Торт «Пташине молоко». Як приготувати торт «Пташине молоко» по ГОСТу

Торт «Пташине молоко» для багатьох пов’язаний з приємними спогадами з дитинства. В часи Радянського Союзу за цими ласощами збиралися величезні черги, а одне лише його поява на столі відразу ж створювало атмосферу свята. Цікавим фактом є те, що «Пташка» – це перше кондитерський виріб, відзначене патенту. Той самий класичний рецепт і сьогодні викликає щирий захват у ласунів, а його різновиди і зовсім зможуть задовольнити будь-який смак.

Торт «Пташине молоко» готують на основі найтоншого тіста, яке нагадує кексовое. Його покривають повітряним суфле і великою кількістю смачної шоколадної глазурі. Для начинки в домашніх умовах найчастіше використовую желатин, хоча за Гостом необхідно додавати в суфле агар-агар, приготований з особливого виду водоростей.

З часом рецепт багато разів видозмінювався, і на сьогоднішній день можна зустріти «Пташине молоко» з додаванням манної крупи, згущеного молока, сметани, маргарину та ін Готовий торт прикрашають не тільки глазур’ю, але і різними кондитерськими прикрасами, подрібненими горіхами, фруктами і т. д.

Найпростіший варіант торта можна приготувати за допомогою мультиварки. Якщо ж захочеться втілити в життя оригінальну рецептуру, то доведеться не тільки використовувати духова шафа, але і ретельно стежити за температурою випічки.

Домашній торт «Пташине молоко» з манкою

Смачний, ніжний, повітряний торт, який стане родзинкою будь-якого солодкого столу. Глазур необхідно варити до тієї густини, яка вас найбільше влаштовує. Горіхами прикрашати не обов’язково, або ж їх можна розмістити тільки збоку, залишивши зверху чисту глазур.

Інгредієнти:

  • 250 г маргарину;
  • 6 яєць;
  • 1 ч. л. соди;
  • 800 г цукру;
  • 400 г борошна;
  • 400 мл молока;
  • 2 лимона;
  • 3 ст. л. манної крупи;
  • 300 г вершкового масла;
  • 2 ст. л. сметани;
  • 2 ч. л. какао;
  • Волоські горіхи.

Спосіб приготування:

  • Маргарин викласти в невелику каструльку і розтопити.
  • Перелити маргарин в глибоку миску, дати охолонути.
  • Засипати в ту ж тарілку 400 г цукру, збити до однорідності.
  • Додати яйця і гашену оцтом соду, перемішати.
  • Борошно просіяти, поступово пересипати в загальну масу.
  • Розмішати тісто до зникнення грудочок і розділити на дві рівні частини.
  • Кожну частину по черзі викласти на деко, застелений пекарської папером.
  • Готувати коржі по 20 хвилин при 180 градусах в заздалегідь прогрітій духовці.
  • Молоко довести до кипіння, засипати в нього манну крупу.
  • Манку варити до готовності (приблизно 5 хвилин), постійно помішуючи.
  • Залишити готову кашу під закритою кришкою на 5 хвилин.
  • Лимони помити, натерти на тертці разом з шкіркою.
  • Вершкове масло розтопити в каструльці, перелити в миску і остудити.
  • Висипати до нього 300 г цукру, розмішати вінчиком.
  • У манну кашу додати лимон, перемішати.
  • Цукрово-масляну суміш додати в кашу, збити міксером.
  • Прибрати крем в холодильник на 30 хвилин.
  • Сметану, цукор, що залишився і какао-порошок викласти в каструльку і варити до густоти.
  • Один корж викласти на блюдо, добре змастити кремом.
  • Викласти на крем другий корж і залити його глазур’ю.
  • Готовий торт прикрасити волоськими горішками.
  • Залишити блюдо в холодильнику на 2 години.

Класичний торт «Пташине молоко» по ГОСТу

Саме цей рецепт зводив з розуму всіх радянських ласунів, роблячи такий тортик одним з найбажаніших подарунків зі столиці. Замість агар-агару можна використовувати 20 г желатину. В класичному варіанті для глазурі використовують гіркий чорний шоколад з високим вмістом какао. При бажанні його можна замінити молочним.

Інгредієнти:

  • 550 г цукру;
  • 4 яйця;
  • 350 г вершкового масла;
  • 1 ч. л. ванільного цукру;
  • 100 г згущеного молока;
  • 75 г шоколаду;
  • 2 ч. л. агар-агару;
  • ½ Ч. л. лимонної кислоти;
  • 140 г борошна;
  • 140 мл води.

Спосіб приготування:

  • Воду налити в каструльку і замочити в ній агар-агар.
  • 100 г цукру і 100 г масла викласти в один посуд і злегка розтерти.
  • Вбити в отриману суміш 2 яйця і засипати половину ванільного цукру.
  • Добре збивати яйця з маслом і цукром до отримання однорідної маси.
  • Всипати до цих інгредієнтів муку, ще раз довести все до однорідності.
  • Розділити тісто на дві половинки і викласти в різні противні (або по черзі).
  • Випікати коржі при температурі 210 градусів 10 хвилин.
  • 200 г масла змішати зі згущеним молоком і ванільним цукром, збити.
  • Білки з решти двох яєць злегка збити, потім додати лимонну кислоту.
  • Продовжувати збивати білки до отримання стоячій піни.
  • Каструльку з агар-агаром поставити на вогонь, довести до кипіння, але не давати сильно булькати.
  • Додати в каструлю весь цукор, що залишився, перешкодити і варити до готовності сиропу.
  • Сироп трохи остудити, потім повільно влити в білки.
  • Отриману суміш ретельно збити до густоти.
  • Додати суміш згущеного молока і масла, ще раз збити.
  • Деко застелити харчовою плівкою, викласти на неї один корж.
  • Поверх коржа залити половину суфле, розрівняти, накрити другим коржем.
  • Інше суфле також викласти на корж.
  • Залишити торт на 30 хвилин у холодильнику.
  • Розтопити 50 г масла і шоколад на водяній бані, залити глазур поверх остиглого торта.

Приготування торта «Пташине молоко» – процес досить тривалий і трудомісткий. Крім того, він містить безліч підводних каменів, про які початківець кондитер навіть не здогадується. Якщо ви зважилися на цей кулінарний подвиг вперше, обов’язково перегляньте навчальне відео, як спекти торт «Пташине молоко»:

Тепер ви знаєте, як готувати торт «Пташине молоко». Приємного апетиту!

Торт «Пташине молоко» – це ніжний десерт, який буквально тане в роті. Його смак запам’ятовується відразу і на все життя, особливо, якщо «пташка» приготовлена за таким рецептом з дотриманням основних принципів. Як приготувати крем, суфле і глазур в умовах домашньої кухні і не поступитися при цьому досвідченим кулінарам, підкажуть наступні рекомендації:

  • Всі продукти для приготування торта повинні бути кімнатної температури;
  • Товщина коржа для «Пташиного молока» повинна бути не більше 0,5 см;
  • Щоб коржі не прилипали, форму краще застелити пекарської папером;
  • Агар-агар не можна доводити до температури понад 120 градусів, інакше він втратить свої властивості;
  • Щоб визначити готовність сиропу для суфле, необхідно занурити в нього і потім витягти ложку. За нею повинна тягнутися тонка ниточка карамелі;
  • Якщо ви печете два коржа одночасно на різних рівнях духовки, обов’язково стежте за їх готовністю. Один буде готовий раніше іншого.