Заливне з риби – 10 простих і смачних рецептів з фото покроково

Наближається Новий рік, а значить, вже потрібно обдумувати новорічне меню. Класична закуска для святкового столу – холодець з риби. Його можна приготувати практично з будь-якої риби, адже якість цієї страви багато в чому залежить не від сорту, а від правильно звареного бульйону. До речі, дане частування є пісним, так що це справжня знахідка для тих, хто дотримується постів чи дотримується правильного харчування.

Простий і смачний рецепт холодцю з риби з желатином

У даному рецепті вам пропонується приготувати смачне святкове блюдо – холодець із судака. Ця риба містить мало жирів, багато корисних речовин і має ніжне м’ясо. Готуємо порційно у красивих формочках.

Час готування – 1ч 30 хв.

Порції – 6.

Інгредієнти

  • Судак 1.5 кг
  • Морква 1 шт.
  • Лимон 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.
  • Перець чорний горошок 10 шт.
  • Желатин 3 ст. л.
  • Сіль за смаком
  • Духмяний перець за смаком

Процес приготування:

  • Тушку судака очищаємо від луски, видаляємо нутрощі, плавці і хвіст, рибу добре промиваємо проточною водою. Потім видаляємо голову.

  • Підготовлену тушку ріжемо на середні шматочки і одночасно відокремлюємо кісточки. Філе риби покласти в ємність для варіння.

  • Наливаємо до риби 1,5 л холодної води. Ємність ставимо на середній вогонь. Відразу ж кладемо в бульйон очищені моркву і цибулю.

  • Варимо судак протягом 15 хвилин від початку кипіння і на невеликому вогні. Обов’язково знімаємо пінку з поверхні бульйону. Рибу не переваріть, інакше вона втратить свою щільність і цілісний вигляд. До кінця варіння кладемо в бульйон чорний перець горошком, запашний перець і сіль за смаком. Одночасно замочуємо желатин в 1 / 3 склянки гарячої води.

  • Зварені шматочки риби акуратно перекладаємо в тарілку.

  • У ємність з бульйоном кладемо голову, хвіст, плавники і варимо їх на невеликому вогні ще 20 хвилин.

  • Потім з отриманого бульйону виймаємо інгредієнти. Цибуля викидаємо, а морква залишаємо для декору. Бульйон обов’язково проціджують через густе сито, вливаємо в нього розчинений желатин і розмішуємо. Якщо желатин недостатньо розчинився, то підігріваємо його в мікрохвильовці.

  • Для заливного вибираємо красиві формочки, можна від кексів, і на дно розкладаємо красиво нарізану варену моркву. На моркву кладемо шматочки судака. Заливаємо рибу приготованим бульйоном. Прикрашаємо страву зеленню, лимоном, червоними ягодами і консервованим горошком. Формочки з заливним поміщаємо на 5 годин в холодильник.

Приємного апетиту!

Як приготувати холодець без додавання желатину?

Найкращою рибою для заливного є короп. Ця риба смачна, недорога і з достатньою кількістю желирующих речовин, тому холодець добре тримає форму і без желатину. Дрібні кісточки добре видаляється з відварної риби.

Інгредієнти:

  • Короп – 1 тушка.
  • Цибулю, моркву, коренева петрушка – по 1 шт.
  • Горошки чорного перцю – 10 шт.
  • Сіль – за смаком.

Процес приготування:

  • Тушку карпа почистіть від луски, відріжте голову з хвостом і плавниками і видалити всі нутрощі. Луску складіть в мішечок з марлі, адже в ній міститься найбільша кількість желирующих речовин. Видаліть зябра з голови.
  • Поріжте коропа на порційні шматочки. Дрібні кісточки з риби видаліть пізніше.
  • Почистіть овочі промийте їх.
  • Складіть у глибоку каструлю рибну обрізь (голову з плавниками і хвостом), очищені цибулю, моркву і петрушку і залийте водою, щоб вся риба була покрита, більше не наливайте. У каструлю покладіть мішечок з рибної лускою, листочки лавра і горошини чорного перцю.
  • Бульйон покладіть на великий вогонь, доведіть до стану кипіння, зніміть пінку і по своєму смаку посоліть.
  • Варіть рибний бульйон на маленькому вогні протягом 40 хвилин.
  • Після закінчення цього часу покладіть в бульйон нарізані шматочки коропа і поваріть ще 10-15 хвилин від моменту другого закипання бульйону.
  • Потім акуратно дістаньте з каструлі рибу з овочами і перекладіть їх на окреме блюдо. Бульйон процідіть через сито.
  • З рибних шматочків видаліть хребетну частина, реберні кістки і маленькі кісточки.
  • Варену моркву наріжте кружечками.
  • Сформуйте заливне на великому красивому блюді по своєму смаку і фантазії.
  • Залийте покладену рибу і овочі бульйоном і залиште страву на 1 годину при звичайній температурі. Потім помістіть на 4-5 годин в холодильник для повного охолодження.
  • Приємного апетиту!

    Покроковий рецепт приготування холодцю з судака

    Це рецепт приготування короля новорічного столу – заливного судака. Виконуючи правильно всі кроки рецепту, ви отримаєте презентабельне страва з шматочків смачної риби в прозорому желе. Декорувати закуску можете по своєму смаку.

    Інгредієнти:

    • Судак свіжий – 1 велика тушка.
    • Моркву і цибулю – по 1 шт.
    • Желатин – 2 ст. л.
    • Вода – 1.5 л.
    • Сіль – 1 ст. л.
    • Горошини чорного і запашного перцю – за смаком.
    • Лимон, яйця, зелень і горошок для прикраси.

    Процес приготування:

  • Рибу очистити від луски, відріжте хвіст, плавники і видаліть нутрощі. Обов’язково видаліть з голови очі і зябра. Потім рибу промийте холодною водою.
  • Тушку риби розріжте уздовж по хребту і видаліть його разом з кісточками.
  • Отримане рибне філе порізати на порційні шматочки.
  • Почистіть і промийте цибулину і морквину.
  • У посуд для варіння покладіть голову, плавники, хвіст і хребет, додайте овочі, горошки перцю і залийте холодною водою.
  • Варіть рибний бульйон на маленькому вогні протягом 40 хвилин від початку кипіння, зніміть пінку з поверхні.
  • Після закінчення цього часу бульйон процідіть через сито або складену вчетверо марлю в іншу посудину, помістіть в нього шматочки філе судака.
  • За своїм смаком бульйон посоліть.
  • Повторно варіть шматочки риби в бульйоні протягом 20 хвилин.
  • Потрібну кількість желатину залийте окропом для набухання і розчинення.
  • З приготованого бульйону акуратно дістаньте шматочки судака, покладіть у бульйон набряклий желатин і добре все перемішайте, щоб желатин повністю розчинився. Щоб холодець вийшло прозорим, додайте в бульйон збитий білок одного яйця і повторно бульйон процідіть.
  • Формуйте заливне на великому красивому блюді і поступово. На дно блюда покладіть шматочки лимона, залийте бульйон і поставте на деякий час в холодильник. Потім розкладіть рибу, залийте її бульйоном і охолодіть. Останнім шаром розкладіть морква, гуртки відварених яєць, зелень і горошок і залийте рештою бульйоном. Блюдо на кілька годин, а краще на ніч, поставте в холодильник.
  • Приємного апетиту!

    Протой і смачний рецепт холодцю з горбуші

    Ця страва є не тільки вишуканим і апетитним прикрасою святкового столу. Воно корисне і дієтичне, що важливо в повсякденному меню. Приготувати його нескладно, та й швидко. Готуємо заливне з додаванням желатину. Прикрашаємо будь-якими продуктами по своєму смаку.

    Інгредієнти:

    • Горбуша потрошені – 1 шт.
    • Желатин – 1 ст. л. з гіркою.
    • Сіль – 1 ст. л.
    • Цибулю і моркву – по 1 шт.
    • Вода – 1 л.
    • Запашний перець – 4 горошини.
    • Лист лавра – 2 шт.
    • Яйце – 2 шт.

    Процес приготування:

