Засолювання капусти в домашніх умовах

Засолювання капусти — кілька процес тривалий, і навіть найшвидший варіант займе у вас не менше доби. Для засолювання використовують переважно білокачанну капусту зимових сортів. Для поліпшення смаку і харчової цінності страви застосовують морква, яка також надає закуски більш привабливий зовнішній вигляд. Залежно від рецептури додають яблука, журавлину, брусницю, солодкий перець, насіння кмину, кропу, лавровий лист і інші прянощі.

Багато хто не бачать істотної різниці між квашением і засолкою капусти. Ці процеси дійсно схожі. Відмінність полягає в тому, що при засолюванні використовується більша кількість солі і процес приготування займає максимум кілька діб. Тоді як для повноцінного квашення капусти повинна пройти не один тиждень. Але надлишок солі ніяк не позначається на смакових якостях закуски — капуста виходить така ж ніжна, з приємним кисло-солодким смаком.

Вважається, що в солоній капусті зберігається велика кількість вітамінів та інших необхідних організму речовин. У тому числі В ній міститься калій, який сприяє нормалізації тиску, зміцнення м’язів серця і нервових клітин. Складно в зимовий час знайди більш доступний продукт з високим вмістом вітаміну С, ніж солона капуста. В цьому плані конкуренцію їй можуть скласти тільки лимони та апельсини.

Капуста швидкого приготування, засолена з прянощами

Простий і швидкий спосіб приготування капусти, закуска буде готова за добу. І вже на наступний день після засолювання її можна подавати до столу. Якщо ви не поспішаєте, то залиште капусту в розсолі на 2-3 дні, так вона набуде більш насичений смак і аромат.

Інгредієнти:

  • капуста білокачанна — 1 кг;
  • вода — 500 мл;
  • морква — 1 шт.;
  • оцет столовий — 1 ст. (9%);
  • масло рослинне — 1 ст.;
  • сіль — 4 ст. л.;
  • лавровий лист — 10 шт;
  • сухі зерна кропу — 1 ч. л.;
  • гвоздика — 2 шт.;
  • чорний перець — 10 горошин.

Спосіб приготування:

  • Капусту промиваємо, дрібно шаткуємо.
  • Моркву очищаємо, натираємо на тертці.
  • Змішуємо овочі в емальованій ємності, додаємо лавровий лист, перець, зерна кропу.
  • Приготуємо розсіл. У каструлі кип’ятимо воду з додаванням солі, цукру, гвоздики, оцту та олії.
  • Підготовленим розсолом заливаємо капусту, все добре перемішуємо. Ємність закриваємо кришкою, залишаємо на добу при кімнатній температурі.
  • На наступний день капусту розкладаємо по банках і поміщаємо в холодильник або відразу подаємо до столу в якості закуски.

Засолювання капусти з буряком в домашніх умовах

Така капуста має широке застосування. Її можна подавати як самостійне блюдо, заправивши олією. Або готувати ароматні пироги і пиріжки, варити борщ, тушкувати м’ясо з картоплею. Капуста сама по собі виходить неймовірно смачною, а буряк надає закуски красивий яскраво-бордовий відтінок. Для засолювання краще всього вибирати міцний щільний качан на 3-4 кг.

Інгредієнти:

  • капуста — 4 кг;
  • буряк — 400 г;
  • часник — 1 головка;
  • коріння хрону — 50 р.

Розсіл:

  • вода — 2 л;
  • цукор — ½ ст.;
  • сіль — 100 р;
  • гвоздика — 4 шт.;
  • чорний перець — 10 горошин;
  • лавровий лист — 4 шт.

Спосіб приготування:

  • Капусту промиваємо, верхні листки відокремлюємо, нарізаємо на великі шматки.
  • Буряк очищаємо, промиваємо, нарізаємо невеликими кубиками.
  • Корені хрону очищаємо, натираємо на тертці.
  • Очищений часник продавлюємо через прес.
  • Всі компоненти перемішуємо у великій ємності.
  • Для приготування розсолу в каструлю вливаємо воду, додаємо прянощі, доводимо рідину до кипіння.
  • Отриманим заливаємо гарячим розсолом овочеві інгредієнти. Ємність накриваємо кришкою меншого діаметру, зверху встановлюємо гніт, наприклад, трилітрову банку з водою.
  • Капусту з буряком прибираємо в прохолодне темне місце для засолювання і бродіння. Через дві доби закуску можна перекласти в скляну тару, закрити кришками і поставити на зберігання в холодильник.

Засолювання капусти на зиму в банках

Смачна хрустка капуста з яскраво вираженим пряним ароматом — така закуска буде радувати холодною зимою. Для соління найкраще використовувати капусту невеликого розміру, ідеальний варіант — білокачанна зимова. Банки перед закладкою продуктів слід підготувати, стерилізувати не обов’язково, достатньо ретельно промити і обсушити. Капуста по цьому рецепту дрібно нарізається, для цього раціонально використовувати спеціальну овочеву шатківницю. Кількість моркви залежить від ваших особистих переваг, на одну банку достатньо 2-3 коренеплоду.

Інгредієнти:

  • капуста — 1 великий качан;
  • морква — 2 шт.;
  • цукор — 1 ст. л.;
  • сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

  • Капусту промиваємо, видаляємо верхні листя, дрібно шаткуємо.
  • Порізаний інгредієнт поміщаємо в емальовану миску.
  • Щоб виділився сік, капусту сильно мнемо руками (як тісто). Одночасно потроху додаємо сіль. У підсумку капуста повинна вийти трохи більш солона, ніж потрібно.
  • Для прискорення процесу бродіння додаємо цукор.
  • Моркву очищаємо, натираємо на тертці, змішуємо з капустою.
  • Овочі укладаємо в банку, утрамбовуючи інгредієнти. Зверху потрібно поставити гніт. Це може бути звичайна капронова кришка, яку добре вдавлюємо в банку, ущільнюючи капусту.
  • Банку з капустою ставимо на тарілку, так як в процесі бродіння будуть утворюватися гази і сік може вилитися з банки.
  • Залишаємо на 3 доби при кімнатній температурі. Через добу прес прибираємо, капусту протикаємо до дна довгим ножем, щоб вийшов утворився газ. Таким чином поступаємо 2-3 рази в день. Щоразу прес кладемо назад.
  • Через 3 доби прес прибираємо, сік зливаємо, банку закриваємо кришкою, відправляємо на зберігання в холодильник.

Швидка засолювання капусти в розсолі гарячим способом

Капуста, засолена за цим рецептом, буде готова вже через кілька годин. Журавлину можна брати заморожену, тільки попередньо її слід розморозити. Крім зазначених інгредієнтів можна покласти в блюдо шматочки солодкого перцю, спеції і прянощі. Готову капусту подаємо в якості закуски. Добре додати трохи рослинного масла, наприклад оливкової, і порізану кільцями цибулю.

Інгредієнти:

  • капуста — 2 кг;
  • морква — 3 шт.;
  • яблуко — 3 шт.;
  • журавлина — 150 р.

Розсіл:

  • вода — 1 л;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • масло рослинне — 1 ст.;
  • цукор — 250 г;
  • оцет столовий — ¾ склянки;
  • часник — 1 головка.

Спосіб приготування:

  • Капусту промиваємо, шаткуємо.
  • Моркву очищаємо, промиваємо, натираємо на тертці.
  • Яблука нарізаємо великими шматочками.
  • Приготуємо розсіл. Воду вливаємо в каструлю, додаємо сіль, цукор, оцет, масло, очищений і подрібнений часник. Рідина доводимо до кипіння.
  • Компоненти викладаємо в емальований посуд шарами. Спочатку капуста, морква, потім яблука і журавлина, потім знову капуста і повторюємо шари. Укладені таким чином інгредієнти заливаємо розсолом. Зверху встановлюємо гніт.
  • Капуста буде готова через кілька годин, максимум через добу.
  • При подачі додаємо трохи олії і цибулю, порізану кільцями.

Тепер ви знаєте, як готувати засолювання капусти. Приємного апетиту!

Засолена капуста — це не тільки чудова закуска, але і прекрасне джерело вітамінів і корисних речовин, яких так бракує організму в зимовий період. Втім, їсти її можна в будь-який час року, смачна і ніжна — вона нікого не залишить байдужим і влітку, і восени, і навесні. Про те, як смачно засолити капусту, розкажуть досвідчені кулінари:

  • Якщо необхідно приготувати капусту як можна швидше, то заливайте її гарячим розсолом. Висока температура прискорює процес бродіння і засолювання, і страва буде готова вже через кілька годин.
  • Капусту можна нарізати довільно, її не обов’язково тонко шаткувати. Смачною виходить закуска з капусти, нарізаної великими шматками, наприклад квадратами.
  • Дуже добре додавати при засолюванні капусти коріння хрону. Це потрібно, щоб готова капуста приємно хрустіла і не була м’якою.
  • Для якісного приготування капусти вибирайте кам’яну сіль крупного помелу. Для засолювання абсолютно не підходить йодована сіль.
  • Слідкуйте, щоб в процесі шумування розсіл повністю закривав капусту. Якщо цього не відбувається, то збільште масу вантажу (наприклад, поставте банку більшого обсягу).
  • Для засолювання капусти слід вибирати тугі качани пізніх сортів. У ранніх міститься мало цукру і вони мають рихлі качани, тому капуста виходить низької якості. Прослідкуйте, щоб овоч не мав пошкоджень. Верхні листки капусти краще видалити, вони зазвичай мляві з зеленуватим відтінком.
  • Шаткувати Капусту можна звичайним кухонним ножем, але зручніше використовувати спеціальні шатківниці або терки, овочерізки, подрібнювати овоч в комбайні.
Загрузка...