Засолювання зелених помідорів на зиму. Як приготувати зелені помідори на зиму в банках

Засолювання зелених помідорів на зиму – це прекрасний і практично єдиний спосіб знайти застосування недозрілим плодам. Можливо, у свіжому вигляді вони теж комусь сподобаються, але краще витратити трохи часу, щоб перетворити їх на справжні ласощі. Тим більше, у тому, як приготувати зелені помідори на зиму, немає нічого складного, і з процесом засолювання впорається будь-яка господиня.

Солять зелені помідори практично так само, як і червоні. Для цього використовують бочки, відра, емальовані каструлі, баночки та ін. Готову страву зберігають у тій же тарі в прохолодному місці. В залежності від обраного способу приготування помідори добирають смак від кількох днів до кількох місяців. Після цього їх можна сміливо подавати до столу у вигляді повноцінної закуски, додавати в салати і овочеві нарізки.

Найкраще солити зелені помідори окремо, не додаючи до них інші овочі або фрукти. Проте обов’язково треба доповнити блюдо ароматною зеленню і приправами. Для цього в хід йдуть листя чорної смородини, вишні, дуба, хрону, зелень кропу і петрушки, коріння та ін. В якості спецій беруть мелені перець, сіль і цукор, перець горошком, коріандр або гвоздику. Наборів інгредієнтів придумано ціле безліч. У підсумку кожна господиня вже після першого приготування зелених помідорів зможе сама обрати для себе ідеальні пропорції.

Найчастіше для засолювання зелених помідорів використовую холодний розсіл. Це може бути просто вода і сіль, а також можна додати трохи цукру. Зберігають готові помідори в прохолодному місці. При дотриманні рецепта ласощі буде залишатися свіжим і смачним кілька років.

Засолювання зелених помідорів без оцту на зиму в бочці

Якщо у вас під рукою виявиться містка бочка, ви зможете заготовити смачні зелені помідори на всю зиму вперед! Вони стануть відмінним доповненням будь-якої трапези, прикрасять салати, перші і другі страви. Із зазначених інгредієнтів ви отримаєте приблизно 10 кг готових солоних помідорів. Якщо листочки вишні або смородини самі по собі невеликі, можете їх додатково не подрібнювати – кладіть у бочку.

Інгредієнти:

  • 11 кг зелених помідорів;
  • 50 г петрушки;
  • 5 г селери;
  • 5 г хрону;
  • 200 г кропу;
  • 700 г солі;
  • 100 г листя чорної смородини;
  • 50 г листя вишні;
  • 7 л води;
  • 15 г червоного меленого перцю;
  • 30 г часнику.

Спосіб приготування:

  • Крупно нарізати кріп, петрушку, хрін і селеру.
  • Листя смородини і вишні порвати руками на великі шматочки.
  • Подрібнити часник і червоний перець.
  • Змішати всі підготовлені інгредієнти між собою, розділити отриману суміш на 2 рівні частини.
  • Першу половину утрамбувати на дно діжки.
  • Промити помідори і викласти їх на шар з листя і приправ.
  • Поверх овочів покласти другу половину зелені.
  • Воду змішати з сіллю, прогріти до розчинення кристалів.
  • Залити розсолом помідори, накрити дерев’яним колом і поставити гніт.
  • Залишити помідори під гнітом на 45 днів, потім переставити в прохолодне місце.

Засолювання зелених помідорів холодним способом на зиму в банках

Засолювання холодним способом багатьом господиням здається найбільш простим варіантом заготівлі зелених помідорів на зиму. Послідовність додавання зелені залежить лише від побажань кулінара. У будь-якому випадку, плоди добре напитаются всіма ароматами. Тим не менш краще розподілити листя рівномірно по всій банку, не групуючи їх в одному місці.

Інгредієнти:

  • 1 кг помідорів;
  • 30 г кропу;
  • 1 ½ ст. л. солі;
  • 3 лаврових листа;
  • 2 листків смородини;
  • 2 листки вишні;
  • 2 ½ ст. л. цукру;
  • 6 горошин чорного перцю;
  • 1 л води;
  • 15 г сухої гірчиці.

Спосіб приготування:

  • Промити помідори і викласти їх у чисті банки.
  • Між помідорами додавати в банки листи смородини, вишні і лавра, а також зелень кропу.
  • Закип’ятити воду, розчинити в ній сіль і цукор, додати горошини чорного перцю.
  • Зняти розсіл з вогню і висипати в нього суху гірчицю, перешкодити і повністю остудити.
  • Залити розсолом розсолом помідори, закрити банки силіконовими кришками.
  • Дати помідорів настоятися в прохолодному місці 2-3 дні.
  • Готові помідори можна відразу подавати до столу або продовжувати зберігати в холоді.

Тепер ви знаєте, як готувати засолку зелених помідорів на зиму. Приємного апетиту!

Засолювання зелених помідорів на зиму – це дуже захоплюючий процес, який не здасться складним навіть початківцям кулінарам. При цьому ви відразу ж отримаєте великий запас смачних овочів, який збережуть в собі всі вітаміни на тривалий термін. Щоб ще краще запам’ятати, як солити зелені помідори на зиму, варто прочитати кілька корисних рекомендацій щодо консервації:

  • Для обробки бочок перед засолкою помідорів використовуйте розчин з води і соди. На 30 л води необхідно 100 г соди;
  • Вибирайте для засолювання цілі невеликі плоди, без вм’ятин та інших дефектів. Найкраще, щоб вони без праці поміщалися в баночку і їх не довелося розрізати;
  • Укладаючи помідори в банку, бочку або відро, намагайтеся залишати якомога менше порожнього простору;
  • Якщо хочете трохи прискорити процес засолювання, зробіть на кінчиках помідорів хрестоподібні надрізи.