Суп з яловичини. Як приготувати суп з яловичини на кісточці

Суп з яловичини – це інтернаціональне блюдо, яке зустрічається практично в будь-якій кухні світу. З цим м’ясом виходять наваристі і дуже смачні бульйони. На їх основі готують харчо, суп з фрикадельками, шурпу, розсольник, лагман і пр. Навіть гуляш з яловичини багато вважають першим, а не другим блюдом.

Для приготування першої страви з яловичини обов’язково варять м’ясний бульйон. Зазвичай це займає від 1 до 3 годин, у залежності від жорсткості м’яса і того, який приготувати суп планується в подальшому. Можна використовувати яловичину на кісточках, або ж обмежитися філейною частиною. Перед тим, як залити м’ясо водою, його ретельно промивають і видаляють зайві плівки і сухожилля.

З яловичиною добре поєднуються крупи, рис, бобові, горох, овочі та інші При цьому для супу також готують піджарку і заправку. В піджарку зазвичай входить цибулю і терту моркву, а ось рецептів заправки існує набагато більше. У багатьох варіантах зустрічаються свіжі або консервовані помідори, томатна паста і аджика. Туди ж додають часник, свіжу зелень, будь-які приправи і спеції.

Коли суп з яловичиною вже готовий, його залишають на деякий час під кришкою, щоб добрати смак. Подають страву у гарячому вигляді. В залежності від рецепту, можна також запропонувати сметану, сухарі, булочки, свіжі овочі та ін.

Рисовий суп харчо з яловичини

Харчо – це унікальне блюдо грузинської кухні, яка ідеально поєднує в собі кислі та гострі смакові нотки. Особливу роль при цьому грають правильно підібрані спеції. Для харчо найкраще підійде грудна частина яловичини. Рецепт максимально наближений до класичного способу приготування цього супу.

Інгредієнти:

  • 1 кг яловичини на кісточці;
  • 2 цибулини;
  • 1 головка часнику;
  • 2 моркви;
  • 1 ст. л. аджики;
  • 6 ст. л. рослинного масла;
  • ½ Склянки рису;
  • 5 ст. л. томатної пасти;
  • 2 ст. л. сушеної петрушки;
  • 2 лаврових листа;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • ¼ Ч. л. червоного перцю;
  • 1 ч. л. хмелі-сунелі;
  • Сіль.

Спосіб приготування:

  • У велику каструлю налити воду, викласти туди м’ясо.
  • Додати цілком по одній очищеної моркви і цибулині.
  • Довести бульйон до кипіння, кинути лаврові листочки і чорний перець горошком.
  • Варити м’ясо 2,5 години, потім перекласти разом з овочами в окрему каструльку.
  • Добре розігріти рослинне масло, додати подрібнений часник.
  • Викласти в сковороду томатну пасту, перешкодити і тушкувати 10 хвилин.
  • Цибулю нарізати півкільцями, додати до томатної пасти і довести до м’якості.
  • Висипати в загальну сковороду терту моркву, смажити ще 5 хвилин.
  • Вилити в піджарку 1 ополоник бульйону, посолити і продовжувати гасіння 10 хвилин.
  • Відварну яловичину подрібнити, повернути в бульйон.
  • Додати овочеву піджарку і ретельно перешкодити.
  • Нарізати невеликими кубиками картоплю, кинути в суп.
  • Висипати в каструлю промитий рис і всі спеції, включаючи аджику.
  • Варити, поки рис і картопля не стануть м’якими.

Смачний гороховий суп з яловичиною

Краще всього для цього супу взяти колотий горох, тоді його не доведеться замочувати. В іншому випадку потрібно залити його водою хоча б на 2 години. Для бульйону потрібно взяти невелику цибулину і моркву, а решту використовувати для піджарки.

Інгредієнти:

  • 400 г яловичини;
  • 200 г картоплі;
  • 1 склянка гороху;
  • 2 моркви;
  • 2 цибулини;
  • 4 лаврових листа;
  • 3 ст. л. рослинної олії;
  • Петрушка;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • У каструлю викласти м’ясо, 1 цибулину і 1 моркву, залити водою.
  • Варити бульйон 2 години, додавши під кінець лаврові листочки і трохи солі.
  • Готове м’ясо дістати з каструлі, нарізати порційними шматочками.
  • Моркву і цибулину також витягнути і викинути.
  • Бульйон процідити, знову перелити в каструлю і довести до кипіння.
  • Картоплю нарізати кубиками, засипати в бульйон разом з яловичиною та горохом.
  • Цибулю і моркву подрібнити і обсмажити 10 хвилин на рослинній олії.
  • Перекласти піджарку в суп, додати петрушку і варити ще 7 хвилин.

Суп з яловичини на кісточці з локшиною

Один з найпростіших рецептів супу з яловичиною. Всі інгредієнти легко знайдуться в холодильнику, а сам процес приготування не вимагає якихось особливих знань в області кулінарії. Ідеально блюдо для ситного домашнього обіду.

Інгредієнти:

  • 1 кг яловичини на кісточці;
  • 1 цибулина;
  • 5 картоплин;
  • 1 морква;
  • 1 склянку локшини;
  • Зелень;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Залити яловичину холодною водою, варити 1 годину 30 хвилин.
  • Готовий бульйон посолити і поперчити, м’ясо остудити і відокремити від кісточки.
  • Моркву натерти, цибулю порізати, обсмажити овочі 15 хвилин на рослинній олії.
  • Яловичину нарізати невеликими шматочками і повернути в каструлю.
  • Картопля також подрібнити і додати в бульйон.
  • Варити суп 5 хвилин, потім засипати в каструлю піджарку.
  • Продовжувати приготування 10 хвилин, потім засипати локшину і зелень.
  • Через 5 хвилин зняти суп з плити, досолити за смаком.

Квасолевий суп з яловичини в мультиварці

Квасоля містить безліч корисних мікроелементів, тому суп допоможе не тільки насититися, але і поправити здоров’я. З яловичиною ж страва виходить ще більш ситним та смачним. Перед тим, як готувати, суху квасолю потрібно залити чистою водою на 5-6 годин. Солити її можна тільки після приготування.

Інгредієнти:

  • 250 г квасолі;
  • 400 г яловичини;
  • 1 цибулина;
  • 2 картоплини;
  • 1 ст. л. томатної пасти;
  • 2 помідори;
  • 1 зубчик часнику;
  • 1,5 л води;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Яловичину промити, почистити від плівок і нарізати кубиками.
  • Встановити режим «Смаження» і змастити чашу мультиварки рослинним маслом.
  • Викласти на дно м’ясо, обсмажити протягом 10 хвилин.
  • Дрібно нарізати часник і цибулю, додати їх до яловичині.
  • Вміст мультиварки добре перемішати і смажити ще 5-7 хвилин.
  • Нарізати помідори кубиками, викласти в чашу мультиварки разом з томатною пастою.
  • Ще раз перемішати всі інгредієнти і готувати в тому ж режимі 20 хвилин.
  • Картоплю нарізати невеликими шматочками, квасоля промити.
  • Додати квасолю і картоплю в каструлю, залити все вказаною кількістю води.
  • Готувати 90 хвилин в режимі «Суп», готову страву посолити і поперчити за смаком.

Суп з яловичини з гречкою і фрикадельками

Такий суп краще всього підходить для вечері в колі родини. Він дуже просто готується, виходить свіжим і цікавим на смак. Томати додають легку кислинку, паприка, навпаки, надає солодкуватий присмак. Цілу цибулину в кінці приготування потрібно витягти з каструлі.

Інгредієнти:

  • 1 стакан гречаної крупи;
  • 2,5 л води;
  • 400 г яловичого фаршу;
  • 2 цибулини;
  • 1 болгарський перець;
  • 1 морква;
  • 2 зубчики часнику;
  • 200 г томатів у власному соку;
  • 1 ст. л. паприки;
  • 1 яйце;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Гречану крупу ретельно промити, пересипати в каструлю і залити водою.
  • У каструлю з гречкою додати цілу очищену цибулину, варити все на середньому вогні.
  • Натерти на дрібній тертці моркву, нарізати кубиками болгарський перець.
  • Коли вода почне кипіти, додати в суп овочі.
  • Подрібнити помідори і також відправити в загальну каструлю.
  • Другу цибулину дрібно нарізати і змішати з фаршем.
  • Туди ж додати яйце, паприку, сіль і перець, добре перемішати.
  • Скачати з фаршу невеликі фрикадельки.
  • Отримані тюфтельки висипати в суп, готувати 5 хвилин.
  • Додати подрібнений часник, варити ще 2 хвилини і зняти суп з вогню.

М’ясний суп з яловичини з сочевицею

Яловичий суп з сочевицею – це дуже ситне блюдо, яке може дати сили на цілий день. До того ж, воно відрізняється насиченим і незвичайним смаком. Для більш тонкого аромату можна кинути в суп кілька лаврових листочків, а також будь-які інші спеції на свій розсуд.

Інгредієнти:

  • 400 г яловичини;
  • 150 г сочевиці;
  • 3 картоплини;
  • 1 морква;
  • 1 помідор;
  • 1 цибулина;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • Зелень;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • М’ясо викласти в каструлю, залити холодною водою і довести її до кипіння.
  • Зменшити вогонь до середньої потужності, варити 35 хвилин.
  • Всі овочі почистити і нарізати невеликими кубиками.
  • Сочевицю добре промити і залити кип’яченою водою на кілька хвилин.
  • Яловичину вийняти з бульйону, злегка остудити і також нарізати кубиками.
  • Масло розігріти на сковороді, обсмажити цибулю і моркву.
  • Коли овочі придбають золотистий відтінок, додати до них подрібнений часник.
  • Викласти в загальну сковороду помідор, перешкодити і злегка згасити.
  • У каструлю з бульйоном засипати сочевицю, варити 20 хвилин.
  • Додати туди ж картопля і ще раз довести воду до кипіння.
  • Перелити вміст сковороди в каструлю, посолити і поперчити, перешкодити.
  • Засипати відварну яловичину, вимкнути вогонь і дати супу настоятися.

Тепер ви знаєте, як готувати суп з яловичини. Приємного апетиту!

Суп з яловичиною – це завжди ароматне і наваристое перше блюдо з насиченим м’ясним смаком. Під час приготування важливо не тільки зробити бульйон, але й грамотно підібрати спеції. Від цього буде залежати кінцевий смак страви, який може змінюватися до невпізнання. Який зварити суп з яловичиною і як правильно підійди до цього процесу, можна дізнатися з рекомендацій досвідчених кулінарів:

  • Щоб суп був наваристим, використовуйте яловичину на кістці. Філе не зіпсує смаку, але страва вийде менш насиченим;
  • Заливати яловичину краще холодною водою, тоді більше соку піде у бульйон, а не саме м’ясо;
  • Після приготування суп з яловичини повинен постояти під закритою кришкою хоча б 15-20 хвилин;
  • Щоб суп не був мутним, перед приготуванням залиште м’ясо в холодній воді на 2-3 години;
  • Поки вариться бульйон з яловичини, потрібно періодично знімати набігла пінку;
  • Якщо є можливість, краще використовувати для супу свіже м’ясо, а не заморожене.
Загрузка...