Збірна м’ясна солянка класична – 10 покрокових рецептів з фото

Збірна м’ясна солянка – класична їжа на слов’янському столі. Це ситний наваристий суп, до складу якого входить кілька видів м’яса, в тому числі різних копченостей. Також незмінними інгредієнтами солянки є солоні огірки, картопля, зелень і приправи. Зазвичай в суп кладуть ще і помідори або томатну пасту, а заправляють його сметаною.

Класична м’ясна солянка з огірками

У цьому рецепті обов’язково використовуються солоні огірки, а ось оливки і каперси додаються за бажанням. М’ясний ряд різноманітний, що можна замінити або виключити за вашим вибором.

Час приготування: 2 години 30 хвилин.

Кількість порцій – 8.

Інгредієнти

  • Кістки для варіння бульйону 250 гр.
  • Яловичина 200 гр.
  • Шинка 100 гр.
  • Ковбаски мисливські 100 гр.
  • Морква 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста 2 шт.
  • Огірки солоні 2 шт.
  • Каперси 20 гр.
  • Оливки 20 гр.
  • Томатна паста 2 ст. л.
  • Борошно 1 ст. л.
  • Масло вершкове 1 ст. л.
  • Лимон ½ шт.
  • Лавровий лист, сіль, перець горошком за смаком
  • Сметана для заправки

Процес приготування:

  • Зварити бульйон, дотримуючись стандартної технології: у холодну воду покласти кістки яловичі або курячі, м’ясо яловиче і поставити на вогонь. Після закипання дати поваритися кілька хвилин і вилити воду з каструлі. М’ясо і кістки промити, каструлю сполоснути і знову налити чистої холодної води – приблизно 2 літри. Покласти в каструлю очищену цибулину цілком і моркву – теж не розрізаючи. Готувати наваристий бульйон близько 1,5 годин.

  • Другу цибулину подрібнити ножем і відправити на сковороду з вершковим маслом обсмажуватися. Після додати до цибулі борошно, все перемішати лопаткою близько 2 хвилин. Потім в сковороду викласти 2 ложки томатної пасти. Її можна замінити свіжими помідорами або соусом. Всі разом потримати на вогні ще хвилин 5.

  • Солоні огірки розрізати вздовж на 4-6 частин, потім нарізати шматочками поперек. Каперси довільно подрібнити.

  • З готового бульйону вийняти цибулю і моркву, кістки і м’ясо, сам бульйон процідити. Варену яловичину нарізати кубиками, так само вчинити з іншими видами м’ясних виробів.

  • Бульйон закип’ятити і відправити в нього все інгредієнти: весь перелік м’ясних продуктів, огірки і каперси, порізані кружечками оливки, цибулю, обсмажений з борошном і пастою, а також сіль і спеції. Проварити все приблизно 10 хвилин, спробувати на смак, якщо потрібно відрегулювати кількість солі і спецій.

  • У тарілки з готової солянкою додати скибочки лимона (за бажанням), можна прикрасити страву зеленню. Окремо подати сметану для заправки, свіжий хліб або тости.

Приємного апетиту!

Солянка м’ясна збірна з ковбасою і картоплею

Це рецепт швидкої солянки, що позбавляє вас від необхідності варіння бульйону. Суп виходить легким, нежирним і в міру ситним.

Інгредієнти:

  • Варена і напівкопчена ковбаса – 200 р.
  • Солоні огірки і свіжі помідори – 2 шт. по
  • Картопля – 300 р.
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Лимон і оливки за бажанням.
  • Сіль, перець горошком, зелень за смаком.
  • Рослинна олія для смаження.

Процес приготування:

  • Налити в каструлю приблизно 2 літри води і поставити закипати.
  • У цей час очистити картоплю, помити й розрізати на скибочки, як для звичайного супу. У закипілу воду всипати картоплю, залишити варитися на середньому вогні.
  • Очищений і подрібнений цибулю обсмажити в рослинній олії, з ним разом згасити порізані на частини помідори. Можна замінити їх пастою з томатів або соусом, але враховуйте утримання в цих продуктах солі і цукру.
  • Нарізати обидва види ковбаси тонкою соломкою або кубиками — як вам подобається. Викласти нарізку до цибулі і томату, перемішати.
  • Солоні огірки також нарізати соломкою або кубиками і слідом за ковбасою викласти в сковороду. Всю масу залишити на вогні 2-3 хвилини, а потім кинути в каструлю з картоплею.
  • Варити суп 15-20 хвилин. Приправити його потрібними спеціями, в їх число бажано включити лавровий лист і перець горошком. Посолити страву трохи – враховуйте, що в супі знаходяться солоні ковбаси і огірки. Після додати нарізані оливки (за бажанням) і, вимкнувши вогонь, потримати солянку під кришкою 5 хвилин.
  • Можна прикрасити розлитий по тарілках суп із зеленню і лимонними часточками. Заправити солянку сметаною або майонезом.
  • Приємного апетиту!

    Простий рецепт солянки з капусти з сосисками

    Цей рецепт оцінять любителі тушкованої капусти – корисного, ситної, але не обтяжливого страви. Сосиски (обов’язково вищого сорту) додадуть солянці насичений смак, а додавання пряних трав подарує збуджує апетит аромат.

    Інгредієнти:

    • Білокачанна капуста – 0,5 кг
    • Сосиски – 3 шт.
    • Моркву і цибулю – по 1 шт.
    • Томатна паста – 1 ст. л.
    • Запашний і чорний перець горошком – 2 шт. по
    • Лавровий лист – 2 шт.
    • Італійські трави – 2-3 р.
    • Сіль за смаком.
    • Зелень петрушки і кропу.

    Процес приготування:

  • Молоду капусту нашаткувати тонкими скибочками. Якщо капуста зріла, полежавшая, її можна після шинкування замочити в окропі на 30-60 хвилин. Відправити капусту в сковороду або казан з розігрітим рослинним маслом. Спочатку обсмажити її, помішуючи, без кришки, а потім влити півсклянки води і на повільному вогні гасити під кришкою 30-40 хвилин.
  • Цибулю і моркву подрібнити і обсмажити в сковороді 2-3 хвилини, після цього покласти до них томатну пасту. Перемішати і зробити вогонь мінімальним.
  • Сосиски, порізані на тонкі кружечки, викласти в сковороду до цибулі і моркви, перешкодити, потримати все на вогні пару хвилин.
  • У майже готову капусту викласти моркву з цибулею і сосисками, добре розмішати масу. Додати всі спеції і сіль. Простежити за кількістю рідини в сковороді. Якщо її немає, долити трохи, щоб маса не була сухою. Закрити кришкою і тушкувати солянку ще хвилин 10-15.
  • За бажанням можна додати в блюдо подрібнені оливки або каперси. Посипати готову солянку порізаною зеленню і подавати на стіл. Вона хороша і сама по собі, але можна доповнити її смак майонезом або сметанним соусом.
  • Приємного апетиту!

    Смачна і пікантна солянка по-грузинськи

    Така солянка готується на основі яловичого бульйону, а пікантність і особливий, ні з чим незрівняний смак, надає їй букет пряних трав. Блюдо виходить густим і ситним і подається з хлібом або вареною картоплею.

    Інгредієнти:

    • М’ясо яловиче – 500-600 р.
    • Огірки солоні (краще бочкові) – 3 шт.
    • Цибуля ріпчаста – 2 шт.
    • Часник – 3-4 зубчики.
    • Томатна паста – 2 ст. л.
    • Базилік, зіра, паприка, чорний і червоний мелений перець, мелений коріандр, лавровий лист, сіль – за смаком.
    • Зелень петрушки і кінзи – по 1 пучку.

    Процес приготування:

