Холодець з яловичини – 10 смачних покрокових рецептів з фото

Холодець з яловичини – це застиглий міцний бульйон, зварений на кістках та субпродуктах, з додаванням желирующих речовин або без них. Покрокові рецепти допоможуть розкласти по поличках в голові знання про процес приготування, щоб це смачне і ситне блюдо вдалося на славу.

Як зварити смачний холодець з яловичини в домашніх умовах?

Холодець – це в основному традиційно зимовий блюдо, яке часто готують під Різдво і на Новий рік. Воно дуже поживне, містить багато білка. Готується холодець без додавання желатину, всі желюючий властивості надають бульйону яловичої кістки ноги.

Час готування: 8 годин.

Порцій: 16.

Інгредієнти

  • Яловичі ноги 2 кг
  • Вода 2 л
  • Яловичина 600 гр.
  • Цибуля ріпчаста 1 шт. (великий)
  • Морква 1 шт.
  • Перець чорний горошок 30 шт.
  • Перець духмяний 8 шт.
  • Лавровий лист 3 шт.
  • Часник 2 зубчики
  • Сіль за смаком

Процес приготування:

  • Підготувати яловичу ногу. Краще придбати вже розпилену на частини, щоб при разрубании в страву не потрапили дрібні кістки. Ногу обпалити, вимочити в холодній воді 6-7 годин, потім вискоблити.

  • Для першого бульйону залити частини ноги водою, щоб вони повністю були приховані.

  • Поставити каструлю на сильний вогонь і довести до кипіння, варити 5 хв.

  • Злити бульйон з який згорнувся білок, промити продукт і каструлю. Знову залити все такою ж кількістю холодної води.

  • Другий бульйон довести до кипіння на вогні нижче середнього. Вода не повинна вирувати, бульбашки окропу повинні ледве помітно і рідко булькати. Кипіння не повинно припинятися. Так варити бульйон близько 6 годин, хтось залишає на ніч.

  • За 90 хв. до закінчення приготування додати в бульйон овочі і м’якоть яловичини. М’ясо заздалегідь відварити окремо.

  • Почищену велику цибулину порізати поперек навпіл. Внутрішньою стороною покласти обидві половинки на розпечену суху сковороду, щоб вони злегка підсмажилися.

  • Велику морква (або 2 маленькі) почистити і цілком додати до ноги. За півтори години до кінця приготування скласти в бульйон половинки цибулини, цілу моркву і м’ясо.

  • Вогонь додати, знову довести бульйон до повільного кипіння після того, як додані овочі і м’ясо. За 30 хв. до закінчення приготування посолити і всипати прянощі.

  • З готового бульйону дістати м’ясо і кістки, пропустити рідина через сито. Овочі та цілі прянощі викинути.

  • Зняти з кісток варені хрящики, сухожилля, дрібно нарізати їх і м’якоть яловичини або прокрутити все в м’ясорубці.

  • Зубчики часнику дрібно нашаткувати, всипати до м’яса і перемішати.

  • М’ясо укласти на дно нероз’ємної форми для випічки або тарілок.

  • Залити м’ясо бульйоном.

  • Прибрати остигати в холодне місце, а потім можна поставити в холодильник до повного застигання. Перед подачею до столу обережно зішкребти з холодцю жир.

Приємного апетиту!

Покроковий рецепт приготування холодцю з яловичини без желатину

Щоб приготувати холодець без додавання желатину, потрібно взяти не просто м’якоть м’яса, але й кістки, жили, хвости і хрящі. Саме ці субпродукти дозволяють отримати ту саму щільну структуру при тривалій варінні. При бажанні яловичину можна комбінувати з іншими видами м’яса.

Час готування: 6 годин 20 хв.

Порцій: 10.

Інгредієнти:

  • М’ясний яловичий набір (голяшка, нога, рулька) – 4 кг;
  • Морква – 3 шт.;
  • Цибуля ріпчаста – 3 шт.;
  • Лавровий Лист – 4 шт.;
  • Перець чорний горошком – 10 шт.;
  • Часник – 7 часточок;
  • Корінь петрушки і селери – по 1 шт.;
  • Суміш спецій для холодцю – 7 г;
  • Сіль – за своїм смаком;
  • Вода – 4 л.

