Заварні млинці готують з найрізноманітнішими начинками, починаючи від звичайного цукру, закінчуючи справжніми кулінарними шедеврами з кремами і соусами. Втім, і самі по собі такі млинці дуже смачні і, в залежності від рецепту, можуть стати десертом або альтернативою хлібобулочним виробам навіть без будь-якого наповнювача. Їх можна приготувати на сковороді або в духовці, подати до столу і для сніданку, і для вечері, і для святкового бенкету. Можна зробити навіть торт з кремом, використовуючи замість коржів заварні млинці, і він стане явним фаворитом серед інших страв.
Заварне тісто для млинців готують на окропі або молочних продуктах, використовуючи один такий інгредієнт або змішуючи ж їх між собою. Молоко, сироватка, кефір, сметана – все це підійде для приготування млинців. Пропорція цукру та солі в рецептах залежить від того, якою буде начинка – солодкою або солоною. Також можна зробити млинці нейтральними на смак, щоб одна і та ж партія підійшла для обох варіантів страви.
У тісто також входить борошно, олія, яйця, гашене сода або розпушувач. Іноді додають дріжджі, а також різні ароматизатори начебто ванілі або кориці. В солоне тісто можна додати свіжу або сушену зелень, тоді млинці будуть ще смачніше і симпатичніше.
Начинку для млинців краще придумати самостійно, адже у цьому питанні немає ніяких обмежень для фантазії. Можна змішувати між собою всі види м’яса, додавати до них овочі, сир і гриби або ж скористатися морепродуктів. Для солодких заварних млинчиків підійдуть ягоди і фрукти, сир, варення, мед та всілякі крему.
Заварні млинці на кефірі і молоці
Завдяки тому, що в рецепті присутній і кефір, молоко, млинці вийдуть ніжними і м’якими. Також їх прикрасить ажурний візерунок, який додасть страві апетитний вигляд. Соду гасити не потрібно, оскільки вона вступить в реакцію з кефіром. Ці млинці можна подавати до столу без начинки, просто змастити їх вершковим маслом. Тим не менш, часто до них додають фруктові наповнювачі або м’ясний фарш.
Інгредієнти:
- 2 склянки борошна;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 500 мл кефіру;
- 1 стакан молока;
- 1 ч. л. соди;
- 2 яйця;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 щіпка солі.
Спосіб приготування:
- Кефір у каструльці нагріти, але не кип’ятити.
- В кефірі розчинити сіль, цукор і соду.
- Вбити в ту ж каструлю яйця і все ретельно перемішати.
- Додати в кефірну масу борошно так, щоб консистенція тіста нагадувала густу сметану.
- Каструльку зняти з плити, на окремому посуді довести до кипіння молоко.
- Кипляче молоко тонкою цівкою додати до решти тіста і добре перемішати.
- Коли тісто стане однорідним, влити в нього рослинне масло.
- Смажити млинці на добре розігрітій сковороді.
Заварні млинці на топленому молоці
Що може бути ніжніше, ніж млинці на топленому молоці? Незважаючи на присутність в рецепті дріжджів, це тісто готується досить швидко, хоча і потребує трохи більше часу, ніж бездріжджові «конкуренти». Готову страву навіть з самого звичайного дня зробить позачергову масляну. До того ж, ці млинці підходять для будь-якої начинки, приємно підкреслюючи її смак, але не виходять на перший план.
Інгредієнти:
- 200 г борошна;
- 1 яйце;
- 10 г сухих дріжджів;
- 2 склянки топленого молока;
- 1 ч. л. цукру;
- 30 г вершкового масла.
Спосіб приготування:
- Половину борошна просіяти в миску і залити склянкою киплячого молока.
- Швидко замісити тісто. Воно повинно вийти щільним.
- Ще півсклянки молока злегка підігріти і розвести в ньому дріжджі і цукор.
- Коли тісто трохи охолоне, додати до нього дріжджі і ще раз добре обім’яти.
- Залишити тісто в теплому місці, поки воно не збільшиться в об’ємі.
- Молоко, що залишилося довести до кипіння і розчинити в ньому вершкове масло.
- Отриману суміш разом з 100 г борошна додати в тісто, вимішувати до однорідності.
- Яйце розділити на жовток і білок.
- Додати жовток до тесту, перемішати і ще раз залишити для підйому.
- Білок збити в пишну піну, ввести в тісто і знову перемішати.
- Випікати млинці з двох сторін на невеликій сковороді.
Заварні млинці з кремовою начинкою, приготовані на кефірі і окропі
Звичайно ж, крем можна просто додати всередину млинців і загорнути їх конвертиком або рулетом – як кому більше подобається. Але от якщо використовувати їх в якості коржів, десерт вийде набагато більш привабливим і вишуканим. Для цього торта млинці можна приготувати на кефірі, так і скористатися будь-яким іншим рецептом на свій розсуд. Шоколадний торт стає завдяки додаванню какао. Можна виключити цей інгредієнт і залишити тортик «білим».
Інгредієнти:
- 4 яйця;
- 800 мл молока;
- 150 мл води;
- 500 мл кефіру;
- 100 мл рослинного масла;
- 3 ст. л. какао;
- Борошно (додавати до стану густої сметани);
- 450 г згущеного молока;
- 6 бананів;
- 3 пакетика ваніліну;
- 2 ст. л. крохмалю;
- 250 р сметани.
Спосіб приготування:
- Кефір підігріти, постійно помішуючи, вбити в нього яйця, додати какао і борошно.
- Молоко і воду закип’ятити і влити в тісто тонкою цівкою, ще раз все розмішати.
- В кінці додати олію, змішати до однорідності.
- Виливати тісто невеликими порціями на добре розігріту сковорідку і смажити млинці з двох сторін.
- Банани подрібнити в блендері, перекласти в каструльку, додати до них сметану і згущене молоко.
- У крем всипати ванілін і крохмаль, змішати все віночком.
- Каструльку поставити на вогонь і, не киплять, дати крему загуснути.
- Сформувати торт, чергуючи млинці і крем. Верхній шар при бажанні полити глазур’ю або посипати шоколадною крихтою.
Заварні млинці з дірочками, приготовані на молоці і окропі
Більшість господинь привертають саме млинці з дірочками. Вони виглядають святково і незвично, при цьому завжди виходять тонкими і ніжними. Найпростіше добитися такого ефекту саме з заварним тістом, до складу якого входить сода і окріп. При бажанні можна зменшити кількість цукру чи ж не додавати його зовсім, якщо ви плануєте використовувати солону начинку.
Інгредієнти:
- 1 стакан молока;
- 2 склянки борошна;
- 1 склянку окропу;
- 2 яйця;
- 1 ч. л. соди;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- 2/3 склянки цукру.
Спосіб приготування:
- Молоко вилити в глибоку посуд, вбити туди ж яйця.
- Додати цукор і просіяне борошно, замісити тісто.
- Соду погасити і додати в загальну тарілку разом з рослинним маслом.
- Влити в тісто окріп і швидко перемішати.
- Обсмажити млинці на маслі з обох сторін.
Тепер ви знаєте, як готувати заварні млинці. Приємного апетиту!
Заварні млинці ‒ це прекрасна основа для багатьох улюблених страв. Вони стають гідним обрамленням і для солодких, і для солоних начинок. При цьому в рецептах немає нічого складного або трудомісткого, достатньо лише дотримуватися послідовність дій. Також допомогти розібратися, як приготувати заварні млинці, допоможуть такі невеликі поради:
- Якщо в рецепті присутній кефір, при нагріванні постійно його помішуйте, інакше може пригоріти;
- Додайте в тісто трохи рослинного масла, тоді під час випічки млинців можна буде не наливати його на сковороду;
- Якщо тісто вийшло занадто рідким, сміливо додавайте в нього борошно, а розбавити густе допоможе молоко;
- Щоб молоко не пригоріло до каструльці, налийте на її денце трохи звичайної кип’яченої води.
