Соус для риби. Як приготувати соус для риби

Соус для риби дозволяє перетворити звичайне блюдо в вишукане частування, гідне ресторанного меню. Навіть найпростіший рецепт докорінно змінює смакові якості приготованого ласощі. Якщо ж приділити соусу ще більше уваги, то ефект буде просто вражаючим!

Соус для риби можна приготувати на основі рибного бульйону, томатної пасти або молочних продуктів. Важливу роль при цьому відіграють спеції, додані рецепт. Це може бути спеціальна приправа для риби, або ж самостійно складений набір з різних видів перцю і пряних трав. Крім цього в соус кладуть ікру, лимонний сік і цедру, крохмаль, свіжу зелень, часник, імбир та ін.

Вибираючи соус для риби, слід відштовхуватися не лише від її виду, але і від способу приготування. Для запікання більше підійдуть рідкі соуси, які добре пропитают страву в духовці і віддадуть йому свій смак і аромат. Якщо ж риба смажена, то можна скористатися більш густим варіантом, який буде подано разом з готовим ласощами. У будь-якому випадку, потрібно точно дотримувати всі пропорції, щоб не перебити смак страви, а, навпаки, підкреслити його сильні сторони.

Якщо соус подається окремо від риби, його потрібно помістити в красиву піалу або спеціальну соусницю. При цьому краще його попередньо остудити до кімнатної температури. Також можна готову страву полити зверху, або ж викласти соус збоку на тарілку з рибою.

Вершковий соус для смаженої риби

Дуже простий у приготуванні соус, який ідеально підкреслює смак рибних страв. Важливо не класти червону ікру в гарячу масу, щоб ікринки не стали твердими. При бажанні, разом з сіллю і перцем, можна додати будь-які інші приправи для риби і сушену зелень.

Інгредієнти:

  • 200 мл вершків;
  • 1 лимон;
  • 2 ч. л. червоної ікри;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Сівки залити в невелику каструльку і закип’ятити.
  • Цедру половинки лимона натерти на дрібній тертці і додати в вершки.
  • Вміст каструлі посолити і поперчити за смаком.
  • Варити соус ще 5 хвилин, часто помішуючи.
  • Остудити вершкову масу до кімнатної температури.
  • Додати в соус 2 столові ложки свіжого лимонного соку і червону ікру.
  • Добре перемішати всі інгредієнти і подавати до столу.

Білий соус з вершків до рибі

Білий соус вважається одним з найкращих для будь-якого виду риби. При цьому важливо, щоб він не закипів, а лише добре нагрівся в каструльці. Мускатного горіха, солі і перцю потрібно зовсім небагато, досить буде за 1-2 щіпки кожної приправи, в залежності від уподобань кулінара.

Інгредієнти:

  • 3 яйця;
  • 100 мл рибного бульйону;
  • 250 мл вершків;
  • 1 ч. л. лимонного соку;
  • Мускатний горіх;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Відокремити жовтки від білків, до жовтків додати вершки і збити все міксером.
  • В отриману суміш долити бульйон, ще раз добре перемішати.
  • Соус перелити в каструлю і підігріти на середньому вогні.
  • Додати лимонний сік і приправи за смаком.

Соус польський для червоної риби

Незвичайний і дуже смачний соус, призначений для смаженої або запеченої риби. Подрібнюючи яйця, головне досягти стану дрібної крихти, але не пюре. Для цього найкраще скористатися блендером, встановивши його на середню швидкість. Цей соус можна приготувати заздалегідь, залишивши його в холодильнику до запитання.

Інгредієнти:

  • 300 г вершкового масла;
  • 1 лимон;
  • 5 яєць;
  • 2 пучка свіжої зелені;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Яйця зварити круто, очистити і подрібнити в крихту.
  • Зелень промити, висушити і дуже дрібно нарізати ножем.
  • Лимон розрізати на дві половинки і вичавити сік в чисту піалу.
  • Масло розтопити на сковороді і довести його до кипіння.
  • У кипляче масло засипати зелень і подрібнені яйця.
  • Додати в соус сіль, перець і лимонний сік, перешкодити.
  • Варити вміст сковороди ще 3-4 хвилини.
  • Перед подачею на стіл остудити соус до кімнатної температури.