Процес приготування:

  • Ноги потрібно купити вже порубані або самостійно акуратно розпиляти ножівкою й промити від осколків кісток. Їх потрібно поскоблить і просмолити. Співвідношення води і м’ясних компонентів повинно бути 1: 1.
  • Підготувати широку каструлю, скласти в неї м’ясо, кістки та ін., додати воду. М’ясо повинно зникнути під водою. Бажано заливати вже відразу окропом. Дочекатися закипання зняти піну ложкою і зменшити вогонь до слабкого.
  • Варити бульйон протягом 5 годин під кришкою на мінімальному вогні, при більш сильному вогні вода помутніє, і більша її частина швидко википить.
  • Овочі почистити і змити пил, через 5 годин варіння цілком покласти в бульйон. Додати вимиті корені і сіль, всипати суміш спецій. Солі можна додати 1 ст. л. з гіркою, а потім спробувати і, якщо треба, досолити.
  • Готувати холодець ще 2,5 години, посиливши вогонь до середнього.
  • Моркву з цибулею можна викинути, м’ясо і кістки викласти в миску.
  • Остигле м’ясо зняти з кістки і руками гарненько пройтися, обмацати м’ясо на предмет залишилися в ньому дрібних кісток та їх осколків. Жили і м’ясо дрібно нарізати і розкласти по посуді, в яку буде заливатися холодець. Для краси перед додаванням м’яса можна викласти на дно свіжу чисту зелень, горошок з банки, половинки варених перепелиних яєць.
  • Зараз же можна покласти дрібно натерті свіжі зубчики часнику, мелений перець, перемішавши з шматочками м’яса.
  • Бульйон процідити через складену в кілька шарів марлю кілька разів, щоб прибрати найдрібніші деталі кісток і надати йому максимальну прозорість.
  • Залити м’ясні заготовки процідженим бульйоном і винести на холод остигати, потім прибрати в холодильник до повного охолодження.
  • Приємного апетиту!

    Дуже смачний рецепт яловичого холодцю з додаванням желатину

    Для більш міцного холодцю деякі використовують желатин при виготовленні холодцю, це дозволяє зменшити час застигання та знизити ризик невдачі. Холодець можна розлити по порційних формочках, наприклад для кексів, а потім перевернути їх для подачі на окремі блюдця.

    Час готування: 9 годин 10 хв.

    Порцій: 13.

    Інгредієнти:

    • Яловичина (голяшка, тазостегнова частина, лопатка) – 1,6 кг;
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
    • Морква – 4 шт.;
    • Часник – 1 головка;
    • Пастернак або селера – 1 корінь;
    • Петрушка – 1 корінь;
    • Петрушка – 5 гілочок;
    • Олія соняшникова – 3 ст. л.;
    • Кріп – 3 гілочки;
    • Чорний перець – 10 горошин;
    • Запашний перець – 6 горошин;
    • Желатин – 25 г;
    • Мелений чорний перець – 0,3 ч. л.;
    • Сіль – за своїм смаком;
    • Гірчиця або хрін – до подачі.

    Процес приготування:

  • Духовку заздалегідь нагріти (температура – 210-220 градусів). М’ясо порізати на великі шматки, голяшку порубати. Цибулю і 2 морквини почистити і промити, розрізати навпіл. Коріння і зелень вимити, часник почистити.
  • Деко вистелити антипригарним килимком або фольгою, викласти одним шаром м’ясо і овочі. Полити олією і запікати близько 15 хв, поки овочі не придбають золотистий засмажений колір і не стануть видавати аромат.
  • У глибокій каструлі закип’ятити 3,5 л води. У окріп акуратно викласти м’ясні компоненти, овочі і сік, який виділився в деко. Знову довести до кипіння на середньому вогні, знизити його до мінімального і варити без кришки 2,5 години, періодично не забувати прибирати пінку.
  • Через годину після закипання кинути в бульйон ще 2 цілих промитих і очищених моркви, кріп і петрушку (залишити за 1 лапці на прикрасу).
  • Бульйон процідити через дрібне сито, застелене марлею, охолодити.
  • М’ясо познімати з кісток, дрібно нарізати або розібрати на волокна. Посолити і поперчити, можна навіть з запасом.
  • Зважити бульйон. На 0,5 л бульйону взяти 7 г листового желатину, замочити його в холодній воді. Якщо використовується порошковий, його допустимо замочити в деякій кількості бульйону. Нагріти бульйон, додати віджаті листи желатину або набряклу масу порошкового желатину. Заважати желатин в гарячому бульйоні до повного розчинення.
  • В цілісні невеликі формочки влити тонкий шар бульйону, прибрати в холодильник на 1 годину.
  • Цілу моркву з бульйону порізати на кружечки або вирізати зірочки, викласти на шар застиглого бульйону разом зі свіжою зеленню. Заповнити формочки м’ясом на 2/3 і залити ще бульйоном зверху. Остудити при кімнатній температурі, прибрати в холодильник на 3 години.
  • Перед подачею перевернути на блюдця, зняти формочки і подавати з гірчицею або хріном.
  • Приємного апетиту!

    Домашній холодець з яловичини і свинячих ніжок

    Як правило, в холодець з яловичини додають різні інші види м’яса, найчастіше це свинина. Закуска виходить дуже наваристою, пахучої, ситної. На приготування потрібно відвести 1 день, готувати краще відразу багато порцій. Холодець може зберігатися в холодильнику без втрати своїх смакових якостей близько тижня.

    Час готування: 12 годин.

    Порцій: 19.

    Інгредієнти:

    • Яловичина – 1,6 кг;
    • Ніжки свинячі – 1,1 кг;
    • Цибуля ріпчаста – 1 головка;
    • Морква – 1 шт.;
    • Вода – 3 л;
    • Перець духмяний горошком – 12 шт.;
    • Перець чорний горошком – 8 шт.;
    • Часник – 10 зубчиків;
    • Лавровий Лист – 5 шт.;
    • Сіль – за своїм смаком.

    Процес приготування:

  • Ніжки почистити, вимити і заздалегідь замочити в холодній воді, щоб прибрати зайву кров.
  • Потім продукт помити, порізати на шматки, якщо є необхідність.
  • У великій каструлі залити свинячі ноги водою і поставити на плиту.
  • Довести до кипіння, знявши шум, варити на мінімальному вогні приблизно 4 години. Доглядати весь час, щоб не було активного кипіння, страва має нудитися.
  • Після закінчення 4 годин додати очищені цибулю з морквою, посолити і готувати ще 2 години.
  • Додати перець, лавровий лист і дати варитися ще чверть години.
  • В кінці видавити через прес часник, дати страві 3 хв. кипіння і зняти з вогню.
  • М’ясо вийняти з бульйону разом з ніжками, бульйон процідити через кілька шарів марлі. М’ясо розібрати на волокна.
  • З ніжок зняти м’якоть і порізати дрібними шматочками.
  • Все м’ясо перемішати, розкласти по формах або глибоких тарілках, прикрасити за бажання шматочками варених яєць, консервованим горошком або кукурудзою, гілочками свіжої зелені або кружечками моркви.
  • Залити заготовки бульйоном і прибрати в холодне місце остигати, далі перемістити в холодильник.
  • Приємного апетиту!

    Простий і смачний рецепт яловичого холодцю з куркою

    Холодець несе в собі користь для людського організму, в першу чергу для кісток. При варінні цієї страви утворюються речовини, добре впливають на зрощення хрящової і надкостной тканини. Холодець з яловичини з додаванням курки виходить ніжним, головне ретельніше розбирати м’ясо на дрібні волокна.

    Час готування: 19 годин.

    Порцій: 15.

    Інгредієнти:

    • Голяшка яловича – 3 кг;
    • Курка – 800 г;
    • Цибуля ріпчаста – 1 головка;
    • Морква – 2 шт.;
    • Часник – 5 зубчиків;
    • Перець чорний – 7 горошин;
    • Духмяний перець – 6 горошин;
    • Лавровий Лист – 2 шт.;
    • Сіль – за своїм смаком.

