Варення з агрусу з вишневими листям царське (смарагдове) – 5 простих способів і найкращих рецептів з фото покроково
Варення з агрусу з вишневими листям не випадково обдарована епітетами «царський», «смарагдове». Існує версія, що Катерина II, спробувавши одного разу це ласощі, нагородила куховарку кільцем із смарагдом. І вигляд варення має схожість з дорогоцінними каменями: ягоди аґрусу в прозорому сиропі дають таку асоціацію. Готується воно з ягід, цукру, води і листя вишні, які надають особливий аромат.
Простий рецепт королівського варення з агрусу з вишневими листям
Важливий момент в приготуванні варення агрусу по-королівськи підготовка ягід, а саме акуратне вилучення насіння з них. Вариться ласощі у кілька підходів, а в кінці різко охолоджується.
Час приготування: 2 дні.
Кількість: 2-2,5 літра.
Інгредієнти
Агрус 1 кг
Цукор-пісок 1.5 кг
Вода 1.5 кг
Листя вишні 20 шт.
Процес приготування:
Відібрати цілі, що не мають ознак зіпсованості ягоди. Важливо, щоб вони були однорідного кольору, без коричневих вкраплень. Видалити з двох сторін хвостики, добре вимити.
На кожній ягоді зробити акуратний надріз гострим ножем, і крізь отвір дістати насіння. Це легше зробити якимось тонким предметом начебто скріпки, шпильки і т. п. Після вилучення внутрішньої маси, ягоди промити в воді і дати краплях стекти.
Підготувати посуд для замочування вишневих ягід і листя. Промити листя і перекласти ними шари аґрусу в ємності. Залити все холодною водою і дати постояти приблизно 5-6 годин.
Після листя вишні прибрати в окремий посуд, ягоди помістити в друшляк і дати стекти воді.
Зварити сироп з води і цукру до повного розчинення кристалів, а після нього всипати аґрус. Акуратно розмішати ложкою або лопаткою, щоб ягоди обволакивались сиропом. Залишити на 3-4 години для просочування. Після проварити ягоди в сиропі 5-7 хвилин після закипання, зняти з вогню і залишити на 5 годин. Повторити таку ж послідовність дій ще один або два рази – за бажанням.
По закінченні варіння ємність з варенням відразу ж перемістити в широку посудину з холодною водою. Так варення швидко охолоне і загусне. Розкласти ласощі в чисті банки і щільно закрити.
Приємного апетиту!
Царський варення з агрусу з листям вишні
Головний секрет смачного варення по цьому рецепту криється в технології приготування. Нетривала варіння в кілька підходів з проміжками для повного остигання в результаті дає густе варення з щільними прозорими ягодами.
Інгредієнти:
Агрус (краще трохи недозрілий) – 1 кг.
Цукор – 1,5 кг
Вода – 300 р.
Вишневі листя – 20-30 шт.
Зірочки бадьяна, ваніль – за бажанням.
Процес приготування:
Листя вишні вимити, залити 300 мл води і поставити на вогонь. Коли закипить, потримати на вогні пару хвилин і зняти з плити. Залишити при кімнатній температурі остигати і настоюватися. Після витягти листя, відкласти в окремий посуд, а відвар поставити в холодильник.
В ягодах агрусу видалити з верхівок хвостики, помити, а потім зручним способом видалити зсередини насіння. Це можна зробити спеціальним інструментом для видалення кісточок з плодів або тонким ножем, підійдуть і інші варіанти. Насіння не обов’язково викидати, можна додати їх до варення з інших ягід або фруктів.
Після очищення від внутрішньої маси ягоди з’єднати з вишневим відваром, зверху викласти листя і залишити на 4-5 годин у прохолодному місці.
Після закінчення зазначеного часу відвар з ягід злити в ємність, де потім буде готуватися варення. Додати в нього цукор, розмішати і довести до кипіння, поварити пару хвилин.
Агрус всипати в сироп, акуратно перемішати і варити на середньої потужності плити 10-15 хвилин. Це перша варіння, після якої слід остигання варення протягом 6 годин. Повторити ці два етапи потрібно ще два рази.
На останньому етапі варіння додати в масу ароматичні речовини – зірочки бадьяна і корицю. Можна вибрати щось одне або зовсім обійтися без ароматизаторів. Після дати варення остудити і розлити в чисті банки. Закрити щільно кришками і зберігати в прохолодному місці.
Приємного апетиту!
Чудове варення з червоного аґрусу з вишневими листям
Варення по цьому рецепту має ніжний рожевий колір і незвичайний аромат. Наприкінці варіння в нього додається лимон, який надає освіжаючу кислинку.
Інгредієнти:
Червоний агрус – 1 кг
Цукор – 1 кг
Листя вишні – 100 р.
Вода – 200 мл
Лимон – ½ шт.
Процес приготування:
Для приготування варення агрус потребує специфічної обробки. Крім того, що його треба помити і позбавити від хвостиків, кожну ягоду необхідно наколоти в декількох місцях товстою голкою. Ця маніпуляція дозволить сиропу проникнути всередину ягід і зробить їх прозорими.
Вишневі листя дуже добре вимити в воді, а потім перекласти в чисту посудину і залити 200 мл води. Поварити листя 15 хвилин. Після можна дістати їх, а відвар використовувати як основу для сиропу. А можна і залишити листя, готувати варення разом з ними.
У відвар всипати цукор і, розмішавши крупинки, довести сироп до кипіння.
Помістити в гарячий сироп підготовлений аґрус, перемішати масу і поварити 10-15 хвилин. Потрібно стежити за потужністю вогню, щоб варення не пригоріло.
Остудити проварені ягоди максимально, зазвичай на це йде близько 6 годин. Після ще раз повторити 10-хвилинну варіння, знову остудити і в третій раз проварити. Важливо, щоб агрус знайшов прозорість.
За 5 хвилин до зняття з плити додати в варення часточки лимона або вичавлений з нього сік. Ємність з гарячою варенням поставити у таз або ванну з холодною водою, перешкодити масу протягом декількох хвилин, щоб варення охололо і загусло. Після розфасувати по банках і закупорити.
Приємного апетиту!
Дуже смачне варення з зеленого агрусу з листям вишні
У цьому рецепті разом зі стандартним набором компонентів використовується горілка, а ягоди потрібно брати недозрілі. Вона дозволяє ще більше розкрити аромат варення, а також зберегти ягоди цілими і щільними. Але якщо ви категорично проти навіть маленьких порцій спиртного, можна обійтися без горілки, варення все одно вийде смачним.
Інгредієнти:
Агрус – 1 кг
Цукор – 1 кг
Горілка – 50 мл
Вода – 200 мл
Листя вишні – 100 р.
Лимонна кислота – 1 ч. л.
Ваніль – 0,5 ч. л. (за бажанням).
Процес приготування:
Агрус підготувати до подальшої термічної обробки: обірвати хвостики і плодоніжки, промити ягоди і вийняти з них серцевину з насінням. Для цього можна розрізати ягоди наполовину або зробити в них надрізи.
Залити щільні оболонки ягід холодною водою й вимочувати близько 5-6 годин. Коли пройде певний час, воду злити всю до краплі.
Листя вишні ретельно вимити. Краще обмивати кожен листочок, щоб не залишити ніякого сміття. Після скласти листя в каструлю, додати приблизно склянку води і поставити на плиту. Коли вода закипить, зменшити вогонь і всипати лимонну кислоту. Поварити листя 5-7 хвилин, а після вимкнення плити вийняти їх з води.
Відвар вишневих листя змішати з цукром і зварити з цих компонентів сироп. Для цього потрібно розмішати цукор у вишневій воді і дати суміші закипіти.
У сироп всипати агрус і тримати варення на плиті 10-15 хвилин.
Наступний етап – «відпочинок» проварених ягід в сиропі протягом 5-6 годин. Ягоди охолонуть при кімнатній температурі, після чого їх знову потрібно повернути на плиту і ще раз проварити близько 15 хвилин. Повторити етап «відпочинку» на той же проміжок часу, що і в перший раз. І знову варити хвилин 10.
В кінці варіння додати в варення горілку і ванілін, швидко розмішати і зняти страву з вогню. Розкласти крыжовниковое ласощі по чистим банкам і, щільно закривши, відправити на зберігання.
Приємного апетиту!
Простий спосіб приготування варення з аґрусу в мультиварці
В мультиварці приготувати варення з агрусу можна за дві години. Оскільки воно виходить рідкуватим, необхідно використовувати загусник, наприклад, агар-агар.
Інгредієнти:
Аґрус – 800 р.
Цукор – 1 кг
Вода – 200 мл
Агар-агар – 25 р.
Листя вишні – 100 р.
Процес приготування:
Обробити агрус стандартним способом: вимити, відрізати самі краєчки верхівок. Після цього потрібно зробити в ягодах проколи товстою голкою в декількох місцях. Після всіх маніпуляцій викласти аґрус в чашу мультиварки.
Листя вишні після ретельного миття залити 200 мл води і поварити в каструлі 5 хвилин після закипання на повільному вогні. Дати воді з листям охолонути, після чого зелень можна викинути.
До ягід додати відвар вишневих листя і цукор, розмішати лопаткою масу, закрити кришку мультиварки і поставити її в режим «варення» на 2 години. Якщо такий відсутній, виберіть режим «гасіння». Температура готування залежить від характеристик агрегату. Рекомендується дотримуватися 90-110 градусів.
Підготувати банки, простерилізований їх звичним для вас способом.
Коли мультиварка просигналізує про завершення процесу готування, відкрити кришку, розмішати вариво. Воно вийде рідкуватим. Щоб загущатися його, потрібно розчинити ложку агар-агару в двох ложках води і влити в варення, почекати пару хвилин і вимкнути. Як загусник підійде також пектин або желатин, у крайньому випадку – крохмаль.
Остудити крыжовниковое ласощі, наповнити ним банки і, закривши кришкою, прибрати на зберігання.