  • Спочатку заливаємо желатин холодною водою і залишаємо для набухання.
  • Рибу добре промиваємо під проточною водою і ріжемо на середні шматочки.
  • Чистимо цибулину і моркву і промиваємо їх.
  • Шматочки риби і очищені овочі кладемо в посуд для варіння, заливаємо потрібною кількістю холодної води і ставимо на вогонь.
  • Рибу доводимо до кипіння, знімаємо з поверхні пінку, додаємо сіль, горошини запашного перцю, листочки лавра і варимо на маленькому вогні протягом 10 хвилин.
  • Через 10 хвилин виймаємо з бульйону шматочки риби, а овочі продовжуємо варити ще 20 хвилин.
  • У відвареної риби видаляємо кісточки і шкіру.
  • Зварені овочі виймаємо з бульйону.
  • Бульйон проціджуємо через шматочок марлі, складеної в чотири шари, переливаємо в ту ж ємність і ставимо на вогонь. У киплячий бульйон кладемо збитий білок одного яйця, перемішуємо, і, коли білок згорнеться, бульйон повторно проціджуємо.
  • У гарячий бульйон кладемо набряклий желатин і розмішуємо, щоб желатин повністю розчинився. Можна швидше розчинити, поставивши бульйон на маленький вогонь на пару хвилин.
  • На велике блюдо красиво укладаємо шматочки риби, кружечки вареного яйця, зірочки з вареної моркви і заливаємо все бульйоном з желатином.
  • Заливне охолоджуємо спочатку при кімнатній температурі, потім в холодильнику.
  • Приємного апетиту!

    Дуже смачне холодець з щуки з желатином

    Щука містить мало желирующих речовин, тому заливне з цієї риби готується тільки з желатином. Важливим моментом приготування цього смачного страви є точне дотримання співвідношення желатину і води. Для ніжного желе береться 20 г желатину на один літр рибного бульйону, для щільної і нерухомої текстури заливного – 40 г на літр.

    Інгредієнти:

    • Щука – 1 кг
    • Вода – 2 л
    • Желатин – 80 г (4 ст. л. з гіркою).
    • Цибулю і моркву – по 1 шт.
    • Сіль – 2 ст. л.
    • Спеції по – смаку.
    • Зелень для декору.

    Процес приготування:

  • Щуку очистіть від луски, видаліть нутрощі і зябра з голови. Голову не видаляйте, вона дає хороший навар. Якщо у вас заморожена щука, то розморозьте її в холодильнику. Потім рибу добре промити.
  • Підготовлену рибу покладіть в каструлю, налийте потрібну кількість води і на сильному вогні доведіть до кипіння.
  • Потім додайте очищені цибулину, моркву, листя лавра, трохи солі і варіть на маленькому вогні протягом півгодини, не більше. Зніміть пінку з поверхні бульйону.
  • Замочіть в холодній воді розраховане кількість желатину (на 4 столові ложки желатину потрібно 2 склянки води).
  • Відварену рибу вийміть з бульйону на окрему тарілку.
  • Бульйон процідіть на густе сито або складену в чотири шари марлю.
  • Додайте в бульйон спеції і намочений желатин, добре перемішайте, щоб він повністю розчинився, і посоліть бульйон по своєму смаку.
  • Дайте бульйону настоятися протягом 10 хвилин, тільки не варіть, інакше желатин зруйнується.
  • Відварену щуку наріжте на порційні шматочки, видаляючи кісточки.
  • Красиво (кружальцями або зірочками) поріжте варену моркву.
  • Шматочки риби і нарізану моркву, розкладіть на великому блюді, і додайте для декору свіжу петрушку.
  • Рибу залийте бульйоном з желатином і, трохи остудивши, помістіть її на 2 години в холодильник. Готову страву подайте до столу.
  • Приємного апетиту!

    Простий рецепт холодцю з рибних консервів

    Це блюдо відноситься до домашньої їжі, приготовленої на швидку руку. За цим рецептом ви можете приготувати холодець з звичайних рибних консервів. Страва буде недорогим і смачним. На одну баночку консервів вам знадобиться 300 мл води, а бульйон можна зварити з недорогої риби або обрізків (хребта, голів і хвостів), бульйонних рибних чи овочевих кубиків. Закуска вийде відмінною.

    Інгредієнти:

    • Рибні консерви (у власному соку) – 250 р.
    • Моркву і цибулю – по ½ шт.
    • Желатин – 1 ст. л. (20 г).
    • Вода – 300 мл
    • Сіль і зелень – за смаком.

