Холодець з яловичини – це застиглий міцний бульйон, зварений на кістках та субпродуктах, з додаванням желирующих речовин або без них. Покрокові рецепти допоможуть розкласти по поличках в голові знання про процес приготування, щоб це смачне і ситне блюдо вдалося на славу.
Як зварити смачний холодець з яловичини в домашніх умовах?
Холодець – це в основному традиційно зимовий блюдо, яке часто готують під Різдво і на Новий рік. Воно дуже поживне, містить багато білка. Готується холодець без додавання желатину, всі желюючий властивості надають бульйону яловичої кістки ноги.
Час готування: 8 годин.
Порцій: 16.
Інгредієнти
- Яловичі ноги 2 кг
- Вода 2 л
- Яловичина 600 гр.
- Цибуля ріпчаста 1 шт. (великий)
- Морква 1 шт.
- Перець чорний горошок 30 шт.
- Перець духмяний 8 шт.
- Лавровий лист 3 шт.
- Часник 2 зубчики
- Сіль за смаком
Процес приготування:
-
Підготувати яловичу ногу. Краще придбати вже розпилену на частини, щоб при разрубании в страву не потрапили дрібні кістки. Ногу обпалити, вимочити в холодній воді 6-7 годин, потім вискоблити.
-
Для першого бульйону залити частини ноги водою, щоб вони повністю були приховані.
-
Поставити каструлю на сильний вогонь і довести до кипіння, варити 5 хв.
-
Злити бульйон з який згорнувся білок, промити продукт і каструлю. Знову залити все такою ж кількістю холодної води.
-
Другий бульйон довести до кипіння на вогні нижче середнього. Вода не повинна вирувати, бульбашки окропу повинні ледве помітно і рідко булькати. Кипіння не повинно припинятися. Так варити бульйон близько 6 годин, хтось залишає на ніч.
-
За 90 хв. до закінчення приготування додати в бульйон овочі і м’якоть яловичини. М’ясо заздалегідь відварити окремо.
-
Почищену велику цибулину порізати поперек навпіл. Внутрішньою стороною покласти обидві половинки на розпечену суху сковороду, щоб вони злегка підсмажилися.
-
Велику морква (або 2 маленькі) почистити і цілком додати до ноги. За півтори години до кінця приготування скласти в бульйон половинки цибулини, цілу моркву і м’ясо.
-
Вогонь додати, знову довести бульйон до повільного кипіння після того, як додані овочі і м’ясо. За 30 хв. до закінчення приготування посолити і всипати прянощі.
-
З готового бульйону дістати м’ясо і кістки, пропустити рідина через сито. Овочі та цілі прянощі викинути.
-
Зняти з кісток варені хрящики, сухожилля, дрібно нарізати їх і м’якоть яловичини або прокрутити все в м’ясорубці.
-
Зубчики часнику дрібно нашаткувати, всипати до м’яса і перемішати.
-
М’ясо укласти на дно нероз’ємної форми для випічки або тарілок.
-
Залити м’ясо бульйоном.
-
Прибрати остигати в холодне місце, а потім можна поставити в холодильник до повного застигання. Перед подачею до столу обережно зішкребти з холодцю жир.
Приємного апетиту!
Покроковий рецепт приготування холодцю з яловичини без желатину
Щоб приготувати холодець без додавання желатину, потрібно взяти не просто м’якоть м’яса, але й кістки, жили, хвости і хрящі. Саме ці субпродукти дозволяють отримати ту саму щільну структуру при тривалій варінні. При бажанні яловичину можна комбінувати з іншими видами м’яса.
Час готування: 6 годин 20 хв.
Порцій: 10.
Інгредієнти:
- М’ясний яловичий набір (голяшка, нога, рулька) – 4 кг;
- Морква – 3 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 3 шт.;
- Лавровий Лист – 4 шт.;
- Перець чорний горошком – 10 шт.;
- Часник – 7 часточок;
- Корінь петрушки і селери – по 1 шт.;
- Суміш спецій для холодцю – 7 г;
- Сіль – за своїм смаком;
- Вода – 4 л.
Процес приготування:
Ноги потрібно купити вже порубані або самостійно акуратно розпиляти ножівкою й промити від осколків кісток. Їх потрібно поскоблить і просмолити. Співвідношення води і м’ясних компонентів повинно бути 1: 1.
Підготувати широку каструлю, скласти в неї м’ясо, кістки та ін., додати воду. М’ясо повинно зникнути під водою. Бажано заливати вже відразу окропом. Дочекатися закипання зняти піну ложкою і зменшити вогонь до слабкого.
Варити бульйон протягом 5 годин під кришкою на мінімальному вогні, при більш сильному вогні вода помутніє, і більша її частина швидко википить.
Овочі почистити і змити пил, через 5 годин варіння цілком покласти в бульйон. Додати вимиті корені і сіль, всипати суміш спецій. Солі можна додати 1 ст. л. з гіркою, а потім спробувати і, якщо треба, досолити.
Готувати холодець ще 2,5 години, посиливши вогонь до середнього.
Моркву з цибулею можна викинути, м’ясо і кістки викласти в миску.
Остигле м’ясо зняти з кістки і руками гарненько пройтися, обмацати м’ясо на предмет залишилися в ньому дрібних кісток та їх осколків. Жили і м’ясо дрібно нарізати і розкласти по посуді, в яку буде заливатися холодець. Для краси перед додаванням м’яса можна викласти на дно свіжу чисту зелень, горошок з банки, половинки варених перепелиних яєць.
Зараз же можна покласти дрібно натерті свіжі зубчики часнику, мелений перець, перемішавши з шматочками м’яса.
Бульйон процідити через складену в кілька шарів марлю кілька разів, щоб прибрати найдрібніші деталі кісток і надати йому максимальну прозорість.
Залити м’ясні заготовки процідженим бульйоном і винести на холод остигати, потім прибрати в холодильник до повного охолодження.
Приємного апетиту!
Дуже смачний рецепт яловичого холодцю з додаванням желатину
Для більш міцного холодцю деякі використовують желатин при виготовленні холодцю, це дозволяє зменшити час застигання та знизити ризик невдачі. Холодець можна розлити по порційних формочках, наприклад для кексів, а потім перевернути їх для подачі на окремі блюдця.
Час готування: 9 годин 10 хв.
Порцій: 13.
Інгредієнти:
- Яловичина (голяшка, тазостегнова частина, лопатка) – 1,6 кг;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Морква – 4 шт.;
- Часник – 1 головка;
- Пастернак або селера – 1 корінь;
- Петрушка – 1 корінь;
- Петрушка – 5 гілочок;
- Олія соняшникова – 3 ст. л.;
- Кріп – 3 гілочки;
- Чорний перець – 10 горошин;
- Запашний перець – 6 горошин;
- Желатин – 25 г;
- Мелений чорний перець – 0,3 ч. л.;
- Сіль – за своїм смаком;
- Гірчиця або хрін – до подачі.
Процес приготування:
Духовку заздалегідь нагріти (температура – 210-220 градусів). М’ясо порізати на великі шматки, голяшку порубати. Цибулю і 2 морквини почистити і промити, розрізати навпіл. Коріння і зелень вимити, часник почистити.
Деко вистелити антипригарним килимком або фольгою, викласти одним шаром м’ясо і овочі. Полити олією і запікати близько 15 хв, поки овочі не придбають золотистий засмажений колір і не стануть видавати аромат.
У глибокій каструлі закип’ятити 3,5 л води. У окріп акуратно викласти м’ясні компоненти, овочі і сік, який виділився в деко. Знову довести до кипіння на середньому вогні, знизити його до мінімального і варити без кришки 2,5 години, періодично не забувати прибирати пінку.
Через годину після закипання кинути в бульйон ще 2 цілих промитих і очищених моркви, кріп і петрушку (залишити за 1 лапці на прикрасу).