  • Підготувати до варінні яловиче м’ясо: позбавити його від плівок, помити і порізати на кубики середньої величини.
  • У каструлю з холодною водою (близько 2 літрів) викласти яловичину і поставити варитися. Першу воду краще злити після закипання. Якщо ж готувати бульйон на першій воді, слід ретельно видаляти піну з поверхні води і стінок каструлі. Бульйон варити десь годину-півтори.
  • Обсмажити в глибокій сковороді або сотейнику нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю. Томатну пасту викласти до цибулі і перемішати. Сюди ж відправити подрібнений на кубики солоний огірок.
  • З готового бульйону вийняти м’ясо і розрізати на кубики або розділити на волокна. М’ясо викласти в сковороду з цибулею і огірками.
  • Бульйон процідити через марлю або тонку бавовняну тканину. Відміряти близько склянки бульйону і влити його в сковороду до інших компонентів. Кількість рідини може бути різним – залежно від того, який густоти ви хочете отримати солянку.
  • У майже готову страву всипати подрібнений часник, спеції і сіль за смаком. На повільному вогні потримати сковороду приблизно 20 хвилин під кришкою. Перевірити на смак і консистенцію і вимикати.
  • Рубаною зеленню посипати солянку і можна подавати до столу.
  • Приємного апетиту!

    Покроковий рецепт приготування солянки з копченостями

    У цьому рецепті можна використовувати будь-які м’ясні копченості. Вони роблять солянку не тільки ситної, але і надають особливий «димний» аромат. За основу супу беруть бульйон, зварений на м’ясі або бульйонних кубиках.

    Інгредієнти:

    • Бульйон м’ясний або на кубиках – 2 л.
    • Копчене м’ясо, яке є в холодильнику – 300 р.
    • Огірок солоний – 4 шт.
    • Цибуля ріпчаста – 2 шт.
    • Томатна паста – 2 ст. л.
    • Крупа перлова – 100 р.
    • Маслини й лимон за бажанням.
    • Сіль, приправи за смаком.

    Процес приготування:

  • Перлову крупу замочити заздалегідь у воді, краще залишити на ніч. Після зварити її в бульйоні до повної готовності. Не можна використовувати подрібнену перловку, крупа повинна залишатися цілісною, не розварюватися в кашу.
  • У сковороді з рослинним маслом обсмажити кільця або кубики цибулі, покласти до нього томатну пасту і згасити пару хвилин під кришкою.
  • Огірки нарізати кубиками або натерти на крупній тертці – від цього буде залежати підсумкова консистенція солянки. Додати їх до цибулі і всі разом потримати на вогні хвилин 5.
  • Копчені продукти нарізати кружальцями, кубиками – як зручно. Не бійтеся змішувати різні види копченостей – в солянці багатий мікс тільки вітається. Щоб м’ясо та ковбаски розкрили свій смак і аромат, їх потрібно обсмажити в сковороді на сильному вогні буквально 2 хвилини.
  • У каструлю з бульйоном і перловкою викласти інші компоненти: копченості, цибулю з огірками, а також маслини, прянощі і сіль. Всі поварити близько 15 хвилин під кришкою. Після зняти пробу і, якщо смак влаштовує, подавати до столу. Прикрасою для солянки можуть служити шматочки лимона або листочки зелені.
  • Приємного апетиту!

    Проста і смачна рибна солянка

    Рибна солянка – це симбіоз легкої ароматною наваристої юшки та слов’янської солянки. Таким супом можна насититися, але відчуття тяжкості після себе він точно не залишить.

    Інгредієнти:

    • Сьомга або інша червона риба – 800 р.
    • Солоні огірки – 3 шт.
    • Томатна паста – 2-3 ст. л.
    • Цибуля – 2 шт.
    • Морква – 1 шт.
    • Маслини або оливки – 1 банку.
    • Лавровий лист – 2 шт.
    • Перець горошком – 3-4 шт.
    • Зелень, лимон, сіль за смаком.

    Процес приготування:

  • Сьомгу або іншу рибу очистити від луски, вийняти тельбухи, ретельно вимити і опустити в каструлю з холодною водою для варіння бульйону. Не варто брати тільки голови, хвости, інакше у вас вийде не солянка, а вуха. Після закипання зняти піну з поверхні води і варити рибний бульйон 20-30 хвилин.
  • Цибулини і моркву подрібнити зручним способом і відправити на сковороду пассироваться.
  • Огірки порізати на кубики і відправити до овочів в сковороду. Перемішати і розбавити вміст 2-3-я ложками томатної пасти. Повноцінною заміною пасті можуть служити свіжі помідори або томатний соус. Тушкувати овочі під кришкою 3-4 хвилини.
  • З готового бульйону дістати рибу, рідку основу процідити і знову поставити на вогонь. У бульйон закинути вміст сковороди, розмішати.
  • Рибу позбавити від кісток, розібрати на шматочки і покласти її в каструлю з бульйоном.
  • Маслини або оливки без кісточок також відправити у вариво, можна цілими або нарізавши на кружечки. Допускається і суміш маслин і оливок.
  • Бульйон посолити, додати перець і лавровий лист, можна і спеціальні приправи для риби, або рибного супу. Закрити кришкою і варити хвилин 10-15. Подавати солянку з риби прийнято з лимоном та зеленню.
  • Приємного апетиту!

    Покроковий рецепт збірної грибний солянки з м’ясом

    У цьому рецепті основою страви служить м’ясний бульйон, а смаковий акцент створюють гриби. Можна брати свіжі, сушені або мариновані гриби на ваш смак.

    Інгредієнти:

    • Бульйон яловичий – 1,5-2 літри.
    • Шинка і варена ковбаса – по 100 р.
    • Гриби – 200 р.
    • Огірки солоні – 2 шт.
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
    • Томатна паста – 2 ст. л.
    • Масло вершкове – 2 ст. л.
    • Маслини за бажанням.
    • Сіль, перець, лавровий лист, зелень за смаком.

    Процес приготування:

  • Зварити бульйон на основі яловичого м’яса або взяти готовий. Варену яловичину можна порізати шматочками і додати в солянку, а можна і не використовувати.
  • Цибулю почистити і подрібнити кубиками, обсмажити на вершковому маслі. Після додати томатну пасту і розмішати. До цибулі з пастою, додати порізані шматочками солоні огірки. Згасити під кришкою 10 хвилин.
  • Нарізану кубиками ковбасу і шинку обсмажити в сковороді до зарум’янювання.
  • Гриби варені обсмажити протягом 5 хвилин на вершковому або рослинному маслі. Якщо використовуєте сухі гриби, що їх слід замочити на 6-10 годин, після відварити і обсмажити. Свіжі гриби також краще відварити, а потім обсмажити в олії.
  • У розігрітий бульйон викласти компоненти один за одним: ковбасу з шинкою, гриби, цибулю з огірками. Посолити блюдо, покласти в нього спеції, серед них можуть бути і спеціальні приправи для грибних страв. Додати лавровий лист, маслини і поварити під кришкою хвилин 10-15.
  • Подавати грибну солянку з посіченою зеленню, каперсами або шматочком лимона.
  • Приємного апетиту!

    Класична збірна солянка з куркою

    Для цього рецепта знадобиться куряча грудка, яка стане основою бульйону для приготування страви. Інші інгредієнти ті ж, що і для звичайної збірної солянки. Суп виходить легким, але відмінно зігріває і дає багато енергії.

    Інгредієнти:

    • Грудка куряча – 400 р.
    • Ковбаса варена та копчена – 200 р.
    • Огірки мариновані – 2 шт.
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
    • Лавровий лист – 2 шт.
    • Перець горошком – 3 -4 шт.
    • Томатна паста – 2 ст. л.
    • Сіль, кінза, петрушка за смаком.

    Процес приготування:

  • Відварити у воді курячу грудку. Для повної готовності м’яса і бульйону достатньо 40-50 хвилин.
  • Куряче м’ясо вийняти з рідини і нарізати кубиками.
  • В олії обсмажити шматочки копченої і вареної ковбаси. Можна взяти сосиски або шинку – все, що знайдете в холодильнику. При обсмажуванні копченості дають сильний запах і виділяють сік, який додасть пікантності солянці.
  • Цибулину, попередньо порізавши на півкільця, обсмажити в сковороді до прозорості.
  • Мариновані огірки перетворити на кубики і змішати з цибулею на сковороді. Не зайвим буде додати піджарку кілька ложок розсолу з огірків.
  • Змішавши вміст сковороди з томатною пастою, згасити 5 хвилин під кришкою на середньому вогні.
  • У розігрітий курячий бульйон викласти шматочки грудки, обсмаженої ковбаси, а також суміш зі сковороди.
  • Покласти в каструлю лавровий лист, горошини перцю, можна присмачити спеціями за смаком. Посолити блюдо і варити 10-15 хвилин під кришкою на маленькій потужності.
  • Добре посипати готову солянку зеленню кінзи, можна замінити петрушкою або кропом, а також зеленою цибулею.
  • Приємного апетиту!

    Класичний рецепт збірної солянки з яловичиною

    Якісна яловичина – головний компонент апетитною ситної солянки. Краще взяти лопаткову частину туші і добре очистити від плівок і прожилок. Класичний набір компонентів і прянощів доповнить багатий смак наваристого супу.

    Інгредієнти:

    • 300 г яловичини.
    • 300 г різних копченостей.
    • 100 г сосисок.
    • 2 картоплини.
    • 1 цибулина.
    • 2 солоних огірка.
    • 1 бульба моркви.
    • 100 г консервованої червоної квасолі.
    • Сіль, приправи, зелень за смаком.

    Процес приготування:

  • Яловиче м’ясо ретельно очистити від плівок, вимити і покласти в каструлю з холодною водою. Після 2-3-хвилинного кипіння води злити її, промивши м’ясо, залити в каструлю чисту холодну воду. Варити бульйон на другий воді близько 1,5 годин. З готової бульонной основи вийняти м’ясо, нарізати соломкою і відправити назад в каструлю.
  • У сковороді зробити піджарку з кубиків цибулі, натертої моркви, порізаних огірків і томатної пасти. Все це разом згасити під кришкою 5 хвилин, а потім додати квасолю і перемішати.
  • Окремо обсмажити на рослинному маслі кружечки або кубики копченостей і сосисок.
  • Очищену картоплю розрізати на кубики і закинути в бульйон.
  • Слідом за картоплею відправити в каструлю копченості і піджарку-мікс з сковороди.
  • Посолити суп, покласти в нього приправи, можна додати трохи розсолу з огірків, шматочок свіжого гострого перцю і продовжити варити на маленькому вогні хвилин 15.
  • Останній етап приготування солянки – додавання в неї зелені за смаком.
  • Приємного апетиту!

    М’ясна збірна солянка, приготована в мультиварці

    Приготування солянки в мультиварці за часом і технології не відрізняється від приготування на плиті. Але смак солянки з мультиварки більш глибокий. В залежності від моделі кухонного агрегату, використовується режим «смаження» або «гасіння».

    Інгредієнти:

    • Яловичина – 300 р.
    • Асорті з копчених ковбасних виробів – 300 р.
    • Ріпчасту або червоний цибуля – 1 шт.
    • Огірки солоні або мариновані – 2 шт.
    • Томатна паста чи соус – 2 ст. л.
    • Корнішони, каперси або оливки – 100 р.
    • Вода – 1,5 літра.
    • Сіль, лавровий лист, перець за смаком.

    Процес приготування:

  • Перед початком підготовки інгредієнтів закип’ятити в чайнику 1,5 літра води.
  • Яловиче м’ясо помити, нарізати на шматки середньої величини і скласти їх у чашу мультиварки. Залити гарячою кип’яченою водою і задати режим «гасіння» на 2 години.
  • Доведений до готовності бульйон очистити від домішок, пропустивши через марлю. Яловичину порізати на дрібні шматочки.
  • В режимі «випічка» або «смаження» обсмажити порізану цибулю протягом 5-7 хвилин.
  • Огірки натерти на тертці або порізати кубиками, так само вчинити з корнішонами, каперсами або оливками. Додати ці компоненти до цибулі і в тому ж режимі витримувати ще 5 хвилин, перемішавши.
  • До огірків і цибулі викласти томатну пасту або соус, закрити кришку і залишити суміш готуватися ще 5-7 хвилин.
  • Підготовлені у вигляді соломки сосиски, копчені продукти і зварену яловичину відправити до вже протушенным інгредієнтів в мультиварку на 10 хвилин.
  • Налити в чашу яловичий бульйон, чи варто додавати в нього розсіл з огірків або оливок – вирішуйте самі. За смаком підсолити і приправити, закрити кришку і поставити мультиварку в режим «випічка» («смаження»). Час витримки в даному режимі — 20 хвилин.
  • Після виключення агрегату дати солянці відстоятися 5 хвилин, потім відкрити кришку, розлити суп по тарілках, прикрасити зеленню або лимонними кільцями і подавати зі сметаною.
  • Приємного апетиту!