Соус карбонара. Як приготувати соус карбонара

Соус карбонара в Італії є одним з найпопулярніших доповнень до пасти. Його подають разом зі спагеті і будь-якими іншими макаронними виробами. З такою підливою страва стає дуже ніжним і смачним. При цьому можна постійно змінювати склад соусу карбонара, залишаючи лише кілька основних інгредієнтів. Це означає, що достатньо один раз розібратися, як приготувати соус карбонара, щоб поповнити свою кулінарну книгу безліччю вишуканих страв.

Традиційно італійський соус для пасти карбонара готують на основі жирних вершків, додаючи до них сир пармезан, яйця і шматочки шинки. Також підливу доповнюють свіжої і сушеної зеленню. З часом рецепт карбонари зазнав безліч змін. На сьогоднішній день можна зустріти її різновиди з морепродуктів, грибами, курячим м’ясом, ковбасними виробами, копченостями пр. Також кулінари експериментують з різними видами сиру, додають ароматні спеції, сухе вино і т. д.

Соус карбонара можна приготувати навіть без м’ясних або рибних продуктів. Для цього в його склад включають побільше овочів. Це можуть бути кабачки, гарбуз, зелений горошок, стручкова квасоля, часник, болгарський перець і пр.

Незалежно від вибраного рецепту, важливо дотримати ніжну і густу консистенцію соусу карбонара, щоб він покрив кожен шматочок пасти, зробив блюдо ароматним і соковитим. Навіть самі звичайні ріжки або спіральки з такою підливою перетворюються у вишукане частування, гідне святкового столу. Соусом пасту карбонара поливають відразу після приготування, поки всі інгредієнти ще гарячі.

Класичний соус карбонара з вершками і шинкою в домашніх умовах

В класичний соус карбонара входить твердий сир і сирі яйця. Секрет полягає в тому, що підливу слід виливати на гарячі макарони. Тоді сир розплавиться і трохи проварятся яйця. У підсумку соус карбонара буде дуже ніжним, густим і еластичним. Перемішувати макарони з соусом карбонара потрібно до тих пір, поки підлива не повністю покриє пасту. Трохи тертого сиру можна залишити для прикраси. Також можна додати свіжу зелень вже після приготування соусу і пасти.

Інгредієнти:

  • 150 мл вершків;
  • 3 яйця;
  • 200 г сиру пармезан;
  • 200 г бекону;
  • 250 г шинки;
  • 3 ст. л. оливкової олії;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Нарізати бекон, шинку невеликими смужками приблизно на півсантиметра в ширину.
  • Обсмажити м’ясні інгредієнти до рум’яності на оливковій олії.
  • В окремій мисочці збити яйця, додати до них приправи за смаком і влити вершки.
  • Змішати соус до однорідності, потім висипати до нього тертий сир пармезан.
  • Ще раз перемішати карбонару.
  • На сковорідку з беконом і шинкою викласти макарони або пасту, перемішати і полити вершково-сирним соусом.
  • Зняти сковороду з вогню і ще кілька разів перемішати вміст, потім розкласти частування по порційних тарілках.

Соус для пасти карбонара з креветками

Для приготування соусу карбонара за цим рецептом дуже важливо не перепечеться креветки. Готуються вони дуже швидко. Їх можна викласти на сковороду в замороженому вигляді, і як тільки креветки стануть теплими, відразу ж зняти з вогню. Якщо під рукою не виявиться свіжої зелені, можна замінити її сушеної. Тоді базилік і петрушку краще відразу змішати з сирним соусом. Важливо, щоб паста була гарячою перед додаванням соусу. Для подачі цієї страви підійдуть будь-які макаронні вироби, зварені в підсоленій воді.

Інгредієнти:

  • 150 г сиру пармезан;
  • 2 ст. л. оливкової олії;
  • 2 яйця;
  • 300 г очищених креветок;
  • ½ Пучка петрушки;
  • Базилік;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Натерти сир на дрібній тертці і змішати його з сирими яйцями.
  • Вилити оливкову олію на сковорідку, нагріти, потім додати до нього очищені креветки.
  • Обсмажити креветки кілька хвилин на середньому вогні, дрібно нарізати петрушку і базилік.
  • Додати до креветок готові макарони, трохи прогріти і зняти сковороду з вогню.
  • Полити пасту соусом карбонара з сиру і яєць, акуратно перемішати.
  • Прикрасити готову страву подрібненою зеленню.

Спагетті карбонара з вершковим соусом і куркою

Правильні італійські спагетті з соусом карбонара повинні бути зварені до стану аль денте. Це означає, що потрібно вийняти їх з води за хвилину-дві до повного приготування. Так вони залишаються трохи твердими всередині, що надає страві особливу пікантність. У відсутність пармезану можна скористатися будь-яким іншим твердим сиром. Соус карбонара все одно вийде дуже смачним і ароматним. Вершки повинні бути жирні, не менше 20%, адже саме від них залежить консистенція підливи.

Інгредієнти:

  • 300 р спагеті;
  • 100 мл вершків;
  • 200 г курячого філе;
  • 2 зубчики часнику;
  • 15 г насіння кунжуту;
  • 50 р сиру пармезан;
  • 3 ст. л. оливкової олії;
  • 3 яйця;
  • Зелень;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Нарізати куряче філе невеликими кубиками, обсмажити м’ясо до готовності на оливковій олії.
  • Дрібно посікти часник і висипати його до курки, перемішати і обсмажувати ще 2 хвилини.
  • Вміст сковороди посолити і поперчити за смаком, залити вершками.
  • У каструльці закип’ятити воду, трохи посолити і додати до неї ложечку оливкової олії.
  • Висипати в каструльку спагетті і варити їх до стану аль денте.
  • Яйця збити, змішати з сіллю і зеленню.
  • Натерти на дрібній тертці пармезан і висипати його до яєць, перемішати.
  • Викласти спагеті в сковорідку з курячим філе, полити все соусом карбонара.
  • Загасити спагетті карбонара ще пару хвилин на невеликому вогні під закритою кришкою.

Тепер ви знаєте, як готувати соус карбонара. Приємного апетиту!

Соус карбонара – це ніжна і ароматна підлива, без якої важко уявити собі справжню італійську пасту. Для російської кухні ця страва також непогано підходить, адже воно соковите, і ситне, живильне. Саме тому дбайливим господиням краще вивчити кілька рецептів, як приготувати соус карбонара, щоб урізноманітнити раціон своїх домочадців новим цікавим ласощами:

  • Соус карбонара слід виливати на гарячі макарони і при цьому постійно помішувати блюдо, поки воно трохи не охолоне. В іншому випадку сир і яйця візьмуться грудками і зіпсують зовнішній вигляд частування;
  • Якщо спагетті карбонара здадуться вам недостатньо соковитими, додайте в соус трохи води, в якій варилися макарони. Масло додавати не рекомендується – воно збільшить калорійність страви і зробить його більш жирним, що зіпсує ніжний смак;
  • Не варто турбуватися з приводу сирих яєць у соусі – пара від макаронів цілком достатньо для їх приготування. Тим не менше для ідеального результату слід дотримуватися правильну пропорцію. Так, на 100 г спагетті для соусу карбонара беруть 1 сире яйце;
  • Не рекомендується промивати або відкидати макарони на друшляк, перед тим як змішати їх з соусом карбонара. Треба просто акуратно дістати їх з каструльки двома ложками чи виделками і перекласти до решти інгредієнтів. Так вони збережуть необхідне тепло для фінального приготування соусу.
Загрузка...