Біляші – це страва, яку приписують татарської кухні. Вони
представляють із себе пишні смажені пиріжки з м’ясом. На сьогоднішній день біляші посіли почесне
місце в меню багатьох кафе і ресторанів швидкого харчування. Тим не менш, ті,
хто хоч раз спробував приготувати біляші будинку, вже навряд чи повернуться до
покупному варіанту.
Начинкою для біляшів зазвичай служить будь-м’ясний фарш, змішаний
з цибулею. Також іноді додають картоплю. Спеції беруть найпростіші: сіль,
цукор, чорний перець, але можна додати й свої улюблені приправи. Основна ж
складова для подібної випічки – це, звичайно ж, тісто.
Тісто для біляшів готують на воді, молоці або кефірі. Частіше
всього у нього додають дріжджі. Хоча такий спосіб приготування досить
тривалий (тесту потрібно настоятися не менше години), зате пиріжки виходять
пишними, смачними, з апетитними бульбашками і ніжним золотистим кольором. Більш
швидкий рецепт виключає дріжджі, із-за чого тісто виходить більш прісним.
Незважаючи на це, любителів подібних біляшів також досить багато.
І той, і інший варіант тесту передбачає обсмажування в
великій кількості олії. Зазвичай воно повинно підніматися від дна сковорідки
мінімум на 1 сантиметр,
але краще, щоб біляші були покриті їм повністю. У цьому випадку вони вийдуть
однакового золотистого кольору з рум’яною скоринкою. Можна також приготувати
біляші в духовці.
Коли тісто готове, з нього роблять коржики по 6-8 сантиметрів
діаметрі. У центр додають фарш, потім притискають краю, залишаючи посередині
невеликий отвір. Цілісні біляші теж можна приготувати, повністю загорнувши
фарш в тісто, але смажитися вони будуть трохи довше.
Дріжджове тісто для біляшів на воді
Приготувати біляші таким способом досить легко, але
доведеться почекати, поки дріжджі підійдуть і розбухне саме тісто. З
запропонованого кількості інгредієнтів вийде приблизно 20 великих пиріжків. Формуючи
біляші з тіста, робити їх потрібно невеликими – під час смаження вони ще збільшаться
у 2-3 рази.
Інгредієнти:
- 400мл води;
- 1½ст.л. цукру;
- ½ч.л. солі;
- 3ст.л. рослинної олії;
- 600г борошна;
- 1ч.л. сухих дріжджів.
Спосіб приготування:
- Воду
трохи підігріти і перелити в глибоку тарілку; - Додати
дріжджі, цукор і 100г борошна, збити віночком; - Накрити
тарілку теплим рушником і почекати 20-30 хвилин, поки підійдуть дріжджі; - Додати
борошно і сіль, вимісити; - Вилити
рослинне масло і замісити; - Прибрати
тісто в тепле місце і почекати, поки воно збільшитися в 2-3 рази.
Тісто для біляшів з м’ясом в хлібопічці
Готувати тісто в хлібопічці – одне задоволення. Поки
замешиванием займеться техніка, можна встигнути підготувати начинку для смачних
соковитих біляшів. Цей рецепт тіста підійде для будь-яких пиріжків, але найкраще
буде поєднуватися саме з м’ясною начинкою.
При бажанні, до неї можна додати картоплю.
Інгредієнти:
- 350мл молока;
- 500г борошна;
- 4ст.л. рослинної олії;
- 2ч.л. цукру;
- 1ч.л. солі;
- 1½ч.л. сухих дріжджів.
Спосіб приготування:
- Вилити
в хлібопічку молоко; - Додати
всі сухі інгредієнти і кілька ложок рослинного масла; - Включити
режим «Тісто» і залишити вымешиваться; - Після
готовності, залишити тісто в хлібопічці на 20 хвилин; - Додати
начинку і обсмажити у великій кількості рослинного масла.
Швидке тісто для біляшів на кефірі
Швидкісний рецепт, який дозволяє отримати дуже смачні і
ситні біляші. З цим тестом можна також приготувати будь-які інші пиріжки.
Обов’язково потрібно запастися великою кількістю олії для жарких біляшів, щоб
тісто вийшло хрустким.
Інгредієнти:
- 1 склянку кефіру;
- 3 склянки борошна;
- 2 яйця;
- 1ст.л. цукру;
- 1ч.л. соди;
- 1ч.л. солі;
- 2ст.л. рослинного масла.
Спосіб приготування:
- Кефір
перелити в глибоку посуд; - Додати
соду, розмішати і залишити на 5 хвилин; - Додати
цукор, сіль, яйця і рослинне масло, перемішати; - Вводити
борошно невеликими порціями, інтенсивно помішуючи; - Целофановий
пакетик злегка обсипати борошном і перекласти в неї тісто; - Дати
тісту настоятися в теплому місці 20-30 хвилин.
Смачне тісто для біляшів без дріжджів
Відмінний варіант біляшів для тих, хто не любить дріжджове
тісто. Рецепт дуже простий, тим не менш, результат перевершує всі очікування.
Комбінація молока і кефіру дозволяє отримати пиріжки, одночасно і ніжні, і
пишні.
Інгредієнти:
- 1 стакан молока;
- 1 склянку кефіру;
- 6 склянок борошна;
- 4 яйця;
- 1ч.л. соди;
- 1ч.л. цукру;
- 3ст.л. рослинного масла.
Спосіб приготування:
- Змішати
в одній мисці кефір і молоко; - Додати
яйця і лише злегка збити за допомогою виделки або віночка; - Висипати
в тісто сіль, соду і цукор, продовжуючи збивати; - Додати
основну частину борошна (4-5 склянок) і регулювати густоту тіста,
поступово досипаючи інше кількість; - Влити
рослинне масло і ретельно вимішати; - Прибрати
в целофановий пакетик на 5-10 хвилин; - Сформувати
біляші і смажити на сковороді.
Тепер ви знаєте, як готувати тісто для біляшів. Приємного апетиту!
Приготувати домашні біляші – це справжній кулінарний
подвиг, який оцінять по достоїнству всі члени сім’ї. Секрет, як зробити їх
дійсно неповторними, криється в правильному рецепт тіста. Якою б
спосіб приготування ви не вибрали, вам знадобиться кілька загальних
рекомендацій:
- Замість рослинного масла в тісто можна додати
розтоплений маргарин в тій же кількості; - Можна брати сухі або свіжі дріжджі. Свіжих знадобиться
приблизно 30г на 2 склянки молока (води); - Тісто для біляшів має бути густим, м’яким і злегка
прилипати до рук; - Формуючи з готового тіста біляші, потрібно рясно присипати
борошном руки і робочу поверхню; - Перед тим, як готувати біляші, масло в сковороді потрібно
добре розігріти, але не допустити задимлення.
