Засолювання сала в домашніх умовах

Засолювання сала – це українська традиція, яка підкорила весь світ. Цей делікатес використовують в якості закуски до спиртним напоям, подають до перших страв, або ж просто їдять з хлібом, як бутерброд. Крім того, солоне сало можна закоптити, обсмажити у вигляді шкварок, нафарширувати їм пиріжки, вареники, запіканки, додавати в супи і салати.

Солоне сало містить рідкісні корисні речовини, які покращують обмін речовин, роблять шкіру більш пружною і запобігають алергії і дерматити. При цьому воно практично нешкідливий для фігури, оскільки знаходяться в салі жири засвоюються лише в невеликих кількостях.

Для засолювання використовують свине сало, вибираючи чистий шматочок, або ж віддаючи перевагу більш м’ясисту частину з прожилками. У будь-якому випадку його щедро натирають сіллю, додають чорний, білий, червоний і духмяний перець, коріандр, гвоздику і пр. Всі способи засолювання передбачають наявність лаврового листа і часнику. Крім того, для маринаду часто використовують гірчицю, аджику і гострі приправи.

Сало можна засолити гарячим або холодним способом, заливаючи його розсолом відповідної температури. Також можна просто натерти його сухими спеціями, не використовуючи води. Після такої підготовки сало зберігається в холодильнику від 2 до 7 діб, в залежності від рецепту. Його можна засолити наперед, зберігаючи шматочок в морозильнику до запитання.

Засолювання сала для коптіння в домашніх умовах

Процес засолювання сала перед копченням досить простий. Краще всього для цього вибрати корейку. Заливаючи сало окропом, треба уважно стежити, щоб воно повністю опинилося під водою. В наслідок сало переважно коптити на вишневих або яблуневих друзках.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг свинячого шпику;
  • 3 зубчики часнику;
  • 200 г солі;
  • Лавровий лист;
  • Перець, суха гірчиця.

Спосіб приготування:

  • Шпик ретельно промити і дати йому обсохнути.
  • Воду довести до кипіння, лавровий лист поламати на кілька частин.
  • Часник пропустити через прес і змішати з сіллю.
  • Отриманою сумішшю добре натерти сало.
  • Покрити шпик гірчицею і посипати лавровими листами.
  • Підготувати чисту глибоку ємність, на дно насипати шар солі.
  • Викласти в ємність сало, залити його окропом і накрити кришкою.
  • Помістити тарілку з салом в холодильник і залишити на 5 днів.
  • Перед тим, як коптити, змити з сала зайву сіль і дати йому обсохнути.

 

Засолювання сала в цибулинні в розсолі

Цибулиння, додана в розсіл, додасть салу апетитний золотистий відтінок і нітрохи не зашкодить смаковими якостями. Остаточно готовий продукт доведеться трохи почекати, але особистого часу кулінара знадобиться зовсім небагато. Сало, засолене за цим рецептом, можна зберігати в морозилці, обернувши його фольгою.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг сала;
  • 1 жменю цибулиння;
  • ½ Склянки солі;
  • 2 лаврових листочка;
  • 9 горошин чорного перцю;
  • 9 горошин запашного перцю;
  • 1 л води;
  • 1 головка часнику.

Спосіб приготування:

  • Сало промити і обсушити серветками.
  • Воду налити в каструлю.
  • Туди ж засипати сіль, обидва види перцю, лаврові листи і цибулиння.
  • Коли вода закипить, покласти в неї сало і готувати 10 хвилин на середньому вогні.
  • Остудити розсіл до кімнатної температури і прибрати каструлю в холодильник на добу.
  • Вийняти сало з розсолу і викласти на друшляк.
  • Подрібнити часник в давилке і обмазати їм сало.
  • Тримати сало в холодильнику ще 24 години.

Засолювання сала по-українськи гарячим способом

Сало у всіх його варіаціях часто зустрічається в українській кухні і вважається одним з її національних надбань. Такий варіант засолювання досить простий, але з його допомогою можна отримати дійсно смачну і ароматну закуску. Якщо хочеться отримати класична українська страва, сало повинне бути з м’ясним прошарком.

