Зрази з грибами. Як приготувати картопляні зрази з грибами

Зрази з грибами — це смачні котлети з начинкою, популярні в усьому світі, що не дивно. Страва готується з невеликої кількості фаршу, а це при використанні м’ясних інгредієнтів економічно і зручно. До того ж, такі котлети можна зробити на будь-який смак: варіантів начинок для цієї страви існує величезна кількість і тут припустимі експерименти.

В старих кулінарних книгах зустрічаються рецепти приготування цієї страви з відбитого шматка м’яса, в який загорнута начинка. Вважається, що назва зразам дали поляки, коли на приправлений спеціями пласт яловичини поклали начинку і всі завернули в рулет.

Сьогодні для цієї страви використовують яловичий, свинячий або курячий фарш. Зустрічаються рецепти зраз, де основою служать картопляне, горохове пюре або сирна маса. Начинка може бути різною: гриби, відварені яйця, рис, різні овочі, зелень, сир, сухофрукти та горіхи. Фактично блюдо вважається універсальним — його можна зробити з начинкою з інгредієнтів, які знайдуться на кухні.

Для приготування м’ясних зраз фарш з’єднують з яйцем, розмоченим хлібом, цибулею, спеціями. З отриманої маси формують невеликі коржі, в центр яких викладають начинку, краї фаршу щільно з’єднують. Зрази обсмажують на сковороді або запікають у духовці. Подають в гарячому вигляді з соусами і гарнірами, наприклад, відварними макаронами, смаженими або тушкованими овочами, гречаною кашею або розсипчастим рисом. Це ситне і смачне блюдо відмінно підійде і для святкового столу, і щоденного обіду або вечері.

Пісні картопляні зрази з грибами в духовці

Зрази по цьому рецепту являють собою картопляні «пиріжки» з грибною начинкою — виходить дуже смачне і ситне блюдо для щоденного меню. Гриби можна вибрати будь-які. До зразам добре подати салат зі свіжих овочів. Якщо замість картоплі використовувати відварну гречану крупу, в яку додано сире яйце, то блюдо придбає зовсім інший смак. Начинку можна змінювати на свій смак, наприклад, використовувати печінку, м’ясний фарш або дрібно рубане варене яйце з зеленим цибулею.

Інгредієнти:

  • Картопля — 1 кг;
  • Печериці — 400 г;
  • Цибуля — 2 шт.;
  • Борошно — 100 г
  • Панірувальні сухарі — 100 г;
  • Олія рослинна;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Картопля очищаємо, відварюємо до готовності, пюрируем.
  • У картопляне пюре додаємо пару ложок рослинного масла, борошно, трохи солі.
  • Приготуємо начинку. Гриби нарізаємо невеликими шматочками, обсмажуємо на сковороді з додаванням масла.
  • Цибулю подрібнюємо, додаємо до грибів, смажимо все разом до повної готовності інгредієнтів, солимо, приправляємо перцем.
  • Змочуємо Руки холодною водою. Поділяємо картопляне пюре на невеликі порційні частини, з яких формуємо коржі.
  • У центр кожної корж викладаємо начинку. Зрази робимо таким чином, щоб гриби повністю опинилися всередині картопляного тіста.
  • Вироби обвалюють у панірувальних сухарях і обсмажуємо на сковороді до рум’яної скоринки (по 3 хвилини з кожної сторони).
  • Форму змащуємо олією, викладаємо на неї зрази, зверху закриваємо листом фольги. Випікаємо 20 хвилин в духовці (2000С).
  • Страву подаємо з овочевим салатом.

 

Зрази з м’ясного фаршу з грибами і яйцем

М’ясні зрази з яєчно-грибною начинкою — прекрасне універсальне блюдо, яке однаково добре подати і до святкового столу і до звичайного обіду або вечері. Запропонуйте до зразам гречану кашу або овочевий салат. Гриби вибирайте будь-які.

Інгредієнти:

Для фаршу:

  • М’ясний фарш — 1 кг;
  • Цибуля — 1 шт.;
  • Перець, спеції;
  • Білий хліб — 3 скибочки;
  • Яйце — 1 шт;
  • Панірувальні сухарі.

Для начинки:

  • Печериці — 300 г;
  • Яйце — 4 шт.;
  • Цибуля — 1 шт.;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Фарш перекладаємо в окрему ємність. Хліб замочуємо в невеликій кількості молока, рідина віджимаємо. Цибулю дрібно нарізаємо.
  • З’єднуємо всі інгредієнти, вбиваємо яйце, додаємо сіль, перець, спеції за смаком. Масу добре перемішуємо.
  • Приготуємо начинку. Яйця відварюємо, охолоджуємо, нарізаємо кубиками. Цибулю подрібнюємо.
  • Гриби промиваємо, нарізаємо дрібними шматочками, обсмажуємо на сковороді разом з цибулею.
  • Інгредієнти начинки з’єднуємо, приправляємо перцем, солимо, при бажанні додаємо рубану зелень. Все добре перемішуємо.
  • З м’ясного форма формуємо великі коржі, в центр кожної викладаємо яєчно-грибну начинку. Акуратно з’єднуємо фаршу, загортаючи начинку всередину. Вийде котлета середнього розміру, при цьому не повинно бути видно частин начинки.
  • Зрази обвалюємо в сухарях, обсмажуємо на сковороді до готовності.
  • Подаємо з будь-яким гарніром, наприклад, з макаронами, відварною картоплею, овочевим салатом.

Курячі зрази з грибами і сиром

Зрази за цим рецептом виходять дуже соковитими і м’якими з тонким і ніжним смаком. З начинкою можна експериментувати, вибираючи продукти по своєму смаку. До курячого фаршу добре підходять відварені яйця, чорнослив, сир, зелень з олією. Запропонуйте курячі зрази в якості самостійного блюда або подайте до нього гарнір, наприклад, картопляне пюре.

Інгредієнти:

Для фаршу:

  • Куряче філе або гомілки без кістки — 1 кг;
  • Цибуля — 1 шт.;
  • Яйце — 1 шт.;
  • Часник — 2 зубчики;
  • Спеції, сіль.

Для начинки:

  • Печериці мариновані — 1 банка (або будь-які гриби);
  • Сир твердий — 100 г;
  • Масло вершкове — 100 г;
  • Зелень.

Для панірування:

  • Сухарі панірувальні — 100 г;
  • Яйце — 1 шт.;
  • Олія для смаження.

Спосіб приготування:

  • Куряче філе подрібнюємо в блендері разом з очищеним цибулею і часником.
  • До фаршу додаємо яйце, сіль, спеції. Все добре перемішуємо.
  • Приготуємо начинку. Мариновані гриби ріжемо на четвертинки. Сир і охолоджене вершкове масло нарізаємо брусочками розміром 1х1 див. Зелень подрібнюємо.
  • Для приготування панірування сухарі викладаємо в миску, в іншій ємності збиваємо яйце.
  • Формуємо зрази. На долоні розкладаємо курячий фарш у вигляді невеликої коржі, в центр покласти гриби, сир, масло і зелень. Краї фаршу акуратно скріплюємо, щоб елементи начинки не було видно.
  • Вироби паніруємо спочатку в яйці, потім в сухарях.
  • Зрази обсмажуємо на сковороді до рум’яної скоринки. Потім закриваємо кришкою і тушкуємо страву до готовності на повільному вогні. Подаємо гарячими з улюбленим гарніром.

Тепер ви знаєте, як готувати зрази з грибами. Приємного апетиту!

Зрази з грибами — це страва, що дозволяє проявити фантазію, адже варіантів існує безліч начинок. Щоб ваші котлетки нікого не залишили байдужим, зверніть увагу на корисні рекомендації, які дають досвідчені кулінари: вони відмінно знають, як смачно приготувати зрази з грибами.

  • При формуванні зраз змочуйте руки холодною водою, так вироби не будуть прилипати до долонь.
  • Додайте в блюдо спеції. Наприклад, для м’ясних зраз відмінно підходять перець, майоран, чабер, сушений базилік, паприка. В начинку добре покласти свіжу зелень — це збагатить смак страви і додасть йому привабливий вигляд.
  • Подавайте блюдо зі сметаною, яка особливо підходить до картопляним зразам, або улюбленими соусами. З м’ясними зразами добре поєднуються вершковий, томатний соус або кетчуп.
  • Експериментуйте з начинками. Для картопляних зраз: обсмажені моркву і цибулю; риба, в тому числі консервована; печінка з грибами; солоний сир із зеленню. Для м’ясних зраз: яйце і сир; омлет з грибами; відварений рис з овочами; чорнослив і горіхи; стручкова квасоля.
Загрузка...