Засолювання сала – це українська традиція, яка підкорила весь світ. Цей делікатес використовують в якості закуски до спиртним напоям, подають до перших страв, або ж просто їдять з хлібом, як бутерброд. Крім того, солоне сало можна закоптити, обсмажити у вигляді шкварок, нафарширувати їм пиріжки, вареники, запіканки, додавати в супи і салати.
Солоне сало містить рідкісні корисні речовини, які покращують обмін речовин, роблять шкіру більш пружною і запобігають алергії і дерматити. При цьому воно практично нешкідливий для фігури, оскільки знаходяться в салі жири засвоюються лише в невеликих кількостях.
Для засолювання використовують свине сало, вибираючи чистий шматочок, або ж віддаючи перевагу більш м’ясисту частину з прожилками. У будь-якому випадку його щедро натирають сіллю, додають чорний, білий, червоний і духмяний перець, коріандр, гвоздику і пр. Всі способи засолювання передбачають наявність лаврового листа і часнику. Крім того, для маринаду часто використовують гірчицю, аджику і гострі приправи.
Сало можна засолити гарячим або холодним способом, заливаючи його розсолом відповідної температури. Також можна просто натерти його сухими спеціями, не використовуючи води. Після такої підготовки сало зберігається в холодильнику від 2 до 7 діб, в залежності від рецепту. Його можна засолити наперед, зберігаючи шматочок в морозильнику до запитання.
Засолювання сала для коптіння в домашніх умовах
Процес засолювання сала перед копченням досить простий. Краще всього для цього вибрати корейку. Заливаючи сало окропом, треба уважно стежити, щоб воно повністю опинилося під водою. В наслідок сало переважно коптити на вишневих або яблуневих друзках.
Інгредієнти:
- 1,5 кг свинячого шпику;
- 3 зубчики часнику;
- 200 г солі;
- Лавровий лист;
- Перець, суха гірчиця.
Спосіб приготування:
- Шпик ретельно промити і дати йому обсохнути.
- Воду довести до кипіння, лавровий лист поламати на кілька частин.
- Часник пропустити через прес і змішати з сіллю.
- Отриманою сумішшю добре натерти сало.
- Покрити шпик гірчицею і посипати лавровими листами.
- Підготувати чисту глибоку ємність, на дно насипати шар солі.
- Викласти в ємність сало, залити його окропом і накрити кришкою.
- Помістити тарілку з салом в холодильник і залишити на 5 днів.
- Перед тим, як коптити, змити з сала зайву сіль і дати йому обсохнути.
Засолювання сала в цибулинні в розсолі
Цибулиння, додана в розсіл, додасть салу апетитний золотистий відтінок і нітрохи не зашкодить смаковими якостями. Остаточно готовий продукт доведеться трохи почекати, але особистого часу кулінара знадобиться зовсім небагато. Сало, засолене за цим рецептом, можна зберігати в морозилці, обернувши його фольгою.
Інгредієнти:
- 1,5 кг сала;
- 1 жменю цибулиння;
- ½ Склянки солі;
- 2 лаврових листочка;
- 9 горошин чорного перцю;
- 9 горошин запашного перцю;
- 1 л води;
- 1 головка часнику.
Спосіб приготування:
- Сало промити і обсушити серветками.
- Воду налити в каструлю.
- Туди ж засипати сіль, обидва види перцю, лаврові листи і цибулиння.
- Коли вода закипить, покласти в неї сало і готувати 10 хвилин на середньому вогні.
- Остудити розсіл до кімнатної температури і прибрати каструлю в холодильник на добу.
- Вийняти сало з розсолу і викласти на друшляк.
- Подрібнити часник в давилке і обмазати їм сало.
- Тримати сало в холодильнику ще 24 години.
Засолювання сала по-українськи гарячим способом
Сало у всіх його варіаціях часто зустрічається в українській кухні і вважається одним з її національних надбань. Такий варіант засолювання досить простий, але з його допомогою можна отримати дійсно смачну і ароматну закуску. Якщо хочеться отримати класична українська страва, сало повинне бути з м’ясним прошарком.
Інгредієнти:
- 600 г сала;
- 2 головки часнику;
- ½ Ч. л. червоного меленого перцю;
- 4 лаврових листа;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- 4 горошини запашного перцю;
- Вода;
- Сіль.
Спосіб приготування:
- Сало промити, нарізати брусками і добре натерти сіллю з усіх боків.
- Залишити сало в холодильнику на 2 дні.
- Воду закип’ятити в каструлі і викласти в неї сало.
- Часник очистити від лушпиння, дрібно нарізати і додати в каструлю.
- Засипати туди ж інші спеції і лавровий лист.
- Варити сало 7-10 хвилин, дати охолонути до кімнатної температури.
- Обернути готове сало папером і помістити в морозильник на добу.
Засолювання сала з часником в банку
Використовуючи мінімум спецій та інгредієнтів, сало можна перетворити на диво смачний і ніжний делікатес. Для цього досить помістити його в банку. При цьому вода повинна бути кімнатної температури, а не окріп. Сіль краще всього використовувати саме морську, але, в крайньому випадку, можна замінити її звичайною.
Інгредієнти:
- 2 кг свинячого сала;
- 1,5 л води;
- 5 ст. л. морської солі;
- 6 зубчиків часнику;
- 10 горошин чорного перцю.
Спосіб приготування:
- Залити воду в трилітрову банку.
- Додати морську сіль і подрібнений часник.
- Сало добре промити і помістити в баночку з водою.
- Засипати поверх сала перець горошком.
- Закрити банку кришкою і тримати в холодильнику не менше 7 днів.
Швидка засолювання сала сухим способом
Якщо зовсім немає часу чекати готове сало, можна скористатися сухою засолкою. В цьому випадку воно буде готове відносно швидко – досить набратися терпіння всього на добу. Якщо ж дати йому настоятися ще 4-5 днів у холодному місці, це тільки поліпшить смак страви. Щоб воно добре просочилося спеціями, краще окремо маринувати невеликі шматочки.
Інгредієнти:
- 1 кг сала;
- 1 ст. л. чорного меленого перцю;
- ½ Ст. л. червоного меленого перцю;
- 5 зубчиків часнику;
- ½ Ст. л. білого меленого перцю;
- 5 лаврових листочків;
- 5 г коріандру;
- 5 г гвоздики;
- 5 ст. л. солі.
Спосіб приготування:
- Сало обсушити, ретельно натерти сіллю.
- Часник нарізати пластинками і нашпигувати їм сало з боків.
- Змішати всі спеції в одній мисочці.
- Отриманою сумішшю натерти сало і загорнути його у фольгу.
- Дати страві настоятися при кімнатній температурі 24 години.
Тепер ви знаєте, як готувати засолювання сала. Приємного апетиту!
Засолювання сала, на перший погляд, здається довгим і трудомістким процесом, але, насправді, вимагає лише дотримання пропорцій і кількох хвилин на підготовку продуктів. При цьому можна отримати запас ідеальної закуски на всі найближчі свята, яка з кожним днем буде ставати лише смачніше. Перед початком приготування потрібно обов’язково прочитати кілька слушних порад про те, як вибрати сало і спосіб його засолювання:
- Покриваючи сало спеціями, їх потрібно буквально вдавлювати його пальцями, щоб вони виявилися як можна глибше;
- Перед приготуванням з сала необхідно видалити темні плями, які утворюються на шкірці;
- Щоб сало не зіпсувалося в морозильнику, оберніть його пекарської папером або фольгою;
- Для засолювання потрібно використовувати велику сіль. Так буде простіше видалити її з готового страви перед подачею на стіл;
- Хороше сало для засолювання повинно легко протыкаться ножем, бути однорідним, без темних плям.
