Заливний пиріг – це не тільки смачна випічка, але і заслужений відпочинок для господині. Найпростіший варіант цієї страви займає всього 15 хвилин часу, а результат виходить просто приголомшливим! Для приготування заливних пирогів досить запам’ятати всього 1-2 рецепта тесту, а начинку міняти під настрій і смакові переваги домочадців.
Заливним пирогом називають два різновиди випічки. Одна з них готується на основі рідкого тіста, яке одночасно служить основою, і верхівкою пирога. Його готують з сметани, молока, майонезу, яєць та борошна. Залежно від начинки, додають сіль або цукор. Для іншого ж використовують «твердий» корж і спеціальну заливку. До неї звичайно входять яйця, молочні продукти і ароматні спеції.
Начинкою для заливного пирога можуть стати всі улюблені продукти разом і окремо. Солодку випічку готують з фруктами і ягодами, додають ванілін, корицю, горіхи і сухофрукти. В солоні пироги кладуть рибу або м’ясо, будь-які овочі, варені яйця, твердий сир, гриби та ін При цьому начинку попередньо обробляють і додають до тіста вже в готовому стані. За рахунок цього не тільки поліпшується смак, але і скорочується час випічки.
Якщо пиріг повністю зроблений з рідкого тіста, його можна прикрасити зеленню, фруктами, глазур’ю та ін. Варіанти з заливкою краще додатково не прикрашати, оскільки вони самі по собі виглядають досить ефектно.
Заливний пиріг на кефірі з капустою і м’ясом
Пиріг по цьому рецепту готується дуже швидко і також швидко випікається. У фарш можна додати щіпку прованських трав або будь-якої іншої приправи за смаком. Перед тим, як запекти пиріг, духовку не можна прогрівати.
Інгредієнти:
- 400 г капусти;
- 400 г фаршу;
- 1 ч. л. соди;
- 1 склянку кефіру;
- 3 яйця;
- 1 стакан майонезу;
- 12 ст. л. борошна;
- Зелень;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Капусту дрібно нарізати, перекласти в каструльку і залити невеликою кількістю води.
- Довести воду до кипіння і варити капусту 2 хвилини.
- Викласти капусту на друшляк, дати стекти.
- Фарш посолити і поперчити, обсмажити до готовності на рослинному маслі.
- Дрібно нарізати зелень, змішати з фаршем і капустою.
- В одній мисці з’єднати кефір, майонез, яйця і соду.
- Борошно просіяти, додати в ту ж посуд і збити міксером.
- На змащену форму для випічки, вилити половину тіста.
- Зверху викласти начинку, рівномірно залити рештою тестом і розрівняти.
- Випікати пиріг при 180 градусах 30 хвилин.
Заливний пиріг з яблуками і пісочним тістом
Такий заливний пиріг зажадає трохи більше часу, ніж його найближчі аналоги. В його основі лежить не рідке, а пісочне тісто, яке служить ідеальною основою для цієї страви. Щоб пиріг виглядав ще апетитніше, перед тим, як покрити його заливкою, можна розкласти по всій поверхні часточки яблук.
Інгредієнти:
- 100 г сиру;
- 150 г цукру;
- 120 г вершкового масла;
- 200 г борошна;
- 1 щіпка солі;
- 2 ст. л. крохмалю;
- 2 яйця;
- 1 пакетик ваніліну;
- 2/3 склянки сметани;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 4 яблука.
Спосіб приготування:
- Борошно просіяти в глибоку миску і змішати з розпушувачем.
- Поверх борошна натерти на тертці 100 г вершкового масла, розім’яти.
- Додати 100 г цукру, щіпку солі і сир, ще раз ретельно вимісити.
- Скачати тісто в кульку, загорнути у харчову плівку і залишити в холодильнику на півгодини.
- Яблука почистити, видалити кісточки і серцевину, нарізати кубиками.
- На сковороді розтопити вершкове масло, викласти фрукти.
- Гасити яблука 10 хвилин, часто помішуючи.
- Форму змастити маслом і присипати борошном.
- Тісто розкачати до товщини 0,5 см і викласти на дно форми.
- Зробити високі бортики, висипати зверху яблука.
- Розігріти духовку до 180 градусів і запікати пиріг 10 хвилин.
- Змішати яйця, сметану, ванілін, 50 г цукру, збити віночком.
- Поступово ввести крохмаль і продовжувати збивати до однорідності.
- Залити отриманою масою пиріг, продовжувати випічку ще 30 хвилин, збільшивши температуру до 200 градусів.
Швидкий заливний пиріг з рибою
Один з найшвидших спосіб приготування заливного пирога. Начинку не доведеться попередньо обсмажують, а підготовка тесту займе не більше 5 хвилин. Блюдо виходить дуже ситним, може легко замінити повноцінний обід або вечерю.
Інгредієнти:
- 200 г майонезу;
- 400 р сметани;
- 12 ст. л. борошна;
- 1 цибулина;
- 4 яйця;
- 4 картоплини;
- 500 г рибного філе;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- 1 ч. л. соди;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Вилити сметану в глибоку тарілку, додати соду і перемішати.
- Викласти до сметані майонез і вбити яйця, довести масу до однорідності.
- Поступово досипати борошно, постійно помішуючи тісто.
- Цибулю, рибне філе і картопля дрібно нарізати, посолити і поперчити.
- Заправити начинку рослинним маслом і добре перемішати.
- Форму змастити, вилити ½ тіста, покрити його начинкою.
- Поверх начинки залити другу половину тіста.
- Готувати пиріг 1 годину в розігрітій до 180 градусів духовці.
Заливний пиріг з фаршем та сиром
М’ясні пироги ніколи не втратять популярності, особливо, якщо доповнити їх смачною і ніжною заливкою. Вершкове масло перед приготуванням тіста потрібно нагріти до кімнатної температури, а воду, навпаки, трохи охолодити. В начинку можна додати овочі за смаком. Використовувати два види сиру не обов’язково, але так смак страви вийде більш насиченим.
Інгредієнти:
- 300 г фаршу;
- 150 г сиру фета;
- 75 г твердого сиру;
- 1 цибулина;
- 5 яєць;
- 250 г борошна;
- 120 г вершкового масла;
- 100 г сметани;
- 50 мл молока;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- 3 ст. л. води;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Борошно змішати з розм’якшеним маслом, додати воду і 1 жовток.
- Замісити не дуже круте тісто, яке буде легко відставати від рук.
- Готове тісто загорнути в харчову плівку і заховати в холодильник на 30 хвилин.
- Тісто розкачати в пласт за розміром форми для випічки.
- Форму змастити вершковим маслом і перекласти на неї тісто.
- Запікати корж в духовці 20 хвилин, розігрівши її до 190 градусів.
- Цибулю подрібнити, обсмажити на рослинному маслі.
- У ту ж сковорідку викласти фарш, додати сіль і перець за смаком.
- Смажити фарш 7-8 хвилин, періодично помішуючи.
- Фарш викласти поверх готового коржа, розрівняти.
- Обидва сиру натерти на тертці і посипати ними пиріг.
- Яйця, сметану та молоко добре збити віночком.
- Заливку вилити поверх сиру, запікати 25 хвилин при тій же температурі.
Заливний пиріг з куркою в мультиварці
Завдяки великій кількості овочів, пиріг здасться легким і не пересушеним. Печериці краще взяти свіжі. Якщо ж гриби заморожені, то їх потрібно додавати трохи пізніше, ніж філе. Обсмажувати начинку можна на сковороді, або ж скористатися режимом «Смаження».
Інгредієнти:
- 3 ½ ст. л. сметани;
- 350 г курячого філе;
- 250 г печериць;
- ½ Склянки молока;
- 3 цибулини;
- 2 моркви;
- 3 яйця;
- 1 ч. л. соди;
- 2 ½ склянки борошна;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Нарізати цибулю великими шматочками, моркву натерти.
- Гриби та філе подрібнити кубиками.
- Викласти цибулю на сковороду, змащену рослинним маслом.
- Смажити цибулю 5 хвилин, потім додати моркву і продовжувати приготування ще 10 хвилин.
- Викласти до овочів філе і печериці, посолити і поперчити.
- Довести начинку до готовності.
- В окремій мисочці збити яйця, молоко і сметану.
- Соду додати в борошно, перешкодити, ввести в яєчну суміш.
- Половину тіста вилити в змащену чашу мультиварки.
- Викласти начинку, вилити тісто.
- Готувати 45 хвилин, вибравши режим «Випічка».
Заливне тісто для солодких пирогів
Заливне тісто готується дуже швидко, не вимагає ніяких кулінарних шедеврів і пізнань. Крім того, з ним не доведеться бруднити руки і довго домагатися потрібної консистенції. Тісто по цьому рецепту підійде для всіх пирогів з фруктовою або ягідною начинкою.
Інгредієнти:
- 1 склянка цукру;
- 3 яйця;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 1 склянка борошна;
- ½ Ч. л. соди;
- 1 ч. л. кориці;
- 300 мл сметани.
Спосіб приготування:
- Яйця розбити в глибоку миску, додати цукор і добре збити.
- Не припиняючи процес, в кілька етапів ввести сметану.
- В окремій ємності змішати борошно, корицю і соду.
- Додати сухі інгредієнти в яєчно-сметанную суміш, постійно вимішуючи тісто.
- Начинку для пирога викласти на дно форми, зверху залити отриманим тестом.
- Випікати пиріг не більше 40 хвилин при 180 градусах.
Тепер ви знаєте, як готувати заливний пиріг. Приємного апетиту!
Заливний пиріг часто готують удома, оскільки він є самим простим і швидким варіантом смачної випічки. Тісто можна зробити буквально за кілька хвилин, при цьому його не доведеться вручну замішувати або розкачувати. Начинку ж кожен вибирає на свій розсуд, без будь-яких обмежень. Незважаючи на всю простоту приготування, в процесі може знадобитися пара порад, як приготувати заливний пиріг:
- Тісто для заливного пирога повинно вийде схожим на млинцеве. По консистенції воно нагадує густу сметану;
- Якщо ви випікаєте основу для пирога окремо, то засипте поверх тіста квасоля або горох. Це дозволить коржу не втратити форму;
- Замість розпушувача в рідке тісто можна додати соду в тій же кількості, і навпаки;
- Начинку, яка добре тримає форму (фрукти, овочі тощо) можна викласти на дно форми і заливати тестом зверху;
- Більш дрібну начинку краще помістити між двома частинами тесту.
