Заливне з курки – 10 простих і смачних рецептів з фото покроково

Заливне з курки – легке і ніжне блюдо, яке прикрасить ваш святковий стіл і порадує в будні. Ми зібрали для вас 10 простих рецептів з покроковими інструкціями для приготування.

Простий і смачний рецепт холодцю з курки з желатином

Курячий бульйон може стати основою не тільки для супів, але і для заливного. Желатин не обов’язковий інгредієнт, однак, щоб бути впевненою в результаті, запасіться одним пакетиком.

Час готування: 300 хв.

Порцій: 6-8.

Інгредієнти

  • Куряче філе 300 гр. (також ніжки і крильця)
  • Морква 1 шт.
  • Петрушка 1 невеликий пучок
  • Желатин 30 гр.
  • Часник 5 зубчиків
  • Спеції для курки, за смаком
  • Сіль за смаком

Процес приготування:

  • З курячих ніжок і крилець варимо курячий бульйон. У каструлю кладемо курку, морква, часник, спеції за смаком, заливаємо водою і ставимо на плиту. Варимо бульйон 40-50 хвилин, після чого дістаємо моркву і курку, проціджуємо бульйон.

  • Куряче філе разом з часником і спеціями варимо окремо, остуджуємо і ріжемо на тонкі скибочки. Варену моркву нарізаємо кружечками, її будемо використовувати для прикраси страви.

  • Розчиняємо Желатин в невеликій кількості бульйону і виливаємо масу назад.

  • Готуємо форми для заливного. Краще, якщо це будуть прозорі миски невеликого розміру, тоді вся краса буде добре видно. Покриваємо дно мисок невеликою кількістю бульйону, зверху викладаємо композицію з курячого філе, моркви і листочків петрушки, потім розливаємо бульйон, що залишився по мисках. Перед тим, як прибрати заливне в холодильник, переконайтеся, що воно охолоне до кімнатної температури.

Приємного апетиту!

Як приготувати холодець з курки без желатину?

Щоб зробити холодець не використовуючи желатин, для бульйону потрібно використовувати ті частини курки, які містять велику кількість дрібних кісточок і сухожиль. Це забезпечить гарний застигання желе.

Інгредієнти:

  • Куряче ніжки і крильця – 500-600 гр.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Морква – 1-2 шт.
  • Стебло селери – 1 шт.
  • Перець горошком (чорний, запашний) – 10-20 шт.
  • Часник – 6-8 зубчиків.
  • Яйце – 1-2 шт.
  • Зелений горошок – для прикраси
  • Сіль – за смаком.

Процес приготування:

  • Курячі ніжки і крильця кладемо в каструлю, заливаємо водою. Цибулю, моркву і часник очищаємо, кладемо до м’яса, селера також відправляємо в каструлю, додаємо спеції, сіль, ставимо на плиту. У процесі варіння з поверхні води знімаємо піну. Варимо бульйон приблизно 2,5-3 години.
  • Яйця варимо круто, очищаємо від шкаралупи, їх будемо використовувати для прикраси.
  • З готового бульйону дістаємо моркву і курку, бульйон проціджуємо через марлю або сито. Варену моркву ріжемо кружечками, куряче м’ясо відокремлюємо від кісток, яйця ріжемо на половинки або четвертинки.
  • Розкладаємо інгредієнти заливного по мисках, можна це робити шарами або в довільному порядку. На дно кладемо моркву, яйця, консервований горошок і м’ясо, заливаємо бульйоном, чекаємо поки бульйон охолоне і відправляємо заливне в холодильник. Застигле страву подаємо до столу.
  • Приємного апетиту!

    Покроковий рецепт приготування холодцю з курки в пляшці

    Універсальність і легкість приготування курячого м’яса дає великий простір для фантазії. Ви можете експериментувати з інгредієнтами або способом подачі. Пропонуємо вам спробувати приготувати холодець з курки в пляшці, це буде виглядати дуже оригінально.

    Інгредієнти:

    • Куряче м’ясо – 500 гр.
    • Цибуля – 1 шт.
    • Морква – 1-2 шт.
    • Часник – 4-5 зубчиків.
    • Перець горошком (чорний, запашний) – 10-20 шт.
    • Петрушка.
    • Желатин – 30 гр.
    • Зелений горошок – 100 гр.
    • Сіль – за смаком.