Риба в кисло-солодкому томатному соусі

Риба в кисло-солодкому соусі – це справжній делікатес, який можна без праці приготувати в домашніх умовах. При цьому підійде і червона, і біла риба, головне ретельно видалити з неї кісточки. Такий рецепт часто зустрічається в меню ресторанів китайської кухні. Якщо кляр для риби вийде занадто густим, додати води в нього не потрібно, достатньо вбити ще одне яйце.

Інгредієнти:

  • 1 кг риби;
  • 2 цибулини;
  • 3 болгарських перцю;
  • 2 яйця;
  • 4 ст. л. борошна;
  • ½ Ч. л. оцту;
  • 2 зубчики часнику;
  • 2 ч. л. коріандру;
  • 1 банку консервованих ананасів;
  • 1 ст. л. томатної пасти;
  • 1 ½ склянки води;
  • 1 ст. л. крохмалю;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. соєвого соусу;
  • Імбирний корінь;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • В одній каструльці змішати оцет, півсклянки води і ананасовий сік з баночки.
  • Каструлю поставити на вогонь і довести вміст до кипіння.
  • В останньому склянці води розчинити крохмаль, залити в ту ж каструлю.
  • Додати цукор і, постійно помішуючи, довести соус до густоти.
  • Рибне філе нарізати невеликими шматочками.
  • В окремій мисочці змішати яйця і борошно до однорідної маси.
  • Обмокнуть філе в отриманий кляр і обсмажити на олії до золотистого кольору.
  • Окремо обсмажити подрібнену цибулю, імбир і часник.
  • Ананаси і болгарський перець порізати і додати на сковороду з цибулею.
  • Викласти в загальну сковорідку шматочки риби і дати їм певний час просочитися.
  • Залити все приготованим соусом і тушкувати страву на середньому вогні ще 15-20 хвилин.

Риба в сметанному соусі під бешамель

Цей соус трохи відрізняється від традиційного рецепту бешамель, але ці відмінності роблять його ще більш придатним для рибних страв. Яєчний білок в цій страві не знадобиться, так що можна використовувати його в інших рецептах.

Інгредієнти:

  • 600 г рибного філе;
  • 50 г вершкового масла;
  • 300 мл молока;
  • 130 г сметани;
  • 1 яйце;
  • 2 ст. л. борошна;
  • 50 г твердого сиру;
  • Лимон;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Філе нарізати порційними шматочками і скропити лимонним соком.
  • Змастити 2 ложками вершкового масла форму для запікання і викласти в неї рибу.
  • Поверх філе викласти ще трохи вершкового масла.
  • Запікати рибу при температурі 180 градусів 15 хвилин.
  • Вершкове масло розтопити в невеликій каструльці.
  • Додати борошно і трохи підсмажити, не допускаючи пригорання.
  • Залити в каструльку молоко, посолити соус за смаком і довести його до кипіння.
  • Зняти каструльку з вогню, додати кілька крапель лимонного соку.
  • Викласти в соус сметану і яєчний жовток, ретельно перемішати.
  • Рибне філе полити соусом і додати тертий сир.
  • Запікати страву при тій же температурі ще 15 хвилин.

Тепер ви знаєте, як готувати соус для риби. Приємного апетиту!

Соус для риби – це важлива складова страви, яка робить його більш соковитим і вигідно доповнює смакові характеристики. Деякі рецепти універсальні, інші ж слід використовувати тільки з певним видом рибних страв. Як правильно підібрати і як приготувати соус для риби, допоможуть зрозуміти прості рекомендації від досвідчених кулінарів:

  • Якщо в рецепті присутні яйця, то краще скористатися домашніми. Так соус придбає апетитний жовтий колір;
  • У процесі варіння соусу в каструлі його потрібно постійно помішувати, щоб отримати однорідну консистенцію;
  • Використовуючи соус, саму рибу потрібно практично не солити;
  • Лимонний сік для соусу краще брати свіжовичавлений. Він дасть пікантну кислинку і прибере зайву рибний аромат;
  • Сливку або сметану слід вибирати пожирніше, щоб домогтися потрібної консистенції соусу.
Загрузка...