Склад солянки може змінюватися в залежності від фантазії кухаря, головне, щоб зберігалися її
унікальний кисло-солоний смак і пікантна гострота.
Назва страви «солянка» викликає безліч дискусій і
припущень. Деякі вважають, що воно пішло від давньоруського «селянка»,
що означало м’ясну юшку. Інші ж упевнені, що причина такого
найменування – це її незмінний інгредієнт – солоні огірки. Солянкою також
називають тушковану капусту з м’ясом, але мова піде саме про супі.
У назві солянки недарма з’являється слово «збірна». Цей
наваристий суп зібрав в собі всі кращі якості своїх найближчих конкурентів –
розсольнику і щей. Так до складу солянки входять солоні огірки або огірковий
розсіл, капуста, сметана, томати та ін. Щоб посилити в супі кислий присмак
часто додають лимон, каперси, оливки, мариновані гриби і навіть квас. Візитною
карткою солянки при цьому вважаються м’ясні делікатеси і велика кількість
гострих приправ. Крім того, в кожну тарілку рекомендується додати прянощі: суміш
духмяних перців, сушений кріп і петрушку.
Правильно приготовлена солянка повинна бути густою і
наваристою. При цьому деякі різновиди солянки настільки густі, що їх
можна використовувати і у вигляді другої страви, по типу рагу.
Подають солянку традиційно в глибокій тарілці, прикрашають
часточками лимона, цільними оливками або маслинами і сметаною.
Смачна м’ясна солянка з картоплею і грибами
Гриби ідеально доповнюють кислуватий смак солянки, а картопля
зробить суп ще більш ситним. Незвичайного смаку додають страві різні види
м’яса, хоча і збільшують його вартість і калорійність. Суп можна подати гостям
або використовувати для домашньої вечері.
Інгредієнти:
- Яловичина (філе) – 300г;
- Свинина (копчена) – 150г;
- Сосиски (молочні) – 3шт;
- Копчена ковбаса –
150г; - Морква – 1шт;
- Цибуля – 2шт;
- Картопля – 3шт;
- Мариновані огірки – 3шт;
- Лимон – 1шт;
- Печериці (консервовані) – 300г;
- Маслини (без кісточок) – 50г;
- Томатна паста – 50г;
- Сметана – 100г;
- Спеції за смаком.
Спосіб приготування:
1.
Овочі почистити, з ковбаси і сосисок зняти пакувальну
плівку;
2.
Яловичину промити, видалити прожилки і нарізати
невеликими кубиками;
3.
Розігріти сковорідку, обсмажити до золотистого філе
кольору;
4.
Морква нарізати соломкою, цибулю – кубиками;
5.
Додати овочі на сковорідку, обсмажити до м’якої
консистенції;
6.
Сосиски нарізати кружечками, копчене м’ясо, ковбасу і
картопля – соломкою;
7.
Картопля висипати в загальну сковорідку, додати
шампіньйони і тушкувати до готовності;
8.
На другу сковороду викласти сосиски і нарізане м’ясо,
обсмажувати до появи апетитною скоринки;
9.
Вміст обох сковорідок перекласти в каструлю;
10. Солоні
огірки подрібнити соломкою, додати до основної страви;
11. Заправити
солянку томатною пастою і залити двома склянками води, посолити і додати
спеції;
12. Гасити
15 хвилин;
13. Маслини
нарізати дрібними кільцями і додати до готового блюда;
14. Залишити
солянку під закритою кришкою на 1 годину;
15. При
подання додавати в тарілку скибочку лимона і ложку сметани.
Суп солянка збірна м’ясна з капустою в мультиварці
Приготування супу солянки зазвичай процес трудомісткий, але мультиварка може значно скоротити витрачені ресурси. При цьому суп виходить менш жирним, але таким же поживним.
Інгредієнти:
- Грудинка – 250г;
- Шинка – 250г;
- Цибуля – 1шт;
- Капуста – 1 шт (приблизно 1кг);
- Помідори – 2шт;
- Червоний перець (солодкий) – 1шт;
- Солоні огірки – 3шт;
- Кріп – 50г;
- Лимон – 1шт;
- Часник – 2 зубчики;
- Цукор – 1ч.л.;
- Сіль і перець.
Спосіб приготування:
1.
Овочі промити, очистити;
2.
Подрібнити солоні огірки і часник, нарізати кубиками
червоний перець і помідори, нашаткувати цибулю і капусту, зелень розрізати на середні
частини;
3.
Все м’ясо нарізати однаковими кубиками середньої
величини;
4.
Помідори і часник помістити в блендер, зробити томатну
пасту;
5.
У чашу мультиварки вилити ложку соняшникової олії,
викласти цибулю і перець, включити режим «Смаження» і готувати з відкритою кришкою до
прозорості цибулі;
6.
Додати в каструлю м’ясо і в тому ж режимі обсмажити
до рум’яної скоринки;
7.
Відключити «Смаження», додати солоні огірки, капусту та
спеції;
8.
Злегка віджати капусту руками прямо всередині каструлі,
посипати цукром;
9.
Заправити страву томатною пастою і двома склянками води;
10. Включити
програму «Тушкування» на 40 хвилин;
11. Відкрити
кришку, видавити сік з третини лимона і посипати солянку зеленню;
12. Закрити
кришку і готувати ще 1 годину;
13. Дати
супу настоятися в режимі «Підігрів» 15 хвилин.
Класична збірна м’ясна солянка в горщиках
Для приготування солянки краще запастися вільним часом
і ентузіазмом. Рецепт важко назвати простим, але і сама страва виходить
смачним та вишуканим. Такий суп хочеться спробувати, навіть просто дивлячись на фото,
а що вже говорити про його готовому варіанті!
Інгредієнти:
- Яловичі кістки – 100г;
- Яловичина (м’якоть) -150г;
- Варена ковбаса – 100г;
- Шинка – 100г;
- Цибуля – 1шт;
- Лимон – 1 зубчик;
- Гриби – 2шт;
- Маслини – 8шт;
- Каперси – 1ст.л.;
- Помідор – ¼шт;
- Солоний огірок – 1шт;
- Томатна паста – 1ст.л.;
- Сметана – 1ст.л.;
- Вершкове масло;
- Сіль.
Спосіб приготування:
1.
Зварити бульйон на яловичих кісточках;
2.
Інше м’ясо дрібно нарізати і обсмажити на
олії до золотистої скоринки;
3.
Цибулю і гриби вимити, очистити, подрібнити і обсмажити на
сковороді;
4.
Готовий бульйон перелити в горщик, туди ж покласти
м’ясо, цибулю і гриби;
5.
Дрібно порізати огірок і додати в горщик;
6.
Розігріти духовку до середньої температури, поставити
горщик і дати бульйону закипіти;
7.
Залишити страву в духовці на кілька хвилин;
8.
Додати в горщик каперси, маслини, томатну пасту,
сметану і помідорів, посолити;
9.
Посипати зеленню і прикрасити часточкою лимона.
Тепер ви знаєте, як готувати збірну м’ясну солянку. Приємного апетиту!
Збірну м’ясну солянку можна легко віднести
до кулінарних шедеврів. Це не тільки смачний і ситний суп, але і сьогодення
прикраса столу. Різні види рецептів передбачають свої особливості
приготування, але кілька загальних порад знадобляться кожному:
- Замість копченостей і филейных частин, можна
використовувати реберця – так солянка буде ще наваристий; - У суп модно додати не тільки солоні
огірки, але і трохи огіркового розсолу; - Найвигідніше приготувати солянку після
якого-небудь свята, коли залишається потроху від кожного продукту; - Справжня російська солянка передбачає
яскраво виражений гострий присмак, тому не варто шкодувати часнику і гострих
приправ; - Чим більше різних видів м’яса використовувати в
солянці, тим вона вийде смачніше і корисніше; - Для пікантної кислинки обов’язково додайте
до готового блюда часточку лимона; - Солянка досить ситне і калорійне блюдо,
так що краще не зловживати ним під час дієти.
