Заливний пиріг. Як приготувати заливний пиріг

Заливний пиріг – це не тільки смачна випічка, але і заслужений відпочинок для господині. Найпростіший варіант цієї страви займає всього 15 хвилин часу, а результат виходить просто приголомшливим! Для приготування заливних пирогів досить запам’ятати всього 1-2 рецепта тесту, а начинку міняти під настрій і смакові переваги домочадців.

Заливним пирогом називають два різновиди випічки. Одна з них готується на основі рідкого тіста, яке одночасно служить основою, і верхівкою пирога. Його готують з сметани, молока, майонезу, яєць та борошна. Залежно від начинки, додають сіль або цукор. Для іншого ж використовують «твердий» корж і спеціальну заливку. До неї звичайно входять яйця, молочні продукти і ароматні спеції.

Начинкою для заливного пирога можуть стати всі улюблені продукти разом і окремо. Солодку випічку готують з фруктами і ягодами, додають ванілін, корицю, горіхи і сухофрукти. В солоні пироги кладуть рибу або м’ясо, будь-які овочі, варені яйця, твердий сир, гриби та ін При цьому начинку попередньо обробляють і додають до тіста вже в готовому стані. За рахунок цього не тільки поліпшується смак, але і скорочується час випічки.

Якщо пиріг повністю зроблений з рідкого тіста, його можна прикрасити зеленню, фруктами, глазур’ю та ін. Варіанти з заливкою краще додатково не прикрашати, оскільки вони самі по собі виглядають досить ефектно.

Заливний пиріг на кефірі з капустою і м’ясом

Пиріг по цьому рецепту готується дуже швидко і також швидко випікається. У фарш можна додати щіпку прованських трав або будь-якої іншої приправи за смаком. Перед тим, як запекти пиріг, духовку не можна прогрівати.

Інгредієнти:

• 400 г капусти;
• 400 г фаршу;
• 1 ч. л. соди;
• 1 склянку кефіру;
• 3 яйця;
• 1 стакан майонезу;
• 12 ст. л. борошна;
• Зелень;
• Сіль, перець.

Спосіб приготування:

• Капусту дрібно нарізати, перекласти в каструльку і залити невеликою кількістю води.
• Довести воду до кипіння і варити капусту 2 хвилини.
• Викласти капусту на друшляк, дати стекти.
• Фарш посолити і поперчити, обсмажити до готовності на рослинному маслі.
• Дрібно нарізати зелень, змішати з фаршем і капустою.
• В одній мисці з’єднати кефір, майонез, яйця і соду.
• Борошно просіяти, додати в ту ж посуд і збити міксером.
• На змащену форму для випічки, вилити половину тіста.
• Зверху викласти начинку, рівномірно залити рештою тестом і розрівняти.
• Випікати пиріг при 180 градусах 30 хвилин.

Заливний пиріг з яблуками і пісочним тістом

Такий заливний пиріг зажадає трохи більше часу, ніж його найближчі аналоги. В його основі лежить не рідке, а пісочне тісто, яке служить ідеальною основою для цієї страви. Щоб пиріг виглядав ще апетитніше, перед тим, як покрити його заливкою, можна розкласти по всій поверхні часточки яблук.

Інгредієнти:

• 100 г сиру;
• 150 г цукру;
• 120 г вершкового масла;
• 200 г борошна;
• 1 щіпка солі;
• 2 ст. л. крохмалю;
• 2 яйця;
• 1 пакетик ваніліну;
• 2/3 склянки сметани;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 4 яблука.

Спосіб приготування:

• Борошно просіяти в глибоку миску і змішати з розпушувачем.
• Поверх борошна натерти на тертці 100 г вершкового масла, розім’яти.
• Додати 100 г цукру, щіпку солі і сир, ще раз ретельно вимісити.
• Скачати тісто в кульку, загорнути у харчову плівку і залишити в холодильнику на півгодини.
• Яблука почистити, видалити кісточки і серцевину, нарізати кубиками.
• На сковороді розтопити вершкове масло, викласти фрукти.
• Гасити яблука 10 хвилин, часто помішуючи.
• Форму змастити маслом і присипати борошном.
• Тісто розкачати до товщини 0,5 см і викласти на дно форми.
• Зробити високі бортики, висипати зверху яблука.
• Розігріти духовку до 180 градусів і запікати пиріг 10 хвилин.
• Змішати яйця, сметану, ванілін, 50 г цукру, збити віночком.
• Поступово ввести крохмаль і продовжувати збивати до однорідності.
• Залити отриманою масою пиріг, продовжувати випічку ще 30 хвилин, збільшивши температуру до 200 градусів.

Швидкий заливний пиріг з рибою

Один з найшвидших спосіб приготування заливного пирога. Начинку не доведеться попередньо обсмажують, а підготовка тесту займе не більше 5 хвилин. Блюдо виходить дуже ситним, може легко замінити повноцінний обід або вечерю.

Інгредієнти:

• 200 г майонезу;
• 400 р сметани;
• 12 ст. л. борошна;
• 1 цибулина;
• 4 яйця;
• 4 картоплини;
• 500 г рибного філе;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• 1 ч. л. соди;
• Сіль, перець.

Спосіб приготування:

• Вилити сметану в глибоку тарілку, додати соду і перемішати.
• Викласти до сметані майонез і вбити яйця, довести масу до однорідності.
• Поступово досипати борошно, постійно помішуючи тісто.
• Цибулю, рибне філе і картопля дрібно нарізати, посолити і поперчити.
• Заправити начинку рослинним маслом і добре перемішати.
• Форму змастити, вилити ½ тіста, покрити його начинкою.
• Поверх начинки залити другу половину тіста.
• Готувати пиріг 1 годину в розігрітій до 180 градусів духовці.

Заливний пиріг з фаршем та сиром

М’ясні пироги ніколи не втратять популярності, особливо, якщо доповнити їх смачною і ніжною заливкою. Вершкове масло перед приготуванням тіста потрібно нагріти до кімнатної температури, а воду, навпаки, трохи охолодити. В начинку можна додати овочі за смаком. Використовувати два види сиру не обов’язково, але так смак страви вийде більш насиченим.

Інгредієнти:

• 300 г фаршу;
• 150 г сиру фета;
• 75 г твердого сиру;
• 1 цибулина;
• 5 яєць;
• 250 г борошна;
• 120 г вершкового масла;
• 100 г сметани;
• 50 мл молока;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 3 ст. л. води;
• Сіль, перець.

Спосіб приготування:

• Борошно змішати з розм’якшеним маслом, додати воду і 1 жовток.
• Замісити не дуже круте тісто, яке буде легко відставати від рук.
• Готове тісто загорнути в харчову плівку і заховати в холодильник на 30 хвилин.
• Тісто розкачати в пласт за розміром форми для випічки.
• Форму змастити вершковим маслом і перекласти на неї тісто.
• Запікати корж в духовці 20 хвилин, розігрівши її до 190 градусів.
• Цибулю подрібнити, обсмажити на рослинному маслі.
• У ту ж сковорідку викласти фарш, додати сіль і перець за смаком.
• Смажити фарш 7-8 хвилин, періодично помішуючи.
• Фарш викласти поверх готового коржа, розрівняти.
• Обидва сиру натерти на тертці і посипати ними пиріг.
• Яйця, сметану та молоко добре збити віночком.
• Заливку вилити поверх сиру, запікати 25 хвилин при тій же температурі.

Заливний пиріг з куркою в мультиварці

Завдяки великій кількості овочів, пиріг здасться легким і не пересушеним. Печериці краще взяти свіжі. Якщо ж гриби заморожені, то їх потрібно додавати трохи пізніше, ніж філе. Обсмажувати начинку можна на сковороді, або ж скористатися режимом «Смаження».

Інгредієнти:

• 3 ½ ст. л. сметани;
• 350 г курячого філе;
• 250 г печериць;
• ½ Склянки молока;
• 3 цибулини;
• 2 моркви;
• 3 яйця;
• 1 ч. л. соди;
• 2 ½ склянки борошна;
• Сіль, перець.

Спосіб приготування:

• Нарізати цибулю великими шматочками, моркву натерти.
• Гриби та філе подрібнити кубиками.
• Викласти цибулю на сковороду, змащену рослинним маслом.
• Смажити цибулю 5 хвилин, потім додати моркву і продовжувати приготування ще 10 хвилин.
• Викласти до овочів філе і печериці, посолити і поперчити.
• Довести начинку до готовності.
• В окремій мисочці збити яйця, молоко і сметану.
• Соду додати в борошно, перешкодити, ввести в яєчну суміш.
• Половину тіста вилити в змащену чашу мультиварки.
• Викласти начинку, вилити тісто.
• Готувати 45 хвилин, вибравши режим «Випічка».

Заливне тісто для солодких пирогів

Заливне тісто готується дуже швидко, не вимагає ніяких кулінарних шедеврів і пізнань. Крім того, з ним не доведеться бруднити руки і довго домагатися потрібної консистенції. Тісто по цьому рецепту підійде для всіх пирогів з фруктовою або ягідною начинкою.

Інгредієнти:

• 1 склянка цукру;
• 3 яйця;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 1 склянка борошна;
• ½ Ч. л. соди;
• 1 ч. л. кориці;
• 300 мл сметани.

Спосіб приготування:

• Яйця розбити в глибоку миску, додати цукор і добре збити.
• Не припиняючи процес, в кілька етапів ввести сметану.
• В окремій ємності змішати борошно, корицю і соду.
• Додати сухі інгредієнти в яєчно-сметанную суміш, постійно вимішуючи тісто.
• Начинку для пирога викласти на дно форми, зверху залити отриманим тестом.
• Випікати пиріг не більше 40 хвилин при 180 градусах.

Тепер ви знаєте, як готувати заливний пиріг. Приємного апетиту!

Заливний пиріг часто готують удома, оскільки він є самим простим і швидким варіантом смачної випічки. Тісто можна зробити буквально за кілька хвилин, при цьому його не доведеться вручну замішувати або розкачувати. Начинку ж кожен вибирає на свій розсуд, без будь-яких обмежень. Незважаючи на всю простоту приготування, в процесі може знадобитися пара порад, як приготувати заливний пиріг:

• Тісто для заливного пирога повинно вийде схожим на млинцеве. По консистенції воно нагадує густу сметану;
• Якщо ви випікаєте основу для пирога окремо, то засипте поверх тіста квасоля або горох. Це дозволить коржу не втратити форму;
• Замість розпушувача в рідке тісто можна додати соду в тій же кількості, і навпаки;
• Начинку, яка добре тримає форму (фрукти, овочі тощо) можна викласти на дно форми і заливати тестом зверху;
• Більш дрібну начинку краще помістити між двома частинами тесту.