Жульєн, який в перекладі з французької означає «липневий», – це гаряча закуска з різноманітною начинкою і ніжним вершковим соусом. Жульєн з куркою і грибами – безпрограшне рішення для святкового застілля або вечері в колі родини. Воно готується швидко і з цілком доступних інгредієнтів. Подають у кокотницях.
Жульєн з куркою і грибами з вершками в духовці – класичний рецепт
Вам надається варіант приготування класичного жульєна з курки та грибів у вершковому соусі. Ви завжди можете побалувати свою сім’ю смачною стравою для обіду або вечері.
Час приготування – 50 хв.
Порції – 3 шт.
Інгредієнти
- Куряча грудка 1 шт.
- Гриби 300 гр. (свіжих грибів)
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Вершки 200 гр. (жирних вершків)
- Сир Пармезан 100 гр.
- Часник 3 зубчики
- Сіль, перець і суха петрушка за смаком
Процес приготування:
- До повної готовності зваріть курячу грудку в солоній воді, опустивши її в киплячу воду, щоб грудка зберегла свою соковитість. Зварене м’ясо остудіть і руками розділіть на окремі волокна.
- Ріпчасту цибулю почистіть від лушпиння, наріжте на тонкі полуколечки і покладіть на сковорідку з розігрітою олією. Масло візьміть рослинна, але смачніше буде обсмажувати на вершковому.
- До цибулі відразу покладіть очищений і подрібнений часникодавку часник.
- Поки вони смажаться, промийте свіжі гриби (печериці), наріжте їх на пластинки і покладіть в сковорідку.
- Овочі посипте сіллю, додайте за смаком чорний перець та сухі приправи (в рецепті – петрушка).
- Коли гриби будуть готові, перекладіть в сковорідку шматочки курки, перемішайте і спробуйте на смак. Додайте ще сіль і спеції, якщо їх недостатньо. Кілька хвилин всі тушкуйте на маленькому вогні.
- Потім налийте в сковорідку потрібну кількість вершків, тушкуйте, поки блюдо не загусне, і розкладіть цю приготовлену начинку по кокотницях (горщикам).
- Сир подрібніть на середній тертці. Половиною тертого сиру, посипте вміст кокотниць (горщиків).
- Запечіть страву в духовці при 180° протягом 20 хвилин. Потім формочки дістаньте з духовки, посипте блюдо іншим сиром і продовжуйте запікати в режимі «Гриль» або на великому вогні ще 5-7 хвилин до утворення хрусткої сирної скоринки. Жульєн подайте на стіл в гарячому вигляді, посипавши його свіжою зеленню.
Їжте на здоров’я!
Жульєн зі сметаною в духовці
У даному рецепті вам пропонується приготувати це смачне блюдо в сметанному соусі. У вас вийде гідне частування для гостей, і ви порадуєте своїх близьких яскравим смаком цієї страви.
Інгредієнти:
- Куряча Грудка – 400-500 р.
- Печериці – 300 р.
- Цибуля – 1 шт.
- Сир – 100 р.
- Сметана – 250 р.
- Борошно – 1 ч. л.
- Сіль приправа для курки, за смаком.
- Олія для обсмажування.
Процес приготування:
- Грудку курки промийте холодною водою.
- М’ясо відокремити від кісточки і поріжте його на середні шматочки.
- Розігрійте сковорідку з сумішшю вершкового і рослинного масла і обсмажте в ньому куряче м’ясо на великому вогні до рум’яної скоринки, щоб сік, що залишився всередині шматочків. Потім обсмажене м’ясо посипте сіллю і приправою по своєму смаку.
- Цибулю почистіть, тонко нашаткуйте і почніть смажити на розігрітому рослинному маслі.
- Свіжі печериці промийте і наріжте тонкими слайсами. Покладіть їх до цибулі і обсмажуйте до повного випаровування води в сковорідці, потім посоліть за смаком.
- Обсмажені гриби покладіть в сковорідку з куркою, насипте пшеничне борошно і все добре перемішайте.
- Налийте в сковорідку сметану, трохи розведену водою, і потушкуйте страву на маленькому вогні протягом декількох хвилин.
- Тушковані гриби з куркою розкладіть у формочки для запікання (кокотниці, горщики).
- Подрібніть на середній тертці твердий сир і посипте їм вміст формочок.
