Вареники з капустою. Як приготувати вареники з капустою

Вареники з капустою вважаються одним з традиційних страв української кухні. В їх приготуванні немає особливих складнощів. Спочатку готують просте тісто, що складається з води, борошна, яєць і солі. Іноді замість води додають молоко, кефір, сметану або використовують кисляк. Ці продукти покращують структуру тесту, роблячи його більш м’яким і ніжним.

Один із секретів хорошого тіста після замішування воно має хоча б протягом півгодини «відпочити». За цей час клейковина набубнявіє, а тісто придбає необхідну пластичність.

Для начинки вибирають свіжу (квашену) капусту, яку тушкують з додаванням коріння, наприклад цибулі і моркви. Часто в начинку додають різні інгредієнти. Вони не лише поліпшують смак готових вареників, але і роблять страву більш поживним і ситним. Так, досить популярні вареники з капустою і грибами або м’ясним фаршем.

Ліплення вареників — відповідальний етап. Тут можна вибрати один з двох варіантів формування виробів. У першому випадку тісто розкочують в тонкий пласт, потім з допомогою формочки вирізують невеликі гуртки. При такому варіанті приготування всі вареники виходять однакової форми. У другому випадку — невелику частину тіста розкачують у джгут, нарізають на шматочки, які розкочують в гуртки. Таким чином зліпити вареники вийде швидше. На кожну круглу заготовку з тіста викладають по ложці начинки і щільно скріплюють краї тіста.

Вареники відварюють у воді, підсоленій і доведеної до кипіння. Готують страву 5-7 хвилин після повторного закипання рідини, за цей час всі вареники повинні спливти на поверхню води. Готову страву традиційно подають зі сметаною або роблять цибулеву засмажку, якою посипають вареники.

Вареники з квашеною капустою і фаршем

Фото вареників з квашеною капустою і фаршем

Чудовий варіант для обіду — соковиті і ситні вареники з капустяно-м’ясною начинкою. При бажанні замініть квашену капусту на свіжу. Додайте у вже зварені вареники обсмажену цибулю або подавайте їх зі сметаною.

Інгредієнти:

Тісто:

  • Борошно — 600 г;
  • Яйце — 1 шт.;
  • Вода — ½ ст.;
  • Сіль.

Начинка:

  • Квашена капуста — 500 г;
  • М’ясний фарш — 500 г;
  • Цибуля — 2 шт.;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Замішуємо просте тісто. Борошно просіваємо, додаємо яйце, воду, сіль. Тісто накриваємо серветкою, залишаємо на півгодини.
  • Квашену капусту промиваємо, рідина віджимаємо. Лук очищаємо.
  • Подрібнюємо в блендері (м’ясорубці) капусту і цибулю. Перемішуємо інгредієнти з м’ясним фаршем, солимо, перчимо. Можна додати будь-які спеції на свій смак, свіжу зелень.
  • Тісто розгортаємо в тонкий пласт, вирізаємо гуртки однакового розміру, використовуючи склянку. У центр гуртка викладаємо капустяно-м’ясну начинку, краї щільно скріплюємо.
  • Вареники опускаємо в киплячу воду. Готуємо 5 хвилин після закипання. Подаємо зі сметаною. При бажанні посипаємо зеленню.

Вареники з картоплею і капустою, приготовані на пару

Фото вареників з картоплею і капустою

Вареники з картоплею на пару виходять більш ніжними і повітряними. При такому варіанті приготування виробу не злипнуться і не втратять форму. Зробити вареники можна як в мультиварці, використовуючи спеціальну чашу, так і в звичайній пароварці.

Інгредієнти:

Тісто:

  • Борошно — 4 ст.;
  • Вода — 1 ст.;
  • Яйце — 1 шт.;
  • Сіль.

Начинка:

  • Капуста — 400 г;
  • Картопля — 4 шт;
  • Цибуля — 2 шт.;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Борошно просіваємо. З борошна, води, яйця, солі замішуємо тісто, накриваємо його рушником, залишаємо підійти (30 хвилин).
  • Цибулю очистити, дрібно нарізаємо, обсмажуємо в олії.
  • Капусту шаткуємо, також обсмажуємо на сковороді.
  • Очищену картоплю відварюємо, пюрируем.
  • В окремій ємності з’єднуємо картопляне пюре, цибулю і капусту, перемішуємо, солимо, перчимо. Начинку охолоджуємо.
  • Тісто розгортаємо в пласт (0,6 мм), з допомогою склянки вирізаємо кружечки діаметром 8-9 див. В центр викладаємо по ложці начинки, краї вареників защипляем «кіскою».
  • У мультиварочную чашу наливаємо воду, активуємо режим «Варка на пару». Готуємо 20 хвилин. Вареники можна приготувати і в звичайній пароварці.
  • Подаємо традиційно зі сметаною.

Вареники зі свіжою капустою і грибами

Фото вареників зі свіжою капустою і грибами

Відмінна заміна обридлим пельменів — вареники з капустою і грибами. Свіжу капусту можна замінити квашеною, гриби вибираємо будь за смаком, чудово підійдуть звичайні печериці. Начинку добре доповнити ароматними спеціями, наприклад, кмином, базиліком, меленим перцем.

Інгредієнти:

Тісто:

  • Борошно — 4 ст.;
  • Вода — 1 ст.;
  • Яйце — 1 шт.;
  • Сіль.

Начинка:

  • Свіжа капуста — 600 г;
  • Гриби — 200 г;
  • Цибуля — 2 шт.;
  • Сіль, перець;
  • Олія для смаження.

Спосіб приготування:

  • Приготуємо тісто. Борошно просіваємо, змішуємо з сіллю, водою, вбиваємо яйце. Замішуємо круте тісто, залишаємо на півгодини.
  • Капусту промиваємо, дрібно шаткуємо. У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння, солимо, опускаємо подрібнену капусту. Варимо 15 хвилин. Рідину зливаємо.
  • Лук очищаємо, подрібнюємо на дрібні кубики. Гриби промиваємо, нарізаємо невеликими шматочками.
  • Цибулю обсмажуємо на олії близько 2 хвилин, додаємо гриби, готуємо, помішуючи, близько 10 хвилин.
  • До цибульно-грибної маси додаємо капусту, перемішуємо, солимо, перчимо. Обсмажуємо кілька хвилин до повного видалення рідини з начинки.
  • Тісто розгортаємо в тонкий пласт, вирізаємо з допомогою склянки гуртки невеликого розміру.
  • У центр кожного гуртка викладаємо по ложці начинки, краї тіста щільно скріплюємо.
  • Готові вироби опускаємо в киплячу підсолену воду. Готуємо 5 хвилин після повторного закипання рідини.
  • Страву подаємо зі сметаною.

Вареники з капустою з тесту на кефірі

Фото вареників з капустою з тесту на кефірі

Багатьом господиням відомо, що якщо в тісто додати кефір, то вареники виходять особливо ніжними та смачними. В якості начинки використовуємо квашену капусту з печінкою. При бажанні замініть кефір будь-яким кисломолочним продуктом: кисляком, натуральним йогуртом, сироваткою. З такого кефіру тіста можна приготувати вареники не тільки з капустою — використовуйте будь-яку начинку на свій смак.

Інгредієнти:

Тісто:

  • Борошно — 5 ст.;
  • Кефір — 500 мл;
  • Яйце — 1 шт.;
  • Сіль — 1 ч. л.;
  • Сода — 1 ч. л.;
  • Цукор — 1 ч. л.

Начинка:

  • Квашена капуста — 600 г;
  • Печінка — 300 г;
  • Цибуля — 1 шт.;
  • Сіль, перець.

Для заправки:

  • Олія рослинна;
  • Цибуля — 3 шт.;
  • Сметана.

Спосіб приготування:

  • Борошно просіваємо в окрему миску, додаємо сіль, соду. Добре перемішуємо.
  • Яйце збиваємо з цукром до появи легкої піни, вливаємо в борошняну масу.
  • Кефір трохи підігріваємо, вливаємо в тісто. Ретельно перемішуємо масу, замішуємо еластичне тісто, яке залишаємо на півгодини.
  • Квашену капусту промиваємо, цибулю нарізаємо на дрібні шматочки. Овочі обсмажуємо кілька хвилин на олії. Додаємо трохи води, тушкуємо під закритою кришкою до википання рідини.
  • Печінку промиваємо, нарізаємо на маленькі шматочки, обсмажуємо на олії.
  • З’єднуємо всі інгредієнти начинки, солимо, перчимо, перемішуємо.
  • З готового тіста формуємо вареники.
  • Відварюємо вироби в підсоленій воді.
  • Для заправки цибулю нарізаємо на кубики, обсмажуємо до золотистого кольору.
  • Вареники заправляємо обсмаженою цибулею, подаємо зі сметаною.

Тепер ви знаєте, як готувати вареники з квашеною капустою. Приємного апетиту!

Вареники з капустою, як і з будь-якою іншою начинкою, — улюблене і знайоме з дитинства блюдо. Особливих складнощів в його приготуванні, мабуть, немає, але деякі рекомендації можуть стати в нагоді. Досвідчені кулінари розкажуть, як смачно приготувати вареники з капустою:

  • Готове тісто бажано залишити на 30-45 хвилин, так воно стане більш еластичним і працювати з ним буде легше.
  • Вареники, приготовані з тесту на кефірі, небажано заморожувати для подальшого зберігання. Такі вироби краще відварювати відразу.
  • Перед формуванням вареників слід охолодити начинку до кімнатної температури.
  • Тісто для вареників можна використовувати для пельменів, чебуреків, локшини. Таким тестом добре закривати горщики при готуванні смаженини.
  • Якщо тіста для вареників залишилося занадто багато, то заморозьте його. У морозильній камері воно може зберігатися до 10 днів.
  • Якщо в процесі ліплення основна частина тесту стала підсихати, то скачайте його в кулю, накрийте вологим рушником, залиште на 20 хвилин.
  • У тісто можна додавати не тільки воду, але і молоко або воду, змішану з молоком у рівних пропорціях.
  • Якщо готуєте начинку з картоплею, то краще запечіть коренеплід в духовці, а не варіть. Так вареники вийдуть смачніше.
Загрузка...