Бульйон процідити через дрібне сито, застелене марлею, охолодити.
М’ясо познімати з кісток, дрібно нарізати або розібрати на волокна. Посолити і поперчити, можна навіть з запасом.
Зважити бульйон. На 0,5 л бульйону взяти 7 г листового желатину, замочити його в холодній воді. Якщо використовується порошковий, його допустимо замочити в деякій кількості бульйону. Нагріти бульйон, додати віджаті листи желатину або набряклу масу порошкового желатину. Заважати желатин в гарячому бульйоні до повного розчинення.
В цілісні невеликі формочки влити тонкий шар бульйону, прибрати в холодильник на 1 годину.
Цілу моркву з бульйону порізати на кружечки або вирізати зірочки, викласти на шар застиглого бульйону разом зі свіжою зеленню. Заповнити формочки м’ясом на 2/3 і залити ще бульйоном зверху. Остудити при кімнатній температурі, прибрати в холодильник на 3 години.
Перед подачею перевернути на блюдця, зняти формочки і подавати з гірчицею або хріном.
Приємного апетиту!
Домашній холодець з яловичини і свинячих ніжок
Як правило, в холодець з яловичини додають різні інші види м’яса, найчастіше це свинина. Закуска виходить дуже наваристою, пахучої, ситної. На приготування потрібно відвести 1 день, готувати краще відразу багато порцій. Холодець може зберігатися в холодильнику без втрати своїх смакових якостей близько тижня.
Час готування: 12 годин.
Порцій: 19.
Інгредієнти:
- Яловичина – 1,6 кг;
- Ніжки свинячі – 1,1 кг;
- Цибуля ріпчаста – 1 головка;
- Морква – 1 шт.;
- Вода – 3 л;
- Перець духмяний горошком – 12 шт.;
- Перець чорний горошком – 8 шт.;
- Часник – 10 зубчиків;
- Лавровий Лист – 5 шт.;
- Сіль – за своїм смаком.
Процес приготування:
Ніжки почистити, вимити і заздалегідь замочити в холодній воді, щоб прибрати зайву кров.
Потім продукт помити, порізати на шматки, якщо є необхідність.
У великій каструлі залити свинячі ноги водою і поставити на плиту.
Довести до кипіння, знявши шум, варити на мінімальному вогні приблизно 4 години. Доглядати весь час, щоб не було активного кипіння, страва має нудитися.
Після закінчення 4 годин додати очищені цибулю з морквою, посолити і готувати ще 2 години.
Додати перець, лавровий лист і дати варитися ще чверть години.
В кінці видавити через прес часник, дати страві 3 хв. кипіння і зняти з вогню.
М’ясо вийняти з бульйону разом з ніжками, бульйон процідити через кілька шарів марлі. М’ясо розібрати на волокна.
З ніжок зняти м’якоть і порізати дрібними шматочками.
Все м’ясо перемішати, розкласти по формах або глибоких тарілках, прикрасити за бажання шматочками варених яєць, консервованим горошком або кукурудзою, гілочками свіжої зелені або кружечками моркви.
Залити заготовки бульйоном і прибрати в холодне місце остигати, далі перемістити в холодильник.
Приємного апетиту!
Простий і смачний рецепт яловичого холодцю з куркою
Холодець несе в собі користь для людського організму, в першу чергу для кісток. При варінні цієї страви утворюються речовини, добре впливають на зрощення хрящової і надкостной тканини. Холодець з яловичини з додаванням курки виходить ніжним, головне ретельніше розбирати м’ясо на дрібні волокна.
Час готування: 19 годин.
Порцій: 15.
Інгредієнти:
- Голяшка яловича – 3 кг;
- Курка – 800 г;
- Цибуля ріпчаста – 1 головка;
- Морква – 2 шт.;
- Часник – 5 зубчиків;
- Перець чорний – 7 горошин;
- Духмяний перець – 6 горошин;
- Лавровий Лист – 2 шт.;
- Сіль – за своїм смаком.
