Заварні тістечка. Як приготувати заварні тістечка

Заварні тістечка — ласощі, без якого неможливо уявити хорошу кондитерську або кав’ярню. Ця випічка входить в десятку найбільш популярних тістечок у світі. Що примітно, заварне тісто було придумано французький кондитер ще в XVIII столітті. З тих пір його склад часто змінювався і вдосконалювався. Сьогодні з заварного тіста готують випічку різної форми і наповнюють її всілякими начинками.

Профітролі, еклери, шу — це все заварні тістечка, у яких одна основа — тісто, приготовлене шляхом заварювання води, борошна, масла і подальшим додаванням яєць. Ця технологія дозволяє забезпечити тістечком міцну оболонку, яка збільшується за рахунок випаровується рідини, але завдяки яйцям залишається цілою. Вироби начиняють сирним, заварним, вершковим, сметанним кремом. Прикрашають тістечка шоколадною глазур’ю, помадкою, посипають різної крихтою, горіхами, цукровою пудрою та іншими солодкими добавками. Часто вироби з заварного тіста наповнюють не солодкими начинками (наприклад, з додаванням сиру, грибів, м’яса, риби) і подають як закуску.

Від наповнювача в більшій мірі залежить калорійність десерту. Тістечко стане більш дієтичним, якщо вибирати нежирні види кремів, наприклад, на основі сиру, а не вершкового масла.

Смачні тістечка із заварним кремом

Заварні тістечка за цим рецептом виходять неймовірно ніжними та смачними. В якості наповнювача використовується ніжний заварний крем: він ідеально поєднується з заварним тістом. Готові тістечка полити шоколадною глазур’ю або посипати пудрою.

Інгредієнти:

Для тіста:

  • Борошно — 1 ст.;
  • Вода — 1 ст.;
  • Сіль — щіпка;
  • Яйце — 3 шт.;
  • Масло вершкове — 100 г.

Для крему:

  • Молоко — 1 ½ ст.;
  • Яйце — 2 шт.;
  • Цукор — 1 ст.;
  • Масло вершкове — 2 ч. л.;
  • Ванільний цукор — 2 ч. л.;
  • Борошно — 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  • Замішуємо тісто. У каструлю вливаємо воду, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму.
  • Додаємо масло, сіль, швидко всипаємо борошно і перемішуємо дерев’яною лопаткою, поки тісто перестане прилипати до стінок і почне скочуватися в кулю.
  • Тісто трохи охолоджуємо. Вбиваємо одне яйце, добре перемішуємо. Так само чинимо з іншими яйцями. Це зручно робити за допомогою міксера. Тісто має вийти досить густим, щоб не стікало з ложки.
  • Деко змащуємо олією. За допомогою кондитерського мішка викладаємо тісто з розрахунку на один великий еклер йде 1 ч. л. тесту. Залишаємо між тістечками вільне місце, так як в процесі випікання вони піднімуться.
  • Готуємо в духовці (1900С) 30 хвилин. Тісто має придбати ніжно-золотистий відтінок. Після приготування тістечка не дістаємо з духовки, залишаємо на 10 хвилин.
  • Приготуємо заварний крем. У каструлі змішуємо яйця і борошно до повного зникнення грудок. В іншій каструлі закип’ятимо, постійно помішуючи, молоко з цукром.
  • Кипляче молоко тонкою цівкою вливаємо в яєчно-борошняну суміш, при цьому масу інтенсивно перемішуємо лопаткою.
  • Крем ставимо на плиту, доводимо до кипіння, варимо до загусання, весь час помішуючи.
  • Крем знімаємо з плити, додаємо масло, ванільний цукор, все добре перемішуємо. Масу охолоджуємо.
  • Наповнюємо тістечка. Зрізаємо верхню частину тіста у кожного виробу. За допомогою кондитерського мішка наповнюємо їх кремом, верхівки повертаємо на місце.
  • Готові тістечка ставимо в холодильник на пару годин.

 

Крем із згущеним молоком для заварних тістечок

Ніжний, таїть у роті крем із згущеним молоком ідеально підходить для заварних тістечок. Цей крем вважається класичним, він чудово поєднується з різними видами тіста і використовується для приготування тортів, кошичків, горішків, різних рулетів та інших кондитерських виробів. Якщо згущене молоко попередньо відварити в банку, то крем придбає гарний коричнева відтінок і карамельний аромат. Смак крему вийде більш цікавим і насиченим, якщо додати лимонну цедру, какао, тертий шоколад, подрібнені горіхи або сухофрукти. Замість вершкового масла можна взяти жирну сметану — крем придбає трохи інший смак.

Інгредієнти:

  • Згущене молоко — 1 банка;
  • Масло вершкове — 1 пачка;
  • Лікер — 2 ст. л. (або коньяк).

Спосіб приготування:

  • Олію заздалегідь виймає з холодильника, перекладаємо в окрему ємність і збиваємо в пишну масу за допомогою міксера або блендера.
  • Не припиняючи збивати, тонкою цівкою вливаємо згущене молоко. Збиваємо до отримання пишної однорідної маси. У самому кінці додаємо лікер або коньяк.
  • Готовим кремом наповнюємо заварні тістечка або подаємо як самостійний десерт.

Тісто для заварних тістечок, приготованих в домашніх умовах

Не можна сказати, що варіантів заварного тіста існує безліч: їх кілька, але в кожному присутні одні й ті ж інгредієнти, просто вони додаються в різних пропорціях або якийсь продукт виключається. У базовому рецепті присутня вода, борошно, сіль, яйця і масло. Іноді кількість води зменшують і додають молоко. У деяких рецептах замінюють масло маргарином, що небажано. Приготуємо заварне тісто з молоком.

Інгредієнти:

  • Борошно — 250 г;
  • Вода — 150 г;
  • Молоко — 150 г;
  • Вершкове масло — 100 г;
  • Яйце — 6 шт.;
  • Сіль — щіпка.

Спосіб приготування:

  • У каструлю вливаємо воду, додаємо масло, сіль, доводимо до кипіння. Відразу додаємо всю борошно. Швидко розмішуємо дерев’яною лопаткою до однорідності. Заважати продовжуємо, поки тісто не почне відходити від стінок каструлі. Тісто знімаємо з вогню.
  • У міксері встановлюємо насадку «гак», призначену для тіста. Включаємо його на низькі обороти.
  • Вливаємо в тісто молоко, яке трохи охолодить масу перед додаванням яєць.
  • Вбиваємо по одну всі 6 яєць. Кожен раз тісто добре перемішуємо, поки воно не стане однорідним.
  • Правильна консистенція тіста повинна нагадувати густий крем.
  • Готовим тестом наповнюємо кондитерський мішок і викладаємо невеликими порціями на деко.
  • Заварне тісто прекрасно зберігається в холодильнику протягом 2 діб.

На відео можна побачити процес приготування профітролей — заварних тістечок невеликого розміру. В якості наповнювача використовується заварний крем, з’єднаний зі збитими вершками. Готові тістечка прикрашають шоколадною глазур’ю, карамеллю або посипають цукровою пудрою.

Тепер ви знаєте, як готувати заварні тістечка. Приємного апетиту!

Заварні тістечка — класичний десерт і улюблені ласощі багатьох ласунів. На перший погляд процес його приготування здається досить трудомістким, але це того варто. Використовуючи різні креми і наповнювачі, всілякі добавки кожного разу можна отримувати абсолютно інший десерт. Про те, як смачно приготувати заварні тістечка розкажуть досвідчені кулінари.

  • У крем із згущеним молоком можна додавати різні інгредієнти за смаком: горіхи, шоколад, фруктові есенції, фрукти, наприклад, банани.
  • Краще не застеляти деко пекарської папером — просто змастіть його маслом. В процесі нагрівання тісто наповнюється повітрям і відстає від паперу, знизу тістечка утворюється опуклість. Тісто потрібно викладати на рівну поверхню без паперу, так тістечка краще «зачепляться» і добре піднімуться. І в той же час їх буде досить легко зняти з дека після випікання.
  • Не можна додавати яйця в дуже гаряче тісто. Вони можуть згорнутися, тоді правильної консистенції тіста досягти не вийде і тістечка погано піднімуться при випіканні.
  • Якщо у вас немає спеціального кондитерського мішка, то використовуйте пакет з-під молока, зрізавши один куточок. Викладати тісто на деко можна і за допомогою двох чайних ложок. Однією слід тісто зачерпнути, а інший зішкребти з ложки.
  • Щоб тістечка добре пропеклися і збільшилися в обсязі, не слід відкривати духовку в процесі приготування хоча б перші 15 хвилин.
  • Готові тістечка не осядуть, якщо зробити кілька проколів зубочисткою для більш швидкого виходу пари.