Торт «Прага». Як приготувати торт «Прага» по ГОСТу в домашніх умовах

Торт «Прага» – мрія всіх ласунів вже не перше десятиліття. Його автором є Володимир Гуральник, який був начальником кондитерської в ресторані «Прага». Звідси і з’явилася ця назва десерту, яке не має ніякого відношення до столиці Чехії.

Приготувати справжній торт «Прага» досить складно, важко і витратно. Згідно з оригінальним рецептом, до складу входять цілих 4 види крему, а коржі повинні бути просочені дорогим лікером або ромом. Зробити такий кулінарний подвиг під силу лише досвідченим кондитерам, тому рецепти для домашнього приготування трохи простіше.

Так, наприклад, традиційну помадку замінюють звичайної шоколадної глазур’ю, або фруктовим повидлом. Крім глазурі, окрасою цього десерту можуть служити подрібнені волоські горішки. Крем готують зі згущеного молока і вершкового масла. Існують і ще більш видозмінені рецепти, в яких використовують сметану або вершки.

Основою «Праги» є бісквітні коржі, які готують з додаванням какао та вершкового масла. Від цього торт і набуває свій фірмовий шоколадний смак. Тісто при цьому виходить рідким і випікається досить швидко. Якщо слідувати ГОСТу, торт повинен складатися з 3 коржів, але можна змінювати їх кількість на свій розсуд. Кожен з них рясно змащують кремом і залишають торт в холодильнику на термін від декількох годин до доби.

Шоколадний торт «Прага» по ГОСТу в домашніх умовах

Ще за часів СРСР у кондитерських шикувалися величезні черги, щоб купити цей чудовий торт. На сьогоднішній день всі продукти можна легко знайти в будь-якому супермаркеті, і приготувати шоколадний десерт будинку, причому нітрохи не гірше оригіналу. Важливо, щоб всі інгредієнти, що входять до складу тесту були кімнатної температури.

Інгредієнти:

  • 7 яєць;
  • 150 г цукру;
  • 120 г борошна;
  • 2 ст. л. какао;
  • 250 г вершкового масла;
  • 1 ст. л. води;
  • 6 ст. л. згущеного молока;
  • 1 ч. л. ванільного цукру;
  • 1 плитка шоколаду (100 г).

Спосіб приготування:

  • 6 яєць розділити на жовтки і білки, помістити в різні миски.
  • До жовтків додати половину підготовленого цукру і збити.
  • Білки спочатку збити до однорідності, потім додати цукор, що залишився і продовжувати збивати до пишної піни.
  • У глибоку миску перелити жовтки і білки, змішати.
  • Борошно просіяти, змішати з 1 столовою ложкою какао і всипати до яєць, акуратно перемішати.
  • Форму для випічки змастити маслом і присипати борошном, викласти тісто.
  • Випікати 30 хвилин при температурі 200 градусів.
  • Дати коржу охолонути і настоятися кілька годин.
  • Розрізати корж поперек на три однакові частини.
  • Відокремити від решти жовток яйця, викласти в каструльку.
  • До жовтка влити воду і згущене молоко, додати ванільний цукор.
  • Поставити каструлю на повільний вогонь і варити суміш, поки не загусне.
  • Сироп остудити, додати 200 г вершкового масла і столову ложку какао (можна трохи менше).
  • Ретельно збити крем і промазати їм коржі.
  • Прибрати торт в холодильник на 20 хвилин.
  • Шоколад поламати на шматочки, засипати в каструлю і додати 50 г масла, розтопити.
  • Торт обмазати отриманої глазур’ю з усіх боків.

Класичний торт «Прага» за старовинним рецептом

Такий десерт не кожен зважиться приготувати, але спробувати точно ніхто не відмовиться. Якщо запастися терпінням і точно слідувати рецептом, вийде ніжний солодкий торт, який буде буквально танути в роті. Манку краще варити завчасно, оскільки додавати в крем необхідно в холодному вигляді.

Інгредієнти:

  • 1 ½ склянки борошна;
  • 2 яйця;
  • 2 склянки цукру;
  • 6 ст. л. сметани;
  • 6 ст. л. згущеного молока;
  • 2 ч. л. соди;
  • 7 ст. л. какао;
  • 300 г вершкового масла;
  • 550 мл молока;
  • 4 ст. л. манної крупи;
  • 3 мл коньяку;
  • 1 щіпка ваніліну;
  • 25 волоських горіхів.

Спосіб приготування:

  • Яйця розбити в глибоку ємність, додати 1 склянку цукру і ретельно збити.
  • В ту ж посудину викласти сметану, соду і 4 столові ложки какао.
  • Перемішати вміст тарілки з допомогою блендера або міксера.
  • Додати борошно і ще раз добре перемішати.
  • Змастити форму вершковим маслом, залити половину тіста.
  • Випікати корж 40 хвилин при температурі 140 градусів.
  • Так само приготувати другий корж.
  • Манну крупу викласти в каструльку, залити 500 мл молока і додати півсклянки цукру, варити до густоти.
  • 200 г розм’якшеного вершкового масла поступово збивати блендером, додаючи манну кашу.
  • Додати коньяк і ванілін, ще раз перемішати і прибрати крем в холодильник.
  • Коржі розділити кожен на дві частини, змастити кремом і пересипати волоськими горішками. Верхній корж не змазувати!
  • У каструльку викласти 100 г масла, додати цукор, що залишився, какао і молоко.
  • Варити глазур 5 хвилин, постійно помішуючи.
  • Швидко полити глазур’ю торт зверху, щоб вона не встигла застигнути.

Торт «Прага» зі згущеним молоком в мультиварці

Спрощений варіант празького торта, який дуже легко готується з допомогою мультиварки. Щоб десерт не вийшов занадто солодким, крем краще зробити зі сметаною. Після приготування тортик обов’язково потрібно помістити в холодильник на кілька годин.

Інгредієнти:

  • 2 склянки борошна;
  • 1 банку згущеного молока;
  • 2 яйця;
  • 1 склянка цукру;
  • 1 ½ склянки сметани;
  • ½ Ч. л. розпушувача;
  • 100 г вершкового масла;
  • 4 ст. л. какао.

Спосіб приготування:

  • Півсклянки цукру змішати зі склянкою сметани.
  • Додати половину какао-порошку, яйця, півбанки згущеного молока і гашену соду.
  • Добре перемішати між собою всі інгредієнти, потім ввести муку і замісити тісто.
  • Чашу мультиварки змастити з усіх сторін вершковим маслом, залити тісто.
  • Виставити режим «Випічка», закрити кришку і готувати 20 хвилин.
  • Цукор, що залишився і сметану збити міксером.
  • Розтопити вершкове масло, додати півбанки згущеного молока і 2 ложки какао.
  • Вимісити глазур до однорідної маси.
  • Корж остудити, розрізати навпіл і змастити кремом.
  • Поверх торта вилити глазур і рівномірно розподілити її по всій поверхні.

Тепер ви знаєте, як готувати торт «Прага». Приємного апетиту!

Торт «Прага» – багатьом відомий ще з дитинства десерт, від якого просто неможливо відірватися. На сьогоднішній день існує досить спрощених рецептів, які дозволять приготувати його без зайвих клопотів. Тим не менше, якщо ви мрієте отримати торт саме за старовинним рецептом в домашніх умовах, вам знадобляться поради від досвідчених кулінарів, як спекти коржі і зробити крем:

  • Заважати тісто для «Праги» потрібно дуже акуратно, рухаючись від краю посуду до середини;
  • Коли коржі для торта готові, їх необхідно ще 7-10 хвилин потримати у формі для випічки, а потім залишити на 9-10 годин при кімнатній температурі;
  • Якщо корж погано виймається з форми, спробуйте поставити її на кілька хвилин на рушник, змочений холодною водою;
  • Глазур дуже швидко застигає, тому торт потрібно перемазывать відразу ж після її приготування;
  • В ідеалі торту «Прага» потрібно провести ніч в холодильнику, щоб добрати смак і добре просочитися.
Загрузка...