Свиняча рулька. Як приготувати запечену свинячу рульку в духовці

Рулька — частина ноги свинячої туші, яка використовується в якості основного інгредієнта в різних других стравах, закуски, супи. Найбільш популярний варіант — рулька запечена в духовці. М’ясо виходить ніжним, соковитим, з апетитною рум’яною скоринкою — справжня окраса святкового столу.

Технологія приготування запеченої рульки проста. Спочатку шкіру ніжки обпалюють над вогнем, ретельно скоблят ножем і добре промивають. Щоб надати м’ясу ніжність, рульку замочують у воді на кілька годин. Ще більш м’яким м’ясо виходить, якщо замість води використовувати молоко. Потім настає етап термічної обробки — ніжку відварюють з додаванням коріння, спецій і прянощів. Це тривалий процес, який займає близько 3 годин. Потім гомілку маринують, використовуючи для цього різні приправи, спеції, соуси. Добре підходять гірчиця, мед, соєвий соус, часник.

Підготовлене м’ясо запікають, щоб отримати рум’яну скоринку, — просто в духовці на деку, хто використовує рукав або фольгу. Подають свинячу рульку, попередньо нарізавши на шматочки, з квашеної або тушкованою капустою, свіжими овочами, картопляним пюре, прикрашають зеленню.

Свиняча рулька в рукаві, запечена в духовці

Цей рецепт відмінно підходить для святкового страви. Щоб позбутися специфічного аромату м’яса, використовуємо спеції і пиво, в яких рульку маринуємо протягом доби. Ніжку можна одночасно запекти з овочами: помідорами, болгарським перцем, морквою. Овочі крупно ріжемо, кладемо на деко, зверху укладаємо рульку і запікаємо.

Інгредієнти:

  • Рулька свиняча — 2 шт.;
  • Пиво світле — 2 л;
  • Гірчиця — 2 ч. л.;
  • Чебрець, орегано, кмин, майоран — по 1/3 ч. л.;
  • Часник — 2 головки;
  • Перець чилі, розмарин — за смаком;
  • Цибуля ріпчаста — 2 шт.;
  • Лавровий лист — 4 шт.;
  • Сіль, перець чорний горошком.

Спосіб приготування:

  • Рульку промиваємо, замочуємо в холодній воді на ніч. Потім рідину зливаємо.
  • Лук очищаємо, нарізаємо півкільцями, часник — великими шматочками.
  • М’ясо заливаємо пивом, додаємо спеції, цибуля, часник (1 головку), сіль.
  • Рульку залишаємо маринуватися в пиві на 24 години (поміщаємо в холодильник).
  • Через добу ставимо відварюємо рульку прямо в маринаді близько 4 годин. Варимо до м’якого стану. Підливаємо воду в міру википання рідини.
  • Готову рульку нашпиговываем часником, рясно змащуємо гірчицею, поливаємо невеликою кількістю пива, поміщаємо в рукав, готуємо близько години.
  • За 20 хвилин до готовності рукав видаляємо, продовжуємо запікати до рум’яної скоринки, періодично поливаючи пивом.
  • Готову рульку подаємо з квашеної або тушкованою капустою, свіжими овочами, зеленню.

 

Смачний холодець зі свинячої рульки

Без цієї страви не обходиться практично жодне свято, особливо Новий рік. Апетитний, ситний, з яскравим насиченим смаком — холодець завжди в центрі уваги гостей! Щоб отримати гарну форму страви, можна використовувати спеціальні контейнери для застигання, наприклад, у вигляді троянди. Готовий холодець прикрашайте вареними яйцями, овочами, зеленню.

Інгредієнти:

  • Свиняча рулька — близько 2 кг;
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
  • Морква — 1 шт.;
  • Лавровий лист — 4 шт.;
  • Часник — 6 зубчиків;
  • Перець чорний, сіль.

Спосіб приготування:

  • Морква, цибуля, часник очищаємо.
  • Рульку промиваємо, грубі місця обрізаємо. Поміщаємо свинячу ніжку в ємність з водою, залишаємо на 12 годин. При цьому кожні 2 години, міняємо воду.
  • Потім перекладаємо в каструлю, заливаємо водою, додаємо цибулю, моркву цілком.
  • Холодець варимо на повільному вогні близько 4 годин, овочі витягує раніше, щоб вони не зварилися. Моркву нарізаємо кружальцями — цей продукт знадобиться для прикраси.
  • Перець, сіль додаємо через годину після закипання бульйону.
  • Готову рульку дістаємо з каструлі, охолоджуємо. Бульйон не виливаємо: він потрібен для приготування холодцю.
  • М’ясо розбираємо на шматочки, особливо великі нарізаємо.
  • Готуємо глибокі страви для холодцю (можна взяти будь-які форми). На дно викладаємо шматочки м’яса, зверху прикрашаємо кружальцями моркви, можна покласти гілочки петрушки, кропу, нарізаний зелений лук.
  • У бульйон додаємо подрібнений часник, лавровий лист, можна покласти будь-які трави, спеції за смаком. Готуємо близько 3 хвилин після закипання, проціджуємо через сито.
  • Готовим бульйоном заливаємо страви, на яких укладено м’ясо і моркву. Після повного охолодження страву можна подавати на стіл.

Свиняча рулька по-баварськи в мультиварці

Дуже часто рулька сприймається як ресторанне, а не домашню страву і приготувати його своїми силами багатьом господиням не представляється можливим. Це далеко не так. Пропонуємо простий рецепт свинячий рульки. Особливість страви — свиняча ніжка вариться пиво, потім маринують в соусі і обсмажується в мультиварці. Подавайте блюдо з тушкованої або квашеною капустою, картопляним пюре, свіжими або маринованими овочами.

Інгредієнти:

  • Свиняча рулька — 1 шт.;
  • Світле нефільтроване пиво — 0,5 л;
  • Цибуля ріпчаста — 2 шт.;
  • Мед — 1 ст. л.;
  • Соус соєвий — 3 ст. л.;
  • Часник — 5 зубчиків;
  • Кмин — 1 ст. л.;
  • Перець чорний горошком, гвоздика — по кілька штук;
  • Морква — 1 шт.;
  • Перець, сіль.

Спосіб приготування:

  • Рульку ретельно промиваємо, очищаємо, поміщаємо в мультиварочную чашу.
  • Туди ж відправляємо крупно порізані моркву, часник, цибулю. Все заливаємо одним склянкою пива.
  • Встановлюємо режим «Варка» готуємо 2 години хвилин до готовності м’яса.
  • По закінченню програми рідину зливаємо, овочі, спеції видаляємо.
  • Мультиварочную чашу промиваємо, обсушуємо.
  • Змішуємо соєвий соус з такою ж кількістю бульйону, додаємо мед, перемішуємо.
  • Отриманим соусом рясно обмазуємо рульку.
  • М’ясо обсмажуємо з усіх боків (режим «Смаження»), близько 5 хвилин.
  • Готову рульку подаємо з квашеною капустою, свіжими овочами.

«Копчений» рулет зі свинячої рульки

Свинячу рульку найчастіше використовують для приготування гарячих других страв. Але з цього продукту виходить абсолютно чудова холодна закуска — ароматний і дуже смачний «копчений» рулет. Красивий коричневий відтінок виходить завдяки звичайній цибулинні. В якості добавки подаємо традиційно російські соуси — хрін і гірчицю.

Інгредієнти:

  • Свиняча рулька — 1 кг;
  • Вода — 2 л;
  • Цибуля ріпчаста — 2 шт.;
  • Часник — 4 зубчики;
  • Перець горошком — 5 шт.;
  • Лавровий Лист — 3 шт.;
  • Духмяний перець, чорний — за смаком;
  • Цибулиння.

Спосіб приготування:

  • У каструлю наливаємо воду, додаємо промиту цибульне лушпиння, очищений цибулю цілком, лавровий лист, перець горошком. Кип’ятимо 15 хвилин.
  • Ретельно промиваємо рульку, выскабливаем шкіру, акуратно вирізаємо кістка, надрізаю ніжку по всій довжині. Трохи відбиваємо, намагаючись зробити шматок м’яса більш плоским.
  • Рульку натираємо з усіх боків перцем, видавленим через прес часником.
  • Пласт туго звертаємо в рулет, щільно замотуємо міцною ниткою.
  • В цибульний відвар додаємо сіль, опускаємо рулет. Рідина повинна повністю покрити м’ясо. Варимо на повільному вогні 2,5 години.
  • Готовий рулет витягуємо з відвару, охолоджуємо, видаляємо нитки, поміщаємо в холодильник приблизно на 2 години).
  • Охолоджений рулет нарізаємо на шматочки, подаємо в якості холодної закуски.

Тепер ви знаєте, як готувати свинячу рульку. Приємного апетиту!

Свиняча рулька популярна в Німеччині та Чехії, але цей продукт не обділений увагою і у нас в Росії. Якщо на чергове торжество ви вирішили зробити страву з цього продукту, зверніть увагу на корисні рекомендації, які дають наші експерти: вони точно знають, як смачно приготувати свинячу рульку.

  • М’ясо для рульки краще всього вибирати з задньої ноги вище коліна і ближче до окосту — ця частина більш м’ясиста, м’яка і ніжна, ніж гомілку, і відмінно підходить для приготування других страв. Тоді як передня гомілка стане ідеальним інгредієнтом для холодцю і супів. При цьому найбільш підходящий вік тварини — 2 роки.
  • Перед готуванням рульку слід ретельно промити, видалити залишки щетини і добре почистити шкірку ножем, потім замочити в холодній воді на кілька годин.
  • При варінні рульку спочатку доводять до кипіння, потім виставляють мінімальний вогонь і тушкують м’ясо близько 2-2,5 годин під закритою кришкою.
  • Якщо рулет з рульки здається вам занадто жирним, то виключіть частина свинячого м’яса, замінивши його на відварене куряче філе, гриби, болгарський перець.
  • Щоб урізноманітнити смак рулету, сміливо додавайте в нього різні приправи, наприклад, зіру, паприку, мелений горіх. При подачі прикрашайте свіжими овочами та зеленню.
Загрузка...