    Процес приготування:

  • Голяшку розрубати на 3 частини і добре вимочити у воді протягом 5 годин. Перемити і викласти частини ляшки в глибоку каструлю.
  • Туди ж покласти курятину (нижню частину тушки). Залити м’ясо холодною водою, щоб вона покривала курку з яловичиною.
  • До м’яса у воду додати очищені моркву і цибулю з лушпинням, а також суміш перців горошком і лавровий лист.
  • Бульйон довести до кипіння, весь час знімаючи піну. Вогонь зменшити до самого слабкого, накрити кришкою каструлю. Залишити готуватися близько 10 годин. Посолити бульйон в самому кінці варіння.
  • За весь час приготування половина бульйону википить, м’ясо розвариться, відокремиться від кісток.
  • Шумівкою дістати всі інгредієнти з каструлі, бульйон процідити через дрібне сито, викладене марлею, складеною в 4 рази.
  • М’ясо зняти з кісток, перебрати, відклавши окремо жирні шматочки, жили і шкірку, і обмацати руками на предмет дрібних кісточок і осколків кісток.
  • Почищений часник дуже дрібно нашаткувати, м’ясо нарізати на шматочки або розібрати на волокна. Додати часник до м’яса і перемішати.
  • По дну форми розподілити м’ясну масу. Бульйон перелити в каструлю, довести знову до кипіння і спробувати на сіль.
  • Залити м’ясо з часником бульйоном і прибрати застигати на холод, після чого поставити в холодильник.
  • Перед подачею обов’язково прибрати шар жиру з поверхні холодцю.
  • Приємного апетиту!

    Смачний домашніх холодець з яловичини і свинячої рульки

    Дуже поживний і запашний холодець виходить з м’яса яловичини і свинячої рульки. Таке блюдо можна сміливо пропонувати гостям під час застілля в якості частування, правильно приготувавши, прикрасивши і подавши. По можливості потрібно купити рульку домашньої свині.

    Час готування: 10 годин.

    Порцій: 17.

    Інгредієнти:

    • Яловичина – 1 кг;
    • Свинина (рулька) – 1 кг;
    • Морква – 1 шт.;
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
    • Лавровий Лист – 3 шт.;
    • Перець чорний і запашний горошком – 4 шт.;
    • Сіль – за своїм смаком;
    • Вода – 4 л.

    Процес приготування:

  • Рульку і м’ясо порубати на шматки, виключити попадання осколків кісток в холодець (для цього все ретельно промити кілька разів).
  • Помістити м’ясні продукти в глибоку каструлю, залити холодною водою і додати очищені цибулю і моркву цілком.
  • Коли вода закипить, зняти піну столовою ложкою. Треба томити бульйон з м’ясом на слабкому вогні при дуже низькому рівні кипіння протягом декількох годин (від 6 до 7). Визначити, що м’ясо правильно зварилося, можна по тому, як воно буде легко відвалюватися від кісток, а якщо краплю бульйону перетерти між пальцями, це місце залишиться липким.
  • Всипати приправи і сіль, можна додати також спеціальну готову суміш спецій для холодцю.
  • Бульйон кілька разів процідити через найдрібніше сито, м’ясо розділити на волокна і викласти його шаром в 1-2 см за заздалегідь підготовленим глибоких тарілках.
  • Залити м’ясну масу зверху бульйоном акуратно, намагаючись, щоб волокна м’яса не спливали догори.
  • Весь жир з поверхні бажано відразу зняти столовою ложкою, інакше він потім застигне зверху негарним білим шаром, тоді його все одно доведеться прибирати.
  • Віднести всі миски з холодцем в холодильник і залишити стабілізуватися протягом кількох годин.
  • Приємного апетиту!

    Як зварити холодець з яловичини в мультиварці?

    Чим добре приготування холодцю в мультиварці, так це тим, що не доводиться годинами стояти над каструлею і знімати піну, можна встановити оптимальний режим томління м’яса в бульйоні, при якому воно не буде сильно кипіти. Приємним бонусом є те, що час приготування значно скорочується.

    Час готування: 4 години 40 хв.

    Порцій: 16.

    Інгредієнти:

    • Голяшка яловича – 1,8 кг;
    • Яловичина (м’якоть) – 1,4 кг;
    • Вода – 1,2 л;
    • Цибуля ріпчаста – 120 г;
    • Морква – 80 г;
    • Часник – 21 г;
    • Сіль, приправи – за смаком;
    • Зелень свіжа – для прикраси.

    Процес приготування:

  • Ніжки, посічені на кілька частин, вимочити в холодній воді, щоб позбутися від зайвої крові. Час від часу воду зливати і заливати нової, повторювати процес, поки вода не залишиться прозорою.
  • Овочі почистити і вимити, моркву порізати навпіл.
  • У чашу мультиварки викласти ніжки, м’якоть яловичини і підготовлені овочі, влити воду, посолити. Всипати будь-які прянощі, можна додавати сушений часник і зелень, суміш перців горошком, лавровий лист, кінзу.
  • Перешкодити і закрити кришку мультиварки. Встановити режим «М’ясо» і готувати протягом 90 хв.
  • Після закінчення роботи програми обережно відкрити кришку. Перекласти частини ніг і м’ясо в тарілку, бульйон процідити через марлю, складену в 4 шари. М’ясо зняти з кістки разом з хрящами, м’якоть розділити на волокна.
  • Все дрібно нарізати, змішати з очищеними зубчиками часнику, пропущеними через прес, і розкласти по порційних формах. Зверху розкласти гілочки вимитої зелені, можна додати прикраси з вареної моркви, яка залишилася від бульйону.
  • Залити процідженим бульйоном шаром, рівним висоті шару м’яса.
  • Залишити холодець остигати в холодному місці (гарячі страви відразу не можна поміщати в холодильник), а потім перенести в холодильник і залишити на 1,5-2 години до повної стабілізації. Вжити протягом 5 днів.
  • Приємного апетиту!

    Простий рецепт приготування холодцю з яловичини та індички

    Для тих, хто не терпить у холодець присутності хрящів і субпродуктів, є смачний рецепт цієї страви, приготованої на м’якоті яловичини і філе індички. Зрозуміло, в такому випадку холодець вариться з використанням желатину, адже інакше маса не застигне.

    Час готування: 9 годин.

    Порцій: 8.

    Інгредієнти:

    • М’якоть яловичини – 1 кг;
    • Філе індички – 650 г;
    • Вода – 5 л;
    • Желатин – 1 пачка (20 г);
    • Часник – 8 зубчиків;
    • Лавровий Лист – 4 шт.;
    • Сіль – за своїм смаком.

    Процес приготування:

  • Широку каструлю заповнити водою, покласти туди ж філе індички і яловичину. Опустити у воду лаврові листи і поставити на середній вогонь.
  • Після того як вода дійде до кипіння, потрібно прибрати з його поверхні піну, зменшити вогонь до слабкого, щоб залишалося тільки легке рідкісне булькання окропу.
  • Відварювати м’ясні продукти близько 3 годин, прикривши каструлю кришкою не повністю. Обов’язково зрідка знімати піну ложкою.
  • Зняти каструлю з заготівлею з плити, укутати в теплу ковдру і залишити на 4 години на дозрівання.
  • Близько 1 склянки бульйону залишити для замочування гранульованого желатину.
  • Склянку бульйону остудити, засипати туди пакетик желатину, розмішати і залишити на годину для набухання.
  • Зубки часнику почистити і натерти на самій дрібній тертці.
  • Бульйон процідити через сито або марлю (він буде гарячим). Якщо бульйон охолов до теплого стану, нагріти його знову, не доводячи до кипіння, і додати набряклу желатинову масу разом з сіллю, розмішувати до повного розчинення інгредієнтів.
  • М’ясо розділити на волокна, розкласти одним шаром по дну підготовлених форм.
  • Розкласти по м’ясному шару дрібні шматочки часнику і залити все бульйоном на основі желатину.
  • Прибрати холодець на ніч у холодильник, щоб він остаточно застиг. Подавати з гірчицею або хріном.
  • Приємного апетиту!

    Рецепт холодцю з яловичої голови

    Смачний міцний холодець виходить з яловичої голови з додаванням частини яловичої ноги (суглоба). Тут бульйон вариться без додавання овочів, тільки на м’ясі і кістках.