- Запікайте жульєн в духовці при 180° до появи на поверхні жульєна рум’яної хрусткої сирної скоринки.
- Приготоване блюдо відразу гарячим подайте на стіл.
Їжте на здоров’я!
Рецепт жульєна в тарталетках в духовці
Представляє особливий інтерес приготування жульєна не в кокотницях, а в тарталетках з пісочного тіста. Ці ємності для запікання можна приготувати своїми руками або купити відразу готові. Таким блюдом ви гідно прикрасите будь-який стіл.
Інгредієнти:
- Куряче філе – 300 р.
- Печериці – 200 р.
- Твердий сир – 100 р.
- Тарталетки пісочний – 20 шт.
- Сіль і спеції за смаком.
Для соусу:
- Сметана і молоко – по 1ст.
- Борошно – 1 ст. л.
- Масло вершкове – 2 ст. л.
Процес приготування:
- Куряче філе зваріть до повної готовності в підсоленій воді.
- Потім остудіть і розділіть руками на волокна.
- Свіжі печериці (візьміть маленькі, щоб зручно було розмістити в тарталетках) помийте і наріжте тонкими слайсами.
- Обсмажте гриби до готовності на розігрітому рослинному маслі.
- До грибів додати куряче м’ясо, все посоліть і посипте приправою і спеціями для курки або меленим чорним перцем) і кілька хвилин варіть на маленькому вогні.
- На окремій чистій сковорідці обсмажте борошно на вершковому маслі до кремового кольору. Долийте до неї молоко і швидко перемішайте, щоб вийшов густий однорідний соус.
- Соус охолодіть, додайте в нього потрібну кількість сметани і ще раз перемішайте.
- В тарталетки покладіть обсмажені гриби з куркою.
- Акуратно залийте їх сметанним соусом.
- Подрібніть на крупній тертці твердий сир і посипте їм тарталетки з начинкою.
- Запечіть жульєн в духовці, розігрітій до 180°, протягом 15 хвилин, не більше, щоб сир розтанув, а не перетворився в щільну кірочку.
- Подайте приготований жульєн гарячим або теплим з салатом зі свіжих овочів.
Приємного апетиту!
Приготування жульєна в горщиках в духовці
Вашій увазі надається рецепт приготування жульєна в горщиках. Готувати можна з будь-яких грибів: свіжих або морожених, але найбільш смачно – з сухих грибів. Готуємо на сметанному соусі. Ніжне м’ясо з грибами в сметанному соусі буде безсумнівною прикрасою святкового столу.
Інгредієнти:
- Філе курки – 200 р.
- Гриби – 250 р.
- Цибуля – 1 шт.
- Сир – 150 р.
- Сметана – 150 р.
- Масло вершкове і рослинне – 2 ст. л.
- Для соусу борошно – 1 ст. л.
- Сіль і перець за смаком.
Процес приготування:
- Куряче філе зваріть до готовності в невеликій кількості підсоленої води і на маленькому вогні, щоб воно було соковитим і м’яким.
- Гриби наріжте на тонку соломку і покладіть на сковорідку з розігрітими вершковим і рослинним маслом.
- Почистіть цибулю, наріжте тонкими полуколечками і додайте до грибів.
- Обсмажуйте всі тільки до прозорості цибулі, а не до золотистого кольору, інакше страва буде гірчити.
- Відварене куряче філе остудіть і розділіть руками на волокна.
- Додайте курку до обсмажених грибів і цибулі, посоліть і по своєму смаку посипте перцем, перемішайте і варіть на невеликому вогні кілька хвилин.
- На окремій сухою і чистою сковорідці приготуйте сметанний соус. Для цього спочатку обсмажте борошно до легкого коричневого кольору і появи приємного аромату. Потім покладіть в борошно вершкове масло і швидко перемішайте. Налийте до них потрібну кількість сметани, перемішайте і на маленькому вогні доведіть до кипіння. Соус посипте сіллю.
- У горщик викладіть м’ясо-грибну основу. Вона має заповнити горщик на ¾ об’єму.
- Залийте все приготованим сметанним соусом.
- Подрібніть на крупній тертці твердий сир і засипте їм вміст горщика.
- Запікайте жульєн в духовці при 180° протягом 25 хвилин. Ніжне м’ясо з печерицями та цибулею під хрусткою сирною скоринкою готово.
- Пригощайте своїх гостей і близьких.
Приємного апетиту!
Смачний рецепт на деку в духовці
За пропонованим рецептом ви можете приготувати це невід’ємне страву святкового столу на звичайному листі, адже не у всіх господинь є кокотниці. Смак отриманого страви нічим не буде відрізнятися від оригінального.
Інгредієнти:
- Куряче філе відварене – 0.5 кг.
- Гриби (печериці) – 0.5 кг.
- Ріпчаста цибуля – 3 шт.
- Твердий сир – 300 р.
- Вершки – 2 ст.
- Борошно – 2 ст. л.
- Сіль, чорний перець і мускатний горіх за смаком.
- Соняшникова олія для обсмажування.
Процес приготування:
- Попередньо відваріть в підсоленій воді курячу грудку.
- Для збереження її соковитості кладіть м’ясо в киплячу воду, варити в невеликій кількості води і обов’язково з цибулею, листком лавра, селерою і морквою.
- М’ясо охолодіть і наріжте на тонкі скибочки або розділіть на волокна руками.
- Почистіть цибулини, промийте їх і наріжте полуколечками. Почніть обсмажувати цибулю на розігрітому рослинному маслі.
- В цей час гриби промийте, наріжте тонкими пластинками і перекладіть в сковорідку до цибулі.
- Смажте гриби до повного випарювання соку з сковорідки.
- На окремій сухій сковорідці обсмажте до кремового кольору борошно.
- Додайте масло, краще вершкове, і відразу швидко перемішайте.
- Потім налийте в цю сковорідку вершки, перемішати їх з обсмаженої борошном до однорідної консистенції, посоліть, додайте щіпку мускатного горіха і поваріть соус на маленькому вогні 2-3 хвилини, поки соус не стане густим.
- У сковорідку до обсмажених грибів перекладіть нарізане м’ясо курки.
- Все посоліть і посипте чорним меленим перцем за смаком.
- Додайте в цю сковорідку приготований вершковий соус, акуратно перемішайте і варіть на невеликому вогні протягом 1-2 хвилин.
- Підготовлену курку з грибами у вершковому соусі перелийте у високу форму для випічки або на деко з високими бортиками.
- Подрібніть на крупній тертці сир і посипте їм вміст листа. Сиру не шкодуйте.
- Запікайте жульєн при 180°С протягом 30 хвилин, до перетворення сиру в рум’яну хрустку скоринку.
- Готово! Подавайте до столу прямо у формі, в якій запікали, і пригощайте своїх гостей.
Їжте на здоров’я і готуйте з задоволенням і любов’ю!
Рецепт у формочки з фольги
Коли немає кокотниць або тарталеток, а потрібно приготувати жульєн порційно, можна зробити гарні акуратні формочки з харчової фольги, склавши її в 2-3 шари. Вони чудово тримають форму страви, так і розмір можете визначити на свій розсуд. Чудовий соус до такого жульену будемо готувати з плавленого сирка і вершків.
Інгредієнти:
- Відварене філе курки – 1 половинка.
- Свіжі печериці – 300 р.
- Вершки – 6 ст. л.
- Сирок плавлений – 1 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Твердий сир – 100 р.
- Олія для обсмажування.
- Сіль і чорний перець за смаком.
Процес приготування:
- Зваріть в підсоленій воді філе курки до повної готовності.
- Для аромату додайте у воду лавровий лист, моркву і цибулю.
- Зварену курку наріжте на скибочки або розділіть на волокна руками.
- Свіжі печериці промийте і наріжте тонкими пластинками.
- Ріпчасту цибулю почистіть і наріжте на полуколечки.
- Обсмажте на сковорідці цибулю разом з грибами. Потім їх трохи остудіть і налийте потрібну кількість вершків, щоб в гарячій сковорідці не згорнулися.
- Гриби з вершками перемішайте і тушкуйте разом кілька хвилин.
- Потім покладіть до грибів шматочки відвареного філе, налийте 4 ст. л. води і додайте плавлений сирок, порізаний на шматочки.
- Вміст сковорідки розмішайте для розчинення сирка, посипте перцем і сіллю за смаком і тушкуйте кілька хвилин на маленькому вогні.
- З фольги сформуйте невеликі формочки і розмістіть їх на деку.
- Розкладіть по ним курку з грибами.
- Рясно посипте начинку подрібненим на крупній тертці твердим сиром.
- Запікайте жульєн в духовці, нагрітій до 200°С протягом 15 хвилин. Ніжний вершковий жульєн готовий.
Приємного апетиту!
Рецепт приготування в кокотницях
Класичною формою приготування і подачі жульєна, особливо до святкового столу, є кокотниці. Це маленькі металеві коновки з ручками. Подається таке блюдо гарячим і по 2 штуки на одну людину, так як порція їх всього 100 р. Жульєн сам по собі вже готовий і запікається в кокотницях тільки для отримання хрусткої сирної скоринки. Із вказаного в рецепті кількості продуктів у вас вийде 6 порцій.
Інгредієнти:
- Куряче філе – 0.6 кг
- Гриби (печериці) – 0.4 кг
- Цибуля – 1 шт.
- Жирні вершки – 150 мл
- Твердий сир – 100 р.
- Борошно – 1 ст. л.
- Сіль і перець за смаком.
Процес приготування:
- Куряче філе заздалегідь відварити протягом 20-30 хвилин, остудити його і виделкою розділити на шматочки. Можна м’ясо порізати маленькими шматочками і обсмажити на сковорідці до готовності, тобто щоб воно тільки змінило свій колір з рожевого на сірий.
- Цибулину почистити і дрібно нашаткувати, адже готуємо ніжне блюдо.
- Обсмажити цибулю до прозорості, не більше.
- Гриби помити, нашаткувати тонкими слайсами і обсмажити разом з цибулею.
- Смажить гриби до повного випаровування рідини з сковорідки (5-7 хвилин). До обсмажених грибів насипати ложку борошна, перемішати і ще посмажити 2-3 хвилини. Вона додасть соусу потрібну густоту.
- Потім налити до грибів вершки і на маленькому вогні, перемішавши вміст, гриби згасити декілька хвилин.
- Потім перекласти в сковороду шматочки відвареної курки, страву посипати сіллю і перцем за смаком і перемішати.
- Розкласти жульєн в кокотниці.
- На крупній тертці потерти сир і рясно посипати їм жульєн. Для посилення хрусткого смаку скоринки можна додати до тертому сиру трохи панірувальних сухарів.
- Запікати страву при температурі 200 градусів або в режимі «Гриль» протягом 15 хвилин. Як тільки сирна скоринка зарум’яниться, можна діставати з духовки і подавати до столу.
Приємного апетиту!
Жульєн з куркою і грибами з сиром в духовці
Вашій увазі надається ще один варіант класики приготування жульєна з курячого м’яса, грибів і сиру. Гриби можуть бути будь-які. Особливо смачний жульєн з лісовими грибами, але частіше використовують звичайні печериці. У даному рецепті береться більше грибів і сиру, ніж у стандартних рецептах. Готуємо у вершковому соусі.
Інгредієнти:
- Печериці – 700 р.
- Філе курки – 300 р.
- Твердий сир – 200 р.
- Вершки – 350 р.
- Вершкове масло – 5 ст. л.
- Цибуля – 1 шт.
- Борошно – 2 ст. л.
- Сіль і чорний перець за смаком.
Процес приготування:
- Свіжі гриби і м’ясо курки промиваючи холодною водою і просушуємо паперовим рушником. Гострим ножем шаткуємо їх тонкою соломкою.
- На сковорідці розігріваємо 3 ложки вершкового масла й обсмажуємо в ньому до готовності гриби разом з м’ясом. Обов’язково їх посипаємо сіллю і перцем за смаком.
- Цибулю чистимо від луски і шаткуємо тоненькими полуколечками.
- На окремій сковорідці обсмажуємо цибулю на вершковому маслі до стану прозорості.
- Розігріваємо третю суху сковорідку і обсмажуємо на неї борошно до легкого коричневого кольору і появи особливого аромату. Потім потихеньку наливаємо до обсмаженої борошні вершки і швидко перемішуємо, щоб не було дрібних грудочок. Варимо соус не більше ½ хвилини.
- В кокотниці або горщики розкладаємо обсмажені гриби з м’ясом.
- Другим шаром розкладаємо смажену цибулю.
- Заливаємо все вершковим соусом.