    Процес приготування:

  • Спочатку замочіть на 20 хвилин у холодній воді потрібну кількість желатину.
  • Зваріть бульйон з тих продуктів, які у вас є (рибні обрізки або дешева риба). Обов’язково додайте в бульйон очищені шматочки моркви і цибулі.
  • Якщо бульйон вийшов каламутним, освітлити його збитим яєчним білком і потім процідіть через шматочок марлі, складений у чотири шари.
  • В гарячий зварений бульйон перекладіть замочений желатин і розмішати до повного розчинення.
  • Бульйон по своєму смаку посипте сіллю і перцем.
  • Рибу з баночки розділіть на шматочки розміром до 2 див.
  • На дно форми для заливного покладіть нарізану відварену моркву, шматочки лимона, варене яйце або горошок – що знайдете у своєму холодильнику.
  • Обов’язково покладіть в холодець, свіжу зелень.
  • Поверх цього декору розкладіть шматочки риби і залийте її бульйоном з желатином.
  • Заливне охолоджувати в холодильнику протягом 2 годин.
  • Готову смачну закуску можете подавати до столу.
  • Приємного апетиту!

    Смачне холодець з червоної риби

    Вашій увазі надається класичний рецепт яскравого святкового страви – заливного з червоної риби. Воно готується з філе або стейків цієї риби і супового набору лососевих (голова, хвіст, плавники і хребет). Готуємо з желатином і прикрашаємо страву лимоном зі свіжою зеленню.

    Інгредієнти:

    • Філе червоної риби – 200 р.
    • Суповий набір лососевих риб – 1 шт.
    • Цибулю і моркву – по 1 шт.
    • Желатин – 2 ст. л.
    • Сіль – 1 ч. л.
    • Перець чорний горошок – 7 шт.
    • Лимон і кріп для декору.

    Процес приготування:

  • У каструлю для варіння покладіть промиті голову, хребет, хвіст і плавники.
  • Залийте їх холодною водою на 2 пальці вище рівня риби.
  • Доведіть все до кипіння на великому вогні і зніміть пінку з поверхні бульйону.
  • Після початку кипіння зробіть маленький вогонь і додайте в бульйон сіль, горошки перцю і очищені від шкірки цибулину і моркву. За смаком можете покласти в бульйон листочки лавра та інші спеції.
  • Варіть рибу під прикритою кришкою протягом 40 хвилин.
  • Після 20 хвилин кипіння бульйону покладіть в нього рибне філе.
  • Желатин замочіть в половині склянки холодної води.
  • Дістаньте з приготованого бульйону всю рибу і овочі. Цибулину викиньте. Моркву порізати на кружечки і виріжте з них зірочки.
  • Рибу руками розберіть на окремі шматочки, видаляючи кісточки.
  • На велике блюдо красиво укладіть шматочки риби, морквяні зірочки, кілька півкуль лимона і зелений кріп.
  • Замочений желатин перекладіть в бульйон і добре перемішайте його до повного розчинення желатину.
  • Потім процідіть приготований бульйон через густе сито або складену вчетверо марлю.
  • Залийте бульйоном рибу на тарелі.
  • Заливне остудіть в холодильнику до повного застигання і можете подавати до столу.
  • Їжте на здоров’я!

    Покроковий рецепт приготування холодцю з риби минтай

    З минтая можна приготувати холодець – прекрасне і смачне доповнення до вашого вечері. Це ніжне блюдо з пікантним смаком, який додасть йому чорна смородина і петрушка, чудово прикрасить і святковий стіл.

    Інгредієнти:

    • Минтай – 300 р.
    • Моркву і цибулю – по 1 шт.
    • Вода – 4 ст.
    • Желатин – 2 ст. л.
    • Сіль універсальна приправа – за смаком.
    • Чорна смородина – 1 ст. л.
    • Лимон і петрушка для декору.

    Процес приготування:

  • Розморозьте тушку минтая в холодильнику або холодній воді. Потім рибу почистіть, видаліть хвіст і плавники і поріжте її на шматочки товщиною в 1 см.
  • Замочіть в половині склянки води желатин.
  • Почистіть моркву, цибулю і промийте їх. Моркву наріжте кружечками, а цибулю середніми кубиками.
  • В окремому посуді закип’ятіть воду, покладіть в неї нарізані овочі, хвіст і плавники. У бульйон додайте універсальну приправу (в ній міститься сіль) або посоліть за смаком і додайте спеції. Поваріть все протягом 20 хвилин, потім покладіть в бульйон нарізану рибу. Варіть рибу недовго, 5 хвилин, інакше вона втратить форму.
  • З приготованого бульйону акуратно дістаньте шматочки минтая.
  • Бульйон процідіть на густе сито.
  • Потім додайте гарячий бульйон, замочений желатин і добре перемішайте до повного його розчинення.
  • На велике блюдо або в іншу форму викладіть шматочки риби, видаливши з них кісточки. Розкладіть на блюді кружечки моркви, зелену петрушку і ягоди чорної смородини (можна замороженої), які додадуть заливного приємний смак, кислинку і барвистість.
  • Рибу залийте приготовленим бульйоном і поставте в холодне місце для застигання. Через 2-3 години подайте заливного минтая до вечері, як доповнення до основної страви.
  • Приємного апетиту!

    Дуже смачний і простий рецепт холодцю зі скумбрії

    Як альтернативу солоної і запеченої скумбрії вам пропонується приготувати з неї не менш смачне блюдо холодець. Воно сподобається і тим, хто дотримується постів. Недороге Блюдо, готується швидко і порадує вас своїм смаком.

    Інгредієнти:

    • Скумбрія морожена – 1 шт.
    • Цибулю і моркву – по ½ шт.
    • Желатин – 1 ст. л.
    • Вода – 2 ст.
    • Сіль і спеції – за смаком.
    • Яйце і лимон для декору.

    Процес приготування:

  • У скумбрії відріжте голову, хвіст, плавники, видаліть нутрощі. Потім рибу ретельно промийте, видаляючи внутрішню чорну плівку. Обробити рибу на філе.
  • Замочіть в кип’яченій воді потрібну кількість желатину.
  • Почистіть овочі і зваріть з них бульйон, додавши в нього за своїм смаком сіль і спеції, голову з віддаленими зябрами, хвіст, хребет.
  • Цей бульйон поваріть 20 хвилин, а потім покладіть в нього рибне філе і на маленькому вогні поваріть ще 15-20 хвилин.
  • Бульйон можете ароматизувати лавром і чорним перцем.
  • Зварену скумбрію дістаньте з бульйону, охолодіть і розділіть на шматочки.
  • У бульйон перекладіть замочений желатин, перемішайте, поставивши каструлю на маленький вогонь, тільки не кип’ятіть.
  • Потім бульйон процідіть кілька разів через сито або марлю.
  • Рибні шматочки укладіть на блюдо або в маленькі формочки.
  • Прикрасьте блюдо кружечками відвареного яйця і лимоном.
  • Залийте рибу приготованим бульйоном і поставте на 3 години в холодильник для застигання.
  • Приємного апетиту!

    Заливна риба з майонезом на святковий стіл

    У даному рецепті вам пропонується приготувати рибне заливне на бульйоні з додаванням майонезу, що зробить блюдо незвичайним на вигляд і смак. Готувати його можна з будь-якої риби. Якщо ви приготуєте все правильно, то ніхто не скаже «яка гидота ця ваша заливна риба».

    Інгредієнти:

    • Риба – 0.5 кг.
    • Майонез – ½ ст.
    • Бульйон рибний – 0.5 л.
    • Желатин – 1 ст. л.
    • Цибулю і моркву – по 1 шт.
    • Сіль і спеції – за смаком.
    • Лимон, яйця, солодкий перець і зелень для декору.

    Процес приготування:

  • Спочатку підготуйте всі необхідні продукти для приготування холодцю.
  • Рибу почистіть, видаліть все непотрібне: голову, хвіст, плавники і нутрощі, а потім добре промийте його в холодній воді. Якщо риба має специфічний запах, то полийте її лимонним соком перед варінням.
  • Почистіть овочі і замочіть у воді желатин.
  • Зваріть рибу з овочами, додавши в бульйон сіль і спеції за власним смаком. Варіть рибу недовго, щоб вона не втратила свою форму.
  • Дістаньте з бульйону готові овочі та рибу.
  • У бульйон покладіть замочений желатин і добре розмішайте, щоб він розчинився. Якщо бульйон вийшов каламутним, освітлити його сирим яєчним білком.
  • Потім бульйон процідіть через складену вчетверо шматок марлі або через густе сито і розділіть його на дві частини. Половину бульйону добре розмішайте з майонезом і залишити його в теплому місці, щоб не застиг.
  • Відварену рибу розділіть на шматочки довільних розмірів.
  • Красиво наріжте відварену моркву і яйце. Лимон поріжте на тонкі півкільця.
  • На велике блюдо симетрично покладіть нарізані інгредієнти. На них розкладіть шматочки риби і залийте все половиною бульйону.
  • Блюдо помістіть в холодильник на 2 години.
  • Після закінчення цього часу перелийте на блюдо другу половину бульйону, змішаного з майонезом, і охолодіть.
  • Ваше холодець вийшло дуже красивим і апетитним.
  • Їжте на здоров’я!