазують тісто, або ж поливають піцу зверху.
Італійський томатний соус для піци
Піцу найчастіше готують саме з томатним соусом. Він дуже смачний, простий і при цьому поєднується з будь-якими інгредієнтами. Для томатного соусу можна використовувати свіжі помідори, томати у власному соку або томатний екстракт.
Інгредієнти:
- 1200 г помідорів;
- 75 мл оливкової олії;
- 1 ст. л. орегано;
- 1 ч. л. цукру;
- 2 ч. л. солі;
- Свіжий базилік.
Спосіб приготування:
- Розрізати великі помідори на четвертинки, дрібні – навпіл.
- Викласти помідори в каструлю, залити 50 мл води і додати трохи свіжого базиліка.
- Накрити каструлю кришкою і тушкувати все хвилин 15.
- Дати помідорів злегка охолонути і подрібнити їх блендером.
- В отриману масу влити оливкову олію і додати орегано.
- Знову поставити соус на вогонь, добре перемішати і довести до кипіння.
Білий соус для піци з морепродуктами
Цей соус істотно відрізняється від класичного білого і підходить не для кожної піци. Краще всього додати його до морепродуктів або рибі, також він непогано поєднується з сирними продуктами. Головною особливістю цього соусу є злегка кислуватий смак і густа консистенція.
Інгредієнти:
- 120 мл вершків;
- 60 г вершкового масла;
- 500 мл кефіру;
- 2 скибочки білого хліба;
- 1 цибулина;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Кефір залити в каструльку і поставити на повільний вогонь.
- Дрібно накришити в ту ж каструльку білий хліб.
- Додати в соус вершкове масло, сіль і перець.
- Цибулину очистити, злегка надрізати і відправити до решти інгредієнтів.
- Варити отриману суміш 10 хвилин, потім вийняти цибулину.
- Поступово влити в каструльку вершки, постійно збиваючи соус віночком.
Часниковий вершковий соус для піци
Часниково-вершковий соус підходить практично для будь-якої начинки, будь то морепродукти, м’ясо (крім копченостей), або вегетаріанський коктейль. Піца з ним виходить більш ніжним, з приємним ароматом. Часник можна додати лише символічно, або ж, навпаки, збільшити його кількість на свій смак.
Інгредієнти:
- 1 склянка вершків;
- 7 зубчиків часнику;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 1 ст. л. борошна;
- 100 р сиру пармезан;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Масло розтопити на сковороді.
- Часник очистити від лушпиння і 4 зубчики розчавити ножем.
- Викласти зубчики в сковороду і добре обсмажити.
- Часник прибрати, а на сковороду висипати борошно.
- Обсмажити борошно до кремового відтінку, додати вершки.
- Постійно помішувати соус, поки вершки не загустеют.
- Часник пропустити через прес і додати в соус.
- Пармезан натерти на тертці і висипати в загальну сковороду.
- Посолити і поперчити за смаком, дати сиру розтанути і зняти соус з вогню.
Тепер ви знаєте, як готувати соус для піци. Приємного апетиту!
Соус для піци може до невпізнанності змінити це італійське блюдо і надати йому абсолютно новий смак. Для кожного виду начинки підійде свій варіант заправки, який краще всього підкреслить всі інгредієнти. Перед тим, як приготувати соус для піци, потрібно визначитися з її складом і звернути увагу на поради від досвідчених кулінарів:
- Тісто для піци потрібно змащувати соусом, поки він ще гарячий, тому краще зробити його перед останнім етапом приготування;
- У томатний соус не потрібно додавати велику кількість води, оскільки самі помідори дадуть достатньо соку;
- Вершки або молоко для соусу повинні бути охолодженими, інакше він вийде неоднорідним;
- Якщо в рецепті присутній бульйон, то для морепродуктів він повинен бути рибним, а для м’ясної начинки, відповідно, м’ясним. Якщо потрібен універсальний варіант, можна використовувати овочевий відвар;
- У томатний соус краще додати трохи цукру для більш насиченого смаку.
