Заливний пиріг. Як приготувати заливний пиріг

Заливний пиріг – це не тільки смачна випічка, але і заслужений відпочинок для господині. Найпростіший варіант цієї страви займає всього 15 хвилин часу, а результат виходить просто приголомшливим! Для приготування заливних пирогів досить запам’ятати всього 1-2 рецепта тесту, а начинку міняти під настрій і смакові переваги домочадців.

Заливним пирогом називають два різновиди випічки. Одна з них готується на основі рідкого тіста, яке одночасно служить основою, і верхівкою пирога. Його готують з сметани, молока, майонезу, яєць та борошна. Залежно від начинки, додають сіль або цукор. Для іншого ж використовують «твердий» корж і спеціальну заливку. До неї звичайно входять яйця, молочні продукти і ароматні спеції.

Начинкою для заливного пирога можуть стати всі улюблені продукти разом і окремо. Солодку випічку готують з фруктами і ягодами, додають ванілін, корицю, горіхи і сухофрукти. В солоні пироги кладуть рибу або м’ясо, будь-які овочі, варені яйця, твердий сир, гриби та ін При цьому начинку попередньо обробляють і додають до тіста вже в готовому стані. За рахунок цього не тільки поліпшується смак, але і скорочується час випічки.

Якщо пиріг повністю зроблений з рідкого тіста, його можна прикрасити зеленню, фруктами, глазур’ю та ін. Варіанти з заливкою краще додатково не прикрашати, оскільки вони самі по собі виглядають досить ефектно.

Заливний пиріг на кефірі з капустою і м’ясом

Пиріг по цьому рецепту готується дуже швидко і також швидко випікається. У фарш можна додати щіпку прованських трав або будь-якої іншої приправи за смаком. Перед тим, як запекти пиріг, духовку не можна прогрівати.

Інгредієнти:

  • 400 г капусти;
  • 400 г фаршу;
  • 1 ч. л. соди;
  • 1 склянку кефіру;
  • 3 яйця;
  • 1 стакан майонезу;
  • 12 ст. л. борошна;
  • Зелень;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Капусту дрібно нарізати, перекласти в каструльку і залити невеликою кількістю води.
  • Довести воду до кипіння і варити капусту 2 хвилини.
  • Викласти капусту на друшляк, дати стекти.
  • Фарш посолити і поперчити, обсмажити до готовності на рослинному маслі.
  • Дрібно нарізати зелень, змішати з фаршем і капустою.
  • В одній мисці з’єднати кефір, майонез, яйця і соду.
  • Борошно просіяти, додати в ту ж посуд і збити міксером.
  • На змащену форму для випічки, вилити половину тіста.
  • Зверху викласти начинку, рівномірно залити рештою тестом і розрівняти.
  • Випікати пиріг при 180 градусах 30 хвилин.

Заливний пиріг з яблуками і пісочним тістом

Такий заливний пиріг зажадає трохи більше часу, ніж його найближчі аналоги. В його основі лежить не рідке, а пісочне тісто, яке служить ідеальною основою для цієї страви. Щоб пиріг виглядав ще апетитніше, перед тим, як покрити його заливкою, можна розкласти по всій поверхні часточки яблук.

Інгредієнти:

  • 100 г сиру;
  • 150 г цукру;
  • 120 г вершкового масла;
  • 200 г борошна;
  • 1 щіпка солі;
  • 2 ст. л. крохмалю;
  • 2 яйця;
  • 1 пакетик ваніліну;
  • 2/3 склянки сметани;
  • 1 ч. л. розпушувача;
  • 4 яблука.

Спосіб приготування:

  • Борошно просіяти в глибоку миску і змішати з розпушувачем.
  • Поверх борошна натерти на тертці 100 г вершкового масла, розім’яти.
  • Додати 100 г цукру, щіпку солі і сир, ще раз ретельно вимісити.
  • Скачати тісто в кульку, загорнути у харчову плівку і залишити в холодильнику на півгодини.
  • Яблука почистити, видалити кісточки і серцевину, нарізати кубиками.
  • На сковороді розтопити вершкове масло, викласти фрукти.
  • Гасити яблука 10 хвилин, часто помішуючи.
  • Форму змастити маслом і присипати борошном.
  • Тісто розкачати до товщини 0,5 см і викласти на дно форми.
  • Зробити високі бортики, висипати зверху яблука.
  • Розігріти духовку до 180 градусів і запікати пиріг 10 хвилин.
  • Змішати яйця, сметану, ванілін, 50 г цукру, збити віночком.
  • Поступово ввести крохмаль і продовжувати збивати до однорідності.
  • Залити отриманою масою пиріг, продовжувати випічку ще 30 хвилин, збільшивши температуру до 200 градусів.

Швидкий заливний пиріг з рибою

Один з найшвидших спосіб приготування заливного пирога. Начинку не доведеться попередньо обсмажують, а підготовка тесту займе не більше 5 хвилин. Блюдо виходить дуже ситним, може легко замінити повноцінний обід або вечерю.

Інгредієнти:

  • 200 г майонезу;
  • 400 р сметани;
  • 12 ст. л. борошна;
  • 1 цибулина;
  • 4 яйця;
  • 4 картоплини;
  • 500 г рибного філе;
  • 1 ст. л. рослинного масла;
  • 1 ч. л. соди;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Вилити сметану в глибоку тарілку, додати соду і перемішати.
  • Викласти до сметані майонез і вбити яйця, довести масу до однорідності.
  • Поступово досипати борошно, постійно помішуючи тісто.
  • Цибулю, рибне філе і картопля дрібно нарізати, посолити і поперчити.
  • Заправити начинку рослинним маслом і добре перемішати.
  • Форму змастити, вилити ½ тіста, покрити його начинкою.
  • Поверх начинки залити другу половину тіста.
  • Готувати пиріг 1 годину в розігрітій до 180 градусів духовці.

Заливний пиріг з фаршем та сиром

М’ясні пироги ніколи не втратять популярності, особливо, якщо доповнити їх смачною і ніжною заливкою. Вершкове масло перед приготуванням тіста потрібно нагріти до кімнатної температури, а воду, навпаки, трохи охолодити. В начинку можна додати овочі за смаком. Використовувати два види сиру не обов’язково, але так смак страви вийде більш насиченим.

Інгредієнти:

  • 300 г фаршу;
  • 150 г сиру фета;
  • 75 г твердого сиру;
  • 1 цибулина;
  • 5 яєць;
  • 250 г борошна;
  • 120 г вершкового масла;
  • 100 г сметани;
  • 50 мл молока;
  • 3 ст. л. рослинної олії;
  • 3 ст. л. води;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Борошно змішати з розм’якшеним маслом, додати воду і 1 жовток.
  • Замісити не дуже круте тісто, яке буде легко відставати від рук.
  • Готове тісто загорнути в харчову плівку і заховати в холодильник на 30 хвилин.
  • Тісто розкачати в пласт за розміром форми для випічки.
  • Форму змастити вершковим маслом і перекласти на неї тісто.
  • Запікати корж в духовці 20 хвилин, розігрівши її до 190 градусів.
  • Цибулю подрібнити, обсмажити на рослинному маслі.
  • У ту ж сковорідку викласти фарш, додати сіль і перець за смаком.
  • Смажити фарш 7-8 хвилин, періодично помішуючи.
  • Фарш викласти поверх готового коржа, розрівняти.
  • Обидва сиру натерти на тертці і посипати ними пиріг.
  • Яйця, сметану та молоко добре збити віночком.
  • Заливку вилити поверх сиру, запікати 25 хвилин при тій же температурі.

Заливний пиріг з куркою в мультиварці

Завдяки великій кількості овочів, пиріг здасться легким і не пересушеним. Печериці краще взяти свіжі. Якщо ж гриби заморожені, то їх потрібно додавати трохи пізніше, ніж філе. Обсмажувати начинку можна на сковороді, або ж скористатися режимом «Смаження».

Інгредієнти:

  • 3 ½ ст. л. сметани;
  • 350 г курячого філе;
  • 250 г печериць;
  • ½ Склянки молока;
  • 3 цибулини;
  • 2 моркви;
  • 3 яйця;
  • 1 ч. л. соди;
  • 2 ½ склянки борошна;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Нарізати цибулю великими шматочками, моркву натерти.
  • Гриби та філе подрібнити кубиками.
  • Викласти цибулю на сковороду, змащену рослинним маслом.
  • Смажити цибулю 5 хвилин, потім додати моркву і продовжувати приготування ще 10 хвилин.
  • Викласти до овочів філе і печериці, посолити і поперчити.
  • Довести начинку до готовності.
  • В окремій мисочці збити яйця, молоко і сметану.
  • Соду додати в борошно, перешкодити, ввести в яєчну суміш.
  • Половину тіста вилити в змащену чашу мультиварки.
  • Викласти начинку, вилити тісто.
  • Готувати 45 хвилин, вибравши режим «Випічка».

Заливне тісто для солодких пирогів

Заливне тісто готується дуже швидко, не вимагає ніяких кулінарних шедеврів і пізнань. Крім того, з ним не доведеться бруднити руки і довго домагатися потрібної консистенції. Тісто по цьому рецепту підійде для всіх пирогів з фруктовою або ягідною начинкою.

Інгредієнти:

  • 1 склянка цукру;
  • 3 яйця;
  • 1 ч. л. розпушувача;
  • 1 склянка борошна;
  • ½ Ч. л. соди;
  • 1 ч. л. кориці;
  • 300 мл сметани.

Спосіб приготування:

  • Яйця розбити в глибоку миску, додати цукор і добре збити.
  • Не припиняючи процес, в кілька етапів ввести сметану.
  • В окремій ємності змішати борошно, корицю і соду.
  • Додати сухі інгредієнти в яєчно-сметанную суміш, постійно вимішуючи тісто.
  • Начинку для пирога викласти на дно форми, зверху залити отриманим тестом.
  • Випікати пиріг не більше 40 хвилин при 180 градусах.

Тепер ви знаєте, як готувати заливний пиріг. Приємного апетиту!

Заливний пиріг часто готують удома, оскільки він є самим простим і швидким варіантом смачної випічки. Тісто можна зробити буквально за кілька хвилин, при цьому його не доведеться вручну замішувати або розкачувати. Начинку ж кожен вибирає на свій розсуд, без будь-яких обмежень. Незважаючи на всю простоту приготування, в процесі може знадобитися пара порад, як приготувати заливний пиріг:

  • Тісто для заливного пирога повинно вийде схожим на млинцеве. По консистенції воно нагадує густу сметану;
  • Якщо ви випікаєте основу для пирога окремо, то засипте поверх тіста квасоля або горох. Це дозволить коржу не втратити форму;
  • Замість розпушувача в рідке тісто можна додати соду в тій же кількості, і навпаки;
  • Начинку, яка добре тримає форму (фрукти, овочі тощо) можна викласти на дно форми і заливати тестом зверху;
  • Більш дрібну начинку краще помістити між двома частинами тесту.
Загрузка...