Суп харчо. Як приготувати суп харчо

Суп харчо – це традиційне блюдо Грузії, яке невпинно радує любителів гострих перших страв по всьому світу. На його користь говорить не тільки незвичайний смак, але також велика кількість ароматних прянощів, запах яких вмить збирає за столом всю сім’ю. Приготувати харчо може кожна господиня, незалежно від національності, оскільки в його склад входять звичні і доступні продукти.

Готують суп харчо на основі м’ясного бульйону. Його можна зварити на кісточках, або ж використовувати м’якоть. У класичному рецепті перевага віддається яловичині, але при бажанні її можна замінити будь-яким іншим видом м’яса. Від цього багато в чому буде залежати і калорійність, і час приготування страви.

Ще одним обов’язковим інгредієнтом харчо є рис, який попередньо промивають і залишають у холодній воді набухати. Це дозволяє зробити його більш розсипчастим. Рису в суп додають достатньо багато, тому що харчо повинен вийти набагато густіше звичних перших страв.

В харчо обов’язково повинна бути кислинка, тому до його складу входять грузинські соуси ткемалі або сацебелі. Замінити їх можна сумішшю спецій з пюре зі свіжих помідорів, томатною пастою або лечо. Також до складу супу часто входять інші овочі, наприклад, цибуля, часник, картопля, болгарський перець, морква та ін

Для повноти смаку і аромату в харчо обов’язково використовують безліч спецій. Найпопулярніші з них: хмелі-сунелі, лавровий лист, свіжа і сушена зелень, солодкий перець, шафран, різні перці і пр.

Подають страву до столу трохи остившім, давши йому настоятися після приготування.

Грузинський суп харчо з баранини

Такий суп стане справжнім святом для любителів поекспериментувати з першими стравами. Навіть цей великий список інгредієнтів можна ще доповнити декількома продуктами. Так, наприклад, приємний присмак дасть чорнослив, соус сацебелі або волоські горішки. Баранину рекомендується відразу опускати в окріп, а не в холодну воду.

Інгредієнти:

  • 1,2 кг баранячих реберець;
  • 2,8 л води;
  • 200 г рису;
  • 3 цибулини;
  • 2 помідори;
  • 1 ст. л. томатної пасти;
  • 2 ч. л. хмелі-сунелі;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 2 лаврових листа;
  • 2 ч. л. паприки;
  • 1 щіпка шафрану;
  • 1 щіпка насіння коріандру;
  • 1 щіпка сушеного базиліка;
  • 5 зубчиків часнику;
  • ½ Пучка петрушки;
  • Сіль.

Спосіб приготування:

  • М’ясо і рис добре промити.
  • Воду довести до кипіння, викласти в неї м’ясо.
  • Додати в ту ж каструльку чорний перець горошком, лаврові листочки й одну цілу очищену цибулину.
  • Варити баранину 1 годину на середньому вогні, потім додати столову ложку солі.
  • Видалити з бульйону цибулину і варити ще 1 годину.
  • Часник і петрушку подрібнити ножем, залишився цибулю нарізати тонкими півкільцями, помідори – часточками.
  • Готовий бульйон процідити через сито в чисту каструлю, попередньо діставши з нього м’ясо.
  • Додати в бульйон рис, хмелі-сунелі та, при необхідності, сіль.
  • Варити рис на середньому вогні до готовності.
  • М’ясо відокремити від кісток і нарізати невеликими шматочками.
  • Розігріти в сковороді олію, обсмажити до золотистого кольору цибулю.
  • Подрібнену баранину викласти до цибулі, додати паприку і смажити 5 хвилин.
  • Інші спеції засипати в чашу блендера, додати помідори і зробити пюре.
  • Отриману масу вилити на сковороду з м’ясом і цибулею, тушкувати 6 хвилин.
  • Весь вміст сковорідки перемістити в каструлю з рисом, перешкодити і закип’ятити.
  • Варити харчо 5 хвилин, потім додати зелень і часник.
  • Дати супу настоятися 10-15 хвилин.

Класичний суп харчо з яловичини

Хоча для харчо придатні практично будь-які види м’яса, традиційне грузинське блюдо готується саме з яловичиною. Суп виходить дуже ситним і ароматним, завдяки багатому складу і великої кількості спецій. Для любителів гострих страв можна додати мелений гострий перець.

Інгредієнти:

  • 300 г яловичини;
  • 4 ст. л. рису;
  • 3 цибулини;
  • 4 помідора;
  • 3 лаврових листа;
  • 2 зубчики часнику;
  • 3 горошини чорного перцю;
  • 1 ч. л. хмелі-сунелі;
  • Зелень;
  • Сіль.

Спосіб приготування:

  • Яловичину промити, очистити від плівок і прожилок, нарізати кубиками.
  • Викласти м’ясо в каструлю, залити водою, додати перець горошком, лавровий лист і сіль за смаком.
  • Варити яловичину до готовності на невеликому вогні.
  • Рис кілька разів промити, висипати в бульйон і зварити до готовності.
  • Цибулю нарізати дрібними кубиками, обсмажити на олії 10 хвилин.
  • Зняти з помідорів шкірку і дрібно нарізати.
  • Подрібнити зелень і часник, додати до томатів і перемішати.
  • За 10 хвилин до готовності рису перелити в суп томатну заправку, додати спеції і цибулю.
  • Дати харчо постояти під кришкою 10 хвилин.

Суп харчо з курки з картоплею в мультиварці

Простий рецепт страви складного, який легко втілюється в життя за допомогою мультиварки. Використання цієї кухонної помічниці дозволяє виконувати всі процеси в одній посуді, що суттєво скорочує часові витрати. З куркою не вийде занадто наваристого бульйону, але основні смакові нотки харчо повністю дотримані в цьому блюді.

Інгредієнти:

  • 500 г курки;
  • 2 цибулини;
  • 2 моркви;
  • 2 помідори;
  • 2 болгарських перцю;
  • 3 картоплини;
  • 1 склянку рису;
  • Лавровий лист;
  • Зелень;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Курку, цибулю, болгарський перець, картоплю і помідори нарізати дрібними кубиками в різні ємності.
  • Натерти на тертці моркву, рис промити в декількох водах.
  • Чашу мультиварки змастити олією, викласти курку і обсмажувати 20 хвилин в режимі «Випічка».
  • Через 5 хвилин додати цибулю, потім, через такий же час, моркву.
  • Ще через 5 хвилин обжарювання викласти в чашу помідори і болгарський перець, продовжувати приготування 20 хвилин.
  • Додати картоплю, рис і спеції за смаком.
  • Варити суп в режимі «Гасіння» 1 годину, посолити за 15 хвилин до сигналу.
  • Після закінчення програми додати лавровий лист і дрібно нарубану зелень.
  • Залишити харчо в режимі «Підігрів» на 10 хвилин.

Суп харчо з свинини з рисом

Харчо зі свининою – це вже точно не дієтичне блюдо, але навряд чи знайдеться хто-небудь, хто зможе перед ним встояти. Блюдо виходить дуже апетитним, поживним і, до того ж, випромінює дивовижний аромат. Для ще більшої смакової палітри рекомендується додати чайну ложку сванской солі.

Інгредієнти:

  • 500 р свинини;
  • 3 цибулини;
  • 150 г рису;
  • 1 ст. л. томатної пасти;
  • 1 ст. л. хмелі-сунелі;
  • 100 г волоських горіхів;
  • 1 ч. л. суміші перців;
  • 4 зубчики часнику;
  • 3 помідори;
  • 3 ст. л. рослинної олії;
  • 3 л води;
  • Лавровий лист;
  • Зелень;
  • Сіль.

Спосіб приготування:

  • М’ясо промити, нарізати кубиками середньої величини і викласти в каструлю.
  • Залити свинину водою, довести до кипіння.
  • Зняти утворилася пінку, зробити вогонь менше, посолити.
  • Цибулю нарізати півкільцями, половинку цибулини висипати в бульйон, варити до готовності м’яса.
  • Решту цибулі смажити в олії до золотистого кольору.
  • Помідори очистити від шкірки, нарізати кубиками і викласти до цибулі.
  • Додати в ту ж сковороду томатну пасту, перешкодити і згасити 10 хвилин.
  • В окремій каструльці зварити до напівготовності рис, пересипати в каструлю з вже готовим м’ясом.
  • Ту ж перелити вміст сковорідки.
  • Горіхи подрібнити і засипати в загальну каструлю.
  • Додати в харчо спеції, сіль за смаком, ще раз довести суп до кипіння і варити 8-10 хвилин.
  • Часник пропустити через прес і кинути в каструлю разом з лавровим листом.
  • Зняти суп з вогню і залишити під кришкою на 15 хвилин.

Смачний суп харчо в мультиварці

В залежності від потужності мультиварки, час приготування може трохи зменшитися. Досить перевіряти на готовність рис. Перед подачею на стіл краще всього дати супу настоятися ніч, або ж хоча б 1 годину в режимі «Підігрів». Якщо під рукою не виявиться лечо, можна замінити його свіжими томатами.

Інгредієнти:

  • 800 г свинини;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • 50 г кінзи;
  • 3 картоплини;
  • 1 склянку рису;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. рослинного масла;
  • 100 г томатного лечо;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Цибулю порізати кільцями, потім на четвертинки.
  • Морква, м’ясо і картоплю нарізати кубиками.
  • Подрібнити зелень і часник.
  • Обсмажити цибулю і моркву на рослинній олії в режимі «Смаження» до золотистого кольору.
  • Не змінюючи режим, додати в каструлю мультиварки м’ясо і готувати ще 7 хвилин.
  • До м’яса з овочами викласти лечо, картопля, рис і цукор, посолити і поперчити за смаком.
  • Залити в каструлю воду до верхньої позначки.
  • Готувати 1,5 години в режимі «Гасіння».
  • За 15 хвилин до готовності додати подрібнений часник і кинзу.

Тепер ви знаєте, як готувати суп харчо. Приємного апетиту!

Суп харчо – це шалено смачне і ароматне блюдо, яке увійшло в наш раціон з грузинської кухні. Всі продукти для нього легко знайти і в нашому регіоні, так і сам процес готування навряд чи здасться комусь занадто трудомістким. Як зварити цей незвичайний суп харчо, підкажуть досвідчені кухарі:

  • Краще всього для харчо підійде довгозернистий пропарений рис, без зайвої клейковини і крохмалю;
  • Щоб м’ясо для супу не вийшло занадто жорстким, сіль краще покласти не на початку варіння бульйону, а приблизно в середині;
  • Як тільки бульйон для супу починає кипіти, обов’язково потрібно зняти з нього пінку і зменшити вогонь;
  • При подрібненні томатів в блендері шкірку знімати необов’язково. Якщо ж ви вирішили скористатися ножем, то попередньо видаліть шкірку, обшпаривши помідори окропом;
  • Дуже важливо дати супу настоятися після приготування, щоб він краще наповнився ароматами спецій;
  • М’ясо рекомендується нарізати невеликими шматочками, щоб воно було більш ніжним;
  • Кістки можна використовувати для бульйону, але, перед тим, як готувати суп, їх потрібно видалити.