Відбивні зі свинини. Як приготувати відбивні зі свинини

Відбивні – м’ясне блюдо, яке ніколи не втратить

лідируючих позицій. Щоб вони вийшли смачними і соковитими, краще всього
підійде саме свинина.

Відбивні зі свинини можуть не сподобатися хіба що
вегетаріанцеві. Всі інші гурмани давно і надовго закохані в це нескладне,
але дуже смачна страва. М’ясні шматочки, обсмажені на сковороді з ароматними
спеціями, відразу ж збирають за столом всю сім’ю від мала до велика.

Саме слово «відбивні» безпосередньо пов’язане зі спосіб їх
приготування. Невеликі скибочки свинини ретельно відбивають за допомогою
спеціального молоточка. Таким чином, навіть жирне і жилаве м’ясо виходить
тонким, м’яким і дуже ніжним. Ця нехитра процедура дозволяє заощадити
час готування – відбивні швидко прожариваются, при цьому добре пропікається навіть
середина шматочка.

Краще всього для відбивних підійдуть окіст, лопатка або
грудинка. Доповнити смакові якості можна з допомогою горіхів, чорносливу і
кисло-солодкого соусу. Крім того, відбивні зі свинини часто запікають разом з
твердим сиром і грибами.

До отбивным обов’язково потрібно приготувати гарнір, причому
без будь-яких обмежень. Це можуть бути тушковані або запечені овочі, салати,
каші, картопля у всіх можливих варіаціях, рис та ін.

Традиційно відбивні подають, прикрашаючи тарілку свіжими овочами
і фруктами. Для більшої елегантності їх можна нарізати фігурним ножем. Крім
того, використовують листя салату і гілочки зелені: петрушки, кропу, базиліка,
м’яти і т. д.

Відбивні зі свинини по-французьки в духовці

Свинина по-французьки – це справжній кулінарний шедевр,
який можна легко приготувати в домашніх умовах. Крім самого м’яса, для
цього знадобиться твердий сир і картоплю. Можна подавати у вигляді повноцінного
другого блюда, без додавання гарніру.

Інгредієнти:

  • Свинина (м’якоть) – 0,5 кг;
  • Картопля – 6 шт;
  • Цибуля – 2шт;
  • Твердий сир – 200г;
  • Рослинна олія;
  • Майонез;
  • Спеції: сіль, перець.

Як приготувати відбивні зі свинини в духовці:

1.
М’ясо ретельно промити, обсушити, нарізати тонкими
плоскими скибочками;

2.
Відбити кухонним молотком кожен шматочок з двох сторін,
натерти спеціями за смаком;

3.
Змастити деко олією і викласти
підготовлену свинину;

4.
Цибулю і картоплю очистити, нарізати кільцями, викласти
поверх м’яса шарами;

5.
Сир натерти на середній тертці, висипати на блюдо;

6.
Зверху сиру викласти майонез і розрівняти ложкою так,
щоб не залишилося незаповнених проміжків;

7.
Духовку розігріти до 180 градусів, деко затягнути
фольгою і запікати 50 хвилин;

8.
Зняти з м’яса фольгу, повернути в духовку ще на кілька
хвилин.

 

Соковиті відбивні зі свинини на сковороді

Простий спосіб, як приготувати відбивні
для святкового вечері. Грушевий соус зробить м’ясо дивно ніжним і
незвичний на смак. Гарнір до таких отбивным краще вибрати оригінальний,
наприклад, фаршировані овочі.

Інгредієнти:

  • Свинина (м’якоть) – 0,5 кг;
  • Вершкове масло – 50г;
  • Груша – 1шт;
  • Цибуля – 1шт;
  • Вершки – 1 склянку;
  • Сухе біле вино – 50г;
  • Спеції: сіль, перець, чебрець.

Як приготувати відбивні зі свинини на сковороді:

1.
Нарізати м’ясо упоперек тканин на невеликі заготовки;

2.
Кожен шматок відбити молоточком, посолити і поперчити з
обох сторін;

3.
На сковороду налити олію, розігріти і
обсмажити відбивні до рум’яної скоринки;

4.
Цибулю подрібнити, викласти на сковороду з-під м’яса,
додати чебрець і смажити на середньому вогні;

5.
Грушу очистити від шкірки і кісточок, пропустити через
м’ясорубку;

6.
Додати на сковороду вино, вершки і грушеве пюре;

7.
Протушкувати соус 10 хвилин і полити їм готові відбивні.

Смачні відбивні зі свинини в мультиварці

Особливо ароматним виходять відбивні саме в мультиварці. При цьому
приготування займає лічені хвилини. Щоб м’ясо було максимально соковитим і
ніжним, потрібно підібрати правильний маринад до свинини.

Інгредієнти:

  • Свинина (м’якоть) – 0,6 кг;
  • Яйце – 1шт;
  • Часник – 3 зубчики;
  • Винний оцет – 100мл;
  • Соєвий соус – 50мл;
  • Спеції: сіль, перець.

Як приготувати відбивні зі свинини в мультиварці:

1.
М’ясо розрізати на порційні шматочки і ретельно відбити
через плівку;

2.
Часник подрібнити, додати сіль, перець, оцет і соєвий
соус;

3.
Залити відбивні отриманим маринадом і дати м’ясу
настоятися мінімум 30 хвилин;

4.
У каструлю налити рослинне масло;

5.
Розбити яйце в мисочку, вмочити кожну відбивну і
викласти в чашу мультиварки;

6.
Включити режим «Духовка» або «Випічка» і обсмажити з
кожної сторони по 10 хвилин;

7.
Включити режим «Мультиповар» і запікати ще 5 хвилин при
100 градусах.

Ніжні відбивні зі свинини в клярі

Ще один варіант, як зробити смачний і
незвичайний кляр для відбивних. Пиво швидко просякає м’ясо, надає йому ніжну і
м’яку консистенцію.

Інгредієнти:

  • Свинина (м’якоть) – 0,7 кг;
  • Світле пиво – 1 склянка;
  • Рослинне масло – 1ст.л.;
  • Борошно – 1 склянка;
  • Спеції: сіль, перець.

Як приготувати відбивні зі свинини в клярі:

1.
М’ясо розрізати на рівні шматочки і ретельно відбити;

2.
Поставити відбивні в холодильник на 30 хвилин;

3.
Пиво максимально охолодити, вилити в глибоку тарілку;

4.
Поступово всипати борошно, ретельно перемішуючи;

5.
Влити ложку соняшникової олії, додати по щіпці
солі і перцю;

6.
Кожен шматочок м’яса вмочити в кляр і викласти на
розігріту сковорідку;

7.
Обсмажувати з кожного боку до появи золотистої
скоринки.

Тепер ви знаєте, як готувати відбивні зі свинини. Приємного апетиту!

Відбивні зі свинини –
універсальне блюдо, яке легко перетворює на свято навіть самий буденний
вечерю. Незважаючи на свою простоту і популярність, це частування зберігає свої
секрети приготування. Кілька порад, як смажити і як обробляти м’ясо:

  • Свинину розрізати слід тільки поперек
    волокон;
  • М’ясо для відбивних не повинно бути
    занадто жирним – всі надлишки жиру краще видалити;
  • Заготовки під відбивні не повинні
    бути товще 1-1,5 см;
  • Відбивати м’ясо краще через харчову
    плівку – так воно менше буде рватися, і ви вбережете вашу кухню від зайвих
    бризок;
  • Зберегти максимальну кількість
    соку в відбивною допоможе правильний кляр і велику кількість масла при смаженні;
  • Щоб свинина була більш м’яка, перед тим, як готувати
    відбивні, краще витримати їх в маринаді.