Зрази з фаршу. Як приготувати зрази з фаршу

Зрази з фаршу — смачне, поживне блюдо, склад якого можна міняти практично до безкінечності. В якості фаршу зазвичай використовують м’ясні інгредієнти, пропущені через м’ясорубку, наприклад м’якоть свинини або яловичини, куряче філе.

Часто зрази готують з картоплі, а в начинку кладуть варені яйця, печінка, гриби або м’ясний фарш. Для цього спочатку готують картопляне пюре, в яку додають сирі яйця, сіль, борошно. З картопляного тіста формують невеликі коржики, на які викладають різні начинки. Потім краї виробу з’єднують, зрази панірують і обсмажують до приємної золотистої скоринки. Такі картопляні котлети добре подавати зі сметаною, овочевий нарізкою і зеленню.

Якщо зрази роблять з м’ясних продуктів, то принцип їх приготування нагадує звичайні котлети, коли фарш з’єднують з яйцем, свіжим подрібненою цибулею, спеціями, а потім масу добре перемішують. Начинка для м’ясних зраз також може бути абсолютно різна. Найбільш популярні варіанти: сир, гриби, відварені яйця і зелень, печінка. Як гарнір для такої страви подають картоплю, каші з круп, макарони, овочі.

Картопляні зрази з м’ясним фаршем в духовці

Картопляні зрази з м’ясом, запечені в духовці, — чудове ситне блюдо, яке підійде і для вечері в будній день, і буде доречно виглядати на святковому столі. Зрази виходять неймовірно ніжними і повітряними. Особливо вони смакують зі сметаною. М’ясний інгредієнт вибирайте на свій смак, тут немає особливих обмежень: підійде і свинина, і яловичина, і курка. Головна умова — м’ясо повинно бути вареним.

Інгредієнти:

  • картопля — 10 шт.;
  • жовтки — 2 шт.;
  • яловичина — 400 г;
  • цибуля — 1 шт.;
  • борошно — 1,5 ст. л.;
  • крохмаль — 1,5 ст. л.;
  • перець, сіль;
  • олія рослинна.

Спосіб приготування:

  • М’ясо промиваємо, відварюємо до повної готовності.
  • Картопля очищаємо, кладемо в каструлю, заливаємо водою, також відварюємо до готовності.
  • Відварені інгредієнти подрібнюємо в м’ясорубці окремо.
  • Лук очищаємо, нарізаємо кубиками, обсмажуємо в олії до м’якості, додаємо у перемелене м’ясо, солимо, перчимо за смаком.
  • До перемолотому картоплі додаємо сирі яєчні жовтки, борошно, крохмаль і сіль. Перемішуємо до однорідності. Повинно вийти еластичне тісто.
  • З картопляного тіста формуємо коржі невеликого розміру, в їх центр викладаємо м’ясну начинку. Краї коржі акуратно з’єднуємо, щоб не було видно м’яса. Аналогічним чином поступаємо з рештою картопляним тестом.
  • Сформовані зрази швидко обсмажуємо в олії до появи приємною золотистої скоринки.
  • Потім вироби перекладаємо на деко (заздалегідь змащений маслом).
  • Запікаємо в духовці (180°С) 20 хвилин.
  • Готові зрази подаємо гарячими зі сметаною.

 

Зрази з фаршу з грибами і сиром

Ці котлетки з сирно-грибною начинкою підійдуть не тільки для звичайної вечері. Таке блюдо буде відмінно виглядати і на святковому столі. Зрази приготуємо на плиті, обсмаживши вироби в маслі. Якщо віддаєте перевагу більш корисну термічну обробку, то укладіть сформовані вироби у вогнетривку форму і запечіть в духовій шафі — отримаєте практично дієтичне блюдо.

Інгредієнти:

  • комбінований фарш — 1 кг (по 500 г свинячого і яловичого);
  • сир — 150 г;
  • невеликий батон;
  • молоко — 250 мл;
  • цибуля — 3 шт.;
  • печериці — 400 г;
  • яйце — 1 шт.;
  • масло вершкове — 50 г;
  • чорний перець, орегано, сіль;
  • олія рослинна;
  • сухарі панірувальні.

Спосіб приготування:

  • М’якоть батона викладаємо в окрему миску, заливаємо молоком, залишаємо на 30 хвилин. Потім зайву рідину віджимаємо.
  • Цибуля (1 шт) очищаємо, дрібно шаткуємо.
  • У фарш додаємо яйце, подрібнену цибулю, сіль, чорний перець, розмочений хліб. Масу добре перемішуємо до однорідності.
  • Приготуємо начинку для зраз. Що залишився лук також очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками.
  • Печериці добре промиваємо, нарізаємо на дрібні шматочки. Сир нарізаємо брусочками.
  • Вершкове масло нарізаємо кубиками, прибираємо в холодильник.
  • На сковороду вливаємо олію, в якому обсмажуємо до золотистого кольору цибулю.
  • До цибулі додаємо печериці, готуємо, поки не випарується зайва рідина. Потім додаємо сіль, орегано, перець. Інгредієнти смажимо до повної готовності грибів. Начинку охолоджуємо.
  • З м’ясного фаршу формує плоску корж невеликого розміру. Зверху викладаємо ложку грибної начинки, брусочок сиру, шматочок вершкового масла. Краї фаршу з’єднуємо, щоб вийшла котлета. Таким чином поступаємо з усім фаршем.
  • Готові вироби обвалюємо в сухарях, обсмажуємо на невеликому вогні до повної готовності (орієнтовно по 10 хвилин з кожного боку).
  • Страву подаємо гарячим, на гарнір пропонуємо картопляне пюре або овочевий салат.

Зрази з курячого фаршу з яйцем

Приготувати зрази по цьому рецепту дуже просто, і якщо ви починаюча господиня, то обов’язково зробіть такі котлетки для своїх близьких. Результатом ви залишитеся задоволені. Для приготування зраз можна використовувати вже готовий фарш, який продається в магазині, але смачніше його приготувати самостійно, наприклад з курячої грудки.

Інгредієнти:

  • куряча грудки — 500 г;
  • яйце — 3 шт.;
  • зелень — пучок (кріп, петрушка);
  • сіль, перець;
  • сухарі панірувальні;
  • білий хліб — 100 г;
  • олія рослинна;
  • часник — 4 зубчики.

Спосіб приготування:

  • Курячу грудку відокремлюємо від кісток, пропускаємо через м’ясорубку одночасно з хлібом та часником.
  • До отриманого фаршу додаємо одне яйце, сіль, перець, добре перемішуємо.
  • Залишилися яйця відварюємо, охолоджуємо, нарізаємо кубиками.
  • До вареним яйцям додаємо подрібнену зелень, перемішуємо.
  • З курячого фаршу робимо невелику плоску корж, в її центр викладаємо трохи начинки з яйця і зелені. Краї фаршу добре скріплюємо.
  • Отримані зрази обвалюємо в сухарях, обсмажуємо в олії на середньому вогні. При смаженні закриваємо кришку, щоб зрази добре пропарились всередині.
  • Подаємо гарячими з улюбленим гарніром.

Смачні зрази з фаршу з сиром

Зрази по цьому рецепту абсолютно не вимогливі до виду м’яса. Можна взяти як яловичий або свинячий, так і курячий фарш. В якості начинки використовуємо сир, нарізаний брусочками. При бажанні зрази можна посмажити на сковороді, але ми запечемо страву в духовці — так вийде ніжніше і менш калорійне.

Інгредієнти:

  • м’ясний фарш — 500 г;
  • білий хліб — 4 скибочки;
  • цибуля — 2 шт.;
  • сир — 100 г;
  • молоко — 250 мл;
  • зелень — пучок (кріп, петрушка);
  • яйце — 1 шт.;
  • часник — 4 зубчики;
  • сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Білий хліб кладемо в окрему невелику миску, заливаємо молоком. Залишаємо на 15 хвилин, потім зайву рідину віджимаємо.
  • Цибулю і часник очищаємо, подрібнюємо. Зелень дрібно шаткуємо. Сир нарізаємо брусочками.
  • Фарш змішуємо з яйцем, подрібненими цибулею, часником, зеленню і замоченим хлібом. Додаємо сіль, перець, при бажанні кладемо спеції за смаком. Масу ретельно вимішуємо.
  • З отриманого фаршу формуємо коржі, на середину викладаємо по брусочку сиру, краї добре з’єднуємо.
  • Готові вироби викладаємо на решітку, знизу встановлюємо деко для стікання жиру.
  • Запікаємо в духовці (220°С) до появи приємною золотистої скоринки.
  • Готові зрази подаємо з улюбленим гарніром і овочевим салатом.

Тепер ви знаєте, як готувати зрази з фаршу. Приємного апетиту!

Зрази з фаршу — хороша альтернатива котлет і тефтелі. Можливо, готувати їх доведеться трохи довше, але результат того вартий. Причому обмежень по вибору м’яса немає, ви легко можете зробити смачні і соковиті зрази з будь-якого фаршу: курячого, свинячого, яловичого, комбінованого. Про те, як смачно приготувати зрази з фаршу, розкажуть досвідчені кулінари:

  • Використовуйте наступні варіанти начинок для м’ясних зраз: кисла капуста, гриби, консервовані кальмари і смажену цибулю, картоплю з обсмаженою цибулею і гірчицею.
  • На гарнір до зразам відмінно підходить зелений горошок, відварну або смажену картоплю, гречана каша, макарони, салат зі свіжих овочів.
  • Щоб зробити смак зраз більш пікантним і гострим, додайте у фарш чорний перець, часник, приправи для м’яса. Страва стане ароматніше і набуде більш привабливий зовнішній вигляд, якщо покласти свіжий кріп, петрушку або зелену цибулю.
  • Якщо плануєте обсмажувати зрази на сковороді, попередньо обваляйте вироби в борошні або панірувальних сухарях. Так зрази придбають приємну рум’яну скоринку, а всередині залишаться соковитими і ніжними.
Загрузка...