Вареники з картоплею давно вже перетворилися зі звичайної їжі в національне надбання. Слов’янські народи навперебій намагаються привласнити собі походження цієї страви, але остаточного вердикту так ніхто і не виніс. Вареники можна зустріти не тільки на столі, але і в різних повір’я, ворожіння та ін
Вареники з картоплею готуються з прісного, практично позбавленого смаку тесту. Його можна замісити на воді, молоці або кисломолочному продукті. Зазвичай приготування тіста не викликає яких-небудь труднощів. Головне ретельно вимісити до однорідної консистенції.
Основним смаком страви є, звичайно ж, начинка. Щоб додати картоплю на вареники, його відварюють і розминають товкачиком. При бажанні можна також класти молоко і масло, як у звичайне пюре. Іноді картоплю використовують сирим, щоб він приготувався вже під час варіння.
Практично в кожному рецепті вареників з картоплею зустрічається ріпчасту цибулю. Він не тільки додає смаку, але і допомагає картоплі не потемніти. Крім нього, додають гриби, печінка, капусту, сало тощо
Головний етап домашнього виробництва вареників – це їх ліплення. Начинку необхідно викласти на середину тесту, а потім защипнути краю. Насправді, існує кілька способів формування вареників, але найпростіший – просто з’єднати обидві сторони тесту пальцями і щільно притиснути.
Зліплені вареники можна відправити в морозилку на зберігання, або відразу ж зварити в киплячій підсоленій воді. Також їх легко приготувати на пару.
Подають страву гарячою, додають соняшникову або вершкове масло, сметану, майонез, шкварки, підсмажену цибулю.
Тісто на воді для вареників з картоплею
Фото тесту на воді для вареників з картоплею
Більш простого і економічного рецепта тіста просто не знайти. Воно виходить прісним, тому весь акцент страви переходить на начинку. Воду краще злегка підігріти перед додаванням в борошно, щоб тісто легше було замішувати. Кількість вареників в підсумку буде залежати від обраної вами товщини розкочування.
Інгредієнти:
- 700 р борошна;
- 200 мл води;
- Сіль.
Спосіб приготування:
- Воду підігріти і вилити в глибоку мисочку.
- Розчинити у воді сіль (приблизно пів чайної ложки).
- Ввести муку в кілька етапів, постійно розмішуючи тісто.
- Посипати стіл борошном, викласти вміст миски і місити тісто, поки воно не стане тугим і однорідним.
- Сформувати з тіста кулю і змастити його з усіх боків рослинним маслом.
- Прибрати тісто на півгодини в тепле місце.
- Розділити кулю на 4 частини, скачати в ковбаски.
- Нарізати тісто шматочками приблизно по 2 см шириною і розкачати в коржі.
- Додати начинку і зліпити вареники.
Домашні вареники з картоплею і грибами
Фото домашніх вареників з картоплею та грибами
Підготовка вареників до кінцевого етапу приготування – це, безумовно, тривале заняття. Тим не менш, в результаті виходить дійсно ситне і по-домашньому смачне блюдо. Поїдання вареників з картоплею та грибами можна перетворити у добру сімейну традицію. Перед подачею на стіл потрібно додати в тарілку трохи вершкового масла і сметани.
Інгредієнти:
- 2 ½ склянки борошна;
- 1 стакан води;
- 1 яйце;
- 400 г картоплі;
- 400 г печериць;
- 1 цибулина;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Борошно просіяти, висипати в широку глибоку ємність гіркою.
- Зробити по центру гірки поглиблення, додати сіль і вбити яйце.
- У ту ж ямку влити воду, замісити круте тісто і вимішувати його кілька хвилин.
- Накрити масу рушником, дати настоятися 15 хвилин.
- Картоплю почистити, нарізати великими шматочками і відварити.
- Варену картоплю потовкти до стану пюре.
- Цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками.
- Гриби також подрібнити, викласти разом з цибулею на розігріту сковороду і обсмажити в рослинній олії.
- Змішати картоплю, гриби і цибулю. Додати сіль і перець за смаком.
- Розкачати все тісто в тонкий коржик і вирізати заготовки під вареники з допомогою чашки.
- У центр кожного кола викласти стільки начинки, щоб краї без праці з’єднувалися.
- Акуратно защипнути кожен гурток, придавлюючи його пальцями по краях.
- Коли всі вареники будуть зліплені, закип’ятити воду, додати сіль і викласти їх всі разом в каструльку.
- Періодично помішувати вареники, поки вони не спливуть.
- Варити ще 5 хвилин, потім вийняти з води шумівкою.
Ліниві вареники з картоплею і цибулею
Фото ледачих вареників з картоплею та цибулею
Якщо зовсім не хочеться займатися ювелірної ліпленням, можна звернутися до цього «студентському» рецептом. Смак страви виходить практично таким же, як і у звичайних вареників з картоплею. Цукор можна додати в цибулю під час смаження, щоб надати ледачих вареників особливий смак. Якщо ж експериментувати не хочеться, потрібно обмежитися 1 щіпкою цукру в тісто.
Інгредієнти:
- 6 картоплин;
- 2 цибулини;
- 3 склянки борошна;
- 1 стакан води;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру.
Спосіб приготування:
- Змішати в глибокій мисці борошно, воду, щіпку солі і цукру.
- Вимісити тісто до однорідності, розділити на декілька ковбасок і прибрати в морозилку.
- Картоплю почистити, нарізати, викласти в каструлю з підсоленою водою і зварити до готовності.
- Цибулю очистити, подрібнити, викласти на розігріту сковороду.
- Додати до цибулі трохи солі і цукру, обсмажити до золотистого кольору.
- Картоплю потовкти в нежидкое пюре, змішати з цибулею.
- Тісто вийняти з морозилки, нарізати тонкими пластинками.
- Закип’ятити воду і варити в ній шматочки тіста 3-5 хвилин.
- Готове тісто змішати з «начинкою», перемішати.
Пісні вареники з сирою картоплею
Фото пісних вареників з сирою картоплею
Дуже легкі і ситні вареники, низька калорійність яких дозволяє їсти їх навіть під час дієти, а простий склад – поставити на стіл під час посту. Рецепт бере свій початок на Уралі, де пельмені і вареники відіграють особливо почесну роль в місцевій кухні. Оскільки картоплю кладуть сирим, час варіння вареників збільшиться.
Інгредієнти:
- 4 картоплі;
- 1 цибулина;
- 1 склянку окропу;
- 2 склянки борошна;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- Сіль.
Спосіб приготування:
- Борошно просіяти, додати чайну ложку солі і перешкодити.
- Зробити в муці невелике поглиблення, влити окріп і рослинне масло.
- Розмішати, остудити і вимішувати тісто, поки воно не стане гладким.
- Тісто накрити рушником, поставити в тепле місце на 20 хвилин.
- Картоплю і цибулю очистити, нарізати на дрібні шматочки, змішати між собою.
- Тісто поділити на 3-4 частини, кожну по черзі розкачати в пласт і вирізати чаркою кружечки.
- На кожен шматочок тіста покласти невелику кількість начинки і зліпити вареник.
- Закип’ятити в каструлі воду, посолити, засипати вареники і варити 10-15 хвилин.
Українські вареники з печінкою та картоплею
Фото українських вареників з печінкою та картоплею
Деякі вважають, що справжні українські вареники можна зробити тільки на кефірі, але і на воді вони виходять дуже смачними і поживними. Кращим м’ясних інгредієнтом для цього блюдо незмінно залишається печінка, яка ідеально поєднується з картоплею і смаженою цибулею. За цим рецептом вийде приблизно 40 штук вареників.
Інгредієнти:
- 500 г борошна;
- 2 яйця;
- 200 мл води;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- 1 кг картоплі;
- 3 цибулини;
- 300 г яловичої печінки;
- 50 г вершкового масла;
- ½ Склянки молока;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Просіяти борошно в глибоку миску, зробити всередині ямку, вбити яйце.
- У заглиблення також залити рослинна олія і воду, додати 1 чайну ложку солі.
- Вимісити тісто до пружної однорідної консистенції.
- Картоплю почистити і відварити.
- Додати до картоплі молоко і вершкове масло, зробити пюре.
- Очистити цибулю подрібнити, обсмажити до готовності на рослинному маслі.
- Печінку промити, очистити від плівок і відварити (приблизно 4 хвилини).
- Печінку і цибулю пропустити через м’ясорубку, змішати з картоплею.
- Начинку посолити і поперчити, ще раз пом’яти толкушкой.
- Скатати тісто в ковбаски, відрізати від них шматочки 1,5 см завтовшки і розкачати в коржі.
- Додати начинку, защипнути краю.
- Варити в киплячій воді приблизно 5 хвилин, після того, як вареники піднімуться на поверхню.
Вареники на кефірі з картоплею і капустою
Фото вареників на кефірі з картоплею і капустою
Тісто на кефірі виходить дуже м’яким і ніжним, а самі вареники стають «пузатими», як і належить в їх початкової інтерпретації. Для начинки традиційно використовується квашена капуста. Якщо вона досить солона, додаткових приправ не потрібно. Готову страву можна доповнити піджаркою з лука і рослинним маслом.
Інгредієнти:
- 1 склянку кефіру;
- 300 г борошна;
- 1 яйце;
- 200 г квашеної капусти;
- 4 картоплі;
- ½ Склянки молока;
- 1 ст. л. соняшникової олії;
- ½ Ч. л. соди.
Спосіб приготування:
- Картоплю почистити, промити, відварити до готовності.
- Змішати борошно, соду, яйця та кефір, замісити круте тісто.
- Миску з тістом накрити рушником і перейти до приготування начинки.
- Капусту дрібно порізати, викласти на сковороду з рослинним маслом і трохи обсмажити.
- Молоко підігріти, додати до картоплі і розтовкти.
- Змішати капусту і пюре.
- Розкачати тісто в тонкий пласт (можна частинами), вирізати круглі шматочки чашкою.
- Додати начинку, зліпити вареники і висипати їх у киплячу воду.
- Дочекатися, поки вареники спливуть і продовжувати приготування ще 4 хвилини.
Самостійно приготувати вареники – це не таке вже просте заняття, як може здатися на перший погляд. Якщо з начинкою впорається навіть школяр, то ось тісто і ліплення – завдання для досвідченого кулінара. Щоб в перші рази не зіпсувати продукт, краще подивитись навчальне відео, в якому розповідається, як робити красиві і смачні вареники:
Тепер ви знаєте, як готувати вареники з картоплею. Приємного апетиту!
Вареники з картоплею – це не просто обід або вечерю, а цілий ритуал приготування. Якщо ви, звичайно, не використовуєте покупні напівфабрикати, а знайшли сили і час зайнятися ліпленням в домашніх умовах. Щоб всі зусилля були витрачені не даремно, краще знати кілька секретів, як приготувати вареники з картоплею самостійно:
- Вода або молока при додаванні в тісто повинні бути теплими – приблизно 45 градусів;
- Перед тим, як ліпити вареники, тесту необхідно дати настоятися в теплому місці від 30 до 40 хвилин. Це дозволить активуватися клітковини, і воно буде краще тримати форму;
- Щоб перевірити, чи дозріло тісто, достатньо злегка натиснути на нього пальцем. Вона не повинна деформуватися;
- Тісто для вареників може бути не таким пружним, як для пельменів, але і занадто м’яким його робити не варто. В іншому випадку вона потріскається під час заморожування;
- Вирізати кружечки з тіста простіше всього за допомогою звичайного склянки;
- Якщо ви вирішили зробити відразу велику партію вареників, то тісто краще використовувати поетапно. Потрібно розділити його на кілька частин і, поки працюєте з однією, інші прибирати в харчову плівку;
- Якщо під час ліплення краю погано поєднуються, можна злегка збризнути їх водою;
- Не варто класти занадто багато начинки, інакше вареники можуть розпадатися в процесі варіння;
- Перед тим, як варити вареники, їх потрібно викладати на дощечку, посипану борошном. Інакше перші зліплені екземпляри можуть пристати до столу, поки ви закінчите з іншими;
- В залежності від розміру вареників, порція на одну людину становитиме приблизно 5-7 штук;
- Для стандартного розміру вареників начинки повинно бути не більше 1 чайної ложки;
- Якщо ви для приготування пюре використовуєте молоко, воно обов’язково повинно бути теплим, інакше начинка потемніє.