Процес приготування:
Голяшку розрубати на 3 частини і добре вимочити у воді протягом 5 годин. Перемити і викласти частини ляшки в глибоку каструлю.
Туди ж покласти курятину (нижню частину тушки). Залити м’ясо холодною водою, щоб вона покривала курку з яловичиною.
До м’яса у воду додати очищені моркву і цибулю з лушпинням, а також суміш перців горошком і лавровий лист.
Бульйон довести до кипіння, весь час знімаючи піну. Вогонь зменшити до самого слабкого, накрити кришкою каструлю. Залишити готуватися близько 10 годин. Посолити бульйон в самому кінці варіння.
За весь час приготування половина бульйону википить, м’ясо розвариться, відокремиться від кісток.
Шумівкою дістати всі інгредієнти з каструлі, бульйон процідити через дрібне сито, викладене марлею, складеною в 4 рази.
М’ясо зняти з кісток, перебрати, відклавши окремо жирні шматочки, жили і шкірку, і обмацати руками на предмет дрібних кісточок і осколків кісток.
Почищений часник дуже дрібно нашаткувати, м’ясо нарізати на шматочки або розібрати на волокна. Додати часник до м’яса і перемішати.
По дну форми розподілити м’ясну масу. Бульйон перелити в каструлю, довести знову до кипіння і спробувати на сіль.
Залити м’ясо з часником бульйоном і прибрати застигати на холод, після чого поставити в холодильник.
Перед подачею обов’язково прибрати шар жиру з поверхні холодцю.
Приємного апетиту!
Смачний домашніх холодець з яловичини і свинячої рульки
Дуже поживний і запашний холодець виходить з м’яса яловичини і свинячої рульки. Таке блюдо можна сміливо пропонувати гостям під час застілля в якості частування, правильно приготувавши, прикрасивши і подавши. По можливості потрібно купити рульку домашньої свині.
Час готування: 10 годин.
Порцій: 17.
Інгредієнти:
- Яловичина – 1 кг;
- Свинина (рулька) – 1 кг;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Лавровий Лист – 3 шт.;
- Перець чорний і запашний горошком – 4 шт.;
- Сіль – за своїм смаком;
- Вода – 4 л.
Процес приготування:
Рульку і м’ясо порубати на шматки, виключити попадання осколків кісток в холодець (для цього все ретельно промити кілька разів).
Помістити м’ясні продукти в глибоку каструлю, залити холодною водою і додати очищені цибулю і моркву цілком.
Коли вода закипить, зняти піну столовою ложкою. Треба томити бульйон з м’ясом на слабкому вогні при дуже низькому рівні кипіння протягом декількох годин (від 6 до 7). Визначити, що м’ясо правильно зварилося, можна по тому, як воно буде легко відвалюватися від кісток, а якщо краплю бульйону перетерти між пальцями, це місце залишиться липким.
Всипати приправи і сіль, можна додати також спеціальну готову суміш спецій для холодцю.
Бульйон кілька разів процідити через найдрібніше сито, м’ясо розділити на волокна і викласти його шаром в 1-2 см за заздалегідь підготовленим глибоких тарілках.
Залити м’ясну масу зверху бульйоном акуратно, намагаючись, щоб волокна м’яса не спливали догори.
Весь жир з поверхні бажано відразу зняти столовою ложкою, інакше він потім застигне зверху негарним білим шаром, тоді його все одно доведеться прибирати.
Віднести всі миски з холодцем в холодильник і залишити стабілізуватися протягом кількох годин.
Приємного апетиту!
Як зварити холодець з яловичини в мультиварці?
Чим добре приготування холодцю в мультиварці, так це тим, що не доводиться годинами стояти над каструлею і знімати піну, можна встановити оптимальний режим томління м’яса в бульйоні, при якому воно не буде сильно кипіти. Приємним бонусом є те, що час приготування значно скорочується.
Час готування: 4 години 40 хв.
Порцій: 16.
Інгредієнти:
- Голяшка яловича – 1,8 кг;
- Яловичина (м’якоть) – 1,4 кг;
- Вода – 1,2 л;
- Цибуля ріпчаста – 120 г;
- Морква – 80 г;
- Часник – 21 г;
- Сіль, приправи – за смаком;
- Зелень свіжа – для прикраси.
Процес приготування:
Ніжки, посічені на кілька частин, вимочити в холодній воді, щоб позбутися від зайвої крові. Час від часу воду зливати і заливати нової, повторювати процес, поки вода не залишиться прозорою.
Овочі почистити і вимити, моркву порізати навпіл.
У чашу мультиварки викласти ніжки, м’якоть яловичини і підготовлені овочі, влити воду, посолити. Всипати будь-які прянощі, можна додавати сушений часник і зелень, суміш перців горошком, лавровий лист, кінзу.
Перешкодити і закрити кришку мультиварки. Встановити режим «М’ясо» і готувати протягом 90 хв.
Після закінчення роботи програми обережно відкрити кришку. Перекласти частини ніг і м’ясо в тарілку, бульйон процідити через марлю, складену в 4 шари. М’ясо зняти з кістки разом з хрящами, м’якоть розділити на волокна.
Все дрібно нарізати, змішати з очищеними зубчиками часнику, пропущеними через прес, і розкласти по порційних формах. Зверху розкласти гілочки вимитої зелені, можна додати прикраси з вареної моркви, яка залишилася від бульйону.
Залити процідженим бульйоном шаром, рівним висоті шару м’яса.
Залишити холодець остигати в холодному місці (гарячі страви відразу не можна поміщати в холодильник), а потім перенести в холодильник і залишити на 1,5-2 години до повної стабілізації. Вжити протягом 5 днів.
Приємного апетиту!
Простий рецепт приготування холодцю з яловичини та індички
Для тих, хто не терпить у холодець присутності хрящів і субпродуктів, є смачний рецепт цієї страви, приготованої на м’якоті яловичини і філе індички. Зрозуміло, в такому випадку холодець вариться з використанням желатину, адже інакше маса не застигне.
Час готування: 9 годин.
Порцій: 8.
Інгредієнти:
- М’якоть яловичини – 1 кг;
- Філе індички – 650 г;
- Вода – 5 л;
- Желатин – 1 пачка (20 г);
- Часник – 8 зубчиків;
- Лавровий Лист – 4 шт.;
- Сіль – за своїм смаком.
Процес приготування:
Широку каструлю заповнити водою, покласти туди ж філе індички і яловичину. Опустити у воду лаврові листи і поставити на середній вогонь.
Після того як вода дійде до кипіння, потрібно прибрати з його поверхні піну, зменшити вогонь до слабкого, щоб залишалося тільки легке рідкісне булькання окропу.
Відварювати м’ясні продукти близько 3 годин, прикривши каструлю кришкою не повністю. Обов’язково зрідка знімати піну ложкою.
Зняти каструлю з заготівлею з плити, укутати в теплу ковдру і залишити на 4 години на дозрівання.
Близько 1 склянки бульйону залишити для замочування гранульованого желатину.
Склянку бульйону остудити, засипати туди пакетик желатину, розмішати і залишити на годину для набухання.
Зубки часнику почистити і натерти на самій дрібній тертці.
Бульйон процідити через сито або марлю (він буде гарячим). Якщо бульйон охолов до теплого стану, нагріти його знову, не доводячи до кипіння, і додати набряклу желатинову масу разом з сіллю, розмішувати до повного розчинення інгредієнтів.
М’ясо розділити на волокна, розкласти одним шаром по дну підготовлених форм.
Розкласти по м’ясному шару дрібні шматочки часнику і залити все бульйоном на основі желатину.
Прибрати холодець на ніч у холодильник, щоб він остаточно застиг. Подавати з гірчицею або хріном.
Приємного апетиту!
Рецепт холодцю з яловичої голови
Смачний міцний холодець виходить з яловичої голови з додаванням частини яловичої ноги (суглоба). Тут бульйон вариться без додавання овочів, тільки на м’ясі і кістках.
Час готування: 9 годин.
Порцій: 13.
Інгредієнти:
- Яловича голова – 2,5-3 кг;
- Вода – 4 л;
- Сіль – 2 ч. л.;
- Лавровий Лист – 3 шт.;
- Часник – 5 часточок.
Процес приготування:
Яловичу голову попросити на ринку порубати або зробити це вдома самостійно, стежити, щоб дрібні шматки кісток не потрапили до основної маси. Промити продукти в холодній воді, скласти в миску, залити водою і залишити відмокати на пару годин. Воду періодично зливати.
Потім знову промити яловичі кістки, скласти в глибоку каструлю і залити водою, поставити на середній вогонь.
Коли почнеться кипіння, потрібно зняти піну, зменшити вогонь до мінімального. Накрити каструлю кришкою і варити 7 годин.
За годину до закінчення варіння покласти в бульйон лавровий лист і всипати сіль.
По закінченні приготування в каструлі має залишитися приблизно 1/3 обсягу початкової рідини. Якщо бульйону більше, потрібно додати вогонь, щоб ще деяку кількість вологи выпарилось, інакше холодець буде погано застигати.
Коли все готово, м’ясо і кістки витягнути з бульйону, кістки звільнити від шматочків м’яса.
М’ясо розібрати на волокна, великі довгі волокна порізати. По дну форм для холодцю розкласти шматочки очищеного і пропущеного через прес часнику, покрити його шаром м’яса.
Бульйон кілька разів процідити через дрібне сито і залити зверху в форми на м’ясо.
Залишити на ніч у холодильнику, щоб страва застигло. Порізати на порційні брусочки і подавати до столу з хріном.
Приємного апетиту!
Як приготувати смачний домашніх холодець в скороварці?
Всі знають, що в приготуванні холодцю найскладніше – це тривалий час очікування при варінні бульйону. Деколи час готування займає до 10-12 годин. Тут виручить скороварка, допомагаючи набагато швидше виварити природні желюючі речовини з хрящів в бульйон.
Час приготування: 3 години.
Порцій: 18.
Інгредієнти:
- Яловичий м’ясний набір – 3 кг;
- Часник – 8 зубчиків;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- Морква – 3 шт.;
- Лавровий Лист – 3 шт.;
- Вода – 3,2 л;
- Перець горошок запашний і чорний – по 4 шт.;
- Сіль і прянощі – за смаком;
- Консервована кукурудза, свіжа зелень, горошок – для прикраси.
Процес приготування:
Купити м’ясний набір з яловичої ноги, хвоста, гомілки та 1/3 частини гомілки. Залити ці частини водою в тазу, залишити відмокати від зайвої крові на пару годин або навіть на ніч.
Вранці всі м’ясні компоненти промити чистою водою, переконатися у відсутності гострих дрібних уламків кісток. Якщо потрібно, поскоблить і укласти в скороварку.
Туди ж покласти очищену моркву, цибулю, перець, прянощі за смаком і сіль.
Залити водою, щоб вона трохи покривала кістки, накрити кришкою і залишити варитися протягом 2,5 годин.
М’ясо перекласти за допомогою шумівки в окрему миску, прибрати остигати. Бульйон процідити через дрібне сито, устеленное 4 шарами марлі.
М’ясо зняти з кісток і руками розібрати на волокна, що-то можна дрібно нарізати ножем, особливо якщо це невеликі хрящі.
М’ясну масу викласти в ємності, куди буде заливатися холодець. Вона повинна займати не більше 1/3 посуду.
Часник, заздалегідь почистивши, подрібнити гострим ножем, посипати їм м’ясо.
Розкласти по м’ясу гілочки свіжої вимитої зелені, консервований горошок або зерна кукурудзи. Можна вирізати прикраси з моркви.
Залити все заготовки м’ясним бульйоном, дати охолонути і прибрати на зберігання і повну стабілізацію в холодильник.
Приємного апетиту!
Загрузка...
Дивіться також: