Свинина по-французьки – це дуже смачне і красиве блюдо,
яке готують не тільки вдома, але і у всіх ресторанах світу. В залежності від
вибраних інгредієнтів, воно може бути повноцінним вечерею, або ж подаватися з
гарніром.
Історія цієї страви починається ще з часів графа Орлова.
М’ясо по-французьки – це дещо спрощений варіант «телятини по-Орловскі». Іноді
можна зустріти той же рецепт і під іншими назвами. Серед них «м’ясо
по-капитански», «свинина по-домашньому», «Дипломат» і «Сюрприз». Спосіб
приготування та інгредієнти при цьому практично не відрізняються.
У традиційний рецепт свинини по-французьки входять тонкі
скибочки м’яса, білий або ріпчасту цибулю, картоплю і твердий сир будь-якого сорту.
Перед тим, як готувати, м’ясо злегка відбивають і натирають спеціями. Крім стандартних продуктів, в такому блюді
можна часто зустріти смажені гриби, помідори, ананаси або моркву.
Всі інгредієнти свинини по-французьки укладають шарами і
засипають тертим сиром. При цьому в рецепті обов’язково присутній соус. Якщо у
графа Орлова це був бешамель, то сучасні кулінари все частіше використовують
більш прості і доступні варіанти: майонез, сметану або часниковий соус.
Зазвичай свинину по-французьки готують в духовій шафі при
високій температурі, але його можна замінити мультиварка, або звичайної
сковорідкою. Подають страву гарячою, відразу після приготування, разом з гарніром
і овочевий нарізкою. Прикрасити відбивну можна гілочками петрушки або кропу.
М’ясо по-французьки з свинини на сковороді
Незважаючи на те, що традиційний рецепт приготування м’яса
по-французьки передбачає використання духової шафи, його можна легко
зробити і на сковороді. Це анітрохи не позначиться на смакових якостях і
заощадить час, проведений на кухні. Інгредієнти нічим не відрізняються, хіба
що знадобиться більше рослинної олії для смаження.
Інгредієнти:
- 1кг вирізки свинини;
- 2 цибулини;
- 300г сиру;
- 250мл майонезу;
- 3ст.л. води;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- М’ясо
ретельно промити і розрізати на тонкі скибочки поперек волокон, посолити
і поперчити; - Натерти
сир на дрібній тертці, нарізати цибулю кружечками; - Змастити
сковороду рослинною олією; - Цибуля
рівномірно розподілити по дну сковорідки в один шар; - Поверх
лука трохи внахлест викласти м’ясо; - В
майонез додати воду, перемішати і вилити в сковороду; - Посипати
блюдо тертим сиром уздовж всієї поверхні; - Гасити
м’ясо під кришкою на дуже маленькому вогні 1,5 години.
Свинина по-французьки з помідорами в духовці
Помідори надають цій страві особливу насиченість і приємний
смак. Для цього вони обов’язково повинні бути стиглі та соковиті. Замість майонезу
можна використовувати сметану або часниковий соус. У духовці свинина по-французьки
виходить не тільки смачним, але і дуже привабливою на вигляд.
Інгредієнти:
- 6 стейків з свинини;
- 1 цибулина;
- 3 помідори;
- 150г сиру;
- 100г майонезу;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Покласти
кожен шматочок м’яса в целофановий пакет і відбити до товщини 0,7 см; - Помідори
і цибулю нарізати гуртками; - Натерти
сир на тертці будь-якого розміру; - Відбивні
викласти на деко на відстані один від одного; - Кожен
шматочок посолити, поперчити і змастити майонезом; - Поверх
м’яса викласти цибулю, а другим шаром – помідори; - Помідори
також змастити невеликою кількістю майонезу; - Зверху
посипати твердим сиром і поставити деко в духовку; - Запікати
при температурі 180 градусів 30 хвилин.
Свинина по-французьки з картоплею в мультиварці
Свинина в мультиварці виходить дуже ніжною, таким чином вона легко може замінити духова шафа. Картопля також відмінно
пропарюється і стає м’якою. В
рецепт можна додати гриби, виклавши їх між м’ясом і картоплею. Але їх
попередньо доведеться обсмажити.
Інгредієнти:
- 0,5 кг свинини;
- 5 картоплин;
- 1 цибулина;
- 100г твердого сиру;
- 3 зубчики часнику;
- 4ст.л. сметани;
- 3ст.л. рослинної олії;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Свинину
промити і обсушити; - Нарізати
м’ясо на тонкі пластинки і натерти сіллю і перцем; - Залишити
на 5 хвилин трохи замаринувати; - Накрити
свинину харчовою плівкою і відбити в товстих місцях; - Картопля
почистити і порізати тонкими кружечками; - Цибуля
нарізати великими кільцями, натерти сир; - Часник
подрібнити і перемішати зі сметаною; - Рослинна
масло залити в чашу мультиварки і викласти свинину рівномірним шаром; - Поверх
м’яса розмістити шарами цибулю і картоплю; - Картопля
посолити і змастити сметаною з часником; - Посипати
блюдо сиром і закрити кришку мультиварки; - Включити
режим «Випічка» і встановити таймер на 1 годину.
Тепер ви знаєте, як готувати свинину по-французьки. Приємного апетиту!
Свинина по-французьки – це воістину королівське блюдо, яке
не залишить байдужим ні одного любителя смачно поїсти. Приготувати його
можна по-різному, але жоден спосіб не вимагає занадто багато часу і
сил. Для тих, хто вперше готує це ласощі, знадобляться наступні
рекомендації:
- Шматочки свинини для м’яса по-французьки повинні бути тонкими,
не більше 1см; - Щоб бризки від м’яса не забруднили кухню, перед тим, як
відбивати, треба накрити його харчовою плівкою або помістити в целофановий пакет; - Вибираючи свинину, важливо звернути увагу на колір жирових
прошарків. Якщо вони желтоваты, значить, м’ясо може бути зіпсованим; - Якщо в будинку немає спеціального молоточка для відбивних, можна
скористатися тильною стороною ножа.