    Процес приготування:

  • Курку поділяємо на частини, кладемо в каструлю, заливаємо водою і залишаємо на 10 хвилин. Зливаємо воду, заливаємо заново, додаємо до м’яса спеції, ставимо на маленький вогонь і накриваємо кришкою.
  • Через годину після варіння, кладемо в каструлю цибулю, моркву і часник. Як тільки морква звариться, дістаємо її. За 10 хвилин до готовності бульйону солимо його.
  • З бульйону дістаємо м’ясо, остуджуємо і відокремлюємо м’ясо від кісток, поділяємо його на дрібні шматочки. Бульйон проціджуємо.
  • Розчиняємо Желатин в невеликій кількості бульйону, желатинову масу виливаємо назад.
  • Формою для заливного нам буде служити звичайна пластикова пляшка, для цього зрізаємо горлечко. Варену моркву дрібно нарізаємо, рубаємо петрушку. В окремій ємності змішуємо дрібні шматочки м’яса, морква, консервований горошок, петрушку. Перекладаємо масу в пляшку, вона повинна заповнити 2/3 пляшки, заливаємо бульйоном, але стежте за тим, щоб бульйон не був дуже гарячим, інакше пляшка може деформуватися. З допомогою поліетиленового пакета і гумки закриваємо отвір у пляшці. Вміст пляшки струшуємо, воно повинно вийде дуже густим.
  • Після того, як холодець застигне, акуратно розріжте пляшку і вийміть його, наріжте на скибочки товщиною 1-1,5 сантиметра і подавайте до столу в складі м’ясної нарізки.
  • Приємного апетиту!

    Як зварити смачне заливне з курки в мультиварці?

    З допомогою мультиварки ви швидко зможете приготувати необхідний для цієї страви бульйон, м’ясо і овочі. М’ясо, приготоване в мультиварці буде краще відходити від кісток.

    Інгредієнти:

    • Курка – 1,2 кг.
    • Цибуля – 1 шт.
    • Морква – 1-2 шт.
    • Часник – 1-2 зубчики.
    • Консервована кукурудза – 10 гр.
    • Желатин – 30 гр.
    • Спеції (перець запашний горошком) – 10 шт.
    • Сіль – за смаком.

    Процес приготування:

  • Курку промиваємо, поділяємо на кілька частин і кладемо в чашу мультиварки. Додаємо туди очищені цибулю та моркву, сіль, перець, часник, заливаємо водою. На мультиварці ставимо програму «Суп», варимо 1,5-2 години.
  • Дістаємо готові курку і моркву. М’ясо відокремлюємо від кісток і подрібнюємо його, шкурка нам не знадобиться, моркву нарізаємо тонкими кружечками. Бульйон проціджуємо.
  • Желатин висипаємо в частину бульйону, даємо йому набрякнути 20-30 хвилин. Потім виливаємо до решти бульйону і добре перемішуємо.
  • У форми для заливного викладаємо куряче м’ясо, шматочки моркви і посипаємо трохи консервованої кукурудзи, заливаємо все курячим бульйоном. Форми ставимо в холодильник, щоб бульйон застиг. Яскрава холодна закуска готова.
  • Приємного апетиту!

    Простий рецепт холодцю з курки з майонезом на святковий стіл

    Заливне є досить поширеною закускою, яку можна побачити на столі як у будні, так і у свята. У приготуванні воно не складне, але може виглядати дуже цікаво, якщо ви зробите його з різних шарів.

    Інгредієнти:

    • Куряче м’ясо – 1 кг
    • Цибуля – 1 шт.
    • Морква – 1-2 шт.
    • Часник – 4-5 зубчиків.
    • Консервований горошок – 150 гр.
    • Майонез – 100 гр.
    • Желатин – 30 гр.
    • Перець духмяний горошком – 10 шт.
    • Перець чорний – за смаком.
    • Сіль – за смаком.

    Процес приготування:

  • Куряче м’ясо промиваємо, великі частини розрізаємо і кладемо в каструлю, заливаємо водою, додаємо спеції, часник, очищені цибулю і моркву цілком. Ставимо каструлю на невеликий вогонь і варимо вміст під кришкою годину. У процесі варіння знімаємо ложкою пінку, по готовності, морква виймаємо з бульйону і відкладаємо в сторону, її будемо використовувати в прикрасі страви.
  • Виймаємо м’ясо з бульйону, даємо йому охолонути, відокремлюємо м’ясо від кісток, поділяємо на волокна.
  • Розвести желатин в невеликій кількості бульйону, даємо йому набрякнути 20 хвилин і виливаємо назад.
  • Бульйон проціджуємо через дрібне сито або через декілька разів складену марлю. Ділимо його на дві не рівні частини, меншу частину змішуємо з майонезом.
  • Кладемо на дно силіконової форми консервований зелений горошок, заливаємо його бульйоном, щоб він зник під рідиною, ставимо в холодильник на 40 хвилин, щоб желе застигло. Після цього кладемо шар з м’ясом і подрібненою морквою, також заливаємо бульйоном і ставимо в холодильник, чекаємо поки цей шар застигне. Останнім шаром вливаємо бульйон, змішаний з майонезом.
  • Після того як холодець добре застигне, дістаємо страву з холодильника, перевертаємо силіконову форму на велике плоске блюдо і знімаємо форму, листкове холодець стане справжньою прикрасою вашого столу.
  • Приємного апетиту!

    Куряче заливне з овочами в домашніх умовах

    Додати соковитості будь-якої страви допоможуть овочі. Крім того, вони чудово поєднуються з застиглим курячим бульйоном і м’ясом. Така закуска буде актуальна в будь-який час року.

    Інгредієнти:

    • Курка (філе, окорок, крильця) – 1 кг.
    • Цибуля – 1 шт.
    • Морква – 1 шт.
    • Часник – 4-5 зубчиків.
    • Консервований горошок – 100 гр.
    • Болгарський перець – 1 шт.
    • Капуста брокколі – 150 гр.
    • Петрушка – невеликий пучок.
    • Желатин – 30 гр.
    • Перець духмяний горошком – 10 шт.
    • Перець чорний – за смаком.
    • Лавровий лист – 3-4 шт.
    • Сіль – за смаком.

    Процес приготування:

  • Куряче м’ясо промиваємо разом з цибулею, морквою, часником, кладемо в каструлю і заливаємо водою, солимо, посипаємо спеціями. Ставимо варитися на середньому вогні під кришкою. Час варіння 1-1,5 години, коли вода закипить, постійно знімаємо з поверхні піну, що утворюється. Коли звариться морква, її потрібно дістати з бульйону
  • Брокколі варимо окремо. У каструлю з киплячою водою кладемо суцвіття капусти, трохи солимо і варимо 7-10 хвилин. Потім відразу перекладаємо брокколі в крижану воду, так капуста не втратить свій яскравий колір. Потім нарізаємо впоперек тонкими смужками.
  • Болгарський перець ріжемо на невеликі квадратики.
  • З бульйону дістаємо м’ясо, сам бульйон проціджуємо через дрібне сито або марлю.
  • Желатин розвести в склянці гарячого бульйону і виливаємо його назад до решти бульйону, добре перемішуємо.
  • На дно форми для заливного виливаємо трохи бульйону, потім кладемо кружечки вареної моркви, листя петрушки і болгарський перець, заливаємо бульйоном і ставимо в холодильник, щоб цей шар трохи застиг. Наступним шаром кладемо куряче м’ясо, наливаємо бульйон так, щоб м’ясо під ним зникло і також ставимо в холодильник. Потім викладаємо шар консервованого зеленого горошку і брокколі, виливаємо весь бульйон, що залишився, прибираємо блюдо в холодильник на 3-4 години, а краще на ніч.
  • Форму з заливним занурюємо в гарячу воду на 5-10 секунд, потім перевертаємо і викладаємо заливне на блюдо, в якому будемо подавати його до столу.
  • Приємного апетиту!

    Порційне заливне з курки у формочках

     

    Блюдо, приготоване порційно, дуже зручно подавати на банкетах в якості холодної закуски. Для таких цілей підійдуть звичайні невеликі силіконові формочки, а ще з них буде дуже легко витягти холодець.

    Інгредієнти:

    • Курка (філе, окорок, крильця) – 1 кг.
    • Цибуля – 1 шт.
    • Морква – 1 шт.
    • Часник – 4-5 зубчиків.
    • Консервований горошок – 100 гр.
    • Яйця – 2-3 шт.
    • Петрушка – невеликий пучок.
    • Желатин – 30 гр.
    • Перець духмяний горошком – 10 шт.
    • Перець чорний – за смаком.
    • Лавровий лист – 3-4 шт.
    • Сіль – за смаком.

    Процес приготування:

  • Варимо основу страви – курячий бульйон. Куряче м’ясо добре промиваємо, великі частини ріжемо, кладемо в каструлю, туди ж відправляємо цибулину, моркву, часник, спеції і сіль, заливаємо водою. Варимо на повільному вогні 1-1,5 години, постійно знімаємо що утворюється на поверхні води піну.
  • Готову моркву виймаємо з бульйону, за допомогою ножа, робимо з кружечків моркви зірочки.
  • Курку дістаємо, відокремлюємо м’ясо від кісток, шкіру відокремлюємо, її ми використовувати в холодці не будемо. М’ясо розбираємо на волокна.
  • Яйця варимо круто. Очищаємо їх від шкаралупи, ріжемо на четвертинки.
  • Желатин розвести зі склянкою гарячого бульйону і з’єднуємо його з рештою бульйоном.
  • У невеликі силіконові формочки кладемо пару зірочок з моркви, шматок яйця, трохи консервованого горошку, листя петрушки і м’ясо, заливаємо форми бульйоном так, щоб начинка і бульйон були в співвідношенні 1 до 1. Залишаємо їх у холодильнику, щоб бульйон застиг. З силіконових форм дістаємо порції холодцю і викладаємо на велике загальне блюдо, таку закуску можна подавати разом з хлібними грінками і хріном.
  • Приємного апетиту!

    Дієтичне низькокалорійне заливне з курячого філе

    Самий легкий з точки зору калорій варіант заливного – це холодець, приготоване з курячого філе. Прекрасна заміна жирного холодцю, але менш смачна.

    Інгредієнти:

    • Куряче філе – 500 гр.
    • Морква – 1 шт.
    • Яйця – 2-3 шт.
    • Петрушка – невеликий пучок.
    • Желатин – 30 гр.
    • Часник – 5-6 зубчиків.
    • Чорний перець – за смаком.
    • Гвоздика – за смаком.
    • Запашний перець горошком – за смаком.
    • Сіль – за смаком.
    • Лимонний сік – 1 ч. л.

    Процес приготування:

  • Філе заливаємо водою, додаємо сіль, перець, гвоздику, часник і лимонний сік. Варимо на невеликому вогні, так щоб вода трохи кипіла 25-30 хвилин. Філе даємо охолонути в бульйоні, потім дістаємо м’ясо і проціджуємо бульйон через дрібне сито або складену вдвічі марлю.
  • Желатин заливаємо 200 мл кип’яченої води і залишаємо набухати на 20-30 хвилин, потім з’єднуємо желатинову масу з курячим бульйоном.
  • Окремо варимо моркву і яйця. Моркву нарізаємо кубиками, яйця очищаємо від шкаралупи і ріжемо на четвертинки.
  • Куряче філе поділяємо на волокна і викладаємо м’ясо на дно форми рівномірно, до нього додаємо моркву, часточки яйця, листя петрушки, виливаємо у форму курячий бульйон, коли він охолоне до кімнатної температури, ставимо блюдо в холодильник на ніч.
  • Приємного апетиту!

    Дуже смачне заливне з копченою куркою

    Для приготування заливного підійде м’ясо копченої курки. Основою для цієї страви залишається курячий бульйон.

    Інгредієнти:

    • Курка (суповий набір, крила) – 500 гр.
    • М’ясо копченої курки – 800 гр.
    • Цибуля – 1 шт.
    • Кукурудза консервована – 150 гр.
    • Стебло селери – 1 шт.
    • Корінь петрушки – 1 шт.
    • Часник – 3-4 зубчики.
    • Чорний перець – за смаком.
    • Запашний перець горошком – 8-10 шт.
    • Лавровий лист – 3-4 шт.
    • Желатин – 30 гр.
    • Сіль – за смаком.

    Процес приготування:

  • Варимо курячий бульйон з супового набору та крилець. У каструлю кладемо вимиту курку, спеції, часник, одну очищену цибулину, корінь петрушки, селера, солимо воду, ставимо каструлю на вогонь, варимо протягом 1-1,5 годин. У процесі варіння бульйону знімаємо ложкою піну з поверхні води.
  • Курячий бульйон потрібно процідити через дрібне сито. Желатин розбавляємо склянкою гарячого бульйону, даємо йому набрякнути 25-30 хвилин і виливаємо його назад до бульйону.
  • З копченої курки прибираємо кістки і шкіру. М’ясо нарізаємо невеликими шматочками.
  • Холодець можна приготувати як для порціонної подачі, так і одним великим блюдом. Для порціонної подачі нам знадобиться кілька невеликих глибоких мисок. На дно форми для заливного викладаємо м’ясо і консервовану кукурудзу, заливаємо їх бульйоном. Перед подачею до столу застиглий холодець можна прикрасити листям петрушки і часточками лимона.
  • Приємного апетиту!

    Як приготувати холодець з курячого рулету?

    Святкові страви ми завжди прагнемо зробити більш оригінальними і красивими, ніж зазвичай. Заливне з курячого рулету за цим рецептом займе почесне місце на столі і припаде до смаку вашим гостям і близьким.

    Інгредієнти:

    • Курячі стегенця – 800 гр.
    • Цибуля – 1 шт.
    • Морква – 2 шт.
    • Яйця – 2 шт.
    • Перець горошком – 8 шт.
    • Перець мелений – за смаком.
    • Лавровий лист – 3-4 шт.
    • Часник – 3 зубчики.
    • Желатин – 30 гр.
    • Сіль – за смаком.
    • Зелень.
    • Лимонний сік – 1 ст. л.

    Процес приготування:

  • З курячих стегон видаляємо кістки, м’якоть відбиваємо, солимо, перчимо.
  • Моркву очищаємо і ріжемо на тонкі смужки.
  • Яйця збиваємо, солимо і перчимо. Смажимо їх на невеликій кількості олії млинцем.
  • На харчову плівку викладаємо м’ясо, зверху кладемо яєчний млинець, потім кладемо моркву. Загортаємо рулет, скріплюємо його нитками в декількох місцях, щоб він не розвалився. Рулет варимо у великій кількості води разом з цибулиною, запашним перцем, лавровим листом і часником. Час приготування близько одне години. За кілька хвилин до готовності пробуємо на сіль бульйон і при необхідності солимо.
  • Готовий рулет дістаємо з каструлі. Бульйон буде використовуватись для заливного, тому проціджуємо його і змішуємо з желатином, додаємо лимонний сік.
  • З рулету знімаємо нитка, розрізаємо його на скибочки товщиною 1-1,5 сантиметра. Викладаємо їх на дно великого блюда і заливаємо бульйоном, так щоб шматочки рулету на 0,5 сантиметра були покриті бульйоном. Ставимо блюдо в холодильник, де воно повністю застигне. Перед тим, як подати страву гостям, розрізаємо заливне на порції за кількістю шматків рулету. Для прикраси добре підійдуть великі листя петрушки.
  • Приємного апетиту!

    Як прикрасити заливне з курки?

    Дуже часто на святковому столі почесне місце займає ошатне заливне з курки, варіанти прикраси цієї страви обмежені лише вашою фантазією.

    Найпростіший спосіб завершити це блюдо листям зелені, наприклад, петрушки, кропу або салату.

    Також для прикраси заливного підійдуть часточки лимона і маринованого огірка, викладені у формі кола або півкола поверх страви.

    Найвитонченіші кулінари роблять декоративні елементи у вигляді квітів з половинок яєць і моркви, складають з них красиві композиції і заливають їх прозорим бульйоном.

    Ще один спосіб красивої подачі заливного – це зробити його шарами. В такому разі на нижньому шарі можна викласти композицію з наявних інгредієнтів, це може бути довільна картинка або на певну тематику, наприклад, ялинка з зеленого горошку до нового року, або вісімка з часточок помідорів до свята 8 Березня. Тільки не забудьте перевернути страву, щоб ваша творчість побачили та оцінили по достоїнству гості й родина.

    Використовуйте в своїх рецептах майонез або сметану, щоб відокремлювати шари заливного кольоровим желе.

    Якщо ви приготували більшу кількість бульйону, ніж потрібно було, його теж можна використовувати для прикраси. Залийте в маленькі силіконові форми залишився бульйон і викладіть прозорі фігурки на загальну страву до основного заливного.

    А також спробуйте нестандартні форми для заливного, зараз у магазинах можна знайти цікаві силіконові форми, які чудово підійдуть для цих цілей.

    Приємного апетиту!

    Загрузка...

    Дивіться також: