Як зварити холодець зі свинячих ніжок і рульки – 7 смачних рецептів з фото покроково

У численні зимові свята у багатьох на столі буде красуватися холодець. Традиційно він робиться з свинячих ніжок і рульки, але от способів його приготування господині придумали дуже багато. Думаю, що холодець з рулькой і ніжками по своїм смаковим якостям, нічим не поступається самим новомодним закусок.

Смачний холодець зі свинячих ніжок і рульки в домашніх умовах

Вашій увазі пропонується рецепт домашнього холодцю з рульки і свинячих ніжок. Готується він тільки з м’яса і без зайвих продуктів. Страва смачна, ситна, підходить як для свята, так і для повсякденного меню. Для його приготування потрібно лише терпіння і час.

Час приготування – 14 год.

Порції – 8-10.

Інгредієнти

  • Свинячі ноги 4 шт.
  • Свиняча рулька 800 гр.
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.
  • Морква 1 шт.
  • Перець духмяний ½ ч. л.
  • Перець чорний мелений ½ ч. л.
  • Часник за смаком
  • Сіль за смаком

Процес приготування:

  • Свинячі ніжки і рульку на ніч або на кілька годин замочіть в холодній воді. Потім ретельно і з допомогою металевої мочалки видаліть з них весь бруд і добре помийте. Підготовлені ніжки і рульку помістіть у велику, до 7 літрів, каструлю і залийте повністю холодною водою. Каструлю поставте на великий вогонь і доведіть вміст до кипіння.

  • З’являється на поверхні пінку постійно знімайте, щоб бульйон вийшов прозорим. Можна киплячий бульйон злити, м’ясо промити, залити холодною водою і продовжувати варити. Варіть холодець на маленькому вогні під закритою кришкою протягом 5 годин.

  • Після закінчення цього часу додайте в холодець очищені моркву і цибулину, насипте за своїм смаком сіль, перець і покладіть кілька листків лавра. Поваріть холодець зі спеціями ще 1 годину.

  • За цей час ніжки і рулька добре розварилися і м’ясо легко можна відокремити від кісточок. Весь вміст каструлі перекладіть у велику миску.

  • Бульйон процідіть на друшляк, щоб видалити дрібні кісточки і спеції. Приберіть ополоником або ложкою жир з поверхні бульйону.

  • З звареного м’яса, видаліть кісточки. Великі шматочки наріжте ножем або розділіть руками.

  • Все м’ясо покладіть в каструлю з бульйоном і перемішайте.

  • Почистіть головку (можна взяти і більше) часнику і подрібніть його на часничниці або дрібно наріжте, попередньо роздавивши ножем. Часник покладіть в каструлю і ще раз розмішайте.

  • Зварену моркву поріжте на красиві фігурки і укладіть в посуд, в яку будете наливати холодець. Покладіть також 4-5 листків зеленої петрушки, щоб було красиво.

  • Холодець розлийте з допомогою ополоника, рівномірно розподіляючи по всіх тарілках.

  • Холодець остудіть при звичайній домашньої температурі, а потім на ніч поставте в холодильник. Готовий холодець наріжте на порційні шматочки і подайте до нього тертий хрін або гірчицю.

Їжте на здоров’я!

Простий рецепт холодцю зі свинячих ніжок і рульки з желатином

У даному рецепті вам пропонується приготувати смачний холодець з додаванням желатину. Такий холодець швидко застигне, буде чудово тримати будь-яку форму, а часу для варіння потрібно менше. Розрахунок желатину такий: на 1 л бульйону береться 20 г желатину.

Інгредієнти:

  • Свинячі ніжки – 4 шт.
  • Рулька середніх розмірів – 1 шт.
  • Желатин – 50 г (або 3 ст. л.).
  • Цибуля – 1 шт.
  • Чорний перець – 1 ч. л.
  • Часник і сіль – за смаком.

Процес приготування:

  • Ніжки і рульку для холодцю вимочіть протягом кількох годин у холодній воді. Потім ретельно вимийте їх з допомогою кухонної губки.
  • Всі шматочки м’яса покладіть у велику каструлю і залийте холодною водою.
  • Каструлю поставте на великий вогонь і доведіть до кипіння.
  • Потім цей перший бульйон з пінкою вилийте, ніжки і рульку промийте і, заливши водою, продовжуйте варити.
  • Варіть холодець на маленькому вогні під закритою кришкою протягом 4-х годин. Цього часу достатньо, щоб м’ясо добре разварилось.
  • За годину до закінчення готування покладіть в холодець неочищену цибулину, горошини чорного перцю і посоліть страву за своїм смаком.
  • Замочіть на 50 хвилин у склянці холодної води потрібну кількість желатину.
  • Зварене м’ясо вийміть з бульйону, видалити всі кісточки і наріжте його на невеликі шматочки поперек волокон. М’ясо з ніжок розділіть на шматочки руками.
  • Бульйон процідіть через сито.
  • Замочений желатин перекладіть в бульйон і добре перемішайте, щоб він повністю розчинився. Для кращого розчинення, бульйон поставте на маленький вогонь, тільки не кип’ятіть.
  • Покладіть у бульйон з желатином подрібнене м’ясо і додайте дрібно нарізаний часник.
  • Приготований холодець розлийте по формах або тарілках і остудіть при домашньої температурі. Можете прикрасити його кружечками вареного яйця, і свіжою зеленню.
  • Потім поставте холодець на ніч у холодильник. Перед подачею до столу акуратно зніміть з поверхні холодцю жир.
  • Приємного апетиту!

    Як зварити смачний холодець без додавання желатину?

    Щоб холодець з рульки і ніжок добре застиг без додавання желатину, важливо варити його в невеликій кількості води і не додавати воду в процесі варіння. Нехай бульйону вийде менше, зате холодець буде відмінний.

    Інгредієнти:

    • Свинячі ніжки – 2 шт.
    • Рулька – 1 шт.
    • Моркву і цибулю – по 1 шт.
    • Лист лавра – 3 шт.
    • Чорний перець горошок, сіль і часник – за смаком.

    Процес приготування:

  • Ніжки і рульку ретельно промийте водою з допомогою щіточки, щоб видалити весь бруд.
  • Складіть їх у велику каструлю і повністю залийте водою.
  • На великому вогні доведіть бульйон до кипіння, зніміть з його поверхні пінку і варіть холодець на мінімальному вогні протягом 5 годин під прикритою кришкою, щоб частина води випарувалася.
  • Ніжки і рульку можна періодично перевертати, щоб краще розварилися.
  • Через 5 годин покладіть в холодець очищені цибулину, моркву, листя лавра, посоліть за смаком і поваріть ще 1 годину.
  • Приготоване м’ясо вийміть з бульйону в окремий посуд. Трохи охолодіть його і виберіть всі кісточки. Великі шматочки м’яса наріжте ножем, а м’ясо з ніжок розділіть руками.
  • Бульйон процідіть через сито, щоб видалити дрібні кісточки, перець і лавр.
  • З поверхні бульйону зніміть ложкою або ополоником шар жиру, адже він псує вигляд і смак холодцю. Залишки жиру добре видаляються паперовим рушником.
  • Нарізане м’ясо перекладіть в бульйон.
  • Додайте до нього по своєму смаку подрібнений на часничниці або дрібно нарізаний часник.
  • Холодець перемішайте і розлийте по тарілках. Можете декорувати холодець, свіжою зеленню або вареним яйцем.
  • Охолодіть страву спочатку при звичайній температурі, потім поставте на кілька годин у холодильник.
  • Приємного апетиту!

    Холодець з свинячих ніжок, рульки і яловичини

    З безлічі рецептів холодцю вам пропонується варіант його приготування з додаванням яловичини. М’ясо яловичини візьміть без кісточки, адже у нас є і ніжки, і свиняча рулька. У вас вийде ситне і смачне блюдо для святкового столу.

    Інгредієнти:

    • Свинячі ніжки – 4 шт.
    • Яловичина – 0.5 кг.
    • Свиняча рулька невелика – 1 шт.
    • Цибулю і моркву – по 2 шт.
    • Сіль, перець, часник – за смаком.
    • Свіжа зелень для декору.

    Процес приготування:

  • Свинячі ніжки замочіть на одну годину в теплій воді з додаванням оцту. Це допоможе краще прибрати бруд.
  • Потім ніжки і рульку промийте і ножем видаліть залишки бруду. Промийте шматок яловичини. Свинячі ніжки надріжте вздовж, щоб краще проварилися зо, а рульку разрубите на шматочки.
  • У велику каструлю складіть все підготовлене м’ясо і повністю залийте його холодною водою.
  • Помістіть каструлю на великий вогонь і доведіть до кипіння.
  • Потім гарячий бульйон мутний з пінкою злийте, шматочки м’яса промийте холодною водою і покладіть назад у каструлю.
  • Повторно залийте м’ясо холодною водою і варіть на маленькому вогні під закритою кришкою протягом 5 годин.
  • Потім покладіть в холодець очищені цибулини і моркву, додати горошини чорного перцю і листки лавра, посоліть за смаком і поваріть холодець ще одну годину. У готовому холодець хрящі і м’ясо повинні вільно відділятися від кісточок.
  • Зварене м’ясо вийміть з каструлі і перекладіть в окрему миску.
  • Потім його переберіть, видаляючи всі кісточки. Ніжки розділіть на шматочки руками, а яловичину і м’ясо з рульки, наріжте ножем поперек волокон.
  • Гарячий бульйон процідіть через сито для видалення залишків кісток і перцю, а потім за допомогою ополоника або ложки зніміть весь жир з поверхні.
  • Подрібнене м’ясо перекладіть в бульйон, додайте дрібно нарізаний часник. Все добре перемішайте і спробуйте на смак.
  • Холодець розлийте в обрану вами посуд, декорують його за своїм смаком і залишити для застигання: спочатку при кімнатній температурі, потім в холодильнику.
  • Приємного апетиту!

    Покроковий рецепт холодцю зі свинячих ніжок, рульки і курки

    Холодець, приготований за цим рецептом зі свинячих продуктів з додаванням курячого м’яса, вийде у вас дуже ніжним і смачним і не розтане при домашньої температурі. Єдиний недолік – його приготування вимагає багато часу, хоча процес зовсім простий.

    Інгредієнти:

    • Ніжки свинячі – 2-4 шт.
    • Свиняча рулька – 1 шт.
    • Курка – 1 або ½ шт.
    • Цибуля – 1 шт.
    • Часник – 1-2 головки.
    • Лист лавра – 4 шт.
    • Сіль – за смаком.

    Процес приготування:

  • Свинячі ніжки, попередньо вимочені протягом кількох годин у холодній воді, і рульку ретельно промийте і ножем видаліть всю грязь. Ніжки надріжте посередині, рульку разрубите навпіл, курку розрізати на дві частини.
  • У велику каструлю покладіть ніжки, рульку, курку і повністю залийте їх водою.
  • На великому вогні доведіть холодець до кипіння і зніміть всю пінку з поверхні.
  • Варіть холодець протягом 5-6 годин на дуже маленькому вогні і під закритою кришкою, щоб він ледь кипів, тобто нудився.
  • Холодець посоліть за смаком.
  • Через годину-півтора від початку кипіння дістаньте курку з бульйону. Вона повинна розваритися, і м’ясо повинно добре відділятися від кісточок.
  • За 1 годину до закінчення готування покладіть в холодець очищений цибулю і листочки лавра.
  • Після закінчення 5-6 годин все м’ясо з каструлі дістаньте і виберіть з нього кісточки. Свинину і курку подрібніть ножем або розділіть руками.
  • У бульйон покладіть подрібнений часникодавку часник і добре перемішайте.
  • З поверхні бульйону ретельно зніміть весь жир. Можна бульйон остудити, щоб жир застиг, потім його акуратно зняти. На ньому потім можна посмажити картоплю.
  • Подрібнене м’ясо покладіть в бульйон і розмішайте.
  • Холодець розлийте по тарілках або інших формах і поставте в холодильник для застигання. По своєму смаку можете прикрасити яйцем або свіжою зеленню.
  • Їжте на здоров’я!

    Як приготувати смачні холодець в мультиварці?

     

    Мультиварка значно спрощує процес варіння холодцю. Приготований в ній холодець завжди виходить дуже міцним і ароматним.

    Інгредієнти:

    • Свинячі ніжки – 2 шт.
    • Свиняча рулька – 1 шт.
    • Цибулю і моркву – по 1 шт.
    • Сіль – 1 ст. л.
    • Лист лавра і чорний перець – за смаком.

    Процес приготування:

  • Свинячу рульку і ніжки ретельно помийте водою з допомогою щіточки і зіскоблити ножем всю грязь.
  • Почистіть і промийте цибулину і моркву.
  • У чашу мультиварки покладіть всі вимиті продукти і залийте холодною водою до рівня верхньої позначки чаші.
  • На режимі «Варка» під закритою кришкою доведіть холодець до кипіння. Зніміть з поверхні усю пінку і посоліть блюдо.
  • Потім закрийте кришку і встановіть режим «Гасіння» на 4,5 години.
  • За цей час почистіть і подрібніть часник і можете займатися іншими справами.
  • За одну годину до закінчення програми додайте в холодець горошки чорного перцю і листочки лавра.
  • За 10 хвилин до дзвінка таймера з холодцю шумівкою вийміть все м’ясо з кісточками.
  • У бульйон покладіть подрібнений часник і доведіть бульйон до кипіння. Вимкніть прилад.
  • М’ясо трохи остудіть, виберіть з нього кісточки і розберіть м’ясо на довільні шматочки.
  • Отриману м’ясну нарізку розкладіть у будь-які форми.
  • Додайте у формочки для декору варену моркву, яйце і консервовану кукурудзу.
  • Розлийте по формочках приготований бульйон.
  • Остудіть холодець при кімнатній температурі і помістіть на кілька годин в холодильник.
  • Приємного апетиту!

    Варимо холодець зі свинячих ніжок і рульки в скороварці

     

    Це рецепт приготування холодцю з допомогою скороварки. Про час готування думку господинь розходиться: можна варити від години до трьох годин. Визначте час з власного досвіду. По даному рецепту вам пропонується поварити холодець протягом 2-х годин. Набір м’яса для холодцю можете змінити по своєму смаку.

    Інгредієнти:

    • Свинячі ніжки – 4 шт.
    • Свиняча рулька – 1 шт.
    • Цибулю і моркву – по 1 шт.
    • Сіль, духм’яний і чорний перець – за смаком.
    • Часник – 1 головка.

    Процес приготування:

  • Ніжки і рульку добре промийте і ножем ретельно видаліть весь бруд, особливо на ніжках.
  • Складіть ці продукти в просту каструлю, залийте водою і закип’ятіть.
  • Потім воду разом з пінкою злийте, ніжки і рульку ще раз промийте і покладіть в скороварку.
  • Покладіть до м’яса цибулину з лушпинням і очищену моркву. Додайте туди ж горошини чорного і запашного перцю і по своєму смаку посоліть.
  • М’ясо залийте водою, щоб вона була повністю покрита.
  • Скороварку щільно закрийте і поставте на плиту на великий вогонь.
  • Після появи пари і шиплячого звуку вогонь зробіть мінімальним. Варіть холодець протягом 2-х годин.
  • Після закінчення цього часу вогонь вимкніть, відкривайте кришку згідно інструкції – охолодивши каструлю або випустивши пар через клапан.
  • Шумівкою вийміть з бульйону все м’ясо з кісточками і покладіть його на тарілку.
  • Бульйон процідіть на друшляк.
  • Остигле м’ясо розділіть на довільні шматочки, видалити всі кісточки.
  • Розкладіть м’ясо в будь-які форми або тарілки.
  • Варену моркву порізати на кружечки і додайте до м’яса. Покладіть в кожну тарілку подрібнений часник і свіжу петрушку.
  • Приготованим бульйоном залийте м’ясо.
  • Формочки з холодцем остудіть при домашньої температурі, потім поставте на ніч у холодильник.
  • Подайте до цього смачного страви хрін, аджику або часниковий соус і відварну картоплю.
  • Приємного апетиту!

    Загрузка...