Варення з агрусу з вишневими листям царське (смарагдове) – 5 простих способів і найкращих рецептів з фото покроково

Варення з агрусу з вишневими листям не випадково обдарована епітетами «царський», «смарагдове». Існує версія, що Катерина II, спробувавши одного разу це ласощі, нагородила куховарку кільцем із смарагдом. І вигляд варення має схожість з дорогоцінними каменями: ягоди аґрусу в прозорому сиропі дають таку асоціацію. Готується воно з ягід, цукру, води і листя вишні, які надають особливий аромат.

Простий рецепт королівського варення з агрусу з вишневими листям

Важливий момент в приготуванні варення агрусу по-королівськи підготовка ягід, а саме акуратне вилучення насіння з них. Вариться ласощі у кілька підходів, а в кінці різко охолоджується.

Час приготування: 2 дні.

Кількість: 2-2,5 літра.

Інгредієнти

  • Агрус 1 кг
  • Цукор-пісок 1.5 кг
  • Вода 1.5 кг
  • Листя вишні 20 шт.

Процес приготування:

  • Відібрати цілі, що не мають ознак зіпсованості ягоди. Важливо, щоб вони були однорідного кольору, без коричневих вкраплень. Видалити з двох сторін хвостики, добре вимити.

  • На кожній ягоді зробити акуратний надріз гострим ножем, і крізь отвір дістати насіння. Це легше зробити якимось тонким предметом начебто скріпки, шпильки і т. п. Після вилучення внутрішньої маси, ягоди промити в воді і дати краплях стекти.

  • Підготувати посуд для замочування вишневих ягід і листя. Промити листя і перекласти ними шари аґрусу в ємності. Залити все холодною водою і дати постояти приблизно 5-6 годин.

  • Після листя вишні прибрати в окремий посуд, ягоди помістити в друшляк і дати стекти воді.

  • Зварити сироп з води і цукру до повного розчинення кристалів, а після нього всипати аґрус. Акуратно розмішати ложкою або лопаткою, щоб ягоди обволакивались сиропом. Залишити на 3-4 години для просочування. Після проварити ягоди в сиропі 5-7 хвилин після закипання, зняти з вогню і залишити на 5 годин. Повторити таку ж послідовність дій ще один або два рази – за бажанням.

  • По закінченні варіння ємність з варенням відразу ж перемістити в широку посудину з холодною водою. Так варення швидко охолоне і загусне. Розкласти ласощі в чисті банки і щільно закрити.

Приємного апетиту!

Царський варення з агрусу з листям вишні

Головний секрет смачного варення по цьому рецепту криється в технології приготування. Нетривала варіння в кілька підходів з проміжками для повного остигання в результаті дає густе варення з щільними прозорими ягодами.

Інгредієнти:

  • Агрус (краще трохи недозрілий) – 1 кг.
  • Цукор – 1,5 кг
  • Вода – 300 р.
  • Вишневі листя – 20-30 шт.
  • Зірочки бадьяна, ваніль – за бажанням.

Процес приготування:

  • Листя вишні вимити, залити 300 мл води і поставити на вогонь. Коли закипить, потримати на вогні пару хвилин і зняти з плити. Залишити при кімнатній температурі остигати і настоюватися. Після витягти листя, відкласти в окремий посуд, а відвар поставити в холодильник.
  • В ягодах агрусу видалити з верхівок хвостики, помити, а потім зручним способом видалити зсередини насіння. Це можна зробити спеціальним інструментом для видалення кісточок з плодів або тонким ножем, підійдуть і інші варіанти. Насіння не обов’язково викидати, можна додати їх до варення з інших ягід або фруктів.
  • Після очищення від внутрішньої маси ягоди з’єднати з вишневим відваром, зверху викласти листя і залишити на 4-5 годин у прохолодному місці.
  • Після закінчення зазначеного часу відвар з ягід злити в ємність, де потім буде готуватися варення. Додати в нього цукор, розмішати і довести до кипіння, поварити пару хвилин.
  • Агрус всипати в сироп, акуратно перемішати і варити на середньої потужності плити 10-15 хвилин. Це перша варіння, після якої слід остигання варення протягом 6 годин. Повторити ці два етапи потрібно ще два рази.
  • На останньому етапі варіння додати в масу ароматичні речовини – зірочки бадьяна і корицю. Можна вибрати щось одне або зовсім обійтися без ароматизаторів. Після дати варення остудити і розлити в чисті банки. Закрити щільно кришками і зберігати в прохолодному місці.
  • Приємного апетиту!

    Чудове варення з червоного аґрусу з вишневими листям

    Варення по цьому рецепту має ніжний рожевий колір і незвичайний аромат. Наприкінці варіння в нього додається лимон, який надає освіжаючу кислинку.

    Інгредієнти:

    • Червоний агрус – 1 кг
    • Цукор – 1 кг
    • Листя вишні – 100 р.
    • Вода – 200 мл
    • Лимон – ½ шт.

