Тісто для вареників. Як приготувати тісто для вареників

Тісто для вареників – це не тільки важлива складова

всіма улюбленого блюда, але і свого роду данина традиціям. Напівфабрикати з
магазину не йдуть ні в яке порівняння з правильно приготованим будинку тестом,
доповненим смачними начинками і свіжою сметаною. Справжня вершина кулінарного
майстерності – це знати окремий рецепт тіста для вареників з різними
начинками.

Хоча вареники можна зустріти практично у всіх слов’янських
народів, все ж найбільше популярності вони набули саме завдяки
українській кухні. Традиційний рецепт тіста на Україні передбачає
використання кефіру або сироватки, пшеничного борошна, соди і солі. При цьому яйця
у тісто не додавали.

На сьогоднішній день подібний рецепт використовують досить
часто, але існує і безліч інших способів, як замісити тісто. Так,
наприклад, замість кефіру можна узяти окріп, зробивши заварне тісто. Воно відмінно
підходить для вареників з солодкою начинкою. Зі сметаною тісто вийде більше
ніжним, а з яйцями – смачним і еластичним. Також разом з сіллю можна додати
і щіпку цукру для більш насиченого смаку.

Розкочують тісто також по-різному. Деякі воліють
вареники з товстими стінками і невеликою кількістю начинки, інші ж,
навпаки, роблять тісто досить тонким.

Якщо тісто правильно приготована, то зліпити вареники не
складе особливої праці. Для цього достатньо розкачати його в пласт і вирізати з
допомогою склянки рівні гуртки. Після додавання начинки, краї потрібно завинути,
щоб вийшов фігурний «гребінець» – візитна картка будь-якого вареника.

Подавати готові вареники з сметаною. До вареників з
солоною начинкою також підійде піджарка з лука або шкварки.

Тісто на воді для вареників з картоплею

Щоб тісто вийшло особливо ніжним, в нього додають
сметану. При бажанні, її можна замінити іншим кисломолочним продуктом.
Бажано використовувати кип’ячену воду кімнатної температури. Для начинки відмінно підійде картопля з цибулею.
На таку кількість тіста піде 5-6 картоплин.

Інгредієнти:

  • Борошно – 450г;
  • Сметана – 3ст.л.;
  • Сіль – ½ч.л.;
  • Сода – ½ч.л.;
  • Вода – 100мл.

Спосіб приготування:

1.
Борошно просіяти в глибоку миску, додати сіль і
перемішати;

2.
Сметану викласти в окремий посуд, змішати з содою;

3.
Перекласти сметану в миску з борошном;

4.
Долити воду невеликими порціями, постійно помішуючи
тісто;

5.
Тісто вимісити і загорнути в харчову плівку;

6.
Залишити тісто на 20 хвилин в теплому місці.

Пісне тісто для пельменів і вареників

Дуже просте тісто для пельменів, яке зажадає мінімум продуктів і
часу. Воно підійде для пельменів і для вареників з усіма солоними
начинками. Таке тісто дуже легко розкачати в тонкий пласт, при цьому воно не
порветься і збереже еластичність.

Інгредієнти:

  • Борошно – 500г;
  • Вода – 1 склянка;
  • Сіль – 2 щіпки;
  • Рослинне масло – 2ст.л.

Спосіб приготування:

1.
Воду трохи підігріти, вилити в глибоку миску;

2.
Додати сіль і рослинне масло, засипати борошно в
кілька етапів;

3.
Замісити круте тісто і поставити його на 1 год в
поліетиленовий пакет.

Заварне тісто для вареників з вишнею

Солодкі вареники – це особливе частування, значить, і тісто для
них повинно бути особливим. Вибравши в якості начинки вишні, важливо зробити таке
тісто, яке б не затверділо від соку. Цей рецепт найбільш підходящий для
вареників, які будуть готуватися в окропі. Готове тісто вийде
однорідним і буде трохи липнути до рук.

