Суп солянка. Як приготувати суп солянку

Існує думка, що справжню солянку можна спробувати тільки в ресторані. Це не зовсім так. Насолодитися смачним супом можна і вдома. Потрібні зовсім звичайні інгредієнти. Для приготування страви використовують: різноманітні сорти м’яса, овочі, солоні огірки, лимони, маслини, каперси, мариновані гриби, багато зелені. Взагалі, суп солянка бувати трьох видів: м’ясна, грибна, рибна.

Смачною і дуже ситної виходить грибна солянка. Найкраще її готувати з білими грибами, але підійдуть і звичайні печериці. Пікантні нотки в такий суп внесуть каперси і лимон, додані безпосередньо перед подачею.

М’ясний суп готують на бульйоні. В основі цієї страви — різні м’ясні делікатеси: карбонат, шинка, буженина, можна покласти сосиски, ковбасу, сардельки, смажене м’ясо. Неодмінний інгредієнт — солоні огірки. Причому слід брати саме солоні, а не мариновані.

Щоб зробити рибну солянку знадобиться якісна риба благородних сортів. Наприклад, лосось або осетер. Але особливо смачна солянка виходить із суміші декількох сортів риби. Пряний неповторний аромат такої страви додасть порізана на шматочки малосольна червона риба: форель, кета, горбуша, сьомга, лосось.

Смачне блюдо вимагає гарної подачі. Суп наливають у глибокі тарілки, прикрашають тонкими скибочками лимона, маслинами або оливками, посипають зеленню і додають сметану.

Простий класичний суп солянка

Класична солянка — улюблений багатьма суп. Його вишуканий смак приведе в захват ваших близьких і приємно здивує гостей. М’ясні інгредієнти вибирайте будь-які: підійде копчена ковбаса, відварене, смажене м’ясо, буженина, мова — все, що є в холодильнику. Пікантний, злегка кислуватий смак солянки додають солоні огірки і маслини. Обов’язково прикрасьте блюдо часточкою лимона.

Інгредієнти:

  • М’ясо з кісточкою — 400 г;
  • Копчене м’ясо — 350 г;
  • Цибуля — 3 шт.;
  • Солоний огірок — 4 шт.;
  • Морква — 2 шт.;
  • Томатна паста — 4 ст. л.;
  • Сіль, спеції;
  • Маслини, лимон, сметана, цибуля зелена — для подачі.

Спосіб приготування:

  • Зваримо бульйон. М’ясо з кісточкою заливаємо водою, додаємо по одній очищеної цибулині, моркви, перець горошком, лавровий лист, солимо.
  • Залишився цибулю дрібно шаткуємо, обсмажуємо на олії, додаємо натерту моркву, перемішуємо, обсмажуємо все разом.
  • До овочів додаємо томатну пасту, вливаємо трохи води, тушкуємо близько 5 хвилин.
  • Огірки нарізаємо соломкою або широкої локшиною. М’ясні інгредієнти нарізаємо кубиками або тонкими смужками.
  • Бульйон проціджуємо, доводимо до кипіння, додаємо обсмажені в томаті овочі. Доводимо до кипіння.
  • У суп викладаємо м’ясні продукти і солоні огірки, перемішуємо. Готуємо під кришкою 10 хвилин. Залишаємо настоюватися близько 15 хвилин.
  • Перед подачею в тарілку насипаємо попередньо нарізаний зелений лук, гурток лимона, кілька колечок маслин, заливаємо гарячою солянкою, кладемо ложку сметани.

Суп солянка з ковбасою і грибами

Грибна солянка з ковбасою по цьому рецепту виходить дуже приємною і смачною. Найкраще її готувати з білими грибами. І як варіант — використовувати печериці. Якщо замість м’ясних інгредієнтів додати в суп капусту, то це блюдо можна сміливо включити в пісне меню.

Інгредієнти:

Бульйон:

  • Вода — 2,5 л;
  • М’ясо на кістці — 600 г;
  • Цибуля — 1 шт.;
  • Перець горошком, лавровий лист.

Інгредієнти для супу:

  • Гриби — 300 г;
  • Ковбаса — 200 г (наприклад, салямі);
  • Картопля — 3 шт.;
  • Паста томатна — 2 ст. л.;
  • Цибуля — 1 шт.;
  • Солоний огірок — 2 шт.;
  • Маслини — 10 шт.

Для подачі:

  • Сметана;
  • Цибуля зелена;
  • Лимон.

Спосіб приготування:

  • М’ясо на кістці промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо водою, додаємо цілу очищену цибулину. Готуємо 2 години.
  • За 15 хвилин до готовності додаємо в бульйон горошини перцю, лавровий лист, сіль.
  • З готового бульйону виймаємо м’ясо, цибулю. Сам бульйон проціджуємо.
  • Цибулю нарізаємо півкільцями, обсмажуємо в маслі, додаємо томатну пасту, перемішуємо, тушкуємо 3 хвилини.
  • М’ясо з бульйону нарізаємо кубиками, ковбасу — смужками, солоні огірки — соломкою, маслини — кільцями.
  • Картопля очищаємо, нарізаємо брусочками.
  • Печериці чистимо, нарізаємо пластинками, обсмажуємо на олії до випаровування рідини.
  • Проціджений бульйон доводимо до кипіння, додаємо в нього картоплю, варимо близько 10 хвилин, потім додаємо всі інші підготовлені інгредієнти, перемішуємо. Проварюємо суп 10 хвилин.
  • Готової солянці даємо настоятися 15 хвилин.
  • При подачі в тарілки насипаємо рубаний лук, кладемо тонкі часточки лимона, заливаємо гарячою солянкою і додаємо сметану.

Суп збірна м’ясна солянка з капустою

Збірна м’ясна солянка — насичений, поживний суп з оригінальним смаком. Від інших видів солянки це блюдо відрізняється різноманітністю інгредієнтів. Тут є і різні м’ясні продукти, і солоні огірки, і овочі, і каперси. Суп можна подати і на святковий стіл, і в будній день на обід.

Інгредієнти:

  • Яловичина на кістці — 600 г;
  • М’ясо копчене — 200 г;
  • Ковбаса — 200 г;
  • Сосиски — 6 шт;
  • Огірок солоний — 2 шт.;
  • Капуста свіжа — 300 г;
  • Капуста квашена — 200 г;
  • Паста томатна — 3 ст. л.;
  • Цибуля — 3 шт.;
  • Борошно — 2 ст. л.;
  • Зелень і спеції за смаком;
  • Маслини, оливки — 15 шт. (або каперси);
  • Лимон для прикраси;
  • Сметана.

Спосіб приготування:

  • Яловичину промиваємо, опускаємо в каструлю з водою, варимо до готовності м’яса. У процесі варіння знімаємо піну. За 15 хвилин до готовності додаємо в бульйон, горошини перцю, лавровий лист, сіль за смаком.
  • М’ясо виймаємо, охолоджуємо, нарізаємо на шматочки. Бульйон проціджуємо, доводимо до кипіння.
  • Огірки нарізаємо соломкою, маслини — кільцями, відправляємо в киплячий бульйон.
  • Свіжу капусту тонко шаткуємо.
  • М’ясні інгредієнти нарізаємо соломкою (можна кубиками), обсмажуємо на олії кілька хвилин, додаємо квашену капусту, тушкуємо на сильному вогні 6 хвилин. Потім на сковороду відправляємо свіжу капусту, все перемішуємо, готуємо ще 15 хвилин, додаємо в суп.
  • Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями, обсмажуємо в маслі з додаванням томатної пасти і борошна, додаємо в суп.
  • Заключний штрих — в солянку можна додати спеції за смаком або просто обмежитися чорним перцем.
  • Суп проварюємо 10 хвилин, потім даємо настоятися.
  • Подаємо в глибоких тарілках з часточкою лимона і ложкою сметани. При бажанні солянку прикрашаємо свіжою зеленню.

Суп рибна солянка в мультиварці

По цьому рецепту виходить приголомшливо смачна солянка з пікантним смаком, яку добре подати в холодний день. Для приготування супу краще всього вибирати якісне філе лосося або осетра. Саме завдяки такій рибі можна отримати справжню солянку, а не звичайний рибний суп. Приготуємо страву в мультиварці, що дозволить заощадити час і сили.

Інгредієнти:

  • Філе лосося — 600 г;
  • Морква — 2 шт.;
  • Картопля — 3 шт.;
  • Огірки солоні — 3 шт.;
  • Паста томатна 100 г;
  • Цибуля ріпчаста — 2 шт.;
  • Маслини — 100 г;
  • Борошно — 2 ст. л.;
  • Перець чорний горошком, лавровий лист, сіль.

Спосіб приготування:

  • Філе лосося промиваємо, обсушуємо, ріжемо шматками.
  • Рибу покласти в каструлю, додаємо спеції, готуємо в режимі «Варка» 15 хвилин.
  • Отриманий рибний бульйон проціджуємо. Рибу розбираємо на шматочки, видаляємо кістки. Мультиварочную чашу промиваємо.
  • Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву натираємо на тертці. Обсмажуємо овочі в мультиварці (режим «Смаження») близько 20 хвилин.
  • Картопля очищаємо, нарізаємо брусочками, огірки нарізаємо соломкою або кубиками, все викладаємо в мультиварочную чашу. Перемішуємо, трохи обсмажуємо, додаємо томатну пасту і борошно. Смажимо ще кілька хвилин.
  • Доливаємо бульйон, встановлюємо режим «Гасіння» на 50 хвилин.
  • За 15 хвилин до готовності додаємо в суп рибу і нарізані кружками маслини.
  • Готову солянку залишаємо на 15 хвилин.
  • Подаємо з рубленою зеленню, часточками лимона і сметаною.

Тепер ви знаєте, як готувати суп солянку. Приємного апетиту!

Технологія приготування солянки, як і будь-якої іншої страви, має свої особливості, секрети та нюанси. Про те, як смачно приготувати суп солянку розкажуть досвідчені кулінари:

  • Солянка набуде більш насичений і пікантний смак, якщо в бульйон додати склянку огіркового розсолу.
  • В солянку можна покласти різні види м’яса: ковбасу, сардельки, сосиски, шинку, запечене, смажене м’ясо або язик. Чим різноманітніше м’ясне асорті, тим смачніше виходить суп.
  • Якщо хочете приготувати менш жирний суп, то використовуйте куряче або індиче м’ясо. Яловичина і свинина зроблять солянку більш наваристою.
  • Для збереження смакових якостей солянку небажано повторно розігрівати. Блюдо потрібно подавати відразу після приготування.
  • Солянка — калорійне блюдо, адже суп містить копченості, тому не варто ним зловживати.
  • Солянка настільки смачна і ароматна, що не потребує додаткових спеціях, якщо тільки додати трохи чорного перцю.
  • Після того як суп звариться, слід зняти каструлю з плити, укутати рушником і дати настоятися 15-20 хвилин. Потім відразу подавати до столу.
Загрузка...