- Посипаємо жульєн натертим на крупній тертці сиром і відправляємо в духовку, розігріту до 180°. Запікаємо жульєн до перетворення сиру в рум’яну скоринку.
- Приготований жульєн посипаємо свіжим кропом або петрушкою і відразу подаємо до столу.
Приємного апетиту!
Рецепт жульєна з куркою і грибами, з картоплею
Згідно класиці – картопля в жульєн не додається. Але можна спробувати. Додамо до основної страви терту картоплю. Вийде дуже смачно. Готуємо в горщиках в духовці.
Інгредієнти:
- Куряче філе – 300 р.
- Картопля великий – 5 шт.
- Будь-які гриби – 400 р.
- Цибуля – 1 шт.
- Сир твердих сортів – 200 р.
- Сметана – 3 ст. л.
- Борошно – 1 ст. л.
- Сіль і перець за смаком.
Процес приготування:
- Філе курки промийте холодною водою, обсушити паперовим рушником і наріжте його на маленькі кубики.
- Почистіть цибулю і також наріжте її на маленькі кубики.
- Помийте гриби і наріжте їх тонкими пластинками.
- Картопля очистіть від шкірки, промийте і наріжте на крупну тертку.
- Розігрійте з рослинним маслом глибоку сковорідку і обсмажте в ній шматочки м’яса.
- До смаженій м’ясу покладіть нарізані цибулю і гриби і посмажте все до одержання рум’яної скоринки.
- Потім покладіть в сковорідку натертий картоплю, перемішайте його з іншими інгредієнтами і тушкуйте кілька хвилин.
- Налийте в сковорідку потрібну кількість сметани. Жульєн посоліть, посипте спеціями за смаком і ще кілька хвилин тушкуйте на невеликому вогні.
- Цю приготовлену начинку розкладіть в горщики для запікання.
- Твердий сир подрібніть на крупній тертці і закрийте їм вміст горщиків.
- Запікайте жульєн в духовці, розігрітій до 200°, протягом 25 хвилин. Смачне частування готово.
Приємного апетиту!
Простий рецепт з майонезом
У даному рецепті вам пропонується приготувати жульєн з курки та грибів не на основі класичного соусу «Бешамель», а на майонезі. У вас вийде чудове соковите і ароматне блюдо, яке порадує і очей, і шлунок. Готується воно з будь-якого курячого м’яса і навіть з смаженої курки.
Інгредієнти:
- Курка (варена або смажена) – ½ частину тушки.
- Свіжі гриби – 350 р.
- Цибуля – 2 шт.
- Твердий сир – 150 р.
- Майонез – 3 ст. л.
- Борошно – 2 ст. л.
- Олія для обсмажування.
- Сіль і перець за смаком.
Процес приготування:
- Акуратно відокремте м’ясо від усіх кісточок у попередньо відвареної або смаженої курки (беремо ½ частину курки). М’ясо поріжте довільними шматочками або руками розділити на волокна.
- Почистіть цибулю і наріжте його на середні кубики.
- Помийте гриби і нарізати їх тонкими слайсами.
- Натріть на крупній тертці необхідний шматочок твердого сиру.
- Всі подрібнені продукти розкладіть по окремим мисочкам, так буде зручніше і швидше готувати.
- У сковорідці з розігрітим рослинним маслом першим обсмажте до м’якості нашатковану цибулю.
- Потім покладіть в сковороду нарізані гриби і протягом 15 хвилин смажте їх на невеликому вогні до повного випаровування грибного соку. Періодично перемішуйте гриби з цибулею з допомогою дерев’яної ложки або лопатки.
- В обсмажені гриби покладіть нарізане куряче м’ясо, додайте майонез, посипте все потрібною кількістю борошна і добре перемішайте. Сіль і перець додайте з урахуванням того, що готувалася курка з приправами.
- Сковорідку прикрийте кришкою і тушкуйте все протягом 5 хвилин.
- Приготовану ароматну начинку розкладіть в будь формочки для запікання: кокотниці, горщики або форми для кексу.
- Засипте жульєн натертим сиром.
- Запікайте блюдо в духовці при 180°С протягом 15 хвилин.
- Такий жульєн з майонезом подається гарячим як збудлива апетит закуска перед основною стравою.
Приємного апетиту!