Інгредієнти:

  • Борошно – 300г;
  • Вода – 250мл;
  • Рослинне масло – 2ст.л.;
  • Сода – 1/3ч.л.;
  • Сіль – 1/3ч.л.

Спосіб приготування:

1.
Соду, сіль і борошно змішати в глибокій мисці;

2.
У склянку налити рослинне масло;

3.
Воду довести до кипіння і перелити в стакан з маслом;

4.
Вилити вміст склянки в миску з борошном і перешкодити
ложкою;

5.
Замісити тісто руками і приступати до ліплення.

Тісто для вареників з сиром в хлібопічці

Вареники з сиром – унікальне блюдо, яке може бути і
солодким і солоним, в залежності від уподобань кухаря. Тісто з цього
рецепту відмінно підійде для обох випадків, оскільки виходить нейтральним по
смаку. Також його можна використовувати для пельменів, додавши трохи більше борошна.
Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 600г тесту.

Інгредієнти:

  • Борошно – 3 склянки;
  • Вода – 1 склянка;
  • Сіль – 1 год.л.;
  • Яйце – 2шт.

Спосіб приготування:

1.
В контейнер хлібопічки розбити яйця, додати сіль і
кип’ячену воду;

2.
Борошно просіяти і висипати до решти інгредієнтів;

3.
Вибрати програму «Заміс тіста» або «Пельмені», в залежності
від моделі хлібопічки;

4.
Готове тісто скачати в кулю і помістити в пакет;

5.
Прибрати тісто в холодильник на 1 годину.

Тісто для вареників на кефірі без яєць

Вареники з такого тіста виходять в кращих традиціях
українській кухні – з товстими стінками, але при цьому ніжні і дуже м’які. Саме
тісто виходить дуже об’ємним і повітряним, не сухим і еластичним. Начинку можна
вибрати будь-яку, в залежності від настрою. Замість кефіру також підійде
сироватка – її знадобиться півсклянки.

Інгредієнти:

  • Борошно – 3 склянки;
  • Кефір – 2 / 3 склянки;
  • Вода – 1/3 склянки;
  • Сіль – 1/2ч.л.;
  • Сода – 1 год.л.

Спосіб приготування:

1.
Борошно просіяти і висипати в глибоку миску;

2.
Додати в борошно сіль і соду, перемішати;

3.
Налити в одну склянку кефір і воду;

4.
Вміст склянки вилити в миску з борошном, замісити
тісто руками;

5.
Загорнути тісто в плівку і дати настоятися 20 хвилин.

Тепер ви знаєте, як готувати тісто для вареників. Приємного апетиту!

Домашні вареники – це справжнє свято для всієї родини. Начинок
для вареників існує величезна безліч, тому і рецептів тесту повинно
бути в запасі кілька. Якщо ви не знаєте, як зробити смачне тісто для
вареників в домашніх умовах, вам знадобляться наступні рекомендації:

  • Перед тим, як робити вареники, тесту потрібно дати настоятися від
    15 хвилин до 1 години, в залежності від способу приготування;
  • Тісто краще використовувати частинами, не дістаючи його повністю
    з плівки або пакета;
  • Заварне тісто потрібно починати замішувати ложкою;
  • Готове тісто треба розкачати в тонкий пласт (3-4мм) і
    вирізати в ньому заготовки під вареники з допомогою склянки чи чашки;
  • Місити тісто для вареників потрібно недовго. Достатньо, щоб
    воно стало однорідним;
  • Перед тим, як замішувати тісто, руки потрібно присипати борошном,
    оскільки тісто для вареників зазвичай досить липке;
  • Додаючи інгредієнти тісто, борошна краще насипати поменше,
    ніж в рецептах, щоб було простіше регулювати консистенцію тесту;
  • Вибираючи рецепт тіста, важливо визначитися, як готувати вареники.
    Для страви на пару підійде більш м’яке тісто, наприклад, на кефірі, а для
    приготування в окропі можна зробити тісто на воді;
  • При правильному виборі тесту, вареники дуже швидко варяться
    (1-2 хвилини після закипання води).
Загрузка...