Інгредієнти:

  • 600 г сала;
  • 2 головки часнику;
  • ½ Ч. л. червоного меленого перцю;
  • 4 лаврових листа;
  • 1 ч. л. чорного перцю;
  • 4 горошини запашного перцю;
  • Вода;
  • Сіль.

Спосіб приготування:

  • Сало промити, нарізати брусками і добре натерти сіллю з усіх боків.
  • Залишити сало в холодильнику на 2 дні.
  • Воду закип’ятити в каструлі і викласти в неї сало.
  • Часник очистити від лушпиння, дрібно нарізати і додати в каструлю.
  • Засипати туди ж інші спеції і лавровий лист.
  • Варити сало 7-10 хвилин, дати охолонути до кімнатної температури.
  • Обернути готове сало папером і помістити в морозильник на добу.

Засолювання сала з часником в банку

Використовуючи мінімум спецій та інгредієнтів, сало можна перетворити на диво смачний і ніжний делікатес. Для цього досить помістити його в банку. При цьому вода повинна бути кімнатної температури, а не окріп. Сіль краще всього використовувати саме морську, але, в крайньому випадку, можна замінити її звичайною.

Інгредієнти:

  • 2 кг свинячого сала;
  • 1,5 л води;
  • 5 ст. л. морської солі;
  • 6 зубчиків часнику;
  • 10 горошин чорного перцю.

Спосіб приготування:

  • Залити воду в трилітрову банку.
  • Додати морську сіль і подрібнений часник.
  • Сало добре промити і помістити в баночку з водою.
  • Засипати поверх сала перець горошком.
  • Закрити банку кришкою і тримати в холодильнику не менше 7 днів.

Швидка засолювання сала сухим способом

Якщо зовсім немає часу чекати готове сало, можна скористатися сухою засолкою. В цьому випадку воно буде готове відносно швидко – досить набратися терпіння всього на добу. Якщо ж дати йому настоятися ще 4-5 днів у холодному місці, це тільки поліпшить смак страви. Щоб воно добре просочилося спеціями, краще окремо маринувати невеликі шматочки.

Інгредієнти:

  • 1 кг сала;
  • 1 ст. л. чорного меленого перцю;
  • ½ Ст. л. червоного меленого перцю;
  • 5 зубчиків часнику;
  • ½ Ст. л. білого меленого перцю;
  • 5 лаврових листочків;
  • 5 г коріандру;
  • 5 г гвоздики;
  • 5 ст. л. солі.

Спосіб приготування:

  • Сало обсушити, ретельно натерти сіллю.
  • Часник нарізати пластинками і нашпигувати їм сало з боків.
  • Змішати всі спеції в одній мисочці.
  • Отриманою сумішшю натерти сало і загорнути його у фольгу.
  • Дати страві настоятися при кімнатній температурі 24 години.

Тепер ви знаєте, як готувати засолювання сала. Приємного апетиту!

Засолювання сала, на перший погляд, здається довгим і трудомістким процесом, але, насправді, вимагає лише дотримання пропорцій і кількох хвилин на підготовку продуктів. При цьому можна отримати запас ідеальної закуски на всі найближчі свята, яка з кожним днем буде ставати лише смачніше. Перед початком приготування потрібно обов’язково прочитати кілька слушних порад про те, як вибрати сало і спосіб його засолювання:

  • Покриваючи сало спеціями, їх потрібно буквально вдавлювати його пальцями, щоб вони виявилися як можна глибше;
  • Перед приготуванням з сала необхідно видалити темні плями, які утворюються на шкірці;
  • Щоб сало не зіпсувалося в морозильнику, оберніть його пекарської папером або фольгою;
  • Для засолювання потрібно використовувати велику сіль. Так буде простіше видалити її з готового страви перед подачею на стіл;
  • Хороше сало для засолювання повинно легко протыкаться ножем, бути однорідним, без темних плям.
Загрузка...

Дивіться також: