Суп з баранини часто зустрічається в національних кухнях народів Кавказу і Середньої Азії. У нас в Росії для перших страв також використовують м’ясний бульйон, який готують з яловичини, курятини, рідше з свинини. Але страви з баранини — це все-таки надбання східних країн, де це м’ясо дуже поширене. На щастя, сьогодні в магазинах можна знайти практично будь-який продукт, тому нічого не заважає використовувати цей інгредієнт для приготування смачних супів.

М’ясний бульйон на основі баранини відрізняється особливим насиченим смаком і ароматом. Готувати з цього продукту можна практично будь-перша страва, і воно завжди вийде поживним, ситним і наваристим. Найбільш відомий суп з баранини — шурпа, для приготування якого використовують жирне м’ясо, бобові, овочі, а іноді додають локшину. Азербайджанський суп піті — популярний на Сході перше блюдо. Щоб добитися потрібного аромату і смаку, пити довго тримати в глиняних горщиках. У суп додають нут, овочі, курдючне сало і багато спецій. Так полюбився у нас грузинський суп харчо теж часто готують з баранини. Крім м’ясного інгредієнта в цьому блюді присутні рис та овочі. Пряний смак супу досягається за рахунок використання великої кількості спецій, часнику, зелені.

Суп з баранини готується практично так само, як і з будь-якого іншого м’яса. Єдина відмінність — необхідно багато спецій, прянощів та зелені.

Суп харчо з баранини і рису

Традиційно харчо готується з яловичини. У Грузії, яка вважається батьківщиною супу, його роблять саме з цього виду м’яса. Назва страви так і перекладається — «яловичий суп». Але внесемо різноманітність в блюдо і приготуємо його з баранини. Суп виходить дуже наваристим, густим, з приємним пряним ароматом. В залежності від сезону, помідори можна замінити томатною пастою.

Інгредієнти:

  • Грудинка бараняча — 500 г;
  • Картопля — 5 шт.;
  • Морква — 2 шт.;
  • Рис — 120 г;
  • Цибуля — 3 шт.;
  • Часник — 3 зубчики;
  • Масло рослинне — 3 ст. л.;
  • Помідори — 4 шт.;
  • Паприка — 1 ч. л.;
  • Шафран, насіння коріандру — по щіпці;
  • Гостра аджика — 1 ч. л. (за бажанням);
  • Часник — 5 зубчиків;
  • Хмелі-сунелі — 1 ч. л.;
  • Перець, сіль;
  • Кріп, петрушка, кінза, базилік.

Спосіб приготування:

  • Рис промиваємо, заливаємо холодною водою.
  • Баранину промиваємо, нарізаємо.
  • Воду доводимо до кипіння, викладаємо м’ясо. Варимо, бульйон, періодично знімаючи піну. Готуємо 60-90 хвилин. Наприкінці варіння можна покласти сіль, лавровий лист, горошини перцю.
  • М’ясо виймаємо, бульйон проціджуємо, видаляючи спеції і дрібні кісточки. Каструлю моєму, бульйон переливаємо назад, доводимо до кипіння, додаємо рис, спеції, сіль.
  • Цибулю, моркву очищаємо, подрібнюємо, обсмажуємо на сковороді до ніжно-золотистого кольору, додаємо баранину, спеції, аджику.
  • Помідори промиваємо, обдаємо окропом, видаляємо шкірку, м’якоть подрібнюємо і перекладаємо до цибулі і м’яса. Додаємо пару ложок бульйону, масу тушкуємо під кришкою 10 хвилин.
  • Картопля очищаємо, нарізаємо скибочками, викладаємо в киплячий бульйон, варимо 5 хвилин.
  • У суп додаємо зажарку. Готуємо харчо ще 5 хвилин, відправляємо в каструлю подрібнений часник, зелень. Суп знімаємо з плити, даємо настоятися 15 хвилин і подаємо.

Смачний суп шурпа з баранини

Шурпа — поширений на Сході заправний суп, для приготування якого відмінно підходить баранина. Це досить жирне і дуже ситне страву готують у казані або чавунній каструлі. Використовуйте куряче м’ясо, яловичину або свинину, якщо баранини у вас немає.

Інгредієнти:

  • Баранина — 500 г (грудинка, рулька);
  • Вода — 2,5 л;
  • Картопля — 500 г;
  • Сало курдючне — 100 г;
  • Цибуля — 4 шт.;
  • Паста томатна — 2 ст. л.;
  • Червоний перець — стручок;
  • Зелень кропу, кінзи;
  • Сіль.

Спосіб приготування:

  • Курдючне сало нарізаємо на шматочки, обсмажуємо в казані до шкварок, які витягаємо і викладаємо на тарілку. У витопленому жирі обсмажуємо порізану на шматочки баранину до світло-коричневого кольору.
  • Цибулю нарізаємо півкільцями, картопля — кубиками. Інгредієнти відправляємо до м’яса, додаємо томатну пасту. Обсмажуємо 20 хвилин.
  • Вливаємо воду, кладемо стручок перцю, солимо, доводимо до кипіння. Вогонь зменшуємо, готуємо 60 хвилин.
  • За 5 хвилин до повної готовності шурпи додаємо лавровий лист, рубану зелень.
  • Суп подаємо гарячим.

Суп піті з баранини та нуту

Пити відноситься до страв азербайджанської кухні. Його готують з баранини, овочів і нуту, рясно приправляють спеціями і запікають у великому глиняному горщику або порційних горщиках. Якщо пити готувати на плиті, то вийде зовсім інша страва — парча-бозбаш. Часто в суп додають печені каштани, імбир і курдючне сало. Нут можна замінити звичайним горохом, але вийде зовсім інша консистенція. Алича додається в суп для більш легкого засвоєння жиру, її можна замінити часточками лимона.

Інгредієнти:

  • Баранина (грудинка, шия) — 1 кг;
  • Картопля — 300 г (або каштани);
  • Цибуля — 1 шт;
  • Горох нут — 300 г;
  • Алича свіжа— 120 г, (або 50 сушеної);
  • Помідори — 250 г;
  • Курдючне сало — 150 г;
  • Шафран — ½ ч. л.;
  • М’ята сушена — за смаком;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Нут попередньо замочуємо на ніч. Потім промиваємо, заливаємо чистою водою, ставимо на плиту. Горох доводимо до кипіння, знімаємо піну, солимо, варимо 15 хвилин.
  • Картоплю очищають, нарізаємо на скибочки. Якщо використовуємо каштани, то їх відварюємо 10 хвилин, надрізаємо, витягаємо зерна.
  • М’ясо промиваємо, видаляємо зайвий жир, нарізаємо на шматки. Баранину закладаємо в порційні горщики або в один великий горщик.
  • Викладаємо нут, картопля або каштани. Заливаємо водою до самого верху. Щільно закриваємо кришками і поміщаємо в духовку. Готуємо на середній температурі 60 хвилин, прибираючи за необхідності піну.
  • Додаємо нарізану кубиками цибулю, сушену аличу (у свіжої видаляємо кісточку і розрізаємо навпіл).
  • Курдючне сало дрібно рубаємо і розтираємо.
  • Шафран заливаємо окропом, наполягаємо 10 хвилин.
  • Помідори промиваємо, розрізаємо на 6 частин.
  • В горщики відправляємо курдючне сало, шафран і помідори, суп солимо, перчимо. Ємності накриваємо кришками, готуємо в духовці 60 хвилин.
  • Подаємо Суп гарячим в горщиках, посипаючи сушеної м’ятою.
  • Якщо пити готується в одному великому горщику, м’ясо та інші інгредієнти дістають з допомогою шумівки, розкладають по тарілках, заливають бульйоном і посипають сушеної м’ятою.

Тепер ви знаєте, як готувати суп з баранини. Приємного апетиту!

Суп з баранини — ситне гаряче блюдо, яке чудово втамовує голод і зігріє в холодну погоду. Внесіть різноманітність у звичне меню та запрошуйте своїх близьких ці страви східної кухні. А досвідчені кулінари поділяться своїми секретами, як смачно приготувати суп із баранини.

  • Супи важливо подавати дуже гарячим, щоб баранячий жир не встиг застигнути.
  • Краще вибирати м’ясо з різних частин туші. Грудинка зробить бульйон більш жирним, лопатка і шия додасть супу більш насичений смак.
  • У страви добре додавати свіжу зелень. Використовуйте петрушку, базилік, кріп і естрагон. Причому естрагон в кінці приготування йдуть вийняти з супу.
  • При варінні супу всі інгредієнти слід закладати тільки в киплячий бульйон.
  • Традиційну баранину в супах східної кухні можна замінити яловичиною або м’ясом курки. Страви вийдуть менш калорійними і жирними, але зникне неповторний аромат баранячого м’яса.
  • Варіння бульйону з баранини має свої особливості. Після того як вода закипить, з’явиться темна піна, потрібно злити рідину і промити м’ясо. Потім повторно залити воду і продовжити варити бульйон.
  • Якщо м’ясо з баранини попередньо обсмажити, а потім покласти в суп, блюдо придбає особливий смак і при цьому швидше приготується.
Дивіться також