    Процес приготування:

  • Для приготування варення агрус потребує специфічної обробки. Крім того, що його треба помити і позбавити від хвостиків, кожну ягоду необхідно наколоти в декількох місцях товстою голкою. Ця маніпуляція дозволить сиропу проникнути всередину ягід і зробить їх прозорими.
  • Вишневі листя дуже добре вимити в воді, а потім перекласти в чисту посудину і залити 200 мл води. Поварити листя 15 хвилин. Після можна дістати їх, а відвар використовувати як основу для сиропу. А можна і залишити листя, готувати варення разом з ними.
  • У відвар всипати цукор і, розмішавши крупинки, довести сироп до кипіння.
  • Помістити в гарячий сироп підготовлений аґрус, перемішати масу і поварити 10-15 хвилин. Потрібно стежити за потужністю вогню, щоб варення не пригоріло.
  • Остудити проварені ягоди максимально, зазвичай на це йде близько 6 годин. Після ще раз повторити 10-хвилинну варіння, знову остудити і в третій раз проварити. Важливо, щоб агрус знайшов прозорість.
  • За 5 хвилин до зняття з плити додати в варення часточки лимона або вичавлений з нього сік. Ємність з гарячою варенням поставити у таз або ванну з холодною водою, перешкодити масу протягом декількох хвилин, щоб варення охололо і загусло. Після розфасувати по банках і закупорити.
  • Приємного апетиту!

    Дуже смачне варення з зеленого агрусу з листям вишні

    У цьому рецепті разом зі стандартним набором компонентів використовується горілка, а ягоди потрібно брати недозрілі. Вона дозволяє ще більше розкрити аромат варення, а також зберегти ягоди цілими і щільними. Але якщо ви категорично проти навіть маленьких порцій спиртного, можна обійтися без горілки, варення все одно вийде смачним.

    Інгредієнти:

    • Агрус – 1 кг
    • Цукор – 1 кг
    • Горілка – 50 мл
    • Вода – 200 мл
    • Листя вишні – 100 р.
    • Лимонна кислота – 1 ч. л.
    • Ваніль – 0,5 ч. л. (за бажанням).

    Процес приготування:

  • Агрус підготувати до подальшої термічної обробки: обірвати хвостики і плодоніжки, промити ягоди і вийняти з них серцевину з насінням. Для цього можна розрізати ягоди наполовину або зробити в них надрізи.
  • Залити щільні оболонки ягід холодною водою й вимочувати близько 5-6 годин. Коли пройде певний час, воду злити всю до краплі.
  • Листя вишні ретельно вимити. Краще обмивати кожен листочок, щоб не залишити ніякого сміття. Після скласти листя в каструлю, додати приблизно склянку води і поставити на плиту. Коли вода закипить, зменшити вогонь і всипати лимонну кислоту. Поварити листя 5-7 хвилин, а після вимкнення плити вийняти їх з води.
  • Відвар вишневих листя змішати з цукром і зварити з цих компонентів сироп. Для цього потрібно розмішати цукор у вишневій воді і дати суміші закипіти.
  • У сироп всипати агрус і тримати варення на плиті 10-15 хвилин.
  • Наступний етап – «відпочинок» проварених ягід в сиропі протягом 5-6 годин. Ягоди охолонуть при кімнатній температурі, після чого їх знову потрібно повернути на плиту і ще раз проварити близько 15 хвилин. Повторити етап «відпочинку» на той же проміжок часу, що і в перший раз. І знову варити хвилин 10.
  • В кінці варіння додати в варення горілку і ванілін, швидко розмішати і зняти страву з вогню. Розкласти крыжовниковое ласощі по чистим банкам і, щільно закривши, відправити на зберігання.
  • Приємного апетиту!

    Простий спосіб приготування варення з аґрусу в мультиварці

    В мультиварці приготувати варення з агрусу можна за дві години. Оскільки воно виходить рідкуватим, необхідно використовувати загусник, наприклад, агар-агар.

    Інгредієнти:

    • Аґрус – 800 р.
    • Цукор – 1 кг
    • Вода – 200 мл
    • Агар-агар – 25 р.
    • Листя вишні – 100 р.

    Процес приготування:

  • Обробити агрус стандартним способом: вимити, відрізати самі краєчки верхівок. Після цього потрібно зробити в ягодах проколи товстою голкою в декількох місцях. Після всіх маніпуляцій викласти аґрус в чашу мультиварки.
  • Листя вишні після ретельного миття залити 200 мл води і поварити в каструлі 5 хвилин після закипання на повільному вогні. Дати воді з листям охолонути, після чого зелень можна викинути.
  • До ягід додати відвар вишневих листя і цукор, розмішати лопаткою масу, закрити кришку мультиварки і поставити її в режим «варення» на 2 години. Якщо такий відсутній, виберіть режим «гасіння». Температура готування залежить від характеристик агрегату. Рекомендується дотримуватися 90-110 градусів.
  • Підготувати банки, простерилізований їх звичним для вас способом.
  • Коли мультиварка просигналізує про завершення процесу готування, відкрити кришку, розмішати вариво. Воно вийде рідкуватим. Щоб загущатися його, потрібно розчинити ложку агар-агару в двох ложках води і влити в варення, почекати пару хвилин і вимкнути. Як загусник підійде також пектин або желатин, у крайньому випадку – крохмаль.
  • Остудити крыжовниковое ласощі, наповнити ним банки і, закривши кришкою, прибрати на зберігання.
  • Приємного апетиту!

    Загрузка...

    Дивіться також: