Хліб в духовці в домашніх умовах – 10 рецептів з фото покроково

Домашній хліб – це неймовірно смачна випічка, яка по своєму смаку в сотні разів перевершує магазинний хліб. Процес приготування цих ласощів – ціле мистецтво. Ми хочемо поділитися 10 рецептами хліба в духовці в домашніх умовах з фото покроково, щоб ви могли порадувати себе і близьких дивовижною ароматною випічкою.

Покроковий рецепт приготування хліба на сухих дріжджах

Час приготування – 18 годин

Кількість порцій – 1 штука

Запашний сільський хліб на сухих дріжджах – відмінна випічка, яка цілком підходить для приготування вдома. Процес досить довгий, але не дуже складний. Приготувавши такий хліб одного разу, ви з задоволенням будете його піч знову і знову.

Інгредієнти

  • Борошно пшеничне 530 гр.
  • Вода питна 420 мл (теплою)
  • Сіль 9 гр.
  • Сухі дріжджі 4 гр.

Процес приготування:

  • Всі інгредієнти для випічки хліба потрібно обов’язково ретельно відміряти. Для цього вам знадобляться кухонні ваги. У першу чергу вам потрібно просіяти вказану кількість борошна за допомогою сита в зручну ємність.

  • Після того, як ви розібралися з борошном, відміряйте точну кількість сухих дріжджів. Обов’язково простежте, щоб вони були свіжі і хорошої якості – з поганих дріжджів ви не отримаєте хороший хліб.

  • В останню чергу відміряйте зазначену вище кількість солі. Недобір або перебір здатен значно погіршити смак готового продукту.

  • Візьміть велику миску або каструлю, в якій буде достатньо місця для підйому хлібного тіста. Всипте туди всі інгредієнти, а потім залийте їх чистою теплою водою. Тісто можна змішувати будь-яким зручним способом – лопаткою, міксером або комбайном. Однорідне тісто в мисці прикрийте рушником або плівкою і залиште його в теплому спокійному місці на дві години.

  • Коли тісто підніметься в два рази, а на його поверхні з’явиться безліч бульбашок, приберіть тісто в холодильник на ніч. Не забудьте накрити ємність з хлібним тістом плівкою або кришкою, залишивши невеликий отвір для доступу повітря. Тісто в холодильнику має простояти не менше восьми годин, краще довше.

  • Охолоджене готове тісто вийміть з холодильника і зніміть кришку/плівку з поверхні миски.

  • Перед тим як випікати хліб, тісто потрібно надати форму. Для цього присипте борошном руки і вийміть тісто з миски. В круглу тарілку/миску насипте трохи борошна і покладіть туди тісто, обвалюючи його в борошні з усіх сторін і формуючи з нього колобок.

  • Розстеліть пекарську папір на столі або деку і злегка припорошите її борошном.

  • Викладіть куля з тіста на пекарську папір і, не накриваючи його, залиште тісто підходити ще близько години. Поки расстаивается тісто для хліба, розігрійте духовку з двома листами до 235 градусів.

  • Через певний час припорошите тісто борошном.

  • Після цього зробіть на заготівлі хліба надрізи гострим ножем.

  • Тісто разом з папером помістіть на розпечений верхній лист.

  • Далі потрібно створити для хліба парову лазню. Для цього потрібно взяти півтори склянки гарячої води.

  • У розпечений нижній деко швидко влийте воду і відразу ж закрийте дверцята духовки. Всередині неї підніметься пар.

  • Випікайте хліб протягом сорока п’яти хвилин при постійній температурі, не відкриваючи духовку.

  • Рум’яний хліб вийміть з духовки і дайте йому охолонути на решітці, щоб був доступ повітря до готового виробу.

  • Гарний пористий хліб з ніжним м’якушем можете нарізати порційно або подати до столу цілком.

Простий рецепт чорного хліба з житнього борошна

Ароматний чорний хліб без добавок і ароматизаторів можна спекти самостійно, якщо докласти трохи зусиль і чітко слідувати рецептом. Обов’язково спробуйте спекти справжній чорний хліб з житнього борошна на радість собі і близьким.

Інгредієнти:

Закваска:

  • Очищена Вода – 400 мл
  • Дріжджі – 6,3 гр.
  • Борошно житнє – 125 гр.

Тісто:

  • Вода – 800 мл
  • Борошно житнє – 2 кг.
  • Сіль – 20 гр.

Процес приготування:

1. Для початку вам потрібно приготувати якісну закваску, на якій через добу буде відбуватися заміс тіста.

2. Сирі дріжджі розчиніть у зазначеній кількості теплої води, після чого всипте в ємність з інгредієнтами борошно і перемішайте. Ємність з закваскою приберіть в тепле місце.

3. Приблизно через добу потрібно з закваски приготувати діжу. Для цього розводимо закваску в невеликій кількості води і переливаємо у велику ємність. Туди ж влити теплу воду, а потім додайте третю частину всього обсягу борошна.

4. Діжу потрібно швидко і ретельно перемішати, після чого присипати борошном і прибрати під кришку в тепле місце. Замість кришки підійде і харчова плівка.

5. Через 12-14 годин в тісто потрібно ввести сіль і борошно, а потім ретельно і довго вимішувати його до повної однорідності. Ємність з хлібним тістом залиште при кімнатній температурі приблизно на годину.

6. Значно збільшилася в обсязі тісто готове до випікання. Для цього потрібно розігріти духовку з листом, а саме тісто розділити на буханця і викласти на пекарській папір, припорошений борошном.

7. Хліб випікайте близько двох годин при температурі 240 градусів, контролюючи його готовність. Готовий хліб охолоджуйте на решітці, а потім подавайте його до столу або прибирайте на зберігання в прохолодне місце.

Як приготувати хліб без дріжджів в домашніх умовах?

Бездріжджовий хліб – це той самий, справжній рецепт, який був в ходу до 40-х років. За цим рецептом у вас вийде безпечний для здоров’я і шлунка хліб, з чудовим домашнім смаком. Готується він не так вже й складно, головне дотримуватися пропорції і слідувати рекомендаціям у рецепті.

Інгредієнти:

Тісто:

  • Борошно пшеничне – 0,5 кг.
  • Молоко – 0,5 л.
  • Цукровий пісок – 6 ч. л.
  • Оливкова олія (для змазування форми)

Закваска:

  • Борошно житнє – 1,5 ст. л.
  • Борошно пшеничне – 1,5 ст. л.
  • Цукровий пісок – 1 ч. л.
  • Вода кип’ячена

Процес приготування:

1. Для початку потрібно приготувати закваску, якщо у вас немає готової. Приготування закваски – процес довгий і трудомісткий. Для її приготування змішайте по півтори столової ложки пшеничного і житнього борошна в чаші, додайте чайну ложку цукрового піску і розведіть суміш кип’яченою водою до консистенції сметани.

2. Суміш потрібно залишити мінімум на ніч при кімнатній температурі, щоб суміш зійшла і вийшла опара. Коли вона зійде, залишки потрібно обов’язково зберігати в холодильнику. З готової опарою можна приступати до замісу тіста.

3. Відкладіть 1-2 ложки опари на наступний раз (якщо плануєте знову пекти хліб). Просійте вказану кількість борошна за допомогою сита, додайте до борошна цукровий пісок і потім опару.

4. Почніть доливати в тісто рідина – молоко або воду, або молоко з водою. Ретельно вимішуйте тісто, домагаючись рівномірної консистенції густої сметани. У тесті буквально ложка повинна стояти, тоді все зроблено правильно.

5. Далі візьміть форму або форми для випічки з антипригарним покриттям або жароміцні, змастіть ємність оливковою олією і рівномірно викладіть туди тісто. Заповнювати потрібно близько третини форми. Ємності з тестом потрібно залишити при кімнатній температурі хоча б на десять годин, а краще всього на ніч. За цей час тісто підніметься приблизно вдвічі.

6. Для випікання хліба розігрійте духовку до температури 180 градусів і помістіть форми з підняттям тестом вже в гарячу духовку на годину. Через це час форму з хлібом потрібно виймати з духовки і остуджувати протягом п’ятнадцяти хвилин.

7. Коли форма з хлібом трохи охолоне, хліб з форми потрібно вийняти і покласти на решітку до повного охолодження виробу.

Дуже смачний білий хліб пшеничного на заквасці

За цим рецептом ви можете приготувати ніжний і хрусткий французький білий хліб. Для приготування цього виробу вам знадобиться якісна пшеничне закваска, борошно вищого ґатунку та гарний настрій. Ніжний ароматний хліб на вашому столі відмінно підійде до будь-яких страв.

Інгредієнти:

  • Закваска пшеничне – 150 гр.
  • Сіль поварена – 8 гр.
  • Вода очищена – 230 гр.
  • Борошно житнє – 45 гр.
  • Борошно пшеничне – 340 гр.

Процес приготування:

1. Перед початком замісу хлібного тіста потрібно трохи підгодувати пшеничне закваску. Це потрібно проробити годин за шість-вісім перед замісом тіста. Для цього потрібно з’єднати закваску, борошно і воду в співвідношенні 1:1:1, перемішати і залишити для підйому.

2. Закваска за цей час повинна потроїться в обсязі і тоді можна приступати до замішування тіста для білого хліба. Закваску розвести теплою водою і потім починаємо підсипати муку. Методично перемішувати тісто, не намагаючись добитися однорідності.

3. Коли вся мука буде вмешана в хлібне тісто, прикрийте його чистим рушником і залиште хвилин на тридцять. Потім додайте до тесту кухонну сіль і ще раз перемішайте його.

4. На цьому етапі пора перемішувати і вимішувати тісто, щоб воно могло трохи тягнутися і ставало більш податливим і пластичним. Коли ви доведете тісто до зазначеного стану, сформуйте з нього колобок і покладіть в миску, попередньо змащену оливковою або вершковим маслом. Тісто накрийте і залиште на дві години в кімнаті.

5. Через годину від зазначеного часу ще раз сформуйте тісто в кулю, накрийте його в мисці знову. Ще один годину тісто має відпочивати при кімнатній температурі.

6. Расстоявшееся тісто викладіть на робочу поверхню, злегка присипану борошном. Знову сформуйте з тіста кулю, а потім переверніть його швом догори і дайте відпочити протягом двадцяти хвилин.

7. Відпочиле на робочій поверхні розімніть тісто в пласт, який почніть формувати в буханець хліба. Буханець перемістіть на лист пекарської папери, попередньо присипану пшеничним борошном. Майбутній хліб залиште на дві години, щоб він піднявся і збільшився в розмірі.

8. Зробіть насічки на буханці і потім приступайте до випічки. Для цього потрібно розжарити духовку з листом до 230 градусів, а хліб викладіть на вже розпечений деко. Під деко з хлібом помістіть форму з гарячою водою (окропом) і засічіть п’ятнадцять хвилин.

9. Форму з залишками окропу вийміть з духовки через зазначений час, а потім випікайте виріб протягом ще півгодини до зарум’янювання. Готовий хліб охолоджуйте на решітці, після чого подавайте хліб до столу або прибирайте на зберігання.

Як спекти хліб з цільнозерновий борошна в духовці?

Хліб з цільнозерновий борошна вважається більш корисним для харчового тракту, ніж звичайний. Спекти його досить легко і в домашніх умовах, тому уважно вивчіть наш рецепт і сміливо приступайте до випічки смачного і корисного хліба вдома.

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне цільнозернові – 0,5 кг.
  • Дріжджі сухі активні – 5 гр.
  • Олія оливкова – 2 ст. л.
  • Кухонна сіль – 2 ч. л.
  • Цукровий пісок – 1 ч. л.
  • Вода кип’ячена – 300 мл

Процес приготування:

1. У чашці змішайте сухі дріжджі, чайну ложечку цукру і чайну ложечку пшеничного борошна. Додайте теплу воду і приберіть чашу з сумішшю під плівку. Через хвилин сім дріжджі розійдуться і можна буде приступити до замісу тіста.

2. Просійте борошно в глибоку миску, додайте сіль і введіть дріжджову суміш. Почніть замішувати тісто для хліба, поступово додаючи воду в тісто. Для більш м’якого хліба можете збільшити обсяг води на п’ятдесят мілілітрів, але будьте готові до того, що тісто буде трохи липким і м’яким.

3. Коли тісто буде дуже добре вымешано, додайте оливкову олію і знову замісіть його. Приберіть тісто в глибоку миску, злегка змащену маслом і затягніть ємність харчовою плівкою. Тісто має постояти в теплому місці близько півтора або двох годин.

4. Після того як тісто підніметься і підійде, його можна обім’яти і знову прибрати в тепле місце під плівку. Залиште тісто ще на півтори години і потім можете приступати до випічки.

5. Розімніть тісто на робочій поверхні, присипаної борошном і потім акуратно скрутіть його в рулет. Рулет покладіть у змащену форму для випічки і потім залиште для вистоювання тісто буквально хвилин на двадцять.

6. Форму з хлібом приберіть в розігріту до максимальної температури духовку і випікайте виріб протягом семи хвилин. Потім знизьте температуру до 200 градусів і засічіть двадцять хвилин. Через це час вийміть форму з духовки і охолоджуйте хліб.

Простий і смачний рецепт домашнього хліба на кефірі

Апетитний і ароматний хліб відмінно підходить на кефірі і соді. Тісто виходить ніжним і володіє насиченим смаком. Крім того, бездріжджовий хліб набагато краще переноситься травною системою і легше засвоюється.

Інгредієнти:

  • Кефір – 0,4 л.
  • Борошно вищого сорту – 450 гр.
  • Харчова сода – 1 ч. л.
  • Кухонна сіль – не більше 1 ч. л.
  • Сушений базилік – щіпка
  • Сушена кінза – щіпка
  • Паприка – ½ ч. л.
  • Насіння і злаки – 1 ч. л.

Процес приготування:

1. Для початку візьміть борошно, яка вам подобається – можна суміш різних сортів або яку-небудь одну і з’єднайте борошно з содою. Додайте в суміш борошна і соди кухонну сіль, перемішайте.

2. У суміш сипучих інгредієнтів додайте кефір і акуратно перемішайте суміш ложкою. Коли ви з’єднайте всі інгредієнти, додайте спеції і злаки з насінням. Швидко і ретельно вимісіть тісто, намагаючись домогтися однорідності тесту.

3. Готове тісто зберіть в рівномірний шар і перемістіть його на деко або в форму, яку в будь-якому випадку потрібно обов’язково змастити рослинним маслом. Можете зробити на заготівлі хрестоподібний надріз і почати розігрівати духовку.

4. Духовку розігрійте до двохсот градусів і потім приберіть виріб в духовку на сорок – сорок п’ять хвилин. Готовий виріб буде рум’яне, з щільною хрусткою скоринкою і ніжним м’якушем.

5. Подавайте готовий бездріжджовий хліб в охолодженому вигляді, з різними сирами і добавками за вашим смаком.

Приємного апетиту!

Покроковий рецепт ароматного хліба з часником в духовці

Хліб з часником – це неймовірно смачне виріб, яке переносить своїм ароматом і смаком в Італію. Приготування хліба з часником не таке вже складне, а результат завжди перевершує кращі очікування.

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне в/с – 4-5 ст.
  • Вода очищена – 1,5 ст.
  • Молоко – 1,5 ст.
  • Кухонна сіль – 1 ст. л.
  • Цукровий пісок – 2 ст. л.
  • Дріжджі сухі активні – 3 ч. л.
  • Олія оливкова – 2 ч. л.
  • Вершкове масло – 150-170 гр.
  • Часник свіжий – 8-10 зубчиків

Процес приготування:

1. У глибоку миску всипте просіяне борошно, додайте сухі дріжджі, сіль та цукровий пісок. Потім додайте воду з молоком і перемішайте інгредієнти. Додайте оливкову олію і ретельно вимісіть тісто до повної однорідності.

2. Миску з тестом прикрийте рушником і залиште тісто для хліба підніматися в теплі на годину-дві. Потім обімніть тісто і акуратно приберіть його під рушник в тепло ще на одну годину.

3. Тісто для часникового хліба вийміть з миски, сформуйте з нього багет і покладіть на пекарській папір, присипану пшеничним борошном. Зробіть на заготівлі один неглибокий поздовжній наріз і кілька поперечних, після чого надсилайте багет випікатися.

4. Заготівлю батона прикрийте рушником, а в цей час розігрівайте духовку до 180 градусів протягом півгодини. У гарячу духовку покладіть багет і закрийте духовку. Можете на нижній рівень поставити ємність з окропом буквально на п’ять хвилин і потім приберіть воду з духовки.

5. Багет випікайте в духовці протягом п’ятнадцяти-двадцяти хвилин, а в цей час приготуйте заправку для хліба. Для цього очистіть часник і подрібніть його. Додайте сіль, вершкове масло і розітріть інгредієнти в однорідну суміш.

6. Відкрийте духовку і вийміть деко. Зробіть надрізи на хлібі за допомогою гострого ножа і вкладете в розрізи часниково-масляну начинку. Поверніть багет в духовку і випікайте виріб до золотистої скоринки протягом двадцяти хвилин.

Приємного апетиту!

Простий рецепт приготування хліба на воді в духовці

Простий і смачний хліб на воді без дріжджів ви легко приготуєте самостійно. Цей хліб своїм смаком відмінно доповнить будь-супи, буде смачним з варенням або медом. Простий і смачний хліб чудово впишеться в обіднє меню і принесе задоволення під час їжі.

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне – 0,5 кг.
  • Вода очищена – 0,5 л.
  • Закваска
  • Цукровий пісок – 6 ч. л.
  • Оливкова олія (для змазування форми)

Процес приготування:

1. Просійте вказану кількість борошна за допомогою сита, додайте до борошна цукровий пісок і потім покладіть в миску з інгредієнтами опару. Перемішайте складові і займіться підготовкою тесту.

2. Поступово вливайте в миску з інгредієнтами очищену воду і вимішуйте тісто дерев’яною ложкою. Консистенція тіста повинна нагадувати дуже густу сметану, в якій можна поставити ложку.

3. Форму для випічки з антипригарним покриттям змастіть маслом і заповніть близько третини форми тестом. Форму прикрийте рушником і залиште в теплі на ніч або години на 10-12, щоб тісто підійшло. Коли тісто буде готове, воно заповнить собою всю форму.

4. Духова шафа прогрійте до температури 180 градусів і поставте форму з підняттям тестом вже в гарячу духовку на годину. Через певний час форму з хлібом потрібно виймати з духовки, а потім охолоджувати хліб прямо у формі протягом п’ятнадцяти-двадцяти хвилин.

5. Коли форма з готовим хлібом трохи охолоне, хліб з форми потрібно вийняти і покласти на решітку до повного охолодження виробу. Готовий хліб можете зберігати в паперовому пакеті в прохолодному місці.

Печемо справжній бородинський хліб в домашніх умовах

Знаменитий чорний хліб з глибоким і насиченим ароматом слід хоча б раз приготувати своїми руками. Дуже смачний чорний хлібець з насиченим ароматом коріандру відмінно поєднується з салом, ікрою з кабачків або гарбуза.

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне в/с – 0,4 кг
  • Борошно житнє – 100 гр.
  • Солод – 5 ст. л.
  • Дріжджі сухі активні – 11 гр.
  • Коріандр – 2 ч. л.
  • Кухонна сіль – 1,5 ч. л.
  • Мед натуральний – 2 ст. л.
  • Вода очищена – 420 мл
  • Масло рослинне – 2 ст. л.
  • Сік лимона – 2 ст. л.

Процес приготування:

1. У глибокій мисці з’єднайте всі сипучі інгредієнти, включаючи коріандр. Перемішайте всі разом і додайте солод.

2. Мед розчиніть в теплій воді і поступово додавайте рідину в суміш інгредієнтів, перемішуючи. Додайте в тісто олію.

3. Змастіть руки рослинним маслом і ретельно вимішуйте тісто протягом десяти хвилин. Потім сформуйте з тіста кулю і залиште для вистоювання на годину під рушником в теплому місці.

4. Піднялося тісто обімніть і перемістіть його в форму для випічки. Форму попередньо змастіть маслом, а потім приберіть форму під рушник в тепло хвилин на тридцять.

5. Поки расстаивается тісто, увімкніть розігрів духовки до 190 градусів. Коли духова шафа розігріється, присипте хліб залишилися зернами коріандру і змастіть його водою. Хліб помістіть в духовку і випікайте протягом півгодини.

6. Через півгодини зменшіть температуру в духовці до 160 градусів і продовжуйте випікати хліб ще близько двадцяти хвилин. Через це час вийміть форму з духовки і викладіть хліб на решітку до повного охолодження виробу.

Дуже смачний і ароматний хліб з сиром, спечений у духовці

Апетитний пористий хліб з насиченим ароматом і смаком обов’язково вийде з першого разу навіть у початківця пекаря. Рум’яний хліб з красивою скоринкою чудово підійде і до супів, і до салатів, а також з ним будуть дуже смачні канапки.

Інгредієнти:

  • Вода очищена – 0,5 л.
  • Борошно пшеничне в/с – 0,5 кг.
  • Дріжджі сухі активні – 14 гр.
  • Сир (твердий сорт) – 0,4 кг
  • Сіль – за смаком
  • Цукровий пісок – 0,7 ч. л.

Процес приготування:

1. Сухі дріжджі розведіть у теплій очищеної води (150 мл), яку відміряйте від загальної кількості води. Хвилин через п’ять-сім на поверхні чаші з водою і дріжджами з’являться бульбашки – дріжджі будуть готові до роботи.

2. У глибоку миску вилийте іншу теплу воду, туди влити розведені у воді дріжджі і додайте трохи солі, а також цукровий пісок.

3. У миску з рідкої складової просійте двісті грам пшеничного борошна. Перемішайте тісто за допомогою дерев’яної ложки, а потім залиште тісто в теплі на сорок хвилин під чистим рушником.

4. Коли частина тесту підніметься, всипте решту просіяне борошно. Потім почніть замішувати тісто за допомогою ложки. Тісто необхідно залишити в теплі на півгодини під рушником.

5. Поки тісто настоюється, натріть на крупній тертці сир і потім додайте його в миску з тестом, коли воно добре підніметься в мисці. Тісто з сиром ретельно перемішайте, а потім викладіть заготовку для сирного хліба в змащену маслом форму для випічки.

6. Зачекайте поки тісто розстоїться у формі ще протягом півгодини, а потім приступайте до випічки. Форму з тістом помістіть в розігріту до 200 градусів духовку і випікайте хліб до рум’яної скоринки протягом сорока хвилин при постійній температурі.

7. Готовий хліб злегка остудіть у формі, а потім витягніть його на грати і остудіть.

Приємного апетиту!

Загрузка...

Дивіться також: