Збірна м’ясна солянка. Як приготувати класичну збірну м’ясну солянку

Склад солянки може змінюватися в залежності від фантазії кухаря, головне, щоб зберігалися її
унікальний кисло-солоний смак і пікантна гострота.

Назва страви «солянка» викликає безліч дискусій і
припущень. Деякі вважають, що воно пішло від давньоруського «селянка»,
що означало м’ясну юшку. Інші ж упевнені, що причина такого
найменування – це її незмінний інгредієнт – солоні огірки. Солянкою також
називають тушковану капусту з м’ясом, але мова піде саме про супі.

У назві солянки недарма з’являється слово «збірна». Цей
наваристий суп зібрав в собі всі кращі якості своїх найближчих конкурентів –
розсольнику і щей. Так до складу солянки входять солоні огірки або огірковий
розсіл, капуста, сметана, томати та ін. Щоб посилити в супі кислий присмак
часто додають лимон, каперси, оливки, мариновані гриби і навіть квас. Візитною
карткою солянки при цьому вважаються м’ясні делікатеси і велика кількість
гострих приправ. Крім того, в кожну тарілку рекомендується додати прянощі: суміш
духмяних перців, сушений кріп і петрушку.

Правильно приготовлена солянка повинна бути густою і
наваристою. При цьому деякі різновиди солянки настільки густі, що їх
можна використовувати і у вигляді другої страви, по типу рагу.

Подають солянку традиційно в глибокій тарілці, прикрашають
часточками лимона, цільними оливками або маслинами і сметаною.

Смачна м’ясна солянка з картоплею і грибами

Гриби ідеально доповнюють кислуватий смак солянки, а картопля
зробить суп ще більш ситним. Незвичайного смаку додають страві різні види
м’яса, хоча і збільшують його вартість і калорійність. Суп можна подати гостям
або використовувати для домашньої вечері.

Інгредієнти:

• Яловичина (філе) – 300г;
• Свинина (копчена) – 150г;
• Сосиски (молочні) – 3шт;
• Копчена ковбаса –
  150г;
• Морква – 1шт;
• Цибуля – 2шт;
• Картопля – 3шт;
• Мариновані огірки – 3шт;
• Лимон – 1шт;
• Печериці (консервовані) – 300г;
• Маслини (без кісточок) – 50г;
• Томатна паста – 50г;
• Сметана – 100г;
• Спеції за смаком.

Спосіб приготування:

1.
Овочі почистити, з ковбаси і сосисок зняти пакувальну
плівку;

2.
Яловичину промити, видалити прожилки і нарізати
невеликими кубиками;

3.
Розігріти сковорідку, обсмажити до золотистого філе
кольору;

4.
Морква нарізати соломкою, цибулю – кубиками;

5.
Додати овочі на сковорідку, обсмажити до м’якої
консистенції;

6.
Сосиски нарізати кружечками, копчене м’ясо, ковбасу і
картопля – соломкою;

7.
Картопля висипати в загальну сковорідку, додати
шампіньйони і тушкувати до готовності;

8.
На другу сковороду викласти сосиски і нарізане м’ясо,
обсмажувати до появи апетитною скоринки;

9.
Вміст обох сковорідок перекласти в каструлю;

10. Солоні
огірки подрібнити соломкою, додати до основної страви;

11. Заправити
солянку томатною пастою і залити двома склянками води, посолити і додати
спеції;

12. Гасити
15 хвилин;

13. Маслини
нарізати дрібними кільцями і додати до готового блюда;

14. Залишити
солянку під закритою кришкою на 1 годину;

15. При
подання додавати в тарілку скибочку лимона і ложку сметани.

Суп солянка збірна м’ясна з капустою в мультиварці

Приготування супу солянки зазвичай процес трудомісткий, але мультиварка може значно скоротити витрачені ресурси. При цьому суп виходить менш жирним, але таким же поживним.

Інгредієнти:

• Грудинка – 250г;
• Шинка – 250г;
• Цибуля – 1шт;
• Капуста – 1 шт (приблизно 1кг);
• Помідори – 2шт;
• Червоний перець (солодкий) – 1шт;
• Солоні огірки – 3шт;
• Кріп – 50г;
• Лимон – 1шт;
• Часник – 2 зубчики;
• Цукор – 1ч.л.;
• Сіль і перець.

Спосіб приготування:

1.
Овочі промити, очистити;

2.
Подрібнити солоні огірки і часник, нарізати кубиками
червоний перець і помідори, нашаткувати цибулю і капусту, зелень розрізати на середні
частини;

3.
Все м’ясо нарізати однаковими кубиками середньої
величини;

4.
Помідори і часник помістити в блендер, зробити томатну
пасту;

5.
У чашу мультиварки вилити ложку соняшникової олії,
викласти цибулю і перець, включити режим «Смаження» і готувати з відкритою кришкою до
прозорості цибулі;

6.
Додати в каструлю м’ясо і в тому ж режимі обсмажити
до рум’яної скоринки;

7.
Відключити «Смаження», додати солоні огірки, капусту та
спеції;

8.
Злегка віджати капусту руками прямо всередині каструлі,
посипати цукром;

9.
Заправити страву томатною пастою і двома склянками води;

10. Включити
програму «Тушкування» на 40 хвилин;

11. Відкрити
кришку, видавити сік з третини лимона і посипати солянку зеленню;

12. Закрити
кришку і готувати ще 1 годину;

13. Дати
супу настоятися в режимі «Підігрів» 15 хвилин.

Класична збірна м’ясна солянка в горщиках

Для приготування солянки краще запастися вільним часом
і ентузіазмом. Рецепт важко назвати простим, але і сама страва виходить
смачним та вишуканим. Такий суп хочеться спробувати, навіть просто дивлячись на фото,
а що вже говорити про його готовому варіанті!

Інгредієнти:

• Яловичі кістки – 100г;
• Яловичина (м’якоть) -150г;
• Варена ковбаса – 100г;
• Шинка – 100г;
• Цибуля – 1шт;
• Лимон – 1 зубчик;
• Гриби – 2шт;
• Маслини – 8шт;
• Каперси – 1ст.л.;
• Помідор – ¼шт;
• Солоний огірок – 1шт;
• Томатна паста – 1ст.л.;
• Сметана – 1ст.л.;
• Вершкове масло;
• Сіль.

Спосіб приготування:

1.
Зварити бульйон на яловичих кісточках;

2.
Інше м’ясо дрібно нарізати і обсмажити на
олії до золотистої скоринки;

3.
Цибулю і гриби вимити, очистити, подрібнити і обсмажити на
сковороді;

4.
Готовий бульйон перелити в горщик, туди ж покласти
м’ясо, цибулю і гриби;

5.
Дрібно порізати огірок і додати в горщик;

6.
Розігріти духовку до середньої температури, поставити
горщик і дати бульйону закипіти;

7.
Залишити страву в духовці на кілька хвилин;

8.
Додати в горщик каперси, маслини, томатну пасту,
сметану і помідорів, посолити;

9.
Посипати зеленню і прикрасити часточкою лимона.

Тепер ви знаєте, як готувати збірну м’ясну солянку. Приємного апетиту!

Збірну м’ясну солянку можна легко віднести
до кулінарних шедеврів. Це не тільки смачний і ситний суп, але і сьогодення
прикраса столу. Різні види рецептів передбачають свої особливості
приготування, але кілька загальних порад знадобляться кожному:

• Замість копченостей і филейных частин, можна
  використовувати реберця – так солянка буде ще наваристий;
• У суп модно додати не тільки солоні
  огірки, але і трохи огіркового розсолу;
• Найвигідніше приготувати солянку після
  якого-небудь свята, коли залишається потроху від кожного продукту;
• Справжня російська солянка передбачає
  яскраво виражений гострий присмак, тому не варто шкодувати часнику і гострих
  приправ;
• Чим більше різних видів м’яса використовувати в
  солянці, тим вона вийде смачніше і корисніше;
• Для пікантної кислинки обов’язково додайте
  до готового блюда часточку лимона;
• Солянка досить ситне і калорійне блюдо,
  так що краще не зловживати ним під час дієти.