Свинячий карбонат являє собою великий цілісний шматок вирізки, який запікають найрізноманітнішими способами. Такий варіант приготування м’яса вперше з’явився у Франції, і по ньому свинину смажили виключно на вугіллі. Зараз же можна без зусиль скористатися будь домашньою технікою: духовкою, скороваркой, мультиварка. Також для запікання свинячого карбонату використовують фольгу або пекарський рукав, хоча можна смачно приготувати його і без додаткового інвентарю. Готовий делікатес ідеально підійде для святкового столу, а в будні і сам стане приводом для запрошення гостей.

Свинячий карбонат можна вибрати на кісточці або ж використовувати м’якоть. Щоб м’ясо було смачним і ароматним, обов’язково слід додати до нього спеції. Найчастіше кулінари використовують різні мелені перці або перці горошком, сіль, цукор, лавр, карі, хмелі-сунелі, мускатний горіх і сушені трави. Особливо ніжним свинячий карбонат виходить з використанням додаткового маринаду. Його основою може служити лимонний сік, гірчиця, оливкова чи будь-яке рослинне масло, соєвий соус з медом, пиво, томатна паста та ін.

Запікають свинячий карбонат обов’язково цілим шматком і лише у готовому вигляді ділять на порційні частини. Додати на деко з м’ясом можна овочі, фрукти або гриби. Також часто карбонат шпигують часником або чорносливом, доповнюють твердим сиром або густої підливою.

Свинячий карбонат залишається смачним і в гарячому, і в холодному стані. При подачі можна полити шматочки м’яса будь-яким соусом, підходящим для свинини. Так страва буде виглядати цікаво і апетитно.

Свинячий карбонат, запечений у фользі в духовці

Свинячий карбонат – це нежирне м’ясо, тому потрібно постаратися надати йому соковитості. З цим завданням відмінно справляються яблука. При цьому калорійність страви нітрохи не збільшується, так що можна побалувати себе ароматною свининою навіть під час дієти. Також зберегти максимум соку допоможе фольга. При бажанні можна додати свої улюблені спеції і, перед тим, як запікати свинячий карбонат, натерти сумішшю приправ.

Інгредієнти:

  • 900 г свинячого карбонату;
  • 2 ст. л. французької гірчиці;
  • 200 г яблук;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Яблука промити, видалити плодоніжки і серцевини, нарізати фрукти тоненькими пластинками.
  • Свинину ретельно промити, натерти її сіллю і перцем.
  • Поверх спецій покрити м’ясо французькою гірчицею з усіх боків.
  • Відрізати шматок фольги, скласти його удвічі, в середину листа викласти свинячий карбонат.
  • Повністю покрити м’ясо пластинками яблук.
  • Щільно обернути свинину з яблуками фольгою, перекласти на деко.
  • Запікати свинячий карбонат у фользі в духовці, нагрітій до 180 градусів 1 годину 30 хвилин.
  • Після приготування полити карбонат скопившимся у фользі соком і подавати до столу.

 

Свинячий карбонат на кістки в мультиварці

Для цього рецепта використовують свинячий карбонат на кісточці. Готове блюдо виглядає дуже оригінально, до того ж відрізняється приголомшливим ароматом. Не варто переживати з-за великої кількості часнику через тривалий час приготування в мультиварці він втратить всю свою гіркоту, а от запах залишиться і прикрасить собою м’ясо. Гірчицю можна вибрати гостру, щоб отримати пікантне поєднання солодкого, солоного та гострого смаків. Режим «Смаження» завжди можна замінити «Випічкою», не змінюючи час приготування страви.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг свинячого карбонату;
  • 1 ст. л. соєвого соусу;
  • 3 ч. л. гірчиці;
  • 2 ч. л. меду;
  • 7 зубчиків часнику;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Свинячий карбонат ретельно промити і обсушити паперовим рушником.
  • Зробити в м’ясі глибокі надрізи і в кожен вкласти по зубчику часнику.
  • Натерти свинину з усіх сторін сіллю і чорним меленим перцем.
  • В мисочці змішати мед, соєвий соус і гірчицю, отриманою сумішшю натерти свинячий карбонат.
  • Залишити м’ясо в холодильнику на 3-4 години, щоб воно добре просочилося спеціями.
  • Змастити чашу мультиварки вершковим або рослинним м’ясом, викласти в неї свинячий карбонат.
  • Обсмажити шматочок свинини до рум’яного кольору з одного боку, потім перевернути і обсмажити другу сторону (режим «Смаження»).
  • Тим часом вже підсмажену сторону змастити маринадом.
  • У каструлю налити склянку кип’яченої води, режим поміняти на «Гасіння» і закрити кришку.
  • Готувати свинячий карбонат 2 години.
  • Загорнути готове м’ясо у фольгу і залишити так пропаритися на 10-15 хвилин (необов’язково).

Тепер ви знаєте, як готувати свинячий карбонат. Приємного апетиту!

Свинячий карбонат прикрасить собою будь-який стіл, адже він являє собою великий, соковитий, ароматний і дуже смачний шматочок м’яса, якого вистачить для великої компанії гостей. Все що потрібно, щоб отримати масу компліментів навіть найприскіпливіших гурманів, це розібратися, як готувати свинячий карбонат, вивчивши наступні поради:

  • Дуже ніжним і соковитим вийде карбонад, якщо перед запіканням замаринувати його в огірковому розсолі. Знадобиться півсклянки рідини на кілограм м’яса;
  • Час запікання свинячого карбонаду безпосередньо залежить від ваги продукту. На кожні півкілограма м’яса слід додавати ще півгодини в духовці або мультиварці;
  • Готовий свинячий карбонад зберігається в холодильнику більше тижня, зберігаючи свої поживні властивості і всі відтінки смаку. Краще всього зберігати його у фользі або в герметичному контейнері. Також підійде аркуш чистого паперу, але ні в якому разі не поліетилен;
  • Вибираючи свинячий карбонад, зверніть увагу на його колір – м’ясо повинно бути рожевим, однорідним, без темних плям. Також не повинно бути неприємних запахів, а на дотик свинина повинна бути пружною;
  • Щоб свинина в процесі випічки залишалася соковитою, можна скористатися такими хитрощами: обкласти карбонат беконом, розмістити його на подушці з овочів, постійно поливати м’ясо маринадом або ж скористатися фольгою або рукавом для випічки.
Загрузка...