    Час готування: 9 годин.

    Порцій: 13.

    Інгредієнти:

    • Яловича голова – 2,5-3 кг;
    • Вода – 4 л;
    • Сіль – 2 ч. л.;
    • Лавровий Лист – 3 шт.;
    • Часник – 5 часточок.

    Процес приготування:

  • Яловичу голову попросити на ринку порубати або зробити це вдома самостійно, стежити, щоб дрібні шматки кісток не потрапили до основної маси. Промити продукти в холодній воді, скласти в миску, залити водою і залишити відмокати на пару годин. Воду періодично зливати.
  • Потім знову промити яловичі кістки, скласти в глибоку каструлю і залити водою, поставити на середній вогонь.
  • Коли почнеться кипіння, потрібно зняти піну, зменшити вогонь до мінімального. Накрити каструлю кришкою і варити 7 годин.
  • За годину до закінчення варіння покласти в бульйон лавровий лист і всипати сіль.
  • По закінченні приготування в каструлі має залишитися приблизно 1/3 обсягу початкової рідини. Якщо бульйону більше, потрібно додати вогонь, щоб ще деяку кількість вологи выпарилось, інакше холодець буде погано застигати.
  • Коли все готово, м’ясо і кістки витягнути з бульйону, кістки звільнити від шматочків м’яса.
  • М’ясо розібрати на волокна, великі довгі волокна порізати. По дну форм для холодцю розкласти шматочки очищеного і пропущеного через прес часнику, покрити його шаром м’яса.
  • Бульйон кілька разів процідити через дрібне сито і залити зверху в форми на м’ясо.
  • Залишити на ніч у холодильнику, щоб страва застигло. Порізати на порційні брусочки і подавати до столу з хріном.
  • Приємного апетиту!

    Як приготувати смачний домашніх холодець в скороварці?

    Всі знають, що в приготуванні холодцю найскладніше – це тривалий час очікування при варінні бульйону. Деколи час готування займає до 10-12 годин. Тут виручить скороварка, допомагаючи набагато швидше виварити природні желюючі речовини з хрящів в бульйон.

    Час приготування: 3 години.

    Порцій: 18.

    Інгредієнти:

    • Яловичий м’ясний набір – 3 кг;
    • Часник – 8 зубчиків;
    • Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
    • Морква – 3 шт.;
    • Лавровий Лист – 3 шт.;
    • Вода – 3,2 л;
    • Перець горошок запашний і чорний – по 4 шт.;
    • Сіль і прянощі – за смаком;
    • Консервована кукурудза, свіжа зелень, горошок – для прикраси.

    Процес приготування:

  • Купити м’ясний набір з яловичої ноги, хвоста, гомілки та 1/3 частини гомілки. Залити ці частини водою в тазу, залишити відмокати від зайвої крові на пару годин або навіть на ніч.
  • Вранці всі м’ясні компоненти промити чистою водою, переконатися у відсутності гострих дрібних уламків кісток. Якщо потрібно, поскоблить і укласти в скороварку.
  • Туди ж покласти очищену моркву, цибулю, перець, прянощі за смаком і сіль.
  • Залити водою, щоб вона трохи покривала кістки, накрити кришкою і залишити варитися протягом 2,5 годин.
  • М’ясо перекласти за допомогою шумівки в окрему миску, прибрати остигати. Бульйон процідити через дрібне сито, устеленное 4 шарами марлі.
  • М’ясо зняти з кісток і руками розібрати на волокна, що-то можна дрібно нарізати ножем, особливо якщо це невеликі хрящі.
  • М’ясну масу викласти в ємності, куди буде заливатися холодець. Вона повинна займати не більше 1/3 посуду.
  • Часник, заздалегідь почистивши, подрібнити гострим ножем, посипати їм м’ясо.
  • Розкласти по м’ясу гілочки свіжої вимитої зелені, консервований горошок або зерна кукурудзи. Можна вирізати прикраси з моркви.
  • Залити все заготовки м’ясним бульйоном, дати охолонути і прибрати на зберігання і повну стабілізацію в холодильник.
  • Приємного апетиту!