Узбецький плов. Як приготувати справжній узбецький плов

Узбецький плов – це не тільки улюблене поєднання рису з м’ясом, але і точне дотримання всіх пропорцій. Всі інгредієнти цього страва ідеально поєднуються між собою і змішуються за особливою технологією. При цьому одним з головних достоїнств страви залишаються ароматні спеції, які просто не дають відірватися від тарілки з апетитним частуванням.

Традиційний рецепт узбецького плову передбачає використання жирної баранини на кісточці. Також у нього входить баранячий жир, яким у підсумку просочується рис. Крім того, для обжарювання м’яса необхідно велику кількість рослинного масла. У підсумку блюдо виходить дуже смачним, але і не менш калорійним. При цьому воно включає в себе стільки різноманітних процесів, які під силу не кожному кулінару. Смак справжнього узбецького плову, безумовно, коштує витрачених зусиль, але існують і більш прості його варіанти з яловичиною і куркою.

Багато в чому смак плову залежить від вибору правильного рису. Краще всього вибрати довгозернистий сорт. Під час приготування потрібно ретельно стежити, щоб рис залишався пружним і не разваривался.

Також обов’язковими складовими плову є цибулю і моркву. Іноді до них додають гострий або солодкий перець і помідори. До особливих делікатесів відносять головки часнику, які запікають цілком всередині плову. Серед спецій особливу увагу приділяють зіре, куркумі і барбарису.

Справжній узбецький плов в казані

Традицій і секретів приготування узбецького плову досить багато, і виконати їх всі не кожному під силу. Основні з них зібрані у цьому рецепті, слідуючи якому ви отримаєте ситне, ароматне і розсипчасте блюдо. В якості цікавого доповнення до плову можна приготувати салат зі свіжих помідорів і цибулі.

Інгредієнти:

  • 1 кг рису;
  • 1 кг моркви;
  • 2 головки часнику;
  • 1 кг баранини;
  • 2 стручка пекучого перцю;
  • 100 г баранячого сала;
  • 3 цибулини;
  • 2 ч. л. зіри;
  • 150 г рослинної олії;
  • Сіль.

Спосіб приготування:

  • М’ясо відокремити від кісток, нарізати кубиками середньої величини.
  • Кубиками нарізати сало, моркву – соломкою, цибулю – кільцями.
  • Часник очистити від верхньої лушпиння, не порушуючи цілісність зубчиків.
  • Рис ретельно промити в декількох водах.
  • Казан поставити на великий вогонь і добре прогріти.
  • Залити у розігрітий казан рослинна олія (все зазначене кількість).
  • Через 7 хвилин додати бараняче сало.
  • Коли сало стане золотистим, видалити його з казана.
  • Замість сала викласти в олію кісточки, які залишилися від м’яса.
  • Кинути в казан щіпку солі і зіру.
  • Коли кісточки придбають насичений коричневий відтінок, додати до них цибулю.
  • Смажити цибулю до готовності, часто помішувати.
  • У казан викласти м’ясо, готувати ще 10 хвилин.
  • Додати моркву, перешкодити, продовжувати обсмажування 10 хвилин.
  • Залити вміст казана 1 літром води.
  • Довести воду до кипіння, кинути в неї цілком часник і гострий перець.
  • Гасити плов на слабкому вогні 30 хвилин, потім вийняти кісточки.
  • Перець і часник також вийняти і викласти на тарілочку.
  • У казан засипати рис, розрівняти його з допомогою шумівки, збільшити вогонь.
  • Рис довести до готовності, поступово прибираючи жар і не змішуючи крупу з іншими інгредієнтами.
  • Коли рис готовий, зробити ямку посередині, викласти туди часник, перець і кісточки.
  • Ямку «зарити», накрити плов рушником і придавити зверху тарілкою.

Узбецький плов з яловичиною в домашніх умовах

Цей плов виходить не таким насиченим, як з бараниною, але й часу займає значно менше. Завдяки спеціям і правильної технології приготування, страва наповнить весь будинок апетитним ароматом і збере за столом всю сім’ю. Ідеально підійде краснодарський або кубанський рис.

Інгредієнти:

  • 400 г яловичини;
  • 600 г рису;
  • 2 моркви;
  • 1 цибулина;
  • 1 ст. л. зіри;
  • 1 ст. л. барбарису;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • У казан налити олію, щоб його шар дорівнював 0,5 см, добре прогріти.
  • М’ясо промити і розрізати на кілька великих шматків, викласти в казан.
  • Обсмажити яловичину з усіх боків до золотистої скоринки.
  • Нарізати цибулю кубиками, а моркву – соломкою.
  • Додати в казан цибулю, через 3 хвилини – морква.
  • Перемішати вміст казана між собою і тушкувати ще 10 хвилин.
  • Додати піджарку зіру і барбарис, перешкодити.
  • Рис ретельно промити, викласти рівним шаром поверх м’яса з овочами.
  • Окремо закип’ятити 1 літр води, посолити.
  • Акуратно залити воду в казан так, щоб вона покрила рис на 1,5 см.
  • Не накриваючи блюдо кришкою, випарити з нього всю воду (10-15 хвилин гасіння).
  • Зібрати рис гіркою і зробити в середині отвір за допомогою ножа.
  • Накрити плов кришкою і продовжувати приготування на повільному вогні 40 хвилин.
  • Рис перемішати з іншими інгредієнтами.
  • М’ясо вийняти з плову і нарізати невеликими шматочками, висипати поверх рису.

Узбецький Плов з куркою в мультиварці

Багато хто вважає, що плов в мультиварці – це лише пародія на традиційне узбецька страва. Тим не менш, він виходить не менш насиченим і ароматним, ніж у казані. З-за невеликої кількості рослинного масла і нежирного м’яса, його сміливо можна віднести до дієтичних страв.

Інгредієнти:

  • 500 г курячого філе;
  • 2 цибулини;
  • 2 моркви;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • 3 склянки води;
  • 2 склянки рису;
  • 2 зубчики часнику;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Філе промити і обсушити, нарізати порційними шматочками.
  • Викласти м’ясо в чашу мультиварки, змащену рослинним маслом.
  • Включити режим «Смаження» і готувати курку 20 хвилин, іноді помішуючи.
  • Моркву нарізати невеликими брусочками, цибулю – кубиками.
  • Додати в каструлю цибулю, перешкодити і смажити 5 хвилин.
  • Туди ж відправити моркву, смажити ще 5 хвилин.
  • Рис промити і всипати в каструлю мультиварки.
  • Посолити і поперчити страву, додати спеції за смаком.
  • Обсмажити рис 2-3 хвилини і залити все водою.
  • Зубчики часнику опустити в рис, не подрібнюючи.
  • Готувати страву з вбудованою програмою «Плов» зазначене на таймері час.

Рецептів плову існує просто незліченна кількість, і деякі з них втілити в життя досить легко. Узбецький плов також можна спрощувати буквально до декількох процесів. Тим не менше, якщо ви хочете дізнатися, як приготувати дійсно справжній плов по-узбецьки, вам не завадить детальна відео інструкція:

Тепер ви знаєте, як готувати узбецький плов. Приємного апетиту!

Узбецький плов – одна з найбільш популярних різновидів цього азіатського страви. Незважаючи на велику кількість аналогів по всьому світу, саме цей варіант вважається найбільш правильним і збалансованим. Для тих, хто не знає, як приготувати узбецький плов, відмінною підмогою стануть поради від досвідчених кулінарів:

  • Часник краще всього занурити в плов цілком, лише очистивши його від верхньої лушпиння;
  • Плов в мультиварці можна приготувати також в режимах «Гасіння» або «Рис»;
  • Якщо ви готуєте плов в казані, краще не з’єднайте рис з іншими інгредієнтами, а дайте йому просочитися підливою. Для цього не заважайте страву, а лише розгладжуйте рис шумівкою;
  • Для плову краще всього вибирати стиглу, але не дуже соковиту моркву;
  • Найкраще моркву нарізати тонкою соломкою, а не терти на тертці;
  • Щоб плов був розсипчастим, рис необхідно промити до прозорої води.